Кулинарные рецепты на любой вкус
Деревенский багет на закваске
Деревенский багет – довольно прост в приготовлении. Основная изюминка этого багета – полное отсутствие дрожжей в его рецептуре (так как он приготавливается исключительно на закваске) и наличие в нем небольшого количества отрубей и ржаной муки. Это придает багету определенный, слегка грубоватый, шарм простого домашнего хлеба.
Состав деревенского багета на закваске:
- 450 грамм муки
- 4 столовые ложки отрубей
- 4 столовые ложки ржаной муки
- 220 грамм закваски
- 250 мл воды
- 2 чайные ложки соли
Деревенский багет на закваске – Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления деревенского багета на закваске:
- Просеиваем пшеничную муку, добавляем в нее отрубей, ржаную муку, соль и все хорошо перемешиваем.
- Добавляем закваску, вливаем воду и вымешиваем мягкое и слегка липнущее к рукам тесто.
- Оставляем тесто на полтора часа, накрыв его сверху полотенцем от заветривания. Периодически каждые полчаса складываем тесто несколько раз. У вас должно получиться в результате три таких процедуры.
- После последнего складывания перекладываем тесто в миску, накрываем его сверху пленкой или полотенцем и ставим в холодильник часов на 18-20.
- На следующий день вынимаем тесто из холодильника. Оно должно немного подойти (раза в полтора), обминаем его и формируем багет.
- Перекладываем сформированный багет на противень, присыпанный мукой (лучше всего кукурузной). Не забываем накрыть его сверху пленкой или полотенцем.
- Оставляем багет на противне часа на 3-4. За это время тесто должно увеличиться в размерах примерно вдвое.
- За полчаса до конца расстойки прогреваем духовку до 250-260 градусов. На дно духовки ставим небольшую плошку с водой.
- Выпекаем багет в духовке с паром минут 5-10, после чего вынимаем плошку, делаем огонь в духовке немного меньше и продолжаем выпекать багет до готовности.
- Готовый багет вынимаем из духовки и даем ему остыть на решетке или досточке минимум 20-30 минут.
Вот и все, великолепный и аппетитный деревенский багет готов. И при этом заметьте – ни грамма дрожжей в нем нет!
Я уверен, Вам понравится этот простой хлеб на закваске.
Непутевые замечания:
Закваску для этого рецепта можно легко приготовить, воспользовавшись рецептом натуральной пшеничной закваски или же попросту перекормив ржаную закваску на пшеничную.
Если Вы хотите получить более пористую структуру хлеба, сделайте тесто немного пожиже, и не сильно сбивайте тесто при формировании багета. Этим нехитрым способом можно делать как более плотный хлеб (как в этом случае) или же более пышным…
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 12% [?]
| Print article | This entry was posted by Nimbul on 21 Июнь 2009 at 6:59, and is filed under Выпечка, Избранные рецепты, Карусель, Хлеб. Follow any responses to this post through RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбэк с вашего сайта. |
Нет трэкбэков.
Творожные пончики (дрожжевой вариант)
2 недели назад - Нет комментариев
Ранее я уже предлагал Вашему вниманию довольно простой и неприхотливый в приготовлении рецепт творожных пончиков. Но на этот раз я хочу предложить несколько иной вариант этой простой, но вместе с тем неимоверно вкусной выпечки – дрожжевые творожные пончики. В этой вариации они выгодно отличаются большей пышностью и воздушным, нежным мякишем. Попробуйте их приготовить, и я
Булочки с ветчиной, зеленью и чесноком
3 недели назад - Комментариев: 2
Эти довольно необычные и удивительные булочки с ветчиной довольно легки в приготовлении и практически не требуют каких-либо особенных навыков и приготовлений. Все довольно просто – тесто, пару ломтиков ветчины, немного зелени с чесноком, Ваша фантазия и вуаля… шикарные булочки готовы и, я уверен, порадуют своим вкусом Вас и ваших домочадцев…
Булочки с ветчиной
Состав:
- 380 грамм муки
- 1 чайная
Сосиски в тесте
4 недели назад - Комментариев: 4
Пожалуй, эту выпечку знают многие. Тем не менее, этот рецепт, который я хочу Вам сейчас предложить, пришел не из кулинарных книжек советского общепита в лучших его традициях, а был найден мною на одном из зарубежных блогов, посвященных выпечке – Toxo Bread. От себя я лишь добавил в рецепт кое-какие небольшие изменения в состав теста. Ну
Клубнично-шоколадный кекс
1 месяц назад - Нет комментариев
Кексы, которые я хочу сейчас Вам предложить, обладают довольно необычным вкусом и очень просты в приготовлении. Кроме шоколадно-клубничного наполнителя в них можно использовать и другие варианты – например, добавить немного цедры лимона, кокосовой стружки, заменить замороженную клубнику малиной и прочее прочее прочее – здесь все зависит лишь от Вашей фантазии и вкуса…
Клубнично-шоколадный кекс
Кулинарные
Хлеб с овсяными хлопьями (на опаре)
1 месяц назад - Комментариев: 2
Хлеб, рецепт которого я хочу сейчас Вам предложить, довольно прост в приготовлении и обладает очень хорошими вкусовыми качествами. Для простоты приготовления в нем не используется закваска, что делает его легкодоступным в приготовлении даже для начинающих хлебопеков. В качестве вкусовой добавки в этом хлебе используются овсяные хлопья, что придает готовому хлебу приятный вкус. Сам
Крутоны
1 месяц назад - Комментариев: 3
Крутоны – небольшие гренки, приготавливаемые со всевозможными специями и используемые как в качестве добавки к супам или же для приготовления салатов, например таких, как салат Цезарь. В домашних условиях крутоны можно легко приготовить из обыкновенного белого хлеба, чеснока, оливкового масла и горстки сушеных трав. И я уверен, после того как ВЫ их приготовите и попробуете,
Булочки на опаре с сырной начинкой
2 месяца назад - Нет комментариев
Эти булочки с сырной начинкой довольно просты в приготовлении и великолепно подойдут к чаю или к чашечке кофе.
