Комментарии на: Фокачча

От: Nimbul

Nimbul — Wed, 02 Dec 2009 20:36:12 +0000

Всегда пожалуйста!
Постараюсь и дальше радовать Вас, вскоре тоже будет еще один рецепт фокаччи

От: Juliats

Juliats — Mon, 30 Nov 2009 07:52:22 +0000

Вчера испекла фокаччу по вашему рецепту – ВКУСНОТИЩААА! Спасибо огромное за рецепт и подробные разъяснения!

От: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Tue, 21 Jul 2009 07:28:35 +0000

Так, все, я в этом балагане больше не участвую. ))

От: Nimbul

Nimbul — Tue, 21 Jul 2009 06:14:17 +0000

ЭЭЭ…ааа… мммм…
Содержание алкоголя в крови автора 0.2 промили, давление 120 на 90 мм ртутного столба, чистота помыслов – сам не понимает что делает и зачем, психическое состояние – сошел с ума от комментатора ….брбрбрлабалабкбкубапвулюулюлюлюлю…

Владимир, а Вы хотя бы пытались перечитать и переосмыслить написанный Вами последний абзац???

От: Владимир

Владимир — Mon, 20 Jul 2009 20:00:47 +0000

Мы словно на разных языках говорим. Если человек (любой) хочет что-то приготовить, что он не умеет, он начинает искать рецепт. Например, хлеба. Находит несколько, и перестает искать. И, начиная читать их, видит, что они все написаны по-разному: в одном месте указано, сколько багетов должно получиться, в другом нет, в третьем все в фунтах и унциях… А что касается самого процесса приготовления – порой в тексте появляется ингредиент, который автор забыл указать в начальном списке… Из нескольких рецептов выбирается наиболее удобный и понятный. Спрашивается: чего хотели хозяева других подобных рецептов, если они создали понятное только им кулинарное чюдо? Печатали, фотографировали, тратили время…
И вообще: меня интересует вопрос личности повара, его психического состояния применительно к качеству (полезности для организма) приготовляемых им блюд. Его мысли, его желания приготовить, чтобы было и вкусно и полезно. Чистота помыслов, скажем так. Влияние алкоголя в крови повара на качество (в том же понимании) блюда.

От: Nimbul

Nimbul — Mon, 20 Jul 2009 07:30:22 +0000

Владимир, я думаю не стоит передергивать факты. Я уверен , что если человек не понимает зачем прогревать духовку за 15-20-30 минут до начала выпечки хлеба (не за 5 часов как Вы писали), он может просто открыть технологию выпечки и хотя бы попытаться понять что к чему, ведь за Вас никто это не сделает, даже если в каждом рецепте автор будет описывать на несколько листов все подробности и технологию кипячения воды, ее химический состав и прочую информацию…

Все начинают через неумение, а опыт только приобретается практикой.

От: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Mon, 20 Jul 2009 06:39:45 +0000

Ага, удивительно и бессмысленно, согласен. Но это примерно как правила игры. И опять же – если вы хорошо готовите, то вам рецепты не нужны. А если вы еще не очень хорошо готовите, то у вас, наверное, еще маловато опыта для того, чтобы критиковать авторов рецептов, не правда ли?

Пропускаю мимо ушей замечание насчет старика, вам наверное иначе никак.

От: Владимир

Владимир — Sat, 18 Jul 2009 22:13:22 +0000

Спорить вы, Алексей любите. Такое ощущение, что вы старик, который глуховато понимает только то, что хочет слышать. А слышать он хочет, что лезут тут всякие, которые готовить не умеют, только от плиты отрывают. Вы же в своем блоге пишете сколько получается калиток! И вообще, вот охота вам постоянно передергивать! Те, кто умеет готовить и готовит профессионально, рецептами пользуются редко, у них уже все отработано. А вот тем, кто учится, начинает вникать во всю эту кухонную химию, как раз и надо подробности. А еще почему-то в каждом рецепте пишут, что это вкусное и полезное блюдо… Это вам не кажется удивительным и безсмысленным? Это же само собой разумеется!

От: Алексей Онегин

Алексей Онегин — Fri, 17 Jul 2009 08:49:58 +0000

Если в каждом рецепте писать – помойте руки, зажгите газ, включите свет, не забывайте вовремя дышать – то это как раз и будет самый настоящий детский сад. Если у вас есть определенный опыт, вы сами поймете, когда вам растапливать печь, это далеко не самое главное в рецепте. Если опыта нет – пользуйтесь здравым смыслом, он тоже иногда помогает.

По поводу взвешивания хлеба – не оставляет, знаете ли, ощущение, что вам все чего-то должны. Человек, который несколько раз пек хлеб, может по рецепту примерно оценить выход готового блюда, его такие подробности только отвлекут от самого главного. Тогда к чему эти бессмысленные действия? Чтобы лично вам было удобно?

От: Владимир

Владимир — Thu, 16 Jul 2009 20:46:51 +0000

Да я не про только про хлеб. “Получилось” в моем понимании – это когда человек говорит, что у него получилось, и может делает это второй и последующий разы уже с уверенностью, и знаниями о конечном результате. Или, иными словами, он получает устойчиво удовлетворяющий его результат.
По поводу остальных вопросов – не надо заостряться на частностях, всего не напишешь, и все вопросы не задашь, да и неохота иногда ждать ответ: “а вдруг не ответят?”.
Не думайте, что я пишу что-то, потому что МНЕ лично не понятно, а просто есть некоторые логические цепочки, которые иногда кулинары в пылу творчества забывают соблюдать. Иногда в рецепте написано, что надо плиту разогреть сначала, а через 5 часов в нее что-то загружать. Как будто автор сам не читал, или так и делает, подумаешь, плита горит…. Понятно, о чем я?
По поводу хлеба: его можно взвесить после приготовления. И указать вес готового продукта. Заодно сами узнаете уварку (ужарку) и прочее…