Кулинарные рецепты на любой вкус
Архивы для Июль, 2009
Чиабатта с семолой
31 Июль
Чиабатта, на мой взгляд, самый лучший вид хлеба для приготовления легких утренних бутербродов, разнообразных сэндвичей, тостов, и в особенности брускетты. Да и самих рецептов чиабатты такое множество, что порой трудно определить во всем этом разнообразии настоящий “классический” рецепт чиабатты от просто похожего хлеба.
Ранее я уже предлагал Вашему вниманию несколько рецептов чиабатты – классический рецепт чиабатты, и рецепт удивительно простой чиабатты, приготавливаемой по технологии “без замеса теста”, которая наверняка получится даже у не слишком опытных хлебопеков.
Рецепт чиабатты, который я хочу предложить Вам сейчас, в корне отличается от предыдущих рецептов чиабатты, потому что в его составе содержится семола (мука из твердых сортов пшеницы крупного помола). Вообще семола чаще всего применяется для приготовления разнообразных сортов пасты, а вот в составе хлеба ее не встретишь так часто. Готовому хлебу семола придает небольшую упругость мякиша (в хорошем смысле этого слова), поэтому хлеб с семолой не так сильно крошится и хорошо сохраняет свою форму.
Так что я Вам советую обязательно ее попробовать, и я уверен, эта удивительная чиабатта с семолой Вам очень понравится.
Состав:
- 150 грамм крупного помола муки из твердых сортов пшеницы (семолы)
- 250 грамм муки с повышенным содержанием протеина (12%-14%)
- 120 грамм пшеничной закваски
- 200 мл воды
- 1 ½ чайной ложки соли
Чиабатта с семолой
Чиабатта с семолой – Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления чиабатты с семолой:
День первый.
- Просеиваем всю муку в миску, добавляем соль, закваску, вливаем воду и перемешиваем тесто деревянной ложкой (должна образоваться “лохматая” масса)
- Перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем очень мягкое и эластичное тесто, слегка липнущее к рукам. В отличие от классического теста на чиабатту, это тесто не должно быть таким тягучим и липким (сформированный из теста шар не должен расплываться). Также для этих целей можно использовать кухонный комбайн или хлебопечку в режиме замеса теста. Вымешивать тесто нужно минуты 4-5 до его однородности и эластичности.
- Формируем из теста шар, перекладываем его в припорошенную мукой миску, нарываем сверху пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник.
День второй.
- Вытаскиваем тесто из холодильника и даем ему немного согреться (примерно 40-60 минут).
- Формируем из теста круглую буханку, делаем на ней крестообразный надрез и перекладываем на припорошенный кукурузной мукой или отрубями кусок пергамента или доску (пергаментную бумагу лучше всего использовать, так как будет удобнее перекладывать тесто на противень). Накрываем пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте на 3-4 часа.
- За прошедшее время чиабатта должна характерно увеличиться в объеме (раза в 3-4).
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку с противнем до максимальной температуры.
- Аккуратно, стараясь как можно меньше шевелить тесто, перекладываем подошедшую чиабатту на горячий противень и ставим в прогретую духовку. Уменьшаем температуру в духовке до 220-230 градусов.
- Выпекаем чиабатту до готовности порядка 35-50 минут.
- Приоткрываем духовку, выключаем ее и даем готовой чиабатте остыть.
Чиабатта – Кулинарные странички Nimbul.ru
Непутевые замечания.
- Время необходимое для того, чтобы тесто как следует подошло, в основном зависит от качества закваски и от температуры. Если закваска совсем молодая, то возможно потребуется несколько большее время для расстойки – 4-5 часов. И наоборот, если закваска проверенная и сильная, то может хватить и 2 часов.
- Использование муки с повышенным содержанием клейковины позволяет избежать провала теста, когда уже хорошо подошедшее тесто начинает опадать.
- Если Вы все же не достали муки с повышенным содержанием протеина, не беда – этот хлеб прекрасно получиться и из обыкновенной муки хорошего качества, но в этом случае, возможно, ваша чиабатта не будет иметь такую пористую структуру.
- Обычно в магазинах специализирующихся на продаже аксессуаров и ингредиентов для выпеки хлеба можно отдельно купить клейковину. Небольшое добавление клейковины в обыкновенную муку позволяет использовать ее вместо муки с повышенным содержанием протеина.
- Помните, клейковина не может быть универсальным выходом в замене муки с повышенным содержанием клейковины. К тому же она может ощутимо портить вкус хлеба в больших, чем необходимо, количествах.
