Комментарии на: Деревенский багет на закваске http://www.nimbul.ru/2009/06/derevenskij_baget_zakvaske/ Кулинарные рецепты на любой вкус Tue, 07 Feb 2012 09:48:09 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 hourly 1 От: Nimbul http://www.nimbul.ru/2009/06/derevenskij_baget_zakvaske/comment-page-1/#comment-2086 Nimbul Thu, 01 Oct 2009 07:51:53 +0000 http://www.nimbul.ru/?p=583#comment-2086 Анна, всегда пожалуйста. Буду всегда рад Вам помочь рецептами и советами и в дальнейшем... Хлеб и выпечка - все исполнение и статьи мои. Другие рецепты иногда помогает и публикует Людмила (жена) По поводу мужчины на кухне - кхе кхе, некоторые считают что два повара на кухне - это стихийное бедствие. Как правило взгляды на приготовление одного и того же блюда АБСОЛЮТНО не совпадают. Анна,
всегда пожалуйста. Буду всегда рад Вам помочь рецептами и советами и в дальнейшем…
Хлеб и выпечка – все исполнение и статьи мои. Другие рецепты иногда помогает и публикует Людмила (жена)

По поводу мужчины на кухне – кхе кхе, некоторые считают что два повара на кухне – это стихийное бедствие. Как правило взгляды на приготовление одного и того же блюда АБСОЛЮТНО не совпадают.

]]> От: Анна http://www.nimbul.ru/2009/06/derevenskij_baget_zakvaske/comment-page-1/#comment-2077 Анна Wed, 30 Sep 2009 16:49:39 +0000 http://www.nimbul.ru/?p=583#comment-2077 Это мой первый хлеб "из ваших рук". Нашла и другие рецепты, сохранила, намерилась делать. Спасибо за блог (или это сайт?), интересный, мне нравится:) И вообще люблю, когда мужчины готовят. Вы один здесь или несколько человек пишет? Это мой первый хлеб “из ваших рук”. Нашла и другие рецепты, сохранила, намерилась делать.
Спасибо за блог (или это сайт?), интересный, мне нравится:) И вообще люблю, когда мужчины готовят.
Вы один здесь или несколько человек пишет?

]]> От: Nimbul http://www.nimbul.ru/2009/06/derevenskij_baget_zakvaske/comment-page-1/#comment-2069 Nimbul Wed, 30 Sep 2009 14:56:04 +0000 http://www.nimbul.ru/?p=583#comment-2069 Анна, если хлеб кислит - то уменьшите время расстойки. Для хлеба на закваске кислинка это нормально. В холодильнике тесто действительно бывает поднимается очень значительно. Как правило это зависит от количества и качества закваски, температуры в холодильнике и прочее. Был рад помочь. ;) Анна,
если хлеб кислит – то уменьшите время расстойки. Для хлеба на закваске кислинка это нормально.
В холодильнике тесто действительно бывает поднимается очень значительно. Как правило это зависит от количества и качества закваски, температуры в холодильнике и прочее.
Был рад помочь. ;)

]]> От: Анна http://www.nimbul.ru/2009/06/derevenskij_baget_zakvaske/comment-page-1/#comment-2068 Анна Wed, 30 Sep 2009 13:26:48 +0000 http://www.nimbul.ru/?p=583#comment-2068 Испекла сегодня. Красивый получился. И вкусный. Слегка кислит, совсем слегка. Интересно, а этого вообще можно избежать? Может расстаивать меньше? У меня в холодильнике сильно поднялось тесто, раза в 2,5-3 Испекла сегодня. Красивый получился. И вкусный. Слегка кислит, совсем слегка. Интересно, а этого вообще можно избежать? Может расстаивать меньше? У меня в холодильнике сильно поднялось тесто, раза в 2,5-3

