Наверняка каждый хотя бы раз задумывался, что же кладут в нынешний промышленный майонез. Смотря на этикетку майонеза в раздел состав невольно ужасаешься от большого количества всевозможных Е***, стабилизаторов и прочего достижения современной химической промышленности. Но что же делать, если стараешься приобретать и употреблять в пищу только экологически чистые продукты, а от майонеза отказаться полностью нет желания. Нет ничего проще – в этом случае лучше всего приготовить настоящий домашний майонез. И будьте уверены, в этот раз состав и качество майонеза будет зависеть только от Вас самих…

Состав:

- 2 желтка
- Один зубчик чеснока
- Треть чайной ложки горчицы (можно меньше – на Ваш вкус)
- Четверть чайной ложки соли
- 250 мл растительного масла (лучше всего оливкового Ехтра Virgin – то есть первого холодного отжима)
- Чайная ложка винного уксуса
- На кончике ножа черный молотый перец (по желанию)
- Треть чайной ложки сахара (по желанию)

Приготовление домашнего майонеза

Этот ручной способ приготовления майонеза намного более кропотлив и длителен, чем приготовление майонеза в домашних условиях быстрым способом в кухонном комбайне. Но получившийся майонез при всем при этом получается очень густым, почти кремообразным. В общем, на мой взгляд, идеальный домашний майонез, если Вы, конечно, не боитесь трудностей.

Итак, приготовление начнем с подбора посуды. Нам понадобиться удобная мисочка, чтобы было удобно взбивать майонез венчиком или ручным миксером.

Приступим:

- Желтки тщательно отделяем от белков.
- Перекладываем желтки в мисочку. Белки нам не пригодятся.
- Добавляем в мисочку к желткам горчицу, натертый на меленькой терке зубчик чеснока, соль и на кончике ножа черного перца. При желании можно добавить треть чайной ложки сахара.
- Все хорошо перемешиваем.

Теперь перейдем к самому главному процессу – добавлению масла. Если масло влить сразу, или вливать слишком быстро – смесь непременно расслоиться и будет уже непригодна. Также смесь может взяться хлопьями (но это излечимо – просто добавьте ложку горячей воды и продолжайте тщательно взбивать. Это, как правило, помогает. Но естественно это не панацея и может не помочь, так что лучше просто соблюдать аккуратность).  Поэтому чтобы не произошло расслоения масло необходимо добавлять в желтки очень медленно – в буквальном смысле по капле.

Продолжим:

- Теперь, когда желтки перемешаны со специями, добавляем в буквальном смысле каплю- другую масла. Не перестаем взбивать венчиком желтки. Следующую порцию масла добавляем только после того, как предыдущая порция уже связалась с желтками.
- Постепенно желтки начнут загустевать. Когда это начнет происходить порцию добавляемого масла можно увеличить – сначала по 1/6 чайной ложки, затем по ¼ чайной ложки и так далее. Тут также следует помнить, что при слишком быстром добавлении масла смесь все еще может начать расслаиваться.
- В конце приготовления, когда почти все масло будет уже добавлено, вливаем в смесь чайную ложку уксуса. Смесь при этом должна стать жиже и приобрести характерный беловатый оттенок.
- После этого добавляем постепенно остатки масла, взбиваем еще пару минут, и перекладываем получившийся майонез в баночку или небольшую мисочку с крышкой.

Вот и все, прекрасный и густой домашний майонез готов. Если Вы хотите получить его более пикантным или более соленым – просто добавляйте соль, горчицу и чеснок на Ваш вкус. Готовый майонез храниться в холодильнике не более недели.
Приятного аппетита.

Популярность: 7% [?]