Как правило, приготовление хлеба – довольно хлопотное занятие. Многочисленные и долгие замесы теста, подготовка опары, а порой еще и не всегда доступные ингредиенты отпугивают многих, кто хотел бы попробовать испечь хлеб дома. Рецепт хлеба, который я хочу Вам предложить, наверное, самый простой из вообще возможных. Никакого вымешивания теста в этом рецепте нет и в помине, а все что вам понадобиться – это в общей сложности минут пять работы на все. Ну и плюс конечно время на выпечку и расстойку теста. А результат, смею Вас уверить, Вам очень понравится. В общем, хлеб как раз для начинающих пекарей. Лично по моему рейтингу лучших рецептов данный хлеб смело входит в первую пятерку, и с недавнего времени стал довольно частым гостем на моем столе.
Для приготовления хлеба нам понадобится:
- 3 стакана муки
- 1,5 стакана воды
- 1,5 чайные ложки соли
- Четверть чайной ложки сухих дрожжей (к примеру, Саф момент или им подобные)
Простой и быстрый в приготовлении хлеб – Кулинарный странички Nimbul.ru
Муку просеиваем в миску или кастрюльку, добавляем полторы чайные ложки соли, четверть чайной ложки сухих дрожжей, немного перемешиваем и вливаем полтора стакана воды. Все перемешиваем рукой или деревянной ложкой, чтобы вода смешалась с мукой, и все! Никакого долгого вымешивания теста, всем просто и очень быстро!
- Тесто должно получиться довольно жидкое, почти как на чиабатту, если не жиже. Поэтому не добавляйте муки больше, чем необходимо.
Домашний хлеб
После этого накрываем кастрюлю или миску и оставляем на 16-20 часов. За это время тесто должно очень сильно увеличиться в объеме и стать очень пористым, а также стать очень и очень мягким. Перекладываем тесто на хорошо припорошенный мукой стол и складываем его конвертом, завернув края теста в середину.
Сформированное таким образом тесто перекладываем на присыпанное мукой полотенце (чтобы потом его было легче перекладывать, так как тесто должно быть довольно таки жидкое и мягкое) и, прикрыв сверху от заветривания свободным концом полотенца, оставляем еще на три часа, чтобы оно как следует отдохнуло и подошло.
Кулинарные странички Nimbul.ru
- Тут хочу сделать небольшое замечание, никакого вымешивания теста делать не надо, просто аккуратно сложить два раза и все.
- Так как тесто очень мягкое, то припорашивать полотенце мукой следует очень хорошо, иначе тесто попросту прилипнет к полотенцу.
Теперь пока тесто отстаивается, ищем толстостенную кастрюлю с хорошо закрывающейся крышкой. Она нам понадобится, так как именно в ней Мы и будем выпекать этот хлеб. Примерно за полчаса до конца времени расстойки теста включаем духовку и прогреваем ее вместе с подготовленной кастрюлей.
Когда духовка как следует прогреется, аккуратно перекладываем подошедшее тесто с полотенца в прогретую в духовке кастрюлю, накрываем ее крышкой и ставим в духовку.
Выпекаем хлеб примерно минут 30 в накрытой крышкой кастрюле при температуре 230-240 градусов, после чего снимаем крышку и продолжаем еще выпекать хлеб минут 10-15.
Выпеченный хлеб вытаскиваем из кастрюли и даем ему остыть на досточке или решетке.
Вот и все, шикарный и очень простой в приготовлении хлеб готов.
Простой домашний хлеб
А напоследок смотрите просто великолепное видео о приготовлении этого хлеба, которое я надеюсь, развеет все непонятные моменты, если конечно они будут.
[youtube]13Ah9ES2yTU[/youtube]
Приятного аппетита.
Алиса, во первых попробуйте обязательно на самый ник духовки поставить плошку с водой – у меня для этих целей служит массивная чугунная сковородка, которая кроме этих функций еще и немного рассеивает жар и делает его более равномерным. Пар в духовке делает корочку нежнее, а также позволяет лучше подойти хлебу
Dobrij vecher, polozila ne suhie drozzi i predvoritelno ih nerazvela v vode. Testo stoit 3 chasa i voobshe ne podnjalos, kak mozno ispravit, da i ne zitkoe ono, nemogu skazat chto gustoe nu na zitkoe toze ne pohoze.
К сожалению тв этом случае все зависит от самих дрожжей. Вполне возможно что тесто нормально подойдет – только ему на это может понадобиться больше времени.
