Кулинарные рецепты на любой вкус
Архивы для Декабрь, 2008
C Новым Годом!
31 Декабрь
С Новым Годом Вас, Уважаемые читатели!
Пусть в новом году сбудутся самые сокровенные Ваши желания, здоровья Вам и успехов в этом новом году.
Пусть новый год принесет счастья и покой в Ваш дом, а Ваши проблемы и неудачи пусть навсегда останутся в старом году.
Популярность: 1% [?]
Салат Цезарь
30 Декабрь
Салат “Цезарь” – это, на мой взгляд, своеобразная легенда среди салатов, образец того, как можно выйти практически из любой ситуации. Будучи придуманным его создателем Цезарем Кардини практически из того, что у него оставалось на кухне, это блюдо, тем не менее, завоевало просто бешеную популярность, а так же приз как лучший придуманный рецепт своего времени. В настоящее время количество вариантов приготовления салата Цезарь, наверное, не поддается исчислению – с тунцом, кальмарами, грудинкой, курицей и прочим, прочим, прочим. Причем многие из этих вариантов очень отдаленно напоминают тот салат Цезарь, который впервые приготовил его создатель Цезарь Кардини…
Для приготовления салата Цезарь нам понадобится:
- 100 грамм можно не очень свежего или не совсем свежего хлеба
- половина стакана чесночного масла для заправки
- четверть стакана чесночного масла для приготовления сухариков
- две небольших головки салата Ромен
- половина чайной ложки соли
- половина чайной ложки черного молотого перца
- сок двух средних лимонов
- два яйца
- 50 грамм сыра пармезан
- четверть чайной ложки Ворчестерского соуса
Способ приготовления салата Цезарь:
Для начала нужно приготовить чесночное масло. Для этого очищаем от кожуры и мелко измельчаем пять зубчиков чеснока. Кладем чеснок в оливковое масло и даем постоять при комнатной температуре хотя бы пару часов можно даже дней пять.
Теперь нарезаем хлеб небольшими кубиками. Разогреваем духовку до 200-250 градусов. Кубики хлеба поливаем четвертью стакана чесночного масла, даем хлебу пропитаться маслом, выкладываем его на противень в один слой и сушим в духовке часа два, пока сухарики не станут золотистого цвета.
Да, нам еще нужно сварить яйца. Варим их до состояния «в мешочек»(1-2 минуты после закипания), кладем в холодную воду и оставляем ненадолго.
Пока сухарики дожидаются своей очереди в духовке можно заняться салатом Рамен. Разбираем головки салата по одному листику. Тщательно промываем каждый листик и обсушиваем от капелек воды. Большие внешние листья рвем на кусочки, а маленькие внутренние оставляем целиком. Складываем салатные листья в большой салатник, поливаем оставшимся чесночным маслом (полстакана) и перемешиваем. Добавляем соль и перец и снова перемешиваем. Над салатом аккуратно разбиваем яйца, отделяем остатки белка от скорлупы, кладем его в наш салат Цезарь, поливаем лимонным соком, Ворчестерским соусом и опять перемешиваем 2-3 раза. Присыпаем тертым сыром, высыпаем сверху крутоны (сухарики с чесночным маслом) и слегка встряхиваем.
Вот и все. Салат Цезарь готов. Приятного аппетита!
Популярность: 2% [?]
Салат из крабовых палочек с рисом
29 Декабрь
Скоро новый год, и многие уже начали приготовления блюд и заготовку продуктов на новогодний стол, или, по крайней мере, уже обдумали новогоднее меню. Ну а какой же новогодний стол без традиционных салатов – оливье, селедка под шубой, оригинальной закуски… и естественно салата из крабовых палочек. Сегодня я хочу предложить Вам приготовить один из вариантов этого салата.
Для приготовления салата из крабовых палочек нам понадобится:
- 200 грамм крабовых палочек
- одна луковица или пучок зеленого лука
- 250 грамм майонеза
- один стакан риса
- одна 400-граммовая баночка десертной кукурузки
- соль, перец по вкусу
Начнем с того, что на водяной бане сварим рис. Для этого в большую кастрюлю с водой опускаем мисочку, в которую предварительно положили стакан риса, четыре стакана воды и соли на Ваш вкус можно добавить в рис лавровый лист, стебель петрушки и любые специи, которые, по Вашему мнению, хорошо сочетаются с рисом. Если между дном кастрюли и мисочкой будет положена металлическая подставка либо решетка это будет идеальный вариант. Итак, ставим всю эту конструкцию на сильный огонь. Когда вода в кастрюле начнет кипеть: огонь убавляем до минимума, кастрюлю накрываем крышкой и держим на огне до полной готовности риса (это, обычно занимает минут 40-50, а то и час – все зависит от сорта риса, который Вы выбрали для этого салата). Да, чуть не забыла, воды в кастрюле должно быть такое количество, чтобы во время кипения она не заливалась в мисочку с рисом. В принципе, для этих целей очень удобно использовать пароварку.
