Комментарии на: Домашний хлеб с семолиной

От: Людмила

Людмила — Mon, 21 Nov 2011 08:09:54 +0000

Спасибо давно искала хороший рецепт. Этот хлеб очень полезен для похудения, при диабете и многое другое. Очень вкусен. Есть ли рецепт для хлебопечки? С манкой поосторожней. Сейчас почти вся изготавливается из мягких сортов пшеницы, даже с ГОСТом. Про ТУ говорить не хочу, кто знает о чем речь, поймет.

От: София

София — Sat, 16 Apr 2011 00:43:58 +0000

Привет! Спасибо за рецепт.

Сегодня попробовала испечь хлеб из семолины. Приготовила опару из воды комнатной температуры, щепотки сахара и 4 ложек муки и……. расстроилась – опара совершенно не подошла! Появились пузырьки и помня о том, что хлеб из семолины вообще сильно не подходит, я замесила тесто. На 500 гр. муки взяла 25 гр.свежих дрожжей.

Тесто получилось нормальной консистенции, совершенно невязкое и по-моему “тяжелое” – не подходит. В результате – не знаю, что делать и начала искать инфо в интернете (поночи). Люблю хлеб из твердых сортов до умопомрачения, мука у нас продается, жа и сам хлеб тоже, но оооооочень дорогой (5-6 евро за кг) и запакованный в супермаркетах уже не первой свежести – корочка не та. Настоящий и свежий такой хлеб ела на Сицилии и влюбилась в него на всю оставшуюся жизнь.

Помогите, пожалуйста, с рецептурой. Что не так?

п.с. У меня довольно таки посредственная газовая духовка, а можно временно выпекать на тротуарной плитке из каменной крошки? Но буду искать камень, а какой камень лучше: Гранит, мрамор?

От: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Wed, 15 Jul 2009 07:27:51 +0000

Вот чиабатты у нас как раз куры не клюют, другой вопрос, что большая часть с чиабаттой имеет лишь название общее. А вот хлеба с семолиной в продаже не видал. Да, и манка от семолины вообще не особо отличается, разве что помолом.

Насчет камня – обратись в контору по изготовлению памятников. Я не шучу, мне в такой конторе как раз такое пообещали сделать, я вот пока раздумываю. У того же Михаила cruicide, кажется, как раз есть фото, где рядом лежат два багета, один выпеченный с камнем, другой без. В общем, разница видна невооруженным глазом.

От: Nimbul

Nimbul — Tue, 14 Jul 2009 18:17:50 +0000

Алексей, как ни странно семолину я покупаю в булочной, где как раз и пекут хлеб (вместе с хлебом и лежат пакеты с семолиной ) Так что наверное мне в этом плане повезло больше. Рядом – булочки с отрубями, хлеб с чесноком и прочее… Не хватает только экзотических сортов хлеба – чиабатты, фокаччи и так далее… Поэтому хлеб с семолины не так уж недоступен, к тому же не обязательно ту же семолину покупать – на крайний случай люди уже с манкой похожий рецепт обкатали

C фотками согласен,освещение составляет для меня пока проблемы в техническом плане нормальной реализации.
А вот по поводу камня если я его спрошу, меня точно в психушку отправят. У нас это в диковинку, вот и приходится выкручиваться – толстостенная кастрюля, противни и прочее прочее прочее. Пока вроде не подводил такой подход и хлеб всегда хорошо пропекается. А по поводу пористости – не должен этот хлеб быть уж слишком пористым, это же не чиабатта (хотя пористость была очень и очень хорошая, намного выше чем у среднестатистического хлеба, но ниже чем у чиабатты и багета). К тому же у нас нет муки с повышенной клейковиной. Вообще нет…
Но зато недавно нашел клейковину для добавления в муку. Так что буду в дальнейшем экспериментировать с рецептами чиабатты.

От: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Tue, 14 Jul 2009 09:51:59 +0000

Где это он получил широкое распространение и популярность? Да если я в булочную на углу приду и попрошу хлеб из семолины, на меня посмотрят, как на идиота. %)))
Мякиш на первой фотографии понравился, на второй не очень – он кажется рыхлым и влажным, видимо, освещал прямо в лоб? И еще – для такого жидкого теста пористость, наверное, маловата. Ты еще не обзавелся камнем для выпечки?