Деревенский багет на закваске

Деревенский багет – довольно прост в приготовлении. Основная изюминка этого багета – полное отсутствие дрожжей в его рецептуре (так как он приготавливается исключительно на закваске) и наличие в нем небольшого количества отрубей и ржаной муки. Это придает багету определенный, слегка грубоватый, шарм простого домашнего хлеба.

Состав деревенского багета на закваске:

- 450 грамм муки
- 4 столовые ложки отрубей
- 4 столовые ложки ржаной муки
- 220 грамм закваски
- 250 мл воды
- 2 чайные ложки соли

Деревенский багет на закваске – Кулинарные странички Nimbul.ru

Рецепт приготовления деревенского багета на закваске:

- Просеиваем пшеничную муку, добавляем в нее отрубей, ржаную муку, соль и все хорошо перемешиваем.
- Добавляем закваску, вливаем воду и вымешиваем мягкое и слегка липнущее к рукам тесто.
- Оставляем тесто на полтора часа, накрыв его сверху полотенцем от заветривания. Периодически каждые полчаса складываем тесто несколько раз. У вас должно получиться в результате три таких процедуры.
- После последнего складывания перекладываем тесто в миску, накрываем его сверху пленкой или полотенцем и ставим в холодильник часов на 18-20.
- На следующий день вынимаем тесто из холодильника. Оно должно немного подойти (раза в полтора), обминаем его и формируем багет.
- Перекладываем сформированный багет на противень, присыпанный мукой (лучше всего кукурузной). Не забываем накрыть его сверху пленкой или полотенцем.
- Оставляем багет на противне часа на 3-4. За это время тесто должно увеличиться в размерах примерно вдвое.
- За полчаса до конца расстойки прогреваем духовку до 250-260 градусов. На дно духовки ставим небольшую плошку с водой.
- Выпекаем багет в духовке с паром минут 5-10, после чего вынимаем плошку, делаем огонь в духовке немного меньше и продолжаем выпекать багет до готовности.
- Готовый багет вынимаем из духовки и даем ему остыть на решетке или досточке минимум 20-30 минут.


Вот и все, великолепный и аппетитный деревенский багет готов. И при этом заметьте – ни грамма дрожжей в нем нет!
Я уверен, Вам понравится этот простой хлеб на закваске.

Непутевые замечания:

Закваску для этого рецепта можно легко приготовить, воспользовавшись рецептом натуральной пшеничной закваски или же попросту перекормив ржаную закваску на пшеничную.

Если Вы хотите получить более пористую структуру хлеба, сделайте тесто немного пожиже, и не сильно сбивайте тесто при формировании багета. Этим нехитрым способом можно делать как более плотный хлеб (как в этом случае) или же более пышным…


Приятного Вам аппетита.

Эта запись опубликована в рубриках: Выпечка, Избранные рецепты, Карусель, Хлеб. Метки записи: , . Постоянная ссылка.

10 комментариев Деревенский багет на закваске

  1. Что-то маловато пор для багета. Оно, конечно, понятно, отруби, ржаная мука – но в багете должны быть ДЫРКИ. Иначе это не багет, а длинная булка. :)

  2. Nimbul пишет:

    Алексей, значит будем так и называть – длинная булка по деревенски ;)
    Наличие ржаной муки и отрубей действительно не способствуют большому дыркообразованию :)
    А если серьезно, то все просто – нужно всего лишь делать пожиже тесто, не сбивать его так сильно (как это делаю обычно я чтобы получить хлеб более плотный), и форму для багетов – чтобы они не расползались – и дырки обязательно будут…
    Еще бы конечно не помешала мука с богатым содержанием белка.
    А дырок – вполне нормально, с учетом того что в хлебе на одну четверть примесей ;)

  3. Насчет формы для багетов – я расстаиваю их в плотном полотенце, на которое стелю вощеную бумагу, и затем складываю, как холсты для расстойки. Это позволяет багету не расползаться вширь, а сохранять форму.

  4. Nimbul пишет:

    Алексей, я поступаю похожим образом – использую пергамент, немного смазанный растительным маслом. Перекладываю им багеты (волнами), получается вполне нормально…
    Но все же хочется нормальную форму для багетов – она все таки намного лучше ;)
    А по поводу этих багетов, то уверяю мякиш получился очень мягким и нежным…

  5. Да я, собственно, и не претендую на то, что твоя длинная булка получилась невкусной, я лишь терминологию оспариваю. ;) Что же до формы – по-моему, все грамотные хардкорные багетье расстаивают багеты в холстах. :) )

  6. Анна пишет:

    Испекла сегодня. Красивый получился. И вкусный. Слегка кислит, совсем слегка. Интересно, а этого вообще можно избежать? Может расстаивать меньше? У меня в холодильнике сильно поднялось тесто, раза в 2,5-3

  7. Nimbul пишет:

    Анна,
    если хлеб кислит – то уменьшите время расстойки. Для хлеба на закваске кислинка это нормально.
    В холодильнике тесто действительно бывает поднимается очень значительно. Как правило это зависит от количества и качества закваски, температуры в холодильнике и прочее.
    Был рад помочь. ;)

  8. Анна пишет:

    Это мой первый хлеб “из ваших рук”. Нашла и другие рецепты, сохранила, намерилась делать.
    Спасибо за блог (или это сайт?), интересный, мне нравится:) И вообще люблю, когда мужчины готовят.
    Вы один здесь или несколько человек пишет?

  9. Nimbul пишет:

    Анна,
    всегда пожалуйста. Буду всегда рад Вам помочь рецептами и советами и в дальнейшем…
    Хлеб и выпечка – все исполнение и статьи мои. Другие рецепты иногда помогает и публикует Людмила (жена)

    По поводу мужчины на кухне – кхе кхе, некоторые считают что два повара на кухне – это стихийное бедствие. Как правило взгляды на приготовление одного и того же блюда АБСОЛЮТНО не совпадают.

  10. Ольга пишет:

    Здравствуйте, скажите пожалуйста, у вас есть таблица перевода из ложек в граммы? 4 ст.л. муки это сколько грамм? а отрубей?

Оставить комментарий

Почта (не публикуется) Обязательные поля помечены *

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>