Вот и все, простая и очень вкусная чиабатта готова.
Приятного Вам аппетита.
P.S. Идея этого рецепта изначально была найдена на http://www.carina-forum.com и немного изменена мною в соответствии с условиями и реалиями бытия 
Популярность: 5% [?]
Блюда из кабачков от Джейми Оливера
29 Июль
Сегодня я хочу представить Вашему вниманию захватывающее Кулинарное шоу английского шеф-повара, получившего всемирную известность благодаря своей непринужденной манере легко и просто рассказывать о своем довольно непростом искусстве кулинара и при этом еще немного отвлекаться в процессе приготовления блюда, например, для игры на ударной установке…
Для удобства ниже приводится описание блюд из кабачков, которые были представлены Джейми Оливером в этом кулинарном шоу. Читайте. Смотрите. Готовьте. Экспериментируйте.
Рецепты блюд из кабачков от Джейми Оливера:
Цуккини карбонара
На 2 порции этого блюда из кабачков понадобится:
- 5 тонких кусочков грудинки или бекона
- 200 грамм пасты (лучше всего подойдут перья)
- 4 небольших кабачка
- черный горький перец
- тимьян
- немного оливкового масла
Для соуса карбонара:
- 2 желтка
- 50 миллилитров сливок (10% -30%)
- горсть свеженатертого на мелкой терке сыра Пармезан
Способ приготовления цуккини карбонара:
Грудинку нарезаем кусочками толщиной сантиметра полтора – два.
Разогреваем сковороду, смазанную небольшим количеством оливкового масла. Кладем на нее нарезанную грудинку. Добиваемся чтобы жир из грудинки вытопился, изредка ее помешивая.
Пока грудинка доходит «до кондиции» готовим пасту. Используются любые макаронные изделия, но лучше так называемые перья (пене). Варим их в большом количестве подсоленной кипящей воде.
Кабачки нарезаем так, чтобы они по форме напоминали перья пене.
Когда кусочки грудинки приобретут характерный золотистый оттенок, добавляем на сковороду нарезанные кабачки. Обжариваем их, хорошо перемешав и добавив горького перца и тимьяна.
Пока жарится грудинка, можем приготовить соус карбонара. Просто смешиваем до однородной массы желтки, сливки и Пармезан.
Сливаем воду из пасты и добавляем ее на сковороду с мягкими, но еще не совсем готовыми кабачками. Тщательно все перемешиваем и убавляем огонь под сковородой. Через пару минут вливаем на сковородку с кабачками и пастой соус карбонара, а затем опять все хорошо перемешиваем. Добавляем пару столовых ложек воды в которой варилась паста (если соус карбонара получился густоват и плохо обволакивает пасту). Перемешиваем все и выкладываем на тарелки. Украшаем блюдо тимьяном и взбрызгиваем немного оливковым маслом.
Подавать это блюдо следует горячим.
Салат из свежих кабачков
На 2 порции салата из свежих кабачков понадобится:
- 4 молодых небольших кабачка
- одна столовая ложка оливкового масла первого отжима (extra virgin oil)
- 4 столовых ложки свежевыжатого сока лимона или лайма
- соль
- черный горький перец
- базилик, петрушка
- половина стручка красного горького перца
Салат из свежих кабачков – Блюда из кабачков от Джейми Оливера
Способ приготовления салата из свежих кабачков:
Нарезаем кабачки тонкими полосками с помощью овощного ножа. Заправляем оливковым маслом. Поливаем соком лимона. Солим и немного перчим. Рвем руками базилик (вообще многие повара предпочитают не резать зелень ножом, а именно рвать ее руками на кусочки, или как они выражаются “на укус”).
Красный перец очищаем от семян, нарезаем как можно мельче, добавляем в салат из кабачков и перемешиваем все руками.
Салат из свежих кабачков прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам.
Зажаренные цветки кабачков
Для приготовления двух порций этого блюда нужно:
- 200 грамм сыра рикота
- 6 цветков кабачка
- соль
- перец
- небольшая горсть свеженатертого сыра пармезан
- цедра одного лимона
- небольшая горсть мелко нарезаной мяты
- половинка стручка горького перца
- треть мускатного ореха
- 200 грамм блинной муки (муки с разрыхлителем)
- масло для фритюра
- лимон
Способ приготовления:
Приправляем рикоту солью и перцем. Добавляем сыр пармезан, цедру лимона, мяту, мелко нарезанный горький перец без семян и измельченный мускатный орех. Все это тщательно перемешиваем.
