Комментарии на: Маисовые лепешки “Тортильяс”

От: Nimbul

Nimbul — Wed, 13 Apr 2011 14:35:23 +0000

Уважаемая Ольга! Эти лепешки лучше всего на мой взгляд готовить непосредственно перед подачей на стол, так как они довольно быстро черствеют.

От: Оля

Оля — Sun, 10 Apr 2011 19:17:41 +0000

Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, а такие лепешки можно приготовить заранее. Или лучше непосредственно перед подачей на стол?

От: Буррито « Кулинарные странички Nimbul.ru

Буррито « Кулинарные странички Nimbul.ru — Wed, 12 May 2010 08:07:08 +0000

[...] очень и очень похожи. Приготавливается буррито из кукурузной или пшеничной лепешки – тортильи с самой [...]

От: Nimbul

Nimbul — Sat, 19 Sep 2009 13:06:33 +0000

Алина, мексиканские тортильи можно приготовить как из кукурузной, так и из пшеничной муки. Вот кстати шикарное видео об приготовлении мексиканской тортильи из пшеничной муки…
http://www.youtube.com/watch?v=p9Yx-auWEdM
Отличие в том, что пшеничная тортилья получается более нежная. Кукурузная напротив, намного быстрее черствеет, но имеет отличный вкус…

От: Алина

Алина — Fri, 18 Sep 2009 11:32:42 +0000

великак ли разница, какую муку использовать? У нас в Калининградских магазиная кукурузной муки я не видела, да и специализированные магазины вряд ли таким торгуют.

От: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Thu, 25 Dec 2008 14:54:01 +0000

Думаю, индейцы все же обходились вообще без жира, но я бы использовал кукурузное и подсолнечное масло, немного увеличив количество муки, и взяв меньше, чем 80 граммов, масла. Надо будет попробовать.

А маргарин я вообще советую не использовать – он очень вреден для здоровья.

От: Nimbul

Nimbul — Thu, 25 Dec 2008 10:57:49 +0000

Алексей, естественно не было;) Честно говоря я брал обычное сливочное масло. Хотя как сказать – количество и вообще наличие в нем маргарина наверняка не берутся сказать даже знатоки ;( Так что лучше всего домашнее сливочное масло взять – и вкуснее, и лучше.
Если уж делать настоящую тортилью то надо брать не муку а “Masa harina”, что есть не что иное как продукт обработки кукурузных зёрен. Кукурузные зерна предварительно вымачивают, моют, варят, размалывают и получается своеобразный полуфабрикат, который в наших краях нигде не найдешь.
С лепешками из пшеничной муки все проще – их рецепт появился намного позже, чем рецепт той же кукурузной лепешки.
Так же жир можно брать растительный (твердых сортов), который следует немного размягчить (хотя это и есть почти что наш “всеми любимый” маргарин – пальмовое масло и прочее в его состав входит).
Кстати в некоторых рецептах действительно нет упоминания жира вообще – только маса харина, вода и соль. Но так как я насчитал более 10 различных вариантов приготовления мексиканской тортильи (в том числе и с зарубежных источников) по какому из них готовили тортильяс индейцы я сказать не берусь возможно не по одному из них…;);)
Лично я делал так как описал, единственное что – брал сливочное масло вместо маргарина (он вообще у меня в доме редкость). Получается очень даже вкусно. Особенно уместно тортильяс будут смотреться к жаренной курице, с соусом чили….

От: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Thu, 25 Dec 2008 09:16:54 +0000

Сергей,

я бы хотел приготовить тортильяс, но мне кажется, что у древних ацтеков маргарина не было (да и нам лучше с ним не связываться). Следовательно, использовалось либо растительное, либо сливочное масло?