Пока рис варится, чистим лук, нарезаем его как можно мельче и кладем в салатник.
Крабовые палочки очищаем от пленки, разрезаем вдоль на 4 части, мелко режем поперек и отправляем их в тот же салатник к луку. Кстати, крабовые палочки лучше не размораживать перед резкой или, по крайней мере, размораживать не до конца, немного подмороженные они режутся значительно легче.
Открываем баночку десертной кукурузы и сливаем воду, а кукурузу выкладываем в салатник с крабовыми палочками.
Добавляем в салатник рис и перец. Тщательно перемешиваем и перед самой подачей на стол заправляем салат майонезом, солим, перчим по вкусу и украшаем.
Популярность: 10% [?]
Соус Маринара
26 Декабрь
Соус Маринара – один из итальянских соусов, очень хорошо сочетающихся с блюдами из макаронных изделий. Существует довольно много всевозможных способов приготовления этого соуса, которые порой довольно таки сильно различаются друг от друга. Сейчас я хочу предложить Вашему вниманию один из таких вариантов приготовления соуса Маринара.
Нам понадобится:
- 300 грамм грибов
- 300 грамм итальянских сосисок
- 2 мясистых сладких перца
- 2 столовые ложки растительного масла
- одна небольшая луковица
- один зубчик чеснока
- один килограмм помидор (можно консервированных)
- 200 грамм томатной пасты
- половина пучка базилика или петрушки (по желанию)
Грибы моем и нарезаем ломтиками.
Итальянские сосиски чистим от кожуры и мелко нарезаем.
У перца удаляем плодоножку с семенами, моем и нарезаем тонкой соломкой.
Помидоры трем на крупной терке.
Лук и чеснок чистим и мелко нарезаем.
Глубокую сковороду ставим на газ и прокаливаем в ней масло на среднем огне. Пассируем лук. Добавляем перец, обжариваем его. Затем туда же кладем итальянские сосиски и жарим, пока они не покроются коричневой корочкой. Теперь положим на сковороду грибы и чеснок, после чего опять немного обжарим. Кладем сюда же помидоры, томатную пасту и зелень. Доводим до кипения на сильном огне. Делаем огонь как можно меньше и тушим минут 20 – 30, периодически помешивая.
Популярность: 4% [?]
Лазанья роллы или “Рулетики лазаньи”
26 Декабрь
Лазанья – довольно таки популярное блюдо из Итальянской кухни, получившее всемирное признание и распространение. Несмотря на то, что до недавнего времени лазанья у нас считалась еще довольно таки экзотическим и диковенным блюдом, в последнее время ее популярность дошла и к нам, поэтому сейчас вряд ли кого-то можно удивить обыкновенной лазаньей. Но сейчас я хочу предложить Вашему вниманию весьма необычный рецепт лазаньи. Или даже не совсем лазаньи, а так называемых лазанья роллов, или попросту рулетиков. Это весьма необычное и вкусное блюдо может неплохо разнообразить Ваш праздничный стол и попросту заинтриговать Ваших гостей.
Итак, для приготовления нам понадобится:
- 12 листов лапши для лазаньи
- одна столовая ложка оливкового масла
- три зубчика чеснока
- пакетик (400-грамовый) тофу, упакованный с водой
- один пучок шпината
- 100 грамм сыра пармезан
- 2 столовых ложки мелко нарезанных маслин
- четверть чайной ложки молотого красного перца
- четверть чайной ложки соли
- 400 грамм соуса маринара
- 50 грамм сыра моцарелла
Начните с предварительной подготовки продуктов:
Почистьте чеснок и подавите его или мелко нарежьте.
Шпинат промойте и так же мелко нарежьте (можно использовать замороженный шпинат).