Аккуратно начиняем цветки кабачка этой смесью, предварительно удалив из них тычинки и пестики. Плотно сжимаем каждый начиненный цветок в руках, чтобы из него вышел воздух, а начинка равномерно распределилась внутри цветка.
В муку вливаем воду или белое вино, непрерывно помешивая. Воды нужно столько, чтобы получилось густое по консистенции тесто, напоминающее тесто для блинов. Солим.
Затем обмакиваем каждый начиненный цветок кабачка в тесте и кладем на хорошо разогретую сковороду с большим количеством масла или во фритюрницу. Жарим 3-4 минуты или до образования золотистой хрустящей корочки.
Выкладываем обжаренные цветы кабачков на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, присаливаем, выкладываем на тарелку, поливаем лимонным соком и сразу же подаем к столу.
Эти и другие великолепные рецепты можно прочитать в удивительной книге Джейми Оливера – Джейми дома.
Популярность: 10% [?]
Кулинарная книга Алексея Онегина
28 Июль
В жизни каждого блоггера рано или поздно случаются те памятные моменты, о которых он потом вспоминает с особым трепетом и гордостью. Например, первый блог, первые посетители на блоге, первые комментарии, которых ждешь с особым волнением, первая сотня посетителей в день, после чего начинаешь гордиться своим блогом и понимать, что он все-таки кому-то нужен кроме тебя самого.
И многие такие достижения дают стимул и дальше развиваться, пробовать что-то новое и необычное, и вновь достигать еще не покоренных вершин. В связи с этим я искренне хочу поздравить своего хорошего знакомого и коллегу по цеху, автора замечательного блога а теперь еще и …электронной книги.
50 самых лучших рецептов в очень удобном формате, с подробным и понятным описанием и великолепными фотографиями. В общем, не книга, а находка для тех, кто любит и умеет готовить, или, по крайней мере, очень хочет этому научиться.
Прочитать об условиях получения этой книги Вы можете на блоге Алексея Онегина – Моя первая книга. Мои лучшие рецепты.
А Вы бы хотели увидеть электронную книгу, посвященную простой выпечке хлеба в домашних условиях?
Популярность: 1% [?]
Плов из мидий
27 Июль
Плов с мидиями довольно простое блюдо, не лишенное экзотического шарма. Мидии придают плову оригинальный и неповторимый вкус. Еще большую долю экзотики и здорового экстрима этому блюду может придать тот факт, что его очень просто и легко приготовить, находясь на берегу моря, ведь мидии довольно распространены по всему мировому океану, в особенности по побережью Черного и Средиземного морей. Поэтому нет ничего лучше, на мой взгляд, чем находясь на отдыхе приготовить этот плов из лично собранных мидий…
Заметки на полях:
- Если у Вас вопросы о том, как собирать и чистить дикие мидии, то я Вам советую обратить внимание на несколько полезных советов о том, как выбрать мидии. Там Вы найдете полезные подсказки и хитрости по обработке этих моллюсков.
Состав:
- 400 грамм чищеных мидий
- Стакан длиннозернистого риса
- Одна средняя луковицы
- Одна морковь
- 2 ½ – 3 стакана воды
- Соль, специи – по вкусу (куркума, черный и красный перец)
- Растительное масло
Плов из мидий
Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления плова с мидиями:
- Лук и морковь чистим, нарезаем небольшими кубиками.
- Обжариваем морковь и лук на сковородке с добавлением растительного масла до полуготовности (лук должен стать мягким и полупрозрачным).
- Добавляем на сковороду промытые и очищенные мидии. Помешивая деревянной лопаточкой, обжариваем мидии с овощами на среднем огне 4-5 минут.
- Всыпаем на сковороду стакан риса, разравниваем его деревянной лопаточкой и слегка обжариваем около минуты.
- Вливаем на сковородку воду, добавляем специи, соль и, накрыв крышкой, делаем под сковородкой небольшой огонь.
- Даем воде закипеть, и варим плов до полной готовности риса - минут 15-20.
- Готовый плов снимаем с огня и подаем на стол.
Непутевые заметки.
- Этот плов с мидиями будет очень оригинально смотреться, если вместо ложек на тарелку выложить крупные половинки раковин от мидий.
Приятного Вам аппетита.
P.S. Оставайтесь с нами и в ближайшее время Вы сможете прочитать подробнейшую статью с фотовкладками о том, где растут мидии, как их выбрать, что в них есть и самое главное как приготовить мидии.
Популярность: 8% [?]