Очень хороший рецепт. Можно сказать, что после первой выпечки я отказался от магазинного. Но с течением времени моя рецептура по отношению к оригинальному немного изменилась. Хлеб получается таким же как в оригинальном рецепте, только гораздо быстрее. Вот этот рецепт:
3 стакана (части) хлебопекарной (пшеничной) муки просеиваются в эмалированную кастрюльку (объём кастрюльки 3 литра). Далее 1.5 чайной ложки соли, 0.5 чайной ложки дрожжей (Саф-момент), 1.5 столовой ложки сухого молока (можно без него) добавляется к муке. Смесь перемешивается деревянной ложкой (лопаткой). После этого в 1.5 стаканах (220 мл.) тёплой (кипячёной) воды разводится 1 столовая ложка мёда (вместо мёда можно использовать 3 чайной ложки сахара) и добавляется в приготовленную смесь. Этой же деревянной лопаткой быстро вымешивается тесто (1 мин). Далее кастрюлька накрывается крышкой и тесто отправляется доходить. После того как тесто поднимется (6-8 часов) оно перекладывается (через край кастрюльки) в антипригарную форму для выпекания, которая так же накрывается крышкой (как видите никаких дополнительных действий с тестом не выполняется, что упрощает процесс приготовления). Стенки формы для выпекания могут быть тоньше от заявленных в оригинальном рецепте. Далее тесто в форме для выпекания находится ещё 1-1.5 часа для расстойки. После очередного увеличения теста в объёме, которое уже находится в форме для выпекания, оно отправляется в духовой нагретый шкаф (250-280 градусов), на 20-25 минут. За 5 минут крышка с формы для выпекания снимается, чтобы сверху образовалась румяная корочка. Далее приготовленный хлеб извлекается из духового шкафа, выкладывается на поверхность из формы для выпекания и укутывается в хлопковое (льняное) полотенце, чтобы отдохнуть (остыть). Всё. Приятного аппетита.
Уважаемый Анатолий!
Спасибо Вам огромное за Ваш вариант этого рецепта. Мне было очень интересно его узнать.
В видео говорится о 500F, что равно примерно 260С. Какая температура берется?
Спасибо
И, кстати, в видео тесто подходит 12 часов. В рецепте 16-20. Сколько веремени подходить?
Спасибо
Прошу прощения – забросала комментариями.
В видео – 12 часов – рекомендация. Они пекли тесто, которое поднималось 19 часов. Но они не показали, что оно выстаивалось повторно на полотенце. Они забыли об этом сказать или это не обязательно?
О, мама мия! Не дождалась, пока остынет. Это как раз тот хлеб, который я хотела печь! Я никак не могла найти рецепт для вкуса, что хочу. А оказалось, что его даже очень просто печь
Видео-рецепт я опустила и пекла по Вашему, Nimbul.
Замечания для меня любимой:
1. полотенце буду присыпать мукой меньше, чем делала или возьму сухарики.
2. форма нужна больше.
Хлеб получился крупнопористый, с “блестящим” мякишем. Корочка хрумкая, но не твердая. Хлеб без сладкого послевкусья
Спасибо за рецепт!!!
Уважаемая Юлия. Был очень рад что Вам понравился этот рецепт и хлеб вышел у Вас прекрасно.
По поводу рецепта – есть печатная его версия на том же NY Times (на котором и публиковался он). В нем в частности говориться:
- тесто подходит не менее 12 часов. обычно около 18-ти
(по моему опыту приготовления этого хлеба как раз от 16 до 20 часов получается).
- повторно выстаивается в течении 2-х часов ( я как правило оставлял на 2-3 часа)
- температура выпечки около 450F что получается около 232С
печатную версию оригинала можно глянуть на страничке NY Times – http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html?_r=1&pagewanted=print
Спасибо
Ссылку посмотрю, но в мою записную книжку уже “ушла” Ваша версия рецепта 
Всего самого.
Привет.
Зашла за булочками для гамбургеров и вспомнила, что не сказала о моей кастрюле для этого рецепта. Вдруг кому пригодится (я у себя тут не смогла чугунную выискать). Так вот – пекла в обычной стеклянной кастрюле с крышкой.
Всем удачи.
Сейчас поставлю в духовку свой первый хлеб)) и если получится хорошо то завтра же сделаю еще, только мне в головы пришла одна идейка – а что если в вводе для теста добавить приправы – развести в кипятке и дать остыть -0 например я очень люблю мивину куриную – сегодня так и сделаю а завтра напишу вам как вышло;)
Пс заранее спасибо за рицепт!!
Добрый день,рецепт просто супер!!!! Пеку постоянно но почему то иногда корочка получается очень твердая ((.Все делаю по рецепту в чем может быть проблема?
Уважаемая Виктория, попробуйте поставить в духовку на самый низ плошку с водой в момент, когда снимаете с кастрюли крышку . Это сделает корочку немного нежней ( то есть после 30 минут выпечки, когда с кастрюли снимается крышка поставьте в духовку на самый низ дополнительно плошку с водой и продолжите выпекать хлеб еще минут 10-15 уже с паром.)
