Комментарии на: Французский багет – рецепты мастеров

От: Виталина

Виталина — Fri, 11 Nov 2011 14:42:22 +0000

Спасибо огромное, я тоже грешу на дрожжи…

Елена:

Виталина, проверьте дрожжи! похоже, они у Вас не очень (или совсем НЕ) активные – или пачка давно открыта , или вообще срок годности прошел, или хранились неправильно ( а это могло быть и до продажи).
Мука – разная, и может брать разное кол-во воды. Поэтому и указвают обычно воду- приблизительно. Мне очень помого совет добавлять ее постепенно, даже из пульверизатора в конце замеса.
Складывание – способ обминки теста и формирования батонов-багетов. Наверное, автору лучше добавить пару фото. Или ссылку ( думаю, мои ссылки буду неуместны).

От: Елена

Елена — Thu, 10 Nov 2011 11:11:53 +0000

Виталина, проверьте дрожжи! похоже, они у Вас не очень (или совсем НЕ) активные – или пачка давно открыта , или вообще срок годности прошел, или хранились неправильно ( а это могло быть и до продажи).

Мука – разная, и может брать разное кол-во воды. Поэтому и указвают обычно воду- приблизительно. Мне очень помого совет добавлять ее постепенно, даже из пульверизатора в конце замеса.

Складывание – способ обминки теста и формирования батонов-багетов. Наверное, автору лучше добавить пару фото. Или ссылку ( думаю, мои ссылки буду неуместны).

От: Виталина

Виталина — Wed, 09 Nov 2011 15:32:21 +0000

А у меня, к сожалению, тоже не получилось… Багеты не подошли, внутри получились сыроватые, корочка хоть и хрустящая, но не румяная….
от рецепта практически не отклонялась.. на 3 ст.л. больше муки, т.к. тесто было очень жидким (и очень липло к рукам), и оливковым маслом смазывала руки, когда “складывала” тесто…
После 20 часов в холодильнике – мне показалось сразу, что что-то не так, поскольку пористости практически не было и тесто практически не поднялось….

От: Виталина

Виталина — Tue, 08 Nov 2011 15:08:25 +0000

Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, что значит ” складывая его каждые 20 минут. То есть у Вас должно выйти три таких операции по складыванию.”
Как это “складывать тесто”?
Заранее благодарна за ответ.

От: Ольга

Ольга — Sat, 12 Feb 2011 08:59:03 +0000

Спасибо, интересный рецепт) пошла кулинарить)

ПС.

по вкусу можно добавить в тесто тмин ) или кунжут, а в надрезанные части багета(после его готовности) положить чуточку сливочного масла с тертым чесноком )

От: Nimbul

Nimbul — Sun, 19 Dec 2010 09:13:36 +0000

В большинстве своем рецепты багетов требуют муку с повышенным содержанием клейковины. Но багеты вполне нормально получаются и из обыкновенной муки хорошего качества. В данном рецепте я использовал самую обыкновенную муку (10,3 % ) хорошего качества. Получается вполне нормально. Постараюсь в ближайшее время немного разъяснить и написать о сортах муки чтобы было более понятно в отдельном посте.

От: Валерий

Валерий — Fri, 17 Dec 2010 00:08:35 +0000

А скажите пожалуйста, какая мука должна быть использована для багетов?
Я слышал что какая то особая или дело просто в сортности?

От: Наталья

Наталья — Sun, 05 Dec 2010 15:24:39 +0000

Здравствуйте, уважаемые мастера! Багет потрясающий и с первого -то раза! Спасибо за столь подробные рецепты.Так хрустели всей семьей, как будто действительно завтракали во французской кафешке.

От: Vippodarki

Vippodarki — Sat, 23 Oct 2010 15:22:17 +0000

И у меня корочка никак не получается . Пока . Надеюсь все выйдет .

От: Nimbul

Nimbul — Wed, 13 Jan 2010 19:00:57 +0000

Если так, тогда это вероятно – у меня на полной мощности они горят (корка становится золотистой очень и очень быстро).
Попробуйте сдобную выпечку, пар в духовке, кирпич на дно или толстостенную или чугунную сковороду в качестве термостабилизации и предварительно очень хорошо разогреть духовку.