Деревенский хлеб на квасе
25 Июль
Что может быть лучше в жаркий летний день, чем бокал холодного настоящего домашнего кваса. Но те из Вас, кто сами готовят квас знают, что остается довольно большое количество квасного сусла, которое зачастую приходится просто выкидывать. А между тем, этот нефильтрованный домашний квас с мутным осадком великолепно подойдет для приготовления … хлеба. Причем не просто хлеба, а великолепного смешанного хлеба из пшеничной и ржаной муки, с добавлением отрубей которые придают ему незабываемый аромат и слегка грубоватую форму. Так что если у Вас дома остался стаканчик-другой настоящего живого нефильтрованного кваса, то я Вам настоятельно советую попробовать испечь этот удивительный и неимоверно вкусный деревенский хлеб на квасе.
Заметки на полях.
- В этом рецептуре этого хлеба нет ни сухих дрожжей как таковых, ни закваски. Вместо этого здесь используется квасное сусло, которое так или иначе присутствует в нефильтрованном домашнем живом квасе.
Деревенский хлеб на квасе
Деревенский хлеб на квасе – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 300 грамм пшеничной муки
- 100 грамм ржаной муки
- 3-4 столовых ложек отрубей + на присыпку теста
- 2 чайной ложки соли
- 350 мл живого нефильтрованного кваса (с квасным суслом)
Выход: 1 буханка хлеба 700 грамм
Деревенский хлеб на квасе – Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт деревенского хлеба на квасе:
- Просеиваем пшеничную и ржаную муку в миску, добавляем отруби (их можно не просеивать), соль и все перемешиваем.
- Тонкой струйкой вливаем в миску с мукой теплый квас (30-35 градусов) и перемешиваем тесто деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. Тесто должно получиться лохматое и растрепанное.
- Вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Так как в тесте содержится ржаная мука, то оно будет немного липнуть к рукам. Поэтому не стоит дополнительно добавлять слишком много муки сверх указанного в рецепте количества. Добавление дополнительно слишком большого количества муки приведет к тому, что тесто будет слишком тугим и упругим, в результате чего хлеб выйдет плотным как кирпич.
- Из хорошо вымешанного теста формируем шар и, накрыв его пленкой или легким кухонным полотенцем от заветривания, оставляем при комнатной температуре на один час.
- По прошествии часа миску с тестом перекладываем в холодильник (на самую нижнюю полку) на 18-20 часов (не забыв накрыть тесто сверху пленкой или легким полотенцем. Для этих целей очень удобно использовать пищевую пленку, которая используется для заворачивания продуктов).
На следующий день…
- Вынимаем тесто из холодильника и формируем из него буханку круглой формы.
- Делаем на сформированной буханке крестообразный надрез и перекладываем ее на присыпанный отрубями или кукурузной мукой противень.
Перекладываем сформированный хлеб на противень и присыпаем его отрубями
- Обильно присыпаем сверху буханку отрубями и, накрыв ее тонким кухонным полотенцем, оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре. За это время тесто должно подойти и заметно увеличиться в объеме (раза в полтора-два).
- За 10-15 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 210 градусов.
- Выпекаем деревенский хлеб на квасе 40-45 минут. Периодически поворачиваем хлеб в духовке, чтобы он равномерно подрумянился со всех сторон.
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 30-40 минут.
Деревенский хлеб на квасе – Кулинарные странички Nimbul.ru
Непутевые замечания.
- Квас для этого рецепта должен быть живой, домашний и нефильтрованный с характерным мутноватым осадком квасного сусла.
- Пастеризованный квас, который продается в магазинах, для этих целей не годится.
Популярность: 4% [?]
Картофельная фокачча
23 Июль
Что может быть лучше ранним летним утром, чем чашечка черного бодрящего кофе с ломтиком пышной и нежной фокаччи, от которой исходит приятный, едва уловимый аромат печеного картофеля. Рецепт картофельной фокаччи, о который я хочу предложить Вашему вниманию, довольно прост в приготовлении и вместе с тем необычен, ведь в тесто при приготовлении фокаччи добавляется нежное картофельное пюре, которое дает ей неповторимый аромат и удивительный вкус.
