Что может быть лучше простого, только что испеченного домашнего хлеба? Пожалуй, только хлеб, испеченный своими собственными руками. Рецепт, который я хочу сейчас Вам предложить, относится именно к таким простым рецептам, выпечка хлеба по которым не составит труда даже у начинающих хлебопеков.

Заметки на полях

- Ранее я уже рассказывал о похожем рецепте простого домашнего хлеба. Исключительная простота и удивительные качества готового хлеба достигаются применением технологии приготовления теста “без замеса”. Единственным недостатком можно назвать использование дрожжей в рецептуре такого хлеба. Но этот недостаток легко исправить, если применить эту же технологию, но уже для выпечки хлеба на закваске, о чем я и хочу сейчас Вам рассказать.

Состав:

- 450 грамм хлебной муки (пшеничной)
- 1,5 чайной ложки соли
- 300 мл теплой воды (30-35 градусов)
- Половинка чашки пшеничной закваски
- 50 грамм кукурузной муки (для присыпки)

Хлеб на закваске – Кулинарные странички Nimbul.ru

Приготовление простого домашнего хлеба на закваске:

- Просеиваем муку в миску, добавляем соль, закваску. Постепенно вливая воду перемешиваем тесто деревянной ложкой (примерно секунд 20, не более). Мука должна намокнуть и перемешаться с закваской, вымешивать тесто ни в коем случае не надо. Накрываем миску пленкой и оставляем при комнатной температуре часов на 18.

- За прошедшие 18 часов тесто должно приобрести пористую структуру и увеличиться в объеме. Перекладываем тесто на припорошенную мукой поверхность и складываем его краями вовнутрь. Тут необходимо сделать небольшое замечание -  тесто  будет очень мягкое и немного липкое. Так и должно быть, оно не должно липнуть только к припорошенным мукой рукам.

Далее можно применить ту же технологию для выпечки этого хлеба, которая используется и в стандартном рецепте приготовления хлеба без замеса теста.

- Для этого после складывания теста очень аккуратно перекладываем его на обильно присыпанное мукой полотенце и, накрыв сверху тесто свободными краями полотенца, оставляем на 3 часа. Примерно за 15-20 минут до начала выпечки хлеба включаем духовку, ставим в нее толстостенную кастрюлю с крышкой и прогреваем духовку с кастрюлей до 230-240 градусов.

- Подошедшее тесто аккуратно перекладываем с помощью полотенца в горячую кастрюлю, накрываем ее крышкой и выпекаем хлеб в духовке минут 15-20, после этого необходимо снять с кастрюли крышку и продолжить выпечку хлеба еще минут 20.

- Хорошо пропеченный хлеб должен иметь характерный золотисто-коричневый цвет корочки. Выпеченный хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть минут 20-30.

Также можно  испечь этот хлеб и более стандартным способом.

- Для этого формируем из теста буханку (все тем же способом, складывая края теста вовнутрь), стараясь как можно меньше нарушать структуру теста (не в коем случае его не вымешивать!). Сформированную буханку обильно присыпаем кукурузной мукой и перекладываем на присыпанный мукой противень. Накрываем тесто сверху полотенцем или пленкой, и оставляем часа на три. За это время тесто должно  подойти и увеличиться в объеме раза в полтора.

- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230-240 градусов. Выпекаем этот хлеб в духовке минут 10-15 с паром, поставив на низ духовки плошку с водой. Затем продолжаем выпекать хлеб без пара (вынув из духовки плошку с водой) еще минут 25-30 до полной его готовности.

- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть минут 20-30.

Домашний хлеб на закваске – Кулинарные странички Nimbul.ru

Используя похожую технологию выпечки хлеба без замеса теста можно приготовить и другие разновидности хлеба, например смешанный пшенично-ржаной хлеб или даже чиабатту.
Приятного Вам аппетита.

Популярность: 15% [?]