Комментарии на: Натуральная пшеничная закваска

От: Марат

Марат — Thu, 26 Jan 2012 20:44:12 +0000

Олеся, много. при 34 С они уже начинают погибать. был такой же печальный опыт..

От: Олеся

Олеся — Thu, 26 Jan 2012 11:07:32 +0000

Закваска в стеклянной миске на полотенце стоит на батарее, там температура около 40 С. Это не много???

От: Сергей

Сергей — Fri, 30 Dec 2011 18:24:21 +0000

Присоединяюсь к восторгам по содержанию .Чертовски актуально в наше время в России. Хлеба купить нормального невозможно, я в москве живу Читаю и одна мысль -мало информации, еще хочу Правда последнее время только и делаю ,что квашу, опарю, пеку, ну и ем то, что выпекаю. Уже давно никто не знает, что сейчас деликатес. Конечно хлебушек -дар Божий . А Макиавели жалко, похоже не выдержал и поел хлебушка на выведенном штамме.

От: Светлана

Светлана — Sat, 24 Dec 2011 14:52:44 +0000

Nimbul, благодарю Вас за отличный сайт. Он меня очень выручает (на дамских кулинарных форумах мне обычно тяжело ориентироваться). Опыта у меня мало, с дрожжами вообще обращаться не умею, но ржаной хлеб на закваске по Вашему рецепту получился с первого раза. Вся семья в восторге, уже полгода ржаной хлеб в магазинах не покупаем. Спасибо Вам огромное!
И поясните, пожалуйста: я правильно поняла,
здесь описан рецепт получения именно закваски? А как из нее сделать тесто?

От: Антон

Антон — Fri, 23 Dec 2011 21:15:41 +0000

Закваска получилась с первого раза, сейчас ей уже 10 месяцев.

Сразу тесто не поднимется, в заметке про ржаной хлеб на закваске всё подробно описано, сначала на сутки в холодильник потом часа три расстой в тёплом месте.

я модернизировал сей момент так, 19 часов готовые по формам разложенные будущие буханки тусуются в холодильнике, потом три часа просто при комнатной температуре, и два часа в духовке с 8-мью бутылками горячей водопроводной воды. Поднимается раза в три, правда когда выпекать начинаю опадает слегка.

может мука пересушенная, или просто гадость, я в пакетах недавно брал ставропольскую, так вся червивая, сейчас беру саратовскую, и именно в пятикилограммовых мешках, в бумаге пересушенная. вот.

От: алексей77

алексей77 — Thu, 27 Oct 2011 16:19:00 +0000

Помогите советом, уже много раз пробовал получить ржаную закваску. Вроде всё сходится по описанию блога, также хорошо пузырится, но когда замешиваю с ней тесто, то оно вообще не поднимается. Пробовал ставить на батарею ничего не помогает.

От: Оль

Оль — Sat, 16 Apr 2011 18:02:34 +0000

Делала эту закваску специально для того, чтобы перекормить в ржаную. К положенному сроку она у меня не поднялась, как мне показалось, совсем, покрылась сухой коркой миллиметра в три, хотя я накрывала миску влажным полотенцем, но… под коркой всё там как следует забродило! Так что всё в целом отлично получилось. После чего я её благополучно перекормила на ржаную. А воды мне показалось всё-таки мало, и если подбавить ещё около 80 мл, лучше станет (у меня по краней мере стало ).

От: Оль

Оль — Sun, 10 Apr 2011 18:29:42 +0000

У меня была тоже мысль про сметану, но я посмотрела у меня в холодильнике которая стоит, белорусская, — она на стрептококке.

От: Морин

Морин — Sat, 09 Apr 2011 07:15:33 +0000

Кстати если вы хотите точно знать какие виды бактерий поселились в вашей закваске , положите в нее 1/2 чайной ложки покупной сметаны проверенного производителя. Сметана заквашивается на фабрике молочно кислой бактерией , что даже полезнее всякого вида грибков т.е. дрожжей. Кстати закваска созреет гораздо быстрее и уже проверена на ржаной закваске и на ржаном хлебе.

От: Оль

Оль — Thu, 07 Apr 2011 17:51:23 +0000

Спасибо, что развеяли сомнения. Действительно, по вашим пропорциям (взяла точно по весам) достаточно мягкий колобок получился. Я как-то представляла, что закваска по определению должна быть жидкой или жидковатой. Оказывается, очень хорошие пошаговые фотографии есть по ссылке во втором комментарии.
Цельнозерновой муки никогда не видела, увы.