Наверняка многим из Вас знаком французский багет. Неимоверно вкусный, пышный, с аппетитной хрустящей корочкой и так хорошо подходящий для приготовления различных бутербродов.

Рецепт, который я хочу Вам предложить, принадлежит авторству Anis Bouabsa. Сын тунисских эмигрантов, Anis в 2004 году стал самым молодым человеком, получившим номинацию лучший мастер во Франции.

Сноски на полях…

Meilleur Ouvrier de France – Конкурс мастерства, который проводится каждые три года и охватывает многие области. Это довольно престижная награда, и ее победитель гордо носит титул UN DES Meilleurs Ouvriers de France (в буквальном смысле “лучший мастер во Франции”) до конца своей жизни.
В 2008 году Anis выиграл конкурс на лучший багет в Париже и получил Гран-при этого конкурса. Победа была одержана среди других 142 пекарей со всего Парижа.

Состав:

- Мука – 500 грамм
- Вода – 375 мл
- Соль – 2 чайные ложки
- Дрожжи – ¼ чайной ложки сухих дрожжей (например, Саф момент и им подобные)

Рецепт приготовления багета от Anis Bouabsa  -  Кулинарные странички Nimbul.ru

День первый.

Муку просеиваем, добавляем соль, сухие дрожжи, вливаем воду и вымешиваем мягкое и эластичное тесто. После этого оставляем тесто на час, складывая его каждые 20 минут. То есть у Вас должно выйти три таких операции по складыванию.
По прошествии часа перекладываем тесто в мисочку или пластиковый судочек, накрываем его сверху от заветривания пленкой или крышкой. Затем ставим тесто в холодильник часов на 20-22.

День второй.

Итак, за время, проведенное в холодильнике тесто должно увеличиться в объеме примерно в полтора-два раза и приобрести небольшую ноздреватость, характерную подошедшему дрожжевому тесту.

Теперь вытаскиваем тесто из холодильника и разделяем на кусочки. Должно выйти примерно 2-3 кусочка, в зависимости от желаемой величины багета. Оставляем эти кусочки на полтора часа при комнатной температуре, предварительно накрыв их от заветривания, например полотенцем.

По прошествии полутора часов из каждого кусочка формируем багет, затем делаем на каждом багете сверху несколько параллельных косых насечек и перекладываем на противень, заранее присыпанный мукой. Оставляем сформированные багеты минут на 45 – час в теплом помещении. За это время багет должны подойти и увеличиться в объеме раза в полтора.

Примерно за 15-20 минут до выпечки разогреваем духовку до 240 градусов. Выпекаем багеты 10 минут при температуре примерно 240 градусов с паром (легче всего это сделать, поставив плошку с водой на самый низ духовки, после чего убираем плошку с водой и продолжаем выпекать багеты еще минут 10-15.

Готовые багеты вытаскиваем из духовки и перекладываем на досточку или решетку что они остыли.

Непутевые замечания…

- Тесто получается довольно мягкое и слегка липкое, так что приходится добавлять муку на присыпку. Если Вы уже делали похожий хлеб, к примеру, чиабатту, то Вам наверняка это знакомо, так как тесто получается примерно такое же. Но не надо сильно стараться с мукой, если вы добавите ее слишком много сверх нормы, то тесто потеряет необходимую эластичность и мягкость.

- Некоторые советы касательно этого багета предлагают использовать морскую соль вместо обычной.

- Откровенно говоря, я не слишком заморачивался с паром в духовке. Просто поставил плошку с водой, налив ее примерно столько, чтобы она успела в духовке испариться минут за 10-15.

Вот и все, я уверен Вам понравится это вариант французского багета.

Приятного Вам аппетита.

Использованы источники:   Best Baguette in Paris Award 2008 и The Great Baguette quest N°3: Anis Bouabsa

Популярность: 37% [?]