Картофельная фокачча
Картофельная фокачча – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- Один средний клубень картофеля (или несколько помельче, общей массой примерно 150-200 грамм)
- 2 чашки муки
- ¼ чайной ложки сахара
- 1 ½ чайной ложки соли + чайная ложка для варки картофеля
- 2/3 стакана теплой воды (* смотрите сноску в конце рецепта)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2/3 чайной ложки сухих дрожжей
Для начинки (по желанию)
- 1-2 небольших томата (или чуть больше более мелких помидор, например сорта “Черри”)
- 1 чайная ложка сушеного орегано
Картофельная фокачча – Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления картофельной фокаччи:
- Картофель моем, чистим и отвариваем до готовности в небольшом количестве подсоленной воды (до состояния рассыпчатости картофеля, то есть как на картофельное пюре)
- Из отваренного клубня картофеля делаем пюре и остужаем его до комнатной температуры. Если у Вас возникло желание использовать вместо воды в рецепте картофельный отвар, то сливаем его в чашку и остужаем до 30 градусов.
- В теплой воды разводим дрожжи, добавляем четверть чайной ложки сахара и оставляем на 5-10 минут в теплом месте. За это время дрожжи начнут активизироваться и на поверхности воды должна появиться заметная пена.
- В миску просеиваем муку, вливаем в нее воду с разведенными в ней дрожжами, все перемешиваем деревянной ложкой или вилкой, а затем добавляем охлажденной картофельной пюре и соль. Перемешиваем тесто деревянной ложкой, при этом оно должно получиться довольно густым и лохматым.
- Добавляем в тесто 2 столовые ложки оливкового масла и начинаем вымешивать руками тесто. Через несколько минут вымешивания тесто должно быть мягкое и эластичное, немного липнущее к рукам. При необходимости, если тесто будет слишком липким и тягучим, можно добавить немного муки и продолжить вымешивать тесто (но не следует увлекаться с мукой, тесто должно быть мягким, эластичным и немного липким).
- Формируем из хорошо вымешанного теста шар, немного присыпаем его сверху мукой и, накрыв его сверху кухонным полотенцем, оставляем в теплом месте на час-полтора.
- За прошедшие час-полтора тесто должно подойти и увеличиться в объеме. Подошедшее тесто перекладываем в заранее подготовленную форму для выпечки, а затем аккуратно пальцами расправляем его по всей поверхности формы. Верх теста должен у Вас получиться неровным и бугристым – так и должно быть, но не следует слишком сильно забивать тесто, оно должно остаться мягким и податливым.
- Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем колечками, кусочками или кубиками – на Ваш выбор. Если Вы взяли мелкие помидоры “черри”, то просто нарезаем их половинками и укладываем сверху на тесто, немного вдавив дольки помидор в него. Поверх помидор посыпаем все сушеным орегано, по желанию можно добавить еще немного морской соли, и в заключении все взбрызгиваем оставшимся оливковым маслом. Накрываем форму кухонным полотенцем и оставляем еще на час.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 210-220 градусов. Выпекаем картофельную фокаччу 40 минут при температуре 210-220 градусов, периодически разворачивая в духовке форму, чтобы картофельная фокачча равномерно подрумянилась со всех сторон.
- Готовую картофельную фокаччу перекладываем на решетку и даем ей остыть 15-20 минут.
Рецепт картофельной фокаччи на страничках Nimbul.ru
Непутевые замечания:
- Неплохой результат получается, если заменить теплую воду охлажденным до 30-35 градусов картофельным отваром, оставшимся после отваривания картофеля. Это дополнительно добавит готовой фокачче неповторимый картофельный запах и вкус.
- Картофельная фокачча выгодно отличается от фокаччи с зеленью и оливковым маслом, рецепт которой я уже публиковал ранее, быстротой приготовления. Никаких 18-20 часов Вам не понадобиться, все можно приготовить за 3-4 часа вместе с выпечкой, но вот хранится она значительно хуже – поэтому не делайте ее про запас, ведь самая лучшая фокачча – это свежая, только что выпеченная (это, кстати, относится и ко многим видам и сортам хлебной выпечки).
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 20% [?]
Простая чиабатта (без замеса теста)
21 Июль
Рецепт приготовления чиабатты, который я хочу Вам предложить, довольно прост. Этот рецепт чиабатты основывается на технологии приготовления хлеба без замеса теста, о которой я уже рассказывал Вам ранее. Простота и доступность этого рецепта позволяет сделать великолепную чиабатту без каких-либо усилий. К тому же этот рецепт чиабатты великолепно подойдет для начинающих хлебопеков, которые только пробуют свои силы в выпечке домашнего хлеба.