Уважаемая Лиза, я думаю мивина не самое удачное добавление в хлеб. Если Вы любите приправы, попробуйте добавить например вяленые или сушеные томаты, зелень.
Вы сами читаете что вы пишите?
Простой и БЫСТРЫЙ в приготовлении хлеб.
“После этого накрываем кастрюлю или миску и оставляем на 16-20 часов.”
Читайте полностью…
цитирую – Никакого вымешивания теста в этом рецепте нет и в помине, а все что вам понадобиться – это в общей сложности минут пять работы на все. Ну и плюс конечно время на выпечку и расстойку тест.
То есть Вся Ваша работа займет 5 минут ровно, а на расстойку его ставят вечером. То есть вечером поставили, утром вытащили из холодильника и спекли. При условии что тут нет ни вымешивания, ни формирования хлеба, а вся работа занимает 5 минут – то да, я считаю что он очень простой и быстрый в плане затрат своих сил…
Спасибо Вам огромное за этот сказочный рецепт. Пеку хлебушек уже пятый раз. По вкусу он тот самый – как деревенский хлеб моей прабабушки.
Правда делаю его меньше вдвое по ингредиентам, тогда у него такие красивые поры. =) И маленький хлеб мне показался более вкусным, чем большой.
Тесто в полотенце не заворачиваю, первый раз оно у меня прилипло (хотя посыпала смесью муки и отрубей), теперь оно у меня отдыхает на силиконовом коврике, накрытое полотенцем.
Все 4 стороны складываю конвертиком, очень нравятся прослойки отрубей (я влюбилась в них).
Выпекается замечательно. Я его горячим потом заворачиваю в полотенце, а потом он становится таким мягким.
Еще раз благодарю!
Здравствуйте! Понравился ваш рецепт, привлек простотой. Собираюсь испечь хлеб в чудо-печке. Скажите, нужно ли ее чем-то смазывать?
Dobry den,gde etot recept est na russkom jayke.
Здравствуйте есть ли етот рецепт на русском .Люба.
Скажите, пожайлуста, а можно ли печь по этому рецепту хлеб, но только на ржаной муке (обдирная)?
Здраствуйте, после того как тесто завела, его нужно поставить в холодилник подниматься? Спасибо
Нет, в холодильник не нужно ставить. Оно должно при комнотной температуре подниматься.
Большое спасибо Вам за рецепт !!!! По многим рецептам пекла, но этот самый лучший и стал самым любимым. Хлеб очень вкусный и красивый. Еще раз, большое Вам спасибо!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как ставить доходить тесто? В тепло или при комнатной температуре, закрывать крышкой или полтенцем или вообще не закрывать?
Добрый день, Сергей
Уже комментировала этот рецепт.
Не могу удержаться от очередного комментария.
Очень нравится!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!
Но у меня есть предостережение к тем, кто собирается попробовать испечь этот хлеб: БУДЬТЕ ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНЫ!!! Если вы испечете его больше трех раз, то уже не сможете покупать ничего в булочных! Моя семья постоянно стонет, если я не успеваю испечь, а покупаю хлеб в магазине.
Я пользовалась разными рецептами. С разных сайтов. Импровизировала. Но самый любимый именно этот. Я немного подогнала его “под себя” – добавляю орехи или семена и разные виды меда (2-3 столовых ложек). Горький каштановый мед на текущий момент – фаворит. Финальную отстойку теста делаю сразу в форме для выпечки.
Дочка ставит таймер после того, как хлеб вынут из духовки, т.к. я не разрешаю ей есть его горячим. После срабатывания таймера ее не выгнать из кухни, т.к. “ну мама!! ты же говорила, что он через два часа остынет и можно будет есть!!”
Для меня самой это тоже любимый рецепт уже больше года. Если в Канаде в Костко можно купить нормальный артезианский французский батон (и если кто-то знает частные европейские пекарни – тоже очень хорошо), то в Сеуле в нашем районе мне за восемь месяцев не удалось еще ни разу ничего приличного купить вообще, что было бы по вкусу лучше ваты (сегодня из школы дочка принесла сендвичи не съедеными – “маааам! эти булки не вкусные!”).
Сейчас хлебушек стоит в духовке и через минут десять я с него сниму крышку, чтобы подрумянить корочку. На завтрак будет вкусный домашний хлеб!!
Сергей! Спасибо Вам огромное!
Дай Вам Бог здоровья и мягкого хлеба на столе!!
Юля
Забыла сказать: я делаю двойную норму по ингридиентам
За рецепт спасибо.Только достал из духовки.Только вот вопрос у меня края хлеба прилипли к кастрюле вчем может быть проблема?
Спасибо за рецепт! Уже год печем по вашему рецепту. Скуснятинка)