Тофу освободите от упаковки, ополосните, просушите и раскрошите. Сыр пармезан и сыр моцарелла потереть на терке. Теперь займемся лапшей для лазаньи. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, немного подсолите ее, опустите в кипящую воду листы лапши для лазаньи и варите согласно указаниям на упаковке. После этого слейте воду, промойте и опустите в кастрюлю с холодной водой так чтобы вода покрывала лапшу для лазаньи.
Тем временем, нагрейте масло в большой неглубокой сковороде без ручки на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте его, непрерывно помешивая, пока Ваша кухня не наполнится его ароматом – это приблизительно 20 секунд. Добавьте тофу и шпинат, и продолжайте обжаривать, периодически все помешивая, примерно минуты 3 – 4. После этого пересыпьте содержимое сковороды в миску и смешайте с сыром пармезан, маслинами, молотым красным перцем, солью и 2/3 стакана соуса маринара.
Вытрите большую глубокую сковороду и размажьте чашку соуса маринара по дну сковороды. Чтобы сделать рулеты лазаньи, поместите лапшу на рабочую поверхность и намажьте начинкой из тофу, сверните и положите рулет в кастрюлю швом вниз. То же самое проделайте с оставшейся лапшой и начинкой, плотно укладывая рулеты друг к другу. Оставшийся соус выложите на рулеты.
Поставьте сковороду с рулетиками лазаньи на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения ее содержимое. Убавьте газ и дайте покипеть в течение 3 минут. Затем присыпьте рулеты моцареллой, накройте крышкой и дайте им еще потомиться пока сыр не расплавится (примерно 1 – 2 минуты).
Вот все и готово. Можно аккуратно раскладывать по тарелкам и подавать на стол.
Приятного аппетита.
Популярность: 5% [?]
Яичница с сыром и зеленью
25 Декабрь
Несмотря на множество интересных и сложных кулинарных блюд, я уверен всегда в нашем повседневном меню остается место простым вещам, таким как утренняя яичница, омлет с молоком или просто поджаренные гренки с зеленью и сыром. Особенно хороши эти блюда, когда нет времени долго возиться с приготовлением. Поэтому сейчас я хочу предложить Вашему вниманию одно из моих любимых блюд такого плана – яичница с сыром и зеленью.
При минимуме времени, необходимом на приготовление этого блюда, мы получим очень вкусное и питательное блюдо, которое будет просто шикарно выглядеть утром на Вашем столе на пару с чашечкой горячего кофе и гренками с маслом.
Итак, нам будет необходимо:
- тертый сыр
- 4 яйца
- зелень
- соль, перец – по вкусу
Яйца вбиваем в небольшую мисочку, солим и перчим по вкусу, а затем хорошенько взбиваем вилкой. Если Вы хотите получить пышную яичницу-болтунью, то воспользуйтесь миксером (только не взбивайте яйца уж очень сильно – до состояния пены).
Теперь ставим сковородку на огонь и наливаем на нее немного растительного масла. Не следует делать слишком сильный огонь под сковородкой, иначе яйца будут гореть, а сыр не успеет расплавиться. Как только сковородка немного прогреется, вливаем взбитые яйца. Жарим их с одной стороны, пока наша яичница не начнет немного шкворчать. Как только это произойдет, немного снимем сковородку с огня и пошевелим в руках вперед-назад. При этом яичница должна уже быть в состоянии “полуготовности”, то есть снизу уже почти поджарилась, а сверху наполовину.
А вот теперь самое главное – посыпаем сверху яичницу (переворачивать не надо) тертым сыром, а поверх мелко порубленной зеленью. Подождем еще минутку и складываем нашу яичницу пополам, чтобы сырная прослойка оказалась внутри. Дожариваем еще минутку – другую на медленном огне под крышкой яичницу, и после этого снимаем со сковородку и подаем к столу.
Есть ее лучше всего горячей, пока сыр не успел застынуть.
К яичнице с сыром также советую поджарить хлеб. Для этого берем пару кусочков хлеба, одно яйцо и 50 мл молока. Молоко в небольшой мисочке взбиваем с яйцом, добавляем соль по вкусу.
Теперь каждый кусочек хлеба (лучше всего подойдет не слишком черствый хлеб) окунаем во взбитые с молоком яйца и жарим на среднем огне на сковородке с двух сторон до готовности.
Осталось лишь вскипятить воду и сделать чашечку кофе – ну с этим, я думаю, Вы справитесь сами.
Приятного аппетита.
Популярность: 3% [?]
