Кулинарные рецепты на любой вкус
Как перекормить ржаную закваску на пшеничную
Если у Вас уже есть ранее приготовленная ржаная закваска, то нет никакой необходимости специально ставить пшеничную закваску для приготовления хлеба из пшеничной муки. При постепенной подкормке пшеничной мукой ржаная закваска легко перекармливается в обыкновенную пшеничную закваску. Для этого понадобиться порядка 3 – 4 суток, так что заранее планируйте выпечку хлеба с учетом этого времени. В дальнейшем уже перекормленная под пшеничную муку закваска не требует столь длительного времени приготовления.
День первый.
Лучше всего начинать подкармливать ржаную закваску с вечера, так как первый раз, возможно, ее понадобиться подкармливать чаще, чем один раз в сутки.
Итак, смешиваем одну часть ржаной закваски, одну часть воды, две части пшеничной муки. Все хорошо перемешиваем и оставляем подходить при комнатной температуре на ночь.
День второй.
За ночь закваска должна начать действовать и увеличиться в объеме.
Берем все закваску, добавляем одну часть воды и две части пшеничной муки (то есть ровно столько же, сколько и в первый день. Для удобства сразу скажу, что “часть” всегда одинаковая. В дальнейшем пересчитайте для Вашего удобства в зависимости от нужного количества планируемой закваски. Для примера пусть будет одна часть равна 20 граммам, тогда у Вас после второй подкормки должно выйти примерно 140 грамм закваски).
Все хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре пока закваска сама не начнет опадать. Как правило, это занимает порядка 12 – 24 часов.
День третий.
Закваска должна уже опасть, поэтому снова подкормим ее. Но в этот раз увеличим норму подкормки вдвое.
Смешиваем всю закваску, две части воды и четыре части пшеничной муки. Все перемешиваем и оставляем при комнатной температуре.
День четвертый.
Практически делаем все то же самое, что и в предыдущем дне. Как только закваска опадет, смешиваем две части воды, четыре части пшеничной муки и всю закваску. Все перемешиваем и оставляем на 12-20 часов.
Вот и все, закваска перекормлена и практически готова. Отбираем от нее грамм 100-150 для дальнейшего хранения в холодильнике. Не забываем ее периодически подкармливать. Оставшуюся часть можно использовать для выпечки хлеба.
Популярность: 10% [?]
| Print article | This entry was posted by Nimbul on 19 Июнь 2009 at 5:53, and is filed under Хлеб, полуфабрикаты. Follow any responses to this post through RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбэк с вашего сайта. |
Нет трэкбэков.
Творожные пончики (дрожжевой вариант)
2 недели назад - Нет комментариев
Ранее я уже предлагал Вашему вниманию довольно простой и неприхотливый в приготовлении рецепт творожных пончиков. Но на этот раз я хочу предложить несколько иной вариант этой простой, но вместе с тем неимоверно вкусной выпечки – дрожжевые творожные пончики. В этой вариации они выгодно отличаются большей пышностью и воздушным, нежным мякишем. Попробуйте их приготовить, и я
Булочки с ветчиной, зеленью и чесноком
3 недели назад - Комментариев: 2
Эти довольно необычные и удивительные булочки с ветчиной довольно легки в приготовлении и практически не требуют каких-либо особенных навыков и приготовлений. Все довольно просто – тесто, пару ломтиков ветчины, немного зелени с чесноком, Ваша фантазия и вуаля… шикарные булочки готовы и, я уверен, порадуют своим вкусом Вас и ваших домочадцев…
Булочки с ветчиной
Состав:
- 380 грамм муки
- 1 чайная
Сосиски в тесте
4 недели назад - Комментариев: 4
Пожалуй, эту выпечку знают многие. Тем не менее, этот рецепт, который я хочу Вам сейчас предложить, пришел не из кулинарных книжек советского общепита в лучших его традициях, а был найден мною на одном из зарубежных блогов, посвященных выпечке – Toxo Bread. От себя я лишь добавил в рецепт кое-какие небольшие изменения в состав теста. Ну
Клубнично-шоколадный кекс
1 месяц назад - Нет комментариев
Кексы, которые я хочу сейчас Вам предложить, обладают довольно необычным вкусом и очень просты в приготовлении. Кроме шоколадно-клубничного наполнителя в них можно использовать и другие варианты – например, добавить немного цедры лимона, кокосовой стружки, заменить замороженную клубнику малиной и прочее прочее прочее – здесь все зависит лишь от Вашей фантазии и вкуса…
Клубнично-шоколадный кекс
Кулинарные
Хлеб с овсяными хлопьями (на опаре)
1 месяц назад - Комментариев: 2
Хлеб, рецепт которого я хочу сейчас Вам предложить, довольно прост в приготовлении и обладает очень хорошими вкусовыми качествами. Для простоты приготовления в нем не используется закваска, что делает его легкодоступным в приготовлении даже для начинающих хлебопеков. В качестве вкусовой добавки в этом хлебе используются овсяные хлопья, что придает готовому хлебу приятный вкус. Сам
Крутоны
1 месяц назад - Комментариев: 3
Крутоны – небольшие гренки, приготавливаемые со всевозможными специями и используемые как в качестве добавки к супам или же для приготовления салатов, например таких, как салат Цезарь. В домашних условиях крутоны можно легко приготовить из обыкновенного белого хлеба, чеснока, оливкового масла и горстки сушеных трав. И я уверен, после того как ВЫ их приготовите и попробуете,
Булочки на опаре с сырной начинкой
2 месяца назад - Нет комментариев
Эти булочки с сырной начинкой довольно просты в приготовлении и великолепно подойдут к чаю или к чашечке кофе.
