Комментарии на: Ржаной хлеб на закваске

От: elenka

elenka — Tue, 31 Jan 2012 17:42:44 +0000

Радует постоянно появляющиеся новинки. Супер

От: Nimbul

Nimbul — Tue, 24 Jan 2012 13:21:13 +0000

Возможно придется добавить при замесе теста немного больше жидкости, так как семечки возьмут часть на себя и тесто будет казаться чуть-чуть суше…
Количество семечек зависит от Ваших вкусов, но их не должно быть слишком много. Обычно я добавляю не более 5% добавок от общей массы теста, но это лично мое мнение…

От: Фарит

Фарит — Tue, 24 Jan 2012 07:04:14 +0000

Здравствуйте!
А я вот так пеку хлеб без дрожжей на закваске с хмелем:
http://farit-tlt.blogspot.com/2011/12/blog-post_31.html

От: Dimm

Dimm — Sat, 21 Jan 2012 02:48:35 +0000

Привет ! Подскажите, если я хочу добавить семечки в этот хлеб, то изменятся ли пропорции ингредиентов, и какая рекомендована дозировка этих самых семечек Спасибо

От: Кактус

Кактус — Tue, 17 Jan 2012 14:00:04 +0000

Большое спасибо за рецепт! Это именно то, что нужно для тех, кто стремится питаться правильно и бережет фигуру. Сделала пока только первый раз, но результат замечательный. Немного видоизменила рецепт: мед или патоку заменила фруктозой 1 ч.л. (совсем сладость не добавлять не рискнула, но в следующей выпечке рискну), вместо масла добавила молотые семена льна. Закваска не поднималась ни разу за все время брожения, но рук не опускала, методично раз в сутки я её подкармливала, и в итоге у нас на столе оказался вкусный и полезный хлеб.
Да, нужно, наверное, добавить, что процесс шёл при приблизительно 18-20 градусах.
Этот рецепт – спасение для тех, кто в магазине не может найти хлеб по своему вкусу и желанию.

Спасибо, спасибо, спасибо!!!

От: Елена

Елена — Thu, 10 Nov 2011 10:53:45 +0000

Кажется, самый красивый из Ваших хлебов! Мякиш равномерно-пористый, корочка гладкая. Вкус – для меня мед-сахар-патока здесь лишние. Это должен быть кислый ржаной хлеб. А вот в заварные, с солодом хлеба – мед самое то! Заквасочный хлеб и так хранится неделю просто в полотенце, а с медом еще лучше.
Выдерживание на холоде – не знаю, есть ли смысл: клейковины в ржаной муке так мало, что там развивать? я при комнатной (кухонной, конечно) выбраживаю и расстаиваю. Пеку и в формах (для кекса “кирпичиком” и для кулича), и подовым. Формую мокрыми руками или силиконовой лопаткой, тоже мокрой. Верх просто водой слегка смазываю рукой или кисточкой. Да, был вопрос о треснувшей верхней корке- обычно так случается пр недостаточном выбраживании теста. Я стараюсь уловить момент, когда поверхность покроется бугорками и единичными дырочками (как на Марсе!..) Было, что все “в дырочках” – перебродил, при выпечке осел. Была и сорванная крыша (не вся, конечно).
А пеку я чаще в аэрогриле , в духовке – если большой или много.

От: Sveta

Sveta — Sat, 06 Aug 2011 16:20:35 +0000

Сергей, большое Вам спасибо за замечательные рецепты ! Сделала закваску и испекла хлеб. Хотя особо рецепта не придерживалась и на глаз добавляла ингридиенты (нет у меня точных весов, а в стаканах Вы не указали). И уменьшила количество ингридиентов примерно в 2 раза. Тесто не выдерживала сутки в холодильнике, времени небыло, но зато оставила его подходить на ночь при температуре +25. На утро поднялось совсем чуть-чуть и я с перепугу развела и добавила четвердь чайной ложки дрожжей. Тесто стало жиже чем положено, зато за час в слабо нагретой духовке (35 градусов) увеличилось раза в 2.5, чуть через край не перевалило! Наверно можно было и не добавлять дрожжей. Температуру в духовке выставила как в рецепте, но видимо слишком рано достала хлеб (через 40 мин) и когда искала деревянную палочку, он слишком долго простоял и немного просел, а был еще не готов. Потом поставила опять в духовку. Хлеб по вкусу изумительный! Мы с мужем вдвоем сразу пол буханки съели
Вот такой хлебушек получился:
http://s003.radikal.ru/i201/1108/f6/e00a3096cf5b.jpg
Еще раз огромное спасибо за рецепты!!!

От: Марина

Марина — Fri, 05 Aug 2011 21:09:56 +0000

Спасибо большое за рецепт! Мне очень понравился хлебушек! И сам процесс его приготовления! Я пока ещё начинающий хлебопёк, мало ещё рецептов хлеба попробовала. И это первый ржаной без дрожжей и добавок пшеничной муки. Обязательно буду его печь ещё и не раз!
Вопрос: Когда перекладываем тесто в форму, не нужно его обмять перед этим ?Просто перекладываем?
Ещё раз спасибо!

От: детские товары, коляски, игрушки, автокресла, детские кроватки

детские товары, коляски, игрушки, автокресла, детские кроватки — Tue, 02 Aug 2011 19:09:35 +0000

Магазин каталог детских товаров, колясок, игрушек и автокресел.

От: Мария

Мария — Wed, 06 Jul 2011 04:25:47 +0000

Огромное спасибо автору и за рецепт хлебушка и за сайт вцелом. Пеку регулярно, хотя иногда не пропекается. Семейство сметает даже сырой )))))). Что касается ржаной муки – долго не росла закваска. Удалось только из цельнозерновой ржаной муки ООО “Гарнец” (г.Владимир). А пеку теперь на муке пр-ва г. Бугульма, Татарстан. Не знаю, доезжает ли она до Москвы))))))). Подъём всегда отличный. Всем удачи!