Маисовые лепешки “Тортильяс”
24 Декабрь
Недавно я предлагал Вашему вниманию одно из интересных блюд испанской кухни – картофельный омлет или тортилья. Сейчас я хочу предложить приготовить другое блюдо со схожим названием, но уже из мексиканской кухни – мексиканские тортильяс или попросту “маисовые лепешки”.
Не удивительно, что у этих двух абсолютно разных блюд схожие названия. Ведь не смотря на то, что предками мексиканской тортильяс были маисовые лепешки, издревна выпекавшиеся индейцами на плоских глиняных сковородках “комаль”, современное имя эти лепешки получили от первых испанских конкистадоров, которым эти индейские лепешки напоминали их родное блюдо – испанский картофельный омлет “тортилью”.
За многие сотни лет приготовление этого блюда нисколько не изменилось, как собственно и значимость его для мексиканцев. Недаром лепешки тортильяс в Мексике имеют еще одно прозвище – “Нож и вилка Мексики”. Являясь символом Мексиканской кухни, лепешки тортильяс в еде зачастую действительно заменяют простым мексиканцам и нож, и вилку которой можно что-то поддеть, набрать себе соуса (лепешки предварительно сворачивают в своеобразные трубочки, которыми удобно зачерпывать, к примеру, соус или поддеть кусочек мяса), а после этого и съесть.
В приготовлении тортильяс используется как пшеничная, так и кукурузная мука.
Итак, попробуем приготовить простую мексиканскую лепешку тортилью из кукурузной муки. Для этого нам понадобиться:
- 300 грамм кукурузной муки
- 150 мл воды
- 80 грамм маргарина
- соль
Муку просеиваем на досточку, солим и добавляем маргарин. Теперь хорошо разминаем маргарин с мукой и вымешиваем. В результате должна получиться рассыпчатая однородная масса. Добавляем в нее воды и вымешиваем тесто (оно должно получиться довольно таки мягким и однородным).
Вымешанное тесто разделяем на 10 одинаковых кусочков, формируем из каждого кусочка шарик и, накрыв марлей или легким полотенцем, оставляем их минут на 15.
Далее каждый шарик раскатываем в круг примерно 20 см. Сковородка для жарки тортильяс должна быть сухая. Обжариваем каждую лепешку с обеих сторон по 2-3 минутки с каждой стороны.
Вот и вся, теперь их можно подавать на стол вместо хлеба. Примерно так же готовят и тортильяс из пшеничной муки.
Готовые лепешки тортильяс применяют и для приготовления всевозможных блюд, таких как буритос и энчиладос, но об этом я расскажу уже в другой раз.
Приятного аппетита.
Популярность: 9% [?]
Мясные крокеты
21 Декабрь
Картофель чистим, моем и варим до готовности, после чего делаем из него пюре. Картофельное пюре не следует делать слишком жидким, иначе трудно будет формировать шарики (крокеты). Вареное мясо отделяем от жил, костей и прочего и перемалываем в фарш на блендере или мясорубке. Лук и зелень мелко режем. Теперь все смешиваем, при необходимости добавляем соль, перец и специи.Теперь подготавливаем две мисочки, в одну насыпаем панировочные сухари. В другой мисочке взбиваем вилкой яйцо.
Когда все готово займемся непосредственно приготовлением крокетов. Из мясо-картофельного фарша формируем небольшие шарики, затем опускаем каждый шарик по очереди сначала во взбитые яйца, а затем панируем в сухарях.
Крокеты обжариваем в большом количестве масла до образования хрустящей корочки, после чего их выкладываем. Лучше всего обжаренным крокетам дать стечь от лишнего масла либо выложить их после жарки на бумажное полотенце, чтобы дать стечь лишнему жиру.
Подают крокеты со сметаной и овощным салатом.
Состав:
- 500 грамм вареного мяса (свинина или говядина)
- 500 грамм картофельного пюре
- зелень (петрушка, зеленый лук)
- яйцо
- масло для жарки (растительное или сливочное)
- панировочные сухари
Приятного аппетита.
Популярность: 3% [?]
Бисквит
20 Декабрь
Состав:
- 5 яиц
- 1 стакан сахара
- 1 стакан пшеничной муки
- сливочное масло для смазывания формы
Начнем с того, что включим духовку, чтобы она разогрелась примерно до 200° С
Теперь отделяем яичные желтки от белков. Желтки взбиваем до образования пены, добавляем в них пол стакана холодной воды, осторожно всыпаем половинку стакана сахара, не переставая взбивать желтки в белую пену.
