Кулинарные рецепты на любой вкус
Натуральная пшеничная закваска
Этот рецепт приготовления пшеничной закваски был найден мной на одном из кулинарных блогов и понравился мне довольно простым приготовлением и неприхотливостью самой закваски. И действительно, такой стойкой закваски я еще не видел, и уж точно она намного более стойкая и жизнеспособная, чем обыкновенная ржаная закваска, которая так и норовит заплесневеть, если ее забудешь пару-тройку раз подкормить…
Для приготовления пшеничной закваски нам понадобиться:
- 200 грамм муки
- 100 мл воды
- Одна чайная ложка растительного масла
- Одна чайная ложка меда
Приготовление пшеничной закваски:
- Муку просеиваем в небольшую мисочку
- Мед растворяем в воде
- Вливаем в муку растворенный в воде мед, добавляем растительное масло и замешиваем достаточно упругое тесто.
Из теста формируем шар, делаем на нем крестообразный надрез и, выложив в мисочку или баночку, оставляем при комнатной температуре, предварительно накрыв от заветривания полотенцем или марлей.
Тесто оставляем на три дня, и за это время оно должно начать бродить. По окончания второго дня уже должны быть видны начавшиеся изменения в тесте, надрез должен немного расплыться и тесто приобрести слегка пузырчатую структуру.
По окончании третьих суток тесто должно расплыться и иметь характерную структуру подошедшего теста (пузырьки на поверхности и “сетчатая” структура теста).
Прежде чем использовать эту закваску, ее лучше всего пару раз подкормить. Для этого необходимо в закваску добавить грамм 100-120 муки, 50-60 мл воды и все хорошенько перемешать до однородной массы. После этого ее нужно оставить часов на 12-20 в теплом месте.
Эта закваска также очень хорошо храниться в холодильнике. Но при этом не следует забывать периодически ее подкармливать, примерно раза два в неделю.
При приготовлении этой закваски частично использовалось описание рецепта закваски с http://fantasiedelizienonsolo.blogspot.com
Популярность: 18% [?]
| Print article | This entry was posted by Nimbul on 19 Июнь 2009 at 6:00, and is filed under Хлеб, полуфабрикаты. Follow any responses to this post through RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбэк с вашего сайта. |
Хлеб с овсяными хлопьями (на опаре)
1 месяц назад - Комментариев: 2
Хлеб, рецепт которого я хочу сейчас Вам предложить, довольно прост в приготовлении и обладает очень хорошими вкусовыми качествами. Для простоты приготовления в нем не используется закваска, что делает его легкодоступным в приготовлении даже для начинающих хлебопеков. В качестве вкусовой добавки в этом хлебе используются овсяные хлопья, что придает готовому хлебу приятный вкус. Сам
Крутоны
1 месяц назад - Комментариев: 3
Крутоны – небольшие гренки, приготавливаемые со всевозможными специями и используемые как в качестве добавки к супам или же для приготовления салатов, например таких, как салат Цезарь. В домашних условиях крутоны можно легко приготовить из обыкновенного белого хлеба, чеснока, оливкового масла и горстки сушеных трав. И я уверен, после того как ВЫ их приготовите и попробуете,
Как приготовить домашний хлеб за один час
3 месяца назад - Нет комментариев
Откровенно говоря, я придерживаюсь в деле хлебной выпечки одного простого правила – любая спешка отрицательно сказывается на вкусовых качествах самого хлеба. Поэтому в большинстве случаев попросту ускорить процесс приготовления практически невозможно. Но как показывает практика, в любом правиле есть и исключения – именно о таком исключении из правил я и хочу сейчас Вам рассказать.
Fougasse – или что такое фугас?
4 месяца назад - Комментариев: 2
Этот интересный хлеб, с не менее интересным названием, наравне с испанской “hogaza” можно смело причислить к дальним родственником широко известной итальянской фокаччи. Так же как и в фокаччу, в этот хлеб очень часто добавляют всевозможные добавки – например оливки, сыр, анчоусы, а порой даже грецкие орехи и изюм. Именно о такой
Погача
5 месяцев назад - Нет комментариев
Погача (Pogača или Pogacha) – разновидность белого хлеба, очень популярная на Балканах. И как это часто бывает с очень популярными блюдами один какой-либо “правильный” или классический рецепт привести попросту невозможно, так как разнообразие среди рецептов погачи столь велико, что порой удивляешься “а действительно ли это погача?”. Да и по внешнему виду погача также
Хлеб с сыром и ветчиной
6 месяцев назад - Комментариев: 3
Хлеб, который я хочу Вам сегодня предложить, весьма необычный. Во-первых, его вполне можно использовать в качестве бутерброда – ведь все что нужно в нем уже есть, и ветчина, и сыр, и зелень. А во-вторых, в качестве начинки может быть не только ветчина и сыр – например брынза с зеленью, или же кусочки нежной грудинки –
Хала
6 месяцев назад - Комментариев: 2
Рецепт халы, который я хочу сейчас Вам предложить, принадлежит перу Maggie Glezer и взят из ее книги “A Blessing of Bread”.