Заметки на полях
- Если Вы уже ранее выпекали простой домашний хлеб, который так же основан на технологии приготовления хлеба без замеса теста, то я уверен Вам не составит никакого труда приготовить этот хлеб без каких-либо усилий. Если же Вы делаете похожий хлеб в первый раз, то я хочу обратить Ваше внимание на великолепное и очень подробное видео от автора этого рецепта, которое хорошо показывает в деталях весь процесс приготовления такой чиабатты. От себя хочу заметить, что такой же результат можно достичь и используя вместо дрожжей закваску в рецептуре этого хлеба. Единственное условие – закваска должна быть хорошей, только что приготовленная молодая пшеничная закваска может не обладать достаточной силой, чтобы как следует поднять тесто для чиабатты.
Как приготовить чиабатту без замеса теста (No-Knead ciabatta).
Состав:
- 4 чашки хлебной муки (пшеничной)
- ¼ чайной ложки сухих дрожжей
- 2 чашки теплой воды (30-35 градусов)
- 1 ½ чайной ложки соли
Приготовление простой чиабатты:
- В миску просеиваем муку, добавляем дрожжи, соль, все перемешиваем. Затем вливаем воду и перемешиваем муку деревянной ложкой или лопаточкой. Перемешивать нужно только до тех пор, пока мука не впитает в себя воду, более тщательно размешивать и тем более вымешивать тесто не нужно. После этого накрываем миску пленкой и оставляем на 18 часов при комнатной температуре.
- За прошедшие 18 часов тесто должно стать однородным и приобрести характерную пористую структуру. Кроме этого оно должно быть очень мягким, тягучим и липким. Ни в коем случае не нужно добавлять в тесто дополнительно муку, и тем более сбивать и вымешивать тесто.
- Аккуратно лопаточкой снимаем тесто с краев миски, а затем перекладываем тесто на припорошенную мукой поверхность (удобнее всего перекладывать на пленку, чтобы потом легче было перекладывать сформированную чиабатту на противень). Стараясь как можно меньше сбивать тесто, формируем из него чиабатту, а затем перекладываем сформированную чиабатту на присыпанный мукой противень. Если нужно поправляем сформированное в продолговатый батон тесто и, накрыв его сверху полотенцем, оставляем на 2-3 часа в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два-три.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230 градусов. Выпекаем чиабатту 35-45 минут в духовке до полной ее готовности (хлебная корочка должна приобрести характерный золотисто-коричневый цвет).
- Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей остыть минут 20-30.
Непутевые замечания:
Почему не получилась чиабатта?
- Этот вопрос можно довольно часто услышать во всевозможных кулинарных форумах, сообществах и блогах. Все довольно просто. Во-первых, для чиабатты нужна очень хорошая хлебная мука с повышенным содержанием клейковины. Обычно в магазинах продают муку общего назначения, в которой белков не более 10-11 процентов. Для чиабатты желательна мука с уровнем белка в 14-15 процентов (так называемая усиленная мука). Это позволяет тесту более долго подниматься, хорошо держать объем и уменьшить риск провала теста (когда подошедшее тесто начинает опадать). Если же Вы все же не нашли подходящую муку, то можно использовать добавку для улучшений свойств муки. Это клейковина, она же глютен. Как правило, клейковину используют для выпечки в хлебопечке и просто как добавку в муку (разговор о других применениях глютена, например, в мясомолочной промышленности, здесь не идет). Найти ее можно в магазинах, которые специализируются на продаже различных аксессуаров и ингредиентов для выпечки хлеба.
- Если же Вы все таки не нашли ни подходящую хлебную муку, ни клейковину – не отчаивайтесь! Чиабатта у Вас все равно получится, но вероятно она не будет иметь такую пористую структуру, какая должна быть у настоящей итальянской чиабатты.
Приятного Вам аппетита.
Оригинальная идея этой чиабатты была найдена на блоге http://foodwishes.blogspot.com
Популярность: 4% [?]
Домашний хлеб на закваске
19 Июль
Что может быть лучше простого, только что испеченного домашнего хлеба? Пожалуй, только хлеб, испеченный своими собственными руками. Рецепт, который я хочу сейчас Вам предложить, относится именно к таким простым рецептам, выпечка хлеба по которым не составит труда даже у начинающих хлебопеков.
Заметки на полях
- Ранее я уже рассказывал о похожем рецепте простого домашнего хлеба. Исключительная простота и удивительные качества готового хлеба достигаются применением технологии приготовления теста “без замеса”. Единственным недостатком можно назвать использование дрожжей в рецептуре такого хлеба. Но этот недостаток легко исправить, если применить эту же технологию, но уже для выпечки хлеба на закваске, о чем я и хочу сейчас Вам рассказать.