В другой посуде белки немного подсаливаем и взбиваем их до образования густой пены. Добавляем оставшийся для теста сахар и продолжаем взбивать, пока сахар не растворится в белках.
Теперь выкладываем взбитые белки на желтки, а сверху просеваем муку и все аккуратно перемешиваем вертикальными движениями.
Берем противень, застилаем его пергаментной бумагой, смазываем бумагу маслом и кладем на нее тесто и выпекаем 10-15 минут в уже горячей духовке (готовность бисквита проверяется спичкой, воткнутой в него, если спичка при вынимании осталась сухой, то бисквит готов).
Наступает очень ответственный момент – вытаскивание бисквита из формы. На столе, а лучше на подушке, стелим полотенце, и выкладываем на него бисквитный корж, аккуратно перевернув противень. Пергаментную бумагу слегка намочить холодной водой и снять.
Получившийся бисквит можно использовать как коржи для всевозможных тортов, основу для изготовления рулетов и печений.
Популярность: 2% [?]
Кокосовая Снежная буря
20 Декабрь
Для приготовления этого торта нам понадобится:
- 3 стакана муки
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- половина чайной ложки соли
- 200 грамм сливочного масла
- 2 стакана сахара
- 4 яйца
- чайная ложка ванильного ароматизатора
- стакан молочного или консервированного кокосового молока
- чуть меньше стакана земляничного, малинового или ежевичного джема
- 3 стакана кокосовой стружки
Для глазури:
- 1 стакан сахара
- четверть стакана легкого кукурузного сиропа
- четверть стакана воды
- 2 яичных белка
- четверть чайной ложки соли
- четверть чайной ложки винного камня
- чайная ложка ванильного сахара
Нагрейте духовку до 180°С. Две круглые формы для выпечки смажьте маслом, присыпте мукой и пока отложите.
В средней миске, просейте вместе муку, разрыхлитель, и соль.
В большой миске взбейте сливочное масло электрическим миксером, приблизительно минутку. Затем, не переставая взбивать, постепенно добавьте сахар, останавливаясь несколько раз, чтобы очистить дно и края миски. Взбиваем до тех пор, пока смесь станет воздушной и однородной, обычно на это уходит порядка двух минут. Потом добавьте яйца, один за другим, хорошенько взбивая каждый раз, пока у Вас не получится пышного, однородного жидкого теста.
К этому жидкому тесту добавьте приблизительно треть смеси муки и хорошо взбейте. Растворите ваниль в молоке, а затем добавьте приблизительно половину молока и опять тщательно взбейте. Продолжайте взбивать, добавляя следующую треть смеси муки, добавляя остатки молока, и затем оставшуюся мучную смесь, пока жидкое тесто не станет очень пышным и однородным. Это должно занять в общей сложности приблизительно 2 минуты.
Быстро выложите получившееся тесто в готовые формы для выпечки, разделив его пополам. Выпекайте, пока пироги не покроются золотистой корочкой, и зубочистка, вставленная в середине, при вытаскивании не будет оставаться чистой, приблизительно 30 – 35 минут.
Вытащите пироги из духовки, позвольте им остыть в течение 10 минут, затем переверните их на чистое мягкое полотенце и дайте им остыть полностью.
Пришло время сделать глазурь: На верху пароварки, или в теплостойкой средней миске, смешивают сахар, кукурузный сироп, воду, яичные белки, соль, и винный камень и взбиваем на высокой скорости электрическим миксером. Продолжаем взбивать пока смесь не станет пышной, легкой и не утроится в объеме.
Уберите глазурь из теплого места, добавьте ванильный сахар, и взбивайте еще в течение 2 минут.
Теперь – самое интересное. Практически все готово. Осталось только собрать все вместе. Положите корж пирога на блюдо и намажьте его джемом.
На слой джема выложите второй корж пирога и тщательно намажьте глазурью бока и верх пирога.
Поставьте блюдо с пирогом на противень для выпечки (чтобы «поймать» кокосовую стружку, улетевшую с пирога) и обсыпайте кокосовой стружкой весь пирог. Мягко прикладывайте горстки кокосовой стружки к сторонам и вершине пирога, чтобы покрыть ею любые «голые» пятна.
Приятного аппетита.
Популярность: 2% [?]
