Комментарии на: Домашний хлеб на закваске

От: Elenn

Elenn — Thu, 07 Apr 2011 16:32:15 +0000

elena, а что значит правильный рижский хлеб? Вы случайно не о кисло-сладком хлебушке српрашиваете? Я лично именно его обожаю, особенно фирмы Лачи или Лимбажский. Сама вчера искала рецепт – есть варианты, сюда выложить- невозможно. Наберите в поисковике Кисло-сладкий хлеб и будет вам счастье:) Вообще-то для себя я взяла этот рецепт- он похож на тот самый настоящий кисло-сладкий, единственно – на фото не выпечен верх как надо. Сама ещё не пробовала печь. Вот ссылочка http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=4010

От: elena

elena — Sat, 05 Mar 2011 10:35:15 +0000

uvazhaemyj numbul.ya kak pol goda peku xleb .beru s raznyx saitov.na vas natknulas” sluchajno .prochitala “mezhdu strochkami” v kakomto bloke i reshila najti .ya sekodnya posle napisaniya budu pech” aromatnyj xleb vsjo probyyu svoj.no menya interesuet ochen” davno -!!!-pravil”nyj rizhskij xleb!!!!!!!.je vozmozhno na vashem sajte.ya gde-to slyshala davnym- davno chto na ego podgotovku do duxovke nuzhno 36 chasov.chto vy mozhete posovetovat”??????

От: Nimbul

Nimbul — Thu, 03 Mar 2011 16:40:10 +0000

Уважаемая Ольга.
Большое спасибо за советы.Да, ржаная и пшеничная закваска вполне заменяемы друг другом…

От: Nimbul

Nimbul — Thu, 03 Mar 2011 16:37:57 +0000

Закваски нужно около 150 грамм, этого вполне хватит.
Как я уже ранее говорил в комментариях о закваске – когда подкармливаем, часть старой закваски нужно или откладывать отдельно (если для выпечки к примеру), либо выкидывать, так как со временем кислота накапливается в закваске, и ее становиться слишком много это раз, второе – она банально перекисает.

более подробно ..
Часть закваски нужно к сожалению или выбросить, или отложить ( в процессе подкормки, потому как набирается ненужная кислота, и закваска постепенно становиться слишком кислой). поэтому я обычно делаю так – сколько добавил подкормки, столько примерно (ну может быть чуть меньше, например половину от добавленного количества подкормки – при условии что скоро выпечка хлеба и мне нужна будет закваска) и отложил (ил выкинул). То есть получается так, есть 200 грамм закваски, выкидываем 50 грамм и вместо них добавляем те же 50 грамм подкормки. объем не меняется. если это за пару дней до выпечки, то добавляем подкормки больше, а часть закваски можно не выкидывать – она уйдет в тесто. Я поступаю примерно так….

От: Ольга

Ольга — Wed, 02 Mar 2011 16:08:59 +0000

Хочу поделиться личным опытом)) Я и мои домочадцы очень любят этот хлеб. Пеку его достаточно часто по способу без замеса. Очень удобно поставить тесто на ночь и выпекать утром. Как-то раз я начала ставить тесто и когда подошла очередь добавлять закваску…она испортилась. Но все продукты уже в кастрюле. У меня еще всегда есть ржаная закваска и я решила пойти на эксперимент. Вместо пшеничной закваски я добавила ржаную. Результат превзошел все ожидания!!! Мягкий вкусный хлеб с изумительной хрустящей корочкой!А моя семья была в восторге! Правда есть небольшие изменения. Тесто не поднимается так сильно, как на пшеничной закваске. И я не делаю расстойки перед выпечкой, а прямо из кастрюли в которой тесто подходило перекладываю в горячую форму. Вот и все! Да, он немного дольше выпекается.

От: Сеннааст

Сеннааст — Sun, 27 Feb 2011 08:57:23 +0000

Вы пишете, что:
“- Половинка чашки пшеничной закваски”.

Скажите пожалуйста, сколько брать закваски, а то чашки бывают разные. Кроме того, я поставил пшеничную закваску по Вашему рецепту (с мёдом) в литровой банке. После 1 суток закваска занимает примерно 1/3 банки. Если всё будет хорошо, то после 2 подкормок, через 5 дней, закваска может занимать всю литровую банку.
Как я понял, надо будет взять сколько то готовой закваски на выпечку, часть выкинуть, а часть поставить в холодильник. Можно ли дать какие то абсолютные величины: в граммах, мерных стаканах и т.п.?
Заранее спасибо.

От: Nimbul

Nimbul — Mon, 03 Jan 2011 07:38:22 +0000

Слишком жидкое тесто расплывается при расстойке. Попробуйте в следующий раз сделать его немного гуще или же как это иногда делают с багетами выложить на расстойку в пергаментную бумагу которую сверху защипывают (образуется такой своеобразный карман внутри которого тесто не расплывается в ширь)…

От: Aleks-423

Aleks-423 — Wed, 29 Dec 2010 10:03:58 +0000

Добрый день. Попробовал сделать хлеб по этому рецепту. Все вроде шло “по писанному” вплоть до последней расстойки батона (ввиду отсутствия толстостенной кастрюли пек “стандартным” способом на противне. Так вот при последней 3х часовой расстойка батона на противне он увеличился в1,5 раза, но в ширину, т.е. расплылся. При выпечке он немного поднялся, но хлеб в итоге получился с очень толстой коркой, пористый, но перемычки между порами очень толстые, и как следствие хлеб очень плотный, не “воздушный”… Чувствую, что где-то ошибка, но где непонятно… Не подскажете в чем дело?