]]> От: Алексей Онегин http://www.nimbul.ru/2009/06/derevenskij_baget_zakvaske/comment-page-1/#comment-1667 Алексей Онегин Wed, 24 Jun 2009 08:19:23 +0000 http://www.nimbul.ru/?p=583#comment-1667 Да я, собственно, и не претендую на то, что твоя длинная булка получилась невкусной, я лишь терминологию оспариваю. ;) Что же до формы - по-моему, все грамотные хардкорные багетье расстаивают багеты в холстах. :)) Да я, собственно, и не претендую на то, что твоя длинная булка получилась невкусной, я лишь терминологию оспариваю. ;) Что же до формы – по-моему, все грамотные хардкорные багетье расстаивают багеты в холстах. :) )

]]> От: Nimbul http://www.nimbul.ru/2009/06/derevenskij_baget_zakvaske/comment-page-1/#comment-1666 Nimbul Wed, 24 Jun 2009 07:57:00 +0000 http://www.nimbul.ru/?p=583#comment-1666 Алексей, я поступаю похожим образом - использую пергамент, немного смазанный растительным маслом. Перекладываю им багеты (волнами), получается вполне нормально... Но все же хочется нормальную форму для багетов - она все таки намного лучше ;) А по поводу этих багетов, то уверяю мякиш получился очень мягким и нежным... Алексей, я поступаю похожим образом – использую пергамент, немного смазанный растительным маслом. Перекладываю им багеты (волнами), получается вполне нормально…
Но все же хочется нормальную форму для багетов – она все таки намного лучше ;)
А по поводу этих багетов, то уверяю мякиш получился очень мягким и нежным…

]]> От: Алексей Онегин http://www.nimbul.ru/2009/06/derevenskij_baget_zakvaske/comment-page-1/#comment-1664 Алексей Онегин Wed, 24 Jun 2009 05:52:40 +0000 http://www.nimbul.ru/?p=583#comment-1664 Насчет формы для багетов - я расстаиваю их в плотном полотенце, на которое стелю вощеную бумагу, и затем складываю, как холсты для расстойки. Это позволяет багету не расползаться вширь, а сохранять форму. Насчет формы для багетов – я расстаиваю их в плотном полотенце, на которое стелю вощеную бумагу, и затем складываю, как холсты для расстойки. Это позволяет багету не расползаться вширь, а сохранять форму.

]]> От: Nimbul http://www.nimbul.ru/2009/06/derevenskij_baget_zakvaske/comment-page-1/#comment-1645 Nimbul Mon, 22 Jun 2009 14:49:00 +0000 http://www.nimbul.ru/?p=583#comment-1645 Алексей, значит будем так и называть - длинная булка по деревенски ;) Наличие ржаной муки и отрубей действительно не способствуют большому дыркообразованию :) А если серьезно, то все просто - нужно всего лишь делать пожиже тесто, не сбивать его так сильно (как это делаю обычно я чтобы получить хлеб более плотный), и форму для багетов - чтобы они не расползались - и дырки обязательно будут... Еще бы конечно не помешала мука с богатым содержанием белка. А дырок - вполне нормально, с учетом того что в хлебе на одну четверть примесей ;) Алексей, значит будем так и называть – длинная булка по деревенски ;)
Наличие ржаной муки и отрубей действительно не способствуют большому дыркообразованию :)
А если серьезно, то все просто – нужно всего лишь делать пожиже тесто, не сбивать его так сильно (как это делаю обычно я чтобы получить хлеб более плотный), и форму для багетов – чтобы они не расползались – и дырки обязательно будут…
Еще бы конечно не помешала мука с богатым содержанием белка.
А дырок – вполне нормально, с учетом того что в хлебе на одну четверть примесей ;)

]]> От: Алексей Онегин http://www.nimbul.ru/2009/06/derevenskij_baget_zakvaske/comment-page-1/#comment-1642 Алексей Онегин Mon, 22 Jun 2009 09:48:13 +0000 http://www.nimbul.ru/?p=583#comment-1642 Что-то маловато пор для багета. Оно, конечно, понятно, отруби, ржаная мука - но в багете должны быть ДЫРКИ. Иначе это не багет, а длинная булка. :) Что-то маловато пор для багета. Оно, конечно, понятно, отруби, ржаная мука – но в багете должны быть ДЫРКИ. Иначе это не багет, а длинная булка. :)

]]>