Комментарии на: Пшенично-ржаной хлеб на закваске

От: Nimbul

Nimbul — Tue, 01 Nov 2011 18:20:51 +0000

Алексей, свежеприготовленную закваску лучше всего предварительно несколько раз подкормить, чтобы она набрала силу…
В отличие от дрожжей закваска может не сразу поднимать тесто, а через определенное время, которое очень различается от ее возраста, самой закваски и так далее…
проще говоря на свежей закваске тесто может очень плохо подниматься, поэтому ее раз 5-6 предварительно подкармливают, чтобы она набрала силу.
Второй вариант – увеличить массовую долю закваски в тесте, чтобы она быстрее его подняла. Ну и естественно с каждого раза оставлять часть закваски на следующую выпечку, которую предварительно подкармливают перед использованием один-два раза. Со временем закваска наберет силу и особых проблем с подъемом теста быть не должно.

От: алексей77

алексей77 — Thu, 27 Oct 2011 16:16:51 +0000

Помогите советом, уже много раз пробовал получить ржаную закваску. Вроде всё сходится по описанию блога, также хорошо пузырится, но когда замешиваю с ней тесто, то оно вообще не поднимается. Пробовал ставить на батарею ничего не помогает.

От: Лера

Лера — Mon, 21 Mar 2011 11:48:29 +0000

Спасибо за рецепт и ценные рекомендации! Получился хлеб почти как на картинке, но я использовала ржаную и пшеничную муку в соотношении 1:1, поэтому он потемнее)
Теперь только на закваске!

От: Nimbul

Nimbul — Mon, 30 Aug 2010 16:15:52 +0000

Слабая закваска. Это одна из причин плохой всхожести теста.
Попробуйте перед использованием закваску дополнительно подкормить пару-тройку раз. Это должно помочь.
Кроме того можно сделать такую хитрость – после вымешивания теста переложить его в миску, накрыть пленкой (обязательно!) и положить на ночь на самый низ холодильника. Утром или перед выпечкой вытащить из холодильника тесто, оставить на пару часов и потом уже приступит к выпечке. Это даст дополнительное время закваске (если она рабочая конечно, но еще слабая). Кроме этого в таком варианте хлеб получается немного лучше из-за длительной ферментации в холодильнике.

От: elena

elena — Wed, 25 Aug 2010 16:45:16 +0000

Vse sdelala kak napisano, a xlebushek pochemu-to ne podxodit, chto eto mozhet but?

От: Nimbul

Nimbul — Sun, 20 Jun 2010 03:44:54 +0000

Наталья,
оставшуюся закваску нужно покормить, подождать пока пройдет процесс (в теплом месте) и после этого убирать в холодильник…

От: Станислав

Станислав — Wed, 09 Jun 2010 22:06:25 +0000

Спасибо, Nimbul! Всегда приятно к Вам заглянуть. Теплом каким-то веет. Я в качестве формы использую небольшую утятницу, которые практически везде продаются. Оч. удобно и заводскую форму искать не надо.

От: Наталья

Наталья — Tue, 08 Jun 2010 08:39:02 +0000

А оставшуюся закваску нужно покормить и убрать в холодильник или не кормить и убрать в холодильник до следующего раза?
Если покормить, то оставлять в тепле, чтобы она попузырилась или сразу убирать в холодильник?

От: Nimbul

Nimbul — Mon, 15 Feb 2010 20:07:41 +0000

Аня, всегда пожалуйста. Постараюсь и впредь радовать Вас новыми рецептами выпечки и хлеба.

От: Аня

Аня — Mon, 15 Feb 2010 19:15:00 +0000

спасибо большое за сайт и рецепты!пеку этот хлеб сегодня во второй раз)все отлично!!спасибо!!! )