Состав:
- 450 грамм хлебной муки (пшеничной)
- 1,5 чайной ложки соли
- 300 мл теплой воды (30-35 градусов)
- Половинка чашки пшеничной закваски
- 50 грамм кукурузной муки (для присыпки)
Хлеб на закваске – Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление простого домашнего хлеба на закваске:
- Просеиваем муку в миску, добавляем соль, закваску. Постепенно вливая воду перемешиваем тесто деревянной ложкой (примерно секунд 20, не более). Мука должна намокнуть и перемешаться с закваской, вымешивать тесто ни в коем случае не надо. Накрываем миску пленкой и оставляем при комнатной температуре часов на 18.
- За прошедшие 18 часов тесто должно приобрести пористую структуру и увеличиться в объеме. Перекладываем тесто на припорошенную мукой поверхность и складываем его краями вовнутрь. Тут необходимо сделать небольшое замечание - тесто будет очень мягкое и немного липкое. Так и должно быть, оно не должно липнуть только к припорошенным мукой рукам.
Далее можно применить ту же технологию для выпечки этого хлеба, которая используется и в стандартном рецепте приготовления хлеба без замеса теста.
- Для этого после складывания теста очень аккуратно перекладываем его на обильно присыпанное мукой полотенце и, накрыв сверху тесто свободными краями полотенца, оставляем на 3 часа. Примерно за 15-20 минут до начала выпечки хлеба включаем духовку, ставим в нее толстостенную кастрюлю с крышкой и прогреваем духовку с кастрюлей до 230-240 градусов.
- Подошедшее тесто аккуратно перекладываем с помощью полотенца в горячую кастрюлю, накрываем ее крышкой и выпекаем хлеб в духовке минут 15-20, после этого необходимо снять с кастрюли крышку и продолжить выпечку хлеба еще минут 20.
- Хорошо пропеченный хлеб должен иметь характерный золотисто-коричневый цвет корочки. Выпеченный хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть минут 20-30.
Также можно испечь этот хлеб и более стандартным способом.
- Для этого формируем из теста буханку (все тем же способом, складывая края теста вовнутрь), стараясь как можно меньше нарушать структуру теста (не в коем случае его не вымешивать!). Сформированную буханку обильно присыпаем кукурузной мукой и перекладываем на присыпанный мукой противень. Накрываем тесто сверху полотенцем или пленкой, и оставляем часа на три. За это время тесто должно подойти и увеличиться в объеме раза в полтора.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230-240 градусов. Выпекаем этот хлеб в духовке минут 10-15 с паром, поставив на низ духовки плошку с водой. Затем продолжаем выпекать хлеб без пара (вынув из духовки плошку с водой) еще минут 25-30 до полной его готовности.
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть минут 20-30.
Домашний хлеб на закваске – Кулинарные странички Nimbul.ru
Используя похожую технологию выпечки хлеба без замеса теста можно приготовить и другие разновидности хлеба, например смешанный пшенично-ржаной хлеб или даже чиабатту.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 5% [?]
Увидеть невидимое или Летняя эстафета блоггера
18 Июль
Сегодня я хочу представить Вам небольшую фотозарисовку на тему Летней эстафеты блоггера, организованной блогом Всеобщее самообучение.
Что можно увидеть, если на минутку остановиться и посмотреть по сторонам? Что таит в себе лето, есть ли у этого буйства природы что-то необычное, увлекательное. То, что мы, проходя мимо и спеша по своим делам, не замечаем.
Что можно увидеть на простом клочке иссушенной солнцем земли, мимо которого проходят в день тысячи людей. А ведь на этом крохотном пяточке перед домом существует и живет сложной и непонятной жизнью целый мир. Где каждый борется за место под солнцем…
Защищает свой дом…
и заботится о своих потомках…
и ждут удобного случая, чтобы подкараулить свою жертву.
Где слепой летний дождик рассыпается по зеленой листве бисером сверкающих капель…
Где яркие бабочки казалось бы рождаются лишь для того, чтобы порадовать нас своей красотой и сгинуть в небытие, оставив после себя яркие мимолетные воспоминания…
Мир, где каждый рожден лишь для одного единственного дела и не в силах это изменить…
…каждый о чем-то заботится.
и спешит…
А в темную летнюю ночь если внимательно присмотреться можно увидеть непрошеных гостей…
… которые решили заглянуть к Вам на огонек.
Так может быть оглянуться, принять непрошенного гостя, налить ему блюдечко молочка и подумать, ведь этот казалось бы неведомый и скрытый от нас мир так похож на наш. А может быть это он и есть?
Непутевые заметки.
Летняя фотозарисовка получилась на удивление хорошо. Вообще если честно говорить она дала мне очень много пищи для размышления.