Состав:
Опара
- 140 грамм муки
- 250 мл теплого молока
- 1/3 чайной ложки дрожжей
Тесто
- 300 грамм муки
- 70 грамм сливочного масла или маргарина
- 2/3 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
Начинка
- 250 грамм сыра, нарезанного небольшими кубиками
Для смазывания булочек
- Один яичный желток
- Столовая ложка молока
Рецепт приготовления булочек с сыром:
Приготовление
Молочный коржик
2 месяца назад - Комментариев: 8
Молочные коржики наверняка знакомы очень многим, если даже не сказать каждому. Да, да – это именно те коржики, которые в советское время продавались в столовых по 8 копеек. Да и сейчас их зачастую можно найти во всевозможных кондитерских и просто закусочных.
Сейчас я хочу предложить Вам рецепт такого простого молочного коржика, который можно довольно просто и
Сметанный кекс
3 месяца назад - Комментариев: 2
Кексы, которые я хочу предложить Вашему вниманию сейчас, довольно необычны. Во-первых, в них нет ставшего уже традиционным для этого вида выпечки масла (или маргарина). Вместо этого в составе кекса используется…сметана. Это позволяет с некоторыми оговорками назвать этот кекс довольно таки легким продуктов в отношении калорий. Ну а во-вторых, этот кекс имеет просто потрясающий
Как приготовить домашний хлеб за один час
3 месяца назад - Нет комментариев
Откровенно говоря, я придерживаюсь в деле хлебной выпечки одного простого правила – любая спешка отрицательно сказывается на вкусовых качествах самого хлеба. Поэтому в большинстве случаев попросту ускорить процесс приготовления практически невозможно. Но как показывает практика, в любом правиле есть и исключения – именно о таком исключении из правил я и хочу сейчас Вам рассказать.
1 год назад
это на этой закваске можно делать простой домашний хлеб?
ща пойду разделю заквасочку на две бадейки))
спасибки!
1 год назад
Да, на этой перекормленной закваске также получается вкусный хлеб. Завтра выложу рецепт такого хлеба.
Единственное но – закваски пшеничной в хлеб кладется меньше, чем ржаной (как правило 25-30 процентов от массы, не более).
Чтобы долго не объяснять – вот один из простых рецептов хлеба
Сразу скажу – я его делал с добавлением отрубей и немного ржаной муки
200 грамм закваски
400-450 грамм муки
4 столовых ложки отрубей
2 столовые ложки ржаной муки (опционально)
200-250 мл воды
2 ч.л. соли
Замесить тесто, поставить на ночь в холодильник (часов на 8-12).
Утром вытащить, сформировать батон или багет, выложить на противень или в форму, накрыть и дать подойти раза в два ( как правило часа 3-4 занимает)
Выпекать до готовности …
Очень неплохой хлебушек выходит
Если еще проще – то вот немного адаптированный рецепт хлеба под закваску проще чем предыдущий…
- 200 грамм закваски
- 300 грамм муки
- 100-150 мл воды
- столовая ложка растительного масла
- полторы чайные ложки соли
Воды может быть немного больше или меньше, чем указано. Тесто должно получиться гладкое и эластичное, но ни в коем случае не крутое.
Вымешиваем тесто, оставляем его на 2-3-4 часа в теплом месте. Оно должно подойти примерно вдвое.
Выпекать как обычно, сначала с паром минут 5-10, потом уменьшив немного в духовке огонь до готовности …
7 месяцев назад
Сегодня переделываю молодую ржаную закваску на пшеничную. Но, судя по рецептам, ее берется грамм 200 от силы для выпечки среднего размера хлеба. А я тут начала со 100 г нормы. Значит, у меня к концу процесса оч. много ее получится. И что с ней делать? Я пеку 1-2 в неделю.
7 месяцев назад
Какой консистенции должна быть закваска после подкормки. У меня получился ком обычного теста. Не маловато ли жидкости – 100 мл на 200 г муки?
7 месяцев назад
Пшеничная закваска довольно хорошо стоит в холодильнике, так что смело ее ставьте на самую нижнюю полку. Неделю-две она простоит точно без подкормки, а вполне может и дольше.
По консистенции закваска получается как тягучее густое тесто, примерно как очень густая сметана. Но не достаточно густая, чтобы из нее можно было-бы что-то сформировать.