Состав:
Опара
- 140 грамм муки
- 250 мл теплого молока
- 1/3 чайной ложки дрожжей
Тесто
- 300 грамм муки
- 70 грамм сливочного масла или маргарина
- 2/3 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
Начинка
- 250 грамм сыра, нарезанного небольшими кубиками
Для смазывания булочек
- Один яичный желток
- Столовая ложка молока
Рецепт приготовления булочек с сыром:
Приготовление
Молочный коржик
2 месяца назад - Комментариев: 8
Молочные коржики наверняка знакомы очень многим, если даже не сказать каждому. Да, да – это именно те коржики, которые в советское время продавались в столовых по 8 копеек. Да и сейчас их зачастую можно найти во всевозможных кондитерских и просто закусочных.
Сейчас я хочу предложить Вам рецепт такого простого молочного коржика, который можно довольно просто и
Сметанный кекс
3 месяца назад - Комментариев: 2
Кексы, которые я хочу предложить Вашему вниманию сейчас, довольно необычны. Во-первых, в них нет ставшего уже традиционным для этого вида выпечки масла (или маргарина). Вместо этого в составе кекса используется…сметана. Это позволяет с некоторыми оговорками назвать этот кекс довольно таки легким продуктов в отношении калорий. Ну а во-вторых, этот кекс имеет просто потрясающий
Как приготовить домашний хлеб за один час
3 месяца назад - Нет комментариев
Откровенно говоря, я придерживаюсь в деле хлебной выпечки одного простого правила – любая спешка отрицательно сказывается на вкусовых качествах самого хлеба. Поэтому в большинстве случаев попросту ускорить процесс приготовления практически невозможно. Но как показывает практика, в любом правиле есть и исключения – именно о таком исключении из правил я и хочу сейчас Вам рассказать.
1 год назад
Что-то маловато пор для багета. Оно, конечно, понятно, отруби, ржаная мука – но в багете должны быть ДЫРКИ. Иначе это не багет, а длинная булка.
1 год назад
Алексей, значит будем так и называть – длинная булка по деревенски
Наличие ржаной муки и отрубей действительно не способствуют большому дыркообразованию
А если серьезно, то все просто – нужно всего лишь делать пожиже тесто, не сбивать его так сильно (как это делаю обычно я чтобы получить хлеб более плотный), и форму для багетов – чтобы они не расползались – и дырки обязательно будут…
Еще бы конечно не помешала мука с богатым содержанием белка.
А дырок – вполне нормально, с учетом того что в хлебе на одну четверть примесей
1 год назад
Насчет формы для багетов – я расстаиваю их в плотном полотенце, на которое стелю вощеную бумагу, и затем складываю, как холсты для расстойки. Это позволяет багету не расползаться вширь, а сохранять форму.
1 год назад
Алексей, я поступаю похожим образом – использую пергамент, немного смазанный растительным маслом. Перекладываю им багеты (волнами), получается вполне нормально…
Но все же хочется нормальную форму для багетов – она все таки намного лучше
А по поводу этих багетов, то уверяю мякиш получился очень мягким и нежным…
1 год назад
Да я, собственно, и не претендую на то, что твоя длинная булка получилась невкусной, я лишь терминологию оспариваю.
Что же до формы – по-моему, все грамотные хардкорные багетье расстаивают багеты в холстах. 
)
10 месяцев назад
Испекла сегодня. Красивый получился. И вкусный. Слегка кислит, совсем слегка. Интересно, а этого вообще можно избежать? Может расстаивать меньше? У меня в холодильнике сильно поднялось тесто, раза в 2,5-3
10 месяцев назад
Анна,
если хлеб кислит – то уменьшите время расстойки. Для хлеба на закваске кислинка это нормально.
В холодильнике тесто действительно бывает поднимается очень значительно. Как правило это зависит от количества и качества закваски, температуры в холодильнике и прочее.
Был рад помочь.
10 месяцев назад
Это мой первый хлеб “из ваших рук”. Нашла и другие рецепты, сохранила, намерилась делать.
Спасибо за блог (или это сайт?), интересный, мне нравится:) И вообще люблю, когда мужчины готовят.
Вы один здесь или несколько человек пишет?
10 месяцев назад
Анна,
всегда пожалуйста. Буду всегда рад Вам помочь рецептами и советами и в дальнейшем…
Хлеб и выпечка – все исполнение и статьи мои. Другие рецепты иногда помогает и публикует Людмила (жена)
По поводу мужчины на кухне – кхе кхе, некоторые считают что два повара на кухне – это стихийное бедствие. Как правило взгляды на приготовление одного и того же блюда АБСОЛЮТНО не совпадают.