Во-первых фотографий скопилось столько, что в пору еще постов 10 писать. Да и привычка уже не ходить никуда без фотоаппарата, потому что порой бывает очень обидно за потерянные кадры. Кстати самку тарантула наверное недели две караулил, все ждал подходящего момента. На мой взгляд это самое интересное во всем этом – ждать подходящего кадра, и после долгих усилий сделать тот единственный, неповторимый снимок ради которого это все и было задумано. Так или иначе, я думаю фотозарисовка мне удалась.
А во-вторых… ну пока это небольшой секрет. Но скоро ждите изменений на блоге и прочего прочего прочего.
И да, кстати, все снимки кликабельны. Разрешение 1024х768. Заглядывайте в дальнейшем на мою страничку на Фликере, я думаю в дальнейшем там будет появляться кое-что интересное.
А передать летнюю эстафету я хочу Валерию Иванову, автору блога со множеством полезной и интересной информации . Я уверен, Вас восхитят показанные им удивительные фотографии лета.
Оставайтесь с нами, Nimbul.ru
Популярность: 2% [?]
Финский ржаной хлеб
16 Июль
Несовершенная форма, зачастую с трещинами, плотная хрустящая корочка, едва уловимая кислинка во вкусе – да, речь сейчас пойдет о настоящем ржаном хлебе…
Именно такой, простой хлеб выпекали на протяжении веком в печах, без добавления каких-либо добавок, улучшителей, разрыхлителей и прочих химических примесях. Простой, грубоватый и неимоверно вкусный ржаной хлеб, но на этот раз… финский.
Основная особенность приготовления этого хлеба – длительное время созревания теста, период ферментации, которой может достигать до полутора – двух суток, а то и более, при комнатной температуре. Но в результате получается самый настоящий ржаной хлеб, простой и неимоверно вкусный.
Состав:
- 400 грамм ржаной муки
- 3 столовые ложки темной патоки
- 2 столовые ложки ржаной закваски
- 2 1/2 чайные ложки соли
- 240 мл воды
Финский ржаной хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление финского ржаного хлеба:
- Растворяем в воде патоку и закваску.
- Ржаную муку просеиваем в мисочку, делаем углубление в центре и вливаем воду с разведенной в ней закваской и патокой. Все хорошо перемешиваем и добавляем две чайные ложки соли.
- Вымешиваем тесто (так как это ржаная мука то тесто очень сильно будет липнуть к рукам, поэтому не следует добавлять муки сверх нормы, иначе вместо хлеба может получиться плохо пропеченный плотный кирпич. Чтобы тесто меньше липло к рукам их можно смазать немного маслом или присыпать мукой). Месить тесто нужно долго – минут 5-7. Также для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном.
- Хорошо вымешанное тесто скатываем в шар, перекладываем его в припорошенную мукой миску, присыпаем его сверху мукой, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем при комнатной температуре на 36 часов.
Вид теста после 36-часовой расстойки
- По прошествии полутора суток тесто должно немного увеличиться в объеме, растрескаться и приобрести едва уловимый кисловатый запах.
- Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, обминаем и формируем из него буханку круглой формы. Перекладываем ее на припорошенный мукой противень, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 3-4 часа. За это время на тесте должны появиться хорошо заметные трещины, и оно должно немного увеличиться в объеме.
- По прошествии 3-4 часов ставим противень с хлебом в прогретую до 230-240 градусов духовку, уменьшаем температуру до 200-210 градусов и выпекаем хлеб минут 30-40.
Вот и все, простой и очень вкусный ржаной хлеб готов.
Непутевые замечания.
- Несмотря на всю кажущуюся легкость этот относительно капризный хлеб. Самая главная проблема – закваска. При большем ее количестве хлеб просто перекисает и становится очень кислым. При меньшем – плохо поднимется. После нескольких попыток я немного перетряс рецепт. Закваску добавлял уже проверенную, хорошо поднимающую тесто. По мере расстойки еще можно посоветовать приглядываться к тесту на предмет его перекисания. Также тесто не должно быть слишком крутым и упругим, иначе получиться кирпич, а не хлеб.
- Количество воды и соответственно муки может немного изменяться в зависимости от сорта ржаной муки. Поэтому возможно придется добавить несколько большее или меньшее количество муки или воды в тесто.
Идея этого хлеба была мною найдена на форуме Carina-forum, ну а любителям аутентичной кулинарии я бы посоветовал оригинальный рецепт старого финского ржаного хлеба на этих страничках…
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 5% [?]
