Комментарии на: Как перекормить ржаную закваску на пшеничную

От: Nimbul

Nimbul — Mon, 18 Oct 2010 17:58:42 +0000

Я очень долго использую для своих целей вот эту вот пшеничную закваску – http://www.nimbul.ru/2009/06/natural_pshenichnaja_zakvaska/

Она довольно легко перекармливается на ржаную закваску. Процесс абсолютно такой-же, но только наоборот – понемногу подкармливаем закваску ржаной мукой. Примерно таким образом я и поступал когда нужна была закваска для приготовления ржаного хлеба.

От: Ани Папа

Ани Папа — Sun, 17 Oct 2010 14:55:08 +0000

Уважаемый автор, а как перекормить пшеничную закваску на ржаную?

От: Nimbul

Nimbul — Tue, 08 Dec 2009 14:40:39 +0000

Пшеничная закваска довольно хорошо стоит в холодильнике, так что смело ее ставьте на самую нижнюю полку. Неделю-две она простоит точно без подкормки, а вполне может и дольше.
По консистенции закваска получается как тягучее густое тесто, примерно как очень густая сметана. Но не достаточно густая, чтобы из нее можно было-бы что-то сформировать.

От: pchelka-57

pchelka-57 — Tue, 08 Dec 2009 11:57:30 +0000

Какой консистенции должна быть закваска после подкормки. У меня получился ком обычного теста. Не маловато ли жидкости – 100 мл на 200 г муки?

От: pchelka-57

pchelka-57 — Tue, 08 Dec 2009 11:54:26 +0000

Сегодня переделываю молодую ржаную закваску на пшеничную. Но, судя по рецептам, ее берется грамм 200 от силы для выпечки среднего размера хлеба. А я тут начала со 100 г нормы. Значит, у меня к концу процесса оч. много ее получится. И что с ней делать? Я пеку 1-2 в неделю.

От: Nimbul

Nimbul — Sat, 20 Jun 2009 12:41:19 +0000

Да, на этой перекормленной закваске также получается вкусный хлеб. Завтра выложу рецепт такого хлеба.
Единственное но – закваски пшеничной в хлеб кладется меньше, чем ржаной (как правило 25-30 процентов от массы, не более).

Чтобы долго не объяснять – вот один из простых рецептов хлеба
Сразу скажу – я его делал с добавлением отрубей и немного ржаной муки

200 грамм закваски
400-450 грамм муки
4 столовых ложки отрубей
2 столовые ложки ржаной муки (опционально)
200-250 мл воды
2 ч.л. соли

Замесить тесто, поставить на ночь в холодильник (часов на 8-12).
Утром вытащить, сформировать батон или багет, выложить на противень или в форму, накрыть и дать подойти раза в два ( как правило часа 3-4 занимает)
Выпекать до готовности …
Очень неплохой хлебушек выходит

Если еще проще – то вот немного адаптированный рецепт хлеба под закваску проще чем предыдущий…

- 200 грамм закваски
- 300 грамм муки
- 100-150 мл воды
- столовая ложка растительного масла
- полторы чайные ложки соли

Воды может быть немного больше или меньше, чем указано. Тесто должно получиться гладкое и эластичное, но ни в коем случае не крутое.
Вымешиваем тесто, оставляем его на 2-3-4 часа в теплом месте. Оно должно подойти примерно вдвое.
Выпекать как обычно, сначала с паром минут 5-10, потом уменьшив немного в духовке огонь до готовности …

От: FISHка

FISHка — Sat, 20 Jun 2009 12:05:35 +0000

это на этой закваске можно делать простой домашний хлеб?
ща пойду разделю заквасочку на две бадейки))
спасибки!