Откровенно говоря, столь интересного хлеба я очень давно не пробовал. А получается он просто потрясающий, в меру сладкий, очень нежный и просто удивительный по своим вкусовым качествам. К тому же его приготовление не составит большого
Чем смазать булочки или несколько слов о способах глазировки
6 месяцев назад - Комментариев: 2
При приготовлении хлебобулочных изделий используется глазировка для придания более яркого и приятного их внешнего вида. Но в зависимости от метода глазировки можно достичь абсолютно разного внешнего вида – от насыщенного “загорелого” цвета корочки с характерным глянцем, до едва светлого и бледного вида. Сейчас на небольшом примере я хочу продемонстрировать Вам внешний вид пяти различных
Обезьяний хлеб
7 месяцев назад - Комментариев: 5
Происхождение этого интересного хлеба довольно загадочно, как и его название. Даже кулинарные знатоки вряд ли смогут толком объяснить, почему этот хлеб называется обезьяний, как собственно и его происхождение. Одни из первых публикаций рецептов этого хлеба в американских женских журналах и поваренных книгах приходится на 1950 год. Но это не удивительно, ведь именно в Соединенных
Как приготовить хлеб
7 месяцев назад - Комментариев: 8
Вот и наступает новогодняя пора, пора праздников и исполнения желаний. И как раз именно в такое время Алексей Онегин, автор популярного кулинарного блога организует новый конкурс кулинарных блогов. Так что если Вы по счастливой случайности являетесь автором именно такого кулинарного блога, то не упустите момент заявить о себе. Ну а я в свою очередь хочу
1 год назад
и снова, зрасьте!
а Вы уже делали такое?
меня все стращают, что на пшеничной муке фиг-два вырастишь чистую культуру – обязательно заведется патогенная (ну, в смысле, дома – даже если всех и вся спиртом протереть и напоить))
я тут надыбала изюмную закваску:
0,5 ст. черного изюма с косточками, 1,5 – 2 ст.л. меда + теплая вода, 200 г мука
все хорошо перемешать и оставить в теплом помещении; через 1-2 суток оно готово!
на 500-550 г муки нужно 0,5 – 1 стакан закваски
1 год назад
Скажу по секрету – я именно на этой закваске я и пеку сейчас белый хлеб
Если боитесь – схитрите, добавьте в нее совсем немного ржаной закваски ( меньше половинки чайной ложки, ведь она у Вас уже есть готовая)
А вообще – тут же есть уже добавление меда и масла, значит уже не чистая из пшеничного хлеба
А по поводу чист о пшеничной закваски – ее просто труднее сбраживать, вот и все
С ржаной просто все намного проще, вот и все различия…
За изюмную закваску спасибо, обязательно попробую…
Кстати, если Вас все еще гложут по поводу этой закваски сомнения, гляньте вот по этой ссылке http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782
Там даже с пошаговым фото есть приготовление этой закваски
1 год назад
очень интересно, пойду смотреть!
я сегодня поставила изюмную, а вчера начала перекармливать часть ржаной – пузырится вовсю!
хлеб ржаной у нас сегодня утром кончился…..
1 год назад
м-да!
впечатляет… я озадачилась))
я вот что думаю, ведь если продукты разные, то и микробы, тоже, разные: в перекормленной с ржаной на пшеничную закваске какие-то мутанты всеядные, в изюмной – винные дрожжи, а в этой что-то еще… и все они разные! прикольно! наверное я их буду коллекционировать как кактусы и фиалки… точно!
1 год назад
Я Вам открою небольшой секрет, в закваске также присутствует и значительная часть молочнокислых бактерий, которые тоже играют важную роль во “всхожести” хлеба…
И действует потом также отменно…
Так что никаких мутантов, просто немного разные закваски ( а также возможно немного разные культуры бактерий, дрожжей и прочего)
Одна действует немного лучше, другая немного хуже, но у всех принцип действия схожий.
