Комментарии на: Финский ржаной хлеб

От: Анна

Анна — Thu, 02 Feb 2012 14:43:34 +0000

Я новичок в хлебопечении, сегодня делала домашний хлебушек по вашему рецепту, все получилось замечательно, спасибо! Хотелось бы попробовать испечь ржаной хлеб, вот только к сожалению я не знаю как сделать ржаную закваску, будьте добры подскажите.

От: Aleksandra

Aleksandra — Tue, 20 Apr 2010 18:34:37 +0000

этот хлеб у меня отлично получается, я люблю в него добавить меда и тмина, получается намного вкуснее. а так же запекаю его так, в разогретой до 250 градусов духовке жарю 10 (15) минут потом сбавляю температуру до 30 градусов и оставляю еще на мин 30 (40). Так он получается не пересушенный.

От: Nimbul

Nimbul — Wed, 19 Aug 2009 21:20:07 +0000

Лена, все должно получиться нормально, просто дайте ему еще раз подойти на противне перед выпечкой.
А в остальном хлеб должен получиться, так что нет ничего страшного…

От: Лена

Лена — Wed, 19 Aug 2009 20:26:00 +0000

Огромное вам спасибо за совет! Это мой первый опыт… и надеюсь что не пойдет *комом*… А ржаной хлеб я ставила по вашему рецепту: 400 гр. рж. муки + 400 гр. закваски и т.д.

От: Nimbul

Nimbul — Wed, 19 Aug 2009 20:10:37 +0000

Лена, Вы можете конечно поставить в холодильник, но в этом случае только замедлится процесс подъема. Быстрота подъема зависит от качества и количества закваски. Поэтому
лучше всего, если у Вас так сильно поднялось тесто, сформируйте из него буханку, выложите на противень, дайте еще раз подняться и поставьте в духовку. В среднем получается при быстром способе такая картина по времени и действиям – 2-4 часа расстойки (в зависимости от температуры, закваски и прочего), формирование хлеба, 1-3 часа тесто отдыхает и подходит еще раз, выпечка примерно минут 40-50 при температуре около 210 градусов.

В целом хлеб будет вполне нормальный, единственное но – ему может не хватить кислинки во вкусе. Долгая расстойка добавляет хлебу заметный вкус ржаного хлеба, улучшает его свойства и дает заметную кислинку. Но при долгой расстойки есть шанс перекиснуть тесто. Быстрый вариант более приемлем по времени, но заметной кислоты во вкусе хлеба не будет.

Кстати, по какому рецепту Вы ставили ржаной хлеб?

От: Лена

Лена — Wed, 19 Aug 2009 19:32:10 +0000

Обращаюсь к вам за советом… Я приготовила тесто по вашему рецепту ржаного хлеба на закваске, но оставила его расстаиваться при комнатной температуре, а не в холодильнике. Прошло около 3 часов и тесто увеличилось в трое! Что мне делать? Можно ли его сейчас вернуть в холодильник или уже поздно?

От: Nimbul

Nimbul — Sat, 15 Aug 2009 17:50:54 +0000

Уважаемая Eva,
Более подробно прочитать об приведенном в видео рецепте можно здесь http://foodwishes.blogspot.com/2008/11/by-very-special-request-great-grandma.html
(речь идет об пакетике сухих дрожжей).
Полный состав этого хлеба вот
- пакетик сухих дрожжей
- 1/8 чайной ложки сахара
- 1/2 чашки пшеничной хлебной муки
- 1 чашка теплой воды
потом
1 1/2 чайной ложки соли
2 1/2 столовой ложки оливкового масла
1/2 чашки кукурузной муки
от 1 1/2 – до 2 чашек муки

Также Вы можете попробовать уже опробованный рецепт кукурузного хлеба – http://www.nimbul.ru/2009/06/cornbread_next/ . Этот рецепт быстрого безопарного кукурузного хлеба

Также можно приготовить кукурузный хлеб и на опаре, немного дольше но вкуснее выходит – http://www.nimbul.ru/2009/05/cornbread/

По поводу хлеба на кефире – спасибо за отзывы. Хлеб действительно выходит отличный и не слишком требовательный к ингредиентам (в разумных пределах естественно)

От: ева

ева — Fri, 14 Aug 2009 06:53:22 +0000

спасибо большое за быстрый и детальный ответ!!! ржаная мука куплена, пошла заводить закваску.
Кстати, хотела поблагодарить так же за рецепт хлеба на кефире делаю его уже третий аз, выходит отлично1 прошлый раз даже добавила подсолнечное масло вместо маргарина ни на вкусе ни на качестве хлеба никак не отразилось, разве только на его полезности, ведь маргарин, извините, сущий “яд” . Кстати сливочное масло тоже хорошо работает на этот хлеб.
Буду сегодня, я так надеюсь, пробовать печь кукурузный хлеб из видео-ролика, вы случайно не знаете о каком количестве дрожжей идет речь?

От: Nimbul

Nimbul — Thu, 13 Aug 2009 07:59:14 +0000

Ева, патоку можно заменить смесью меда и коричневого сахара.

Для замены патоки нужно взять 5 столовых ложек коричневого сахара и 1 столовую ложку меда. Смешать их и прогреть до полного растворения сахара.

Если же и это недоступно, просто растопите две столовые ложки обыкновенного сахара до светло-коричневого цвета и смешайте с медом (1-2 столовые ложки). Все перемешайте до однородности. Отдаленно будет похоже на темную патоку, хотя конечно полного сходства и нет Но для приготовления хлеба вполне подойдет (в основном замена патоки критична только для таких продуктов, как пиво. Технология приготовление хлеба в этом отношении более доступное к замене некоторых продуктов).

От: ева

ева — Wed, 12 Aug 2009 19:26:26 +0000

очень заинтерисовали ваши рецепты хлеба с закваской – так хочется в наш век химической еды чего-то натурального! проблема только в том, что не имею ни малейшего представления где найти патоку… может её можно чем-то заменить? подскажите пожалуйста!!!!!!!!!!!!!!!!