Фокачча – плоский дрожжевой хлеб, который может приготавливаться как с начинкой на поверхности (топингом), так и без нее. Фокачча очень популярна в Италии и считается одной из самых старейших форм пиццы, хотя и напрямую к ней не относится. Разнообразие форм и способов приготовления фокаччи иногда просто поражают, поэтому, как правило, нельзя привести одного “классического” рецепта приготовления этого хлеба. Одной из самых популярных разновидностей фокаччи является фокачча с оливковым маслом и пряными травами, рецепт которой я и хочу Вам предложить.

Для приготовления фокаччи понадобиться:

Для опары:

-   Полторы чашки воды
-   Две с половиной чашки муки
-   Четверть чайной ложки дрожжей

Для теста:

-    Две с половиной чашки муки
-    Две чайной ложки соли
-   Полторы чайной ложки быстрых сухих дрожжей
-   Шесть столовых ложек оливкового масла
-   Три четверти чашки воды

По желанию в муку можно добавить две столовые ложки отрубей, чтобы придать фокачче более грубый вид.

Также следует отдельно приготовить оливковое масло с травами. Для этого понадобиться:

-   100 мл оливкового масла
-   2-3 столовые ложки сухих трав (можно взять готовую смесь прованских трав или любые травы и зелень на Ваш выбор. В случае с обычной зеленью ее следует взять чуть больше – примерно с пол чашки мелко порубленной зелени. Но в этом случае, возможно, придется взять немного больше оливкового масла)

Фокачча с зеленью и оливковым маслом – Кулинарные странички Nimbul.ru

Приготовление фокаччи:

День первый.

Для начала нам необходимо приготовить опару для теста и настоять оливковое масло на травах. Время созревания опары примерно 8-10 часов, поэтому все приготовления удобно начать с вечера, чтобы к утру можно было заняться непосредственно приготовлением фокаччи.

Итак, в воде растворяем сухие дрожжи. Муку просеиваем в мисочку, вливаем в нее воду с растворенными дрожжами и все хорошо перемешиваем деревянной лопаточкой. Оставляем опару в теплом месте на 3-4 часа. За это время она должна начать активно пузыриться и увеличиваться в объеме. После этого накрываем миску с опарой сверху пленкой и перекладываем на ночь в холодильник.

Теперь перейдем к приготовлению оливкового масла с травами. Для этого нагреваем оливковое масло в огнеупорной посуде и всыпаем в него сушеную зелень. Все перемешиваем ложкой и оставляем на ночь.
На этом подготовка на сегодня закончена.

Фокачча – Кулинарные странички Nimbul.ru

День второй.

Примерно за час до начала приготовления теста для фокаччи вытаскиваем из холодильника опару и даем ей прогреться до комнатной температуры.

В большой миске смешиваем муку, соль и дрожжи. После этого добавляем всю опару, вливаем воду и растительное масло. Перемешиваем все деревянной ложкой, при этом должна получиться очень липкая масса. Теперь переходим к одной из самых трудных частей приготовления фокаччи – замесу теста. Тесто нужно вымешивать очень долго, до однородности теста для фокаччи. Первым признаком готового теста служит то, что оно свободно отстает от стенок миски, при этом оставаясь очень мягким и тягучим. Ни в коем случае не следует добавлять муки сверх нормы, иначе фокачча не получится такой пышной и воздушной какой должна быть. Чтобы облегчить себе труд Вы можете воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста. В этом случае тесто необходимо вымешивать минут 7-10. Признаком хорошо вымешанного теста будет служить тот факт, что тесто будет свободно отлепляться от стенок и держаться ближе к центру.  Готовое тесто должно получиться очень тягучее, мягкое и эластичное. Если Вы уже раньше делали чиабатту, то Вам уже знакомо подобное по консистенции тесто.

Тесто для фокаччи перекладываем на припорошенную мукой досточку и руками растягиваем его в стороны, формируя таким образом из него прямоугольник. Тут необходимо по мере надобности немного присыпать тесто и стол мукой, иначе оно будет сильно липнуть к рукам и поверхности.
Теперь складываем тесто в три раза – сначала один край теста вовнутрь, а затем другой противоположный край внахлест на него. Сложенное таким образом тесто оставляем минут на 20-30.

По прошествии 20-30 минут необходимо повторить операцию со складыванием теста, но, только уже повернув его на 90 градусов (то есть, складываем два других края вовнутрь). Для этого разворачиваем тесто на 90 градусов, руками немного растягиваем его в стороны, чтобы получился точно такой же по площади прямоугольник, какой и был до первого складывания и опять складываем сначала один край вовнутрь, а затем другой сверху внахлест. Опять оставляем сложенное тесто минут на 20-30.

По прошествии 30 минут в третий раз проделываем точно такую же процедуру со складыванием, но на этот раз, сложив тесто в три раза, перекладываем его на смазанный маслом противень.

Оставляем тесто расставиться примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в полтора.
По прошествии времени подошедшее тесто поливаем сверху оливковым маслом с травами, которое мы приготовили заранее, и обминаем тесто для фокаччи, аккуратно надавливая на него сверху пальцами. Должна получиться неровная бугристая поверхность. Накрываем тесто сверху пленкой и оставляем его примерно на два часа при комнатной температуре.

За прошедшие два часа тесто должно увеличиться в объеме раза в два. Сняв с теста пленку, поливаем его сверху оставшимся оливковым маслом с травами, стараясь равномерно распределить его по всей площади теста. После этого так же как и в первый раз обминаем тесто нажимая на него сверху пальцами (обминать следует не полностью, а лишь для того чтобы немного сбить высоту теста и сформировать бугристую поверхность). Оставляем тесто еще минут на 10-15 и включаем духовку.

Выпекаем фокаччу минут 15-20 в прогретой до 240-250 градусах духовке до золотистого цвета, разворачивая ее в духовке по мере необходимости, чтобы она приобрела равномерный золотистый цвет.

Готовую фокаччу перекладываем на решетку или досточку, и даем ей остыть минут 20-30.

Вот и все, это довольно необычное и удивительное блюдо готово. Остается лишь порезать ее на кусочки и порадовать ей своих близких.

Непутевые замечания

- Дабы не возникало вопросов, это фокачча приготавливалась с добавлением отрубей в муку. На мой взгляд это добавляет  хлебу оригинальности и делает его немного более “грубоватым”. К тому же отруби очень богаты витаминами группы В, микроэлементами и клетчаткой, что в свою  очередь благоприятно сказывается на вкусе и пищевой ценности этого хлеба.

Приятного Вам аппетита.

Популярность: 23% [?]