А видов закваски существует столько, что боюсь у Вас может быть очень много баночек с закваской…
Кстати, ржаная закваска неплохо сушится
9 месяцев назад
Второй раз делаю закваску. Оба раза отмеряю все как в Вашем рецепте.Но в первый раз комок теста покрылся сухой коркой.Да и само тесто очень крутое.Вот сейчас поставила еще раз.Может что-то упустила?И мисочку прикрылы и тесто выло в закрытом помещении.В чем может быть причина?
9 месяцев назад
Ольга, бывает что закваска подсыхает снаружи, или берется корочкой.
Но вот комком она не должна становиться. Может быть температура низкая и она не может созреть или медленно зреет.
Тесто не должно быть очень сильно крутое.
9 месяцев назад
Ольга, при таком соотношении муки и воды + масло добавляется тесто не должно быть крутым. я обычное для пирожков завожу с таким же коэф-том 1/2. Nimbul, а только полотенцем и марлей нужно закрывать? пленка не пойдет? Еще вопрос – у нас дома очень тепло – мне следует ориентироваться на время созревания или на структуру закваски? Или как-то корректировать можно/нужно?
9 месяцев назад
Ирина,
температура конечно же влияет на время созревания. К примеру в случае с ржаной закваской даже существенно влияет. Пшеничная закваска не такая чувствительная к перекисанию, но все же корректировать время подкормки возможно будет нужно.
Пленкой я скажу честно не люблю зарывать закваску – она может задохнутся. Если закрывать марлей то образуется корочка на поверхности, которая потом легко счищается.
Кстати, именно такая закваска которая сделанная один единственный раз и потом только периодически подкармливаемая у меня уже работает долгие месяцы.
8 месяцев назад
Как такое можно засунуть себе в рот. С характерным запахом на третьи сутки. После такого хлебушка, изо рта вашего – Русским духом запахнет. Купите или вырастите нужный Вам штамм дрожжей. Получите хлеб которым не страшно накормить соседей и друзей.
8 месяцев назад
Макиавели Бьянко Мальтозович,
а как же тогда промышленный хлеб. Раскрою Вам секрет – в нем тоже содержится закваска (особенно в ржаном хлебе).
А вообще пишите, Ваши комментарии это просто луч света и правды в царстве лжи и обмана!
8 месяцев назад
Из достоверных источников как раз дрожжи и являются тем патогенным источником, в отличии от закваски.
6 месяцев назад
Что-то я совсем запуталась. Ржаная, пшеничная, изюмная…. А что такое тогда хмелевые дрожжи, так называемые “бабские”?
6 месяцев назад
Вот к примеру привожу рецепт хмелевой закваски
- Стакан шишек хмеля залить 2 стаканами кипятка
- прокипятить их минут 15
- процедить все, добавить немного меда, все перемешать и добавить муки (чтобы тесто получилось как на оладьи)
- поставить в теплое место
Так что это типичная закваска, только хмелевая.
Сами по себе дрожжи стали использовать относительно недавно. Наши бабушки и дедушки их не знали и использовали именно закваску.
3 месяца назад
Здравствуйте, Nimbul. Спасибо за ваш блог, очень интересно. Совсем недавно начала учиться печь хлеб, но с использованием дрожжей. Решила и с закваской попробовать, но вот хлеб как-то не получается, тесто не поднимается почему-то. Проанализировала – мука не такая хорошая, как обычно использую. Может и температура не совсем правильная в квартире (батареи же уже отключили, а на улице холодно). Или закваска недостаточно сильная еще. Вобщем, буду пытаться и дальше.
Но, у меня вопрос по закваске. На многих сайтах читала, что люди подкармливают ее каждый день по чуть-чуть в течении первых 5-7 дней, а потом уже, отделив половину, а вторую выбросив, начинают работать по обычной схеме ( то есть оживляют каждые 7 дней предположим и держат ее в большинстве случаев в холодильнике). Что вы думаете по этому поводу? Есть ли принципиальная разница в методике?
3 месяца назад
В случае использования закваски в хлебе время может несколько измениться в большую сторону (время поднятия хлеба).
закваску действительно нужно предварительно в течении пару-тройку дней подкармливать каждый день, иначе она очень плохо будет поднимать хлеб.
Температура очень важна – в холодном помещении хлеб на закваске просто банально не поднимется или этот процесс затянется на гораздо долгое время, чем нужно
Если речь идет о пшеничной муке – то самая обыкновенная мука (которая по госту имеет 10.3 % белков) отлично подходит практически для любого хлеба (исключение чиабатта, и то при правильной технологии и она вполне нормально получается)
При подкормке закваски часть ее действительно нужно выкидывать (потом уже по ходу подготовки перед выпечкой) иначе она просто и банально перекиснет…