Кулинарные рецепты на любой вкус
Архивы для Август, 2009
Сельский светлый ржаной хлеб
30 Август
Хлеб, который я хочу Вам сегодня предложить приготовить, является практически прямым родственником итальянской чиабатты. Те же огромные дыры, очень пористая структура и неимоверная мягкость хлеба.
В основу этого хлеба лег рецепт “Rustic Light Rye” опубликованный Даниелем Лидером в своей книге “Local Bread”. Я всего лишь внес в процесс приготовления хлеба некоторые небольшие свои изменения и коррективы.
Заметки на полях.
- Несмотря на оригинальное название этого хлеба, ржаным назвать его у меня попросту не поднимается рука, так как в отличие от настоящего ржаного или пшенично-ржаного хлеба содержание ржаной муки тут очень незначительное. Но даже такое малое количество ржаной муки придает этому хлебу определенный шарм простого сельского хлеба и неповторимый вкус.
- Про закваску я намеренно не буду писать, потому что для приготовления этого хлеба подойдет обыкновенная пшеничная закваска, рецепт и технологию приготовления которой я уже приводил ранее. Единственное, что нужно сделать предварительно – это обновить закваску. Для этого необходимо в течение двух суток раз в 24 часа подкормить закваску (то есть всего нужно сделать две подкормки). По окончании вторых суток закваска должна быть готова к использованию.
Pierre Nury’s Rustic Light Rye
Daniel Leader “Local Bread”
Сельский светлый ржаной хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 450 грамм пшеничной муки (желательно с высоким содержанием клейковины)
- 400 мл воды
- 50 грамм ржаной обдирной муки
- 10 грамм соли
- 125 грамм пшеничной закваски
- кукурузная мука для присыпки
Выход: 2 хлеба по 450 грамм
Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление сельского хлеба:
- Просеиваем всю муку в миску. Добавляем тонкой струйкой воду, помешивая деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Сильно мешать и тем более вымешивать не надо. Должна получиться лохматая неоднородная масса. Накрываем миску пленкой и оставляем на 20 минут при комнатной температуре.
- Добавляем в миску соль и закваску. Все перемешиваем и начинаем вымешивать мягкое, эластичное и очень тягучее тесто. Для этого очень удобно использовать кухонный комбайн или хлебопечку в режиме замеса теста. Вручную тесто очень и очень сложно вымешивать, так как оно получается очень липким и тягучим.
- Вымешивать тесто нужно очень долго – минут 10-14. Если кухонный комбайн сильно перегревается, попробуйте остановить его на пару минут и потом продолжить вымешивание теста. Готовое хорошо вымешанное тесто должно быть очень эластичным. При растяжении этого теста в руке, оно должно очень хорошо растягиваться – практически до тонкой “слюдяной” пленки. Если тесто будет рваться при растягивании, то продолжайте вымешивать тесто еще минуты 2 и вновь попробуйте его на растяжение.
(Тут сделаю небольшое отступление – если же Вы взяли обыкновенную муку, то вряд ли Вам удастся вымешать тесто до такой эластичности. В этом случае просто ограничьтесь просто 12-14 минутами вымешивания).
- Вымешанное тесто выкладываем в смазанную растительным маслом миску и накрываем ее сверху пленкой. Оставляем тесто при комнатной температуре на 3 часа.
- По прошествии первого часа складываем тесто несколько раз, а затем вновь накрываем пленкой и оставляем дальше подходить. Так же следует поступить и по прошествии второго часа. В общей сложности у Вас должно получиться два складывания с часовой разницей.
- По прошествии трех часов тесто должно немного увеличиться в объеме (раза в полтора, иногда в два). Накрытую пленкой миску ставим на нижнюю полку холодильника на 12-24 часа.
- За 3 часа до начала выпечки вытаскиваем тесто из холодильника.
- Здесь я опять хочу сделать небольшое замечание. Изначально автор предлагает оставить тесто при комнатной температуре на 2-3 часа, потом разделить его на две равные части острым ножом. Каждую часть немного растянуть и выложить их друг возле друга на пергаменте. Выпекают этот хлеб с паром на камне при температуре 220-230 градусов примерно 30 минут. Именно на этом моменте я решил немного отойти от технологии, предложенной автором и поступить немного другим образом…
- После того как вытащили миску с тестом из холодильника аккуратно, стараясь не сбивать подошедшее тесто, перекладываем его на рабочую поверхность, обильно присыпанную мукой, и разрезаем острым ножом на две равные части. Каждую часть растягиваем примерно до 25-30 см и перекладываем на присыпанный кукурузной мукой или отрубями противень. Накрываем противень с сформированным хлебом пленкой или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230 градусов. На дно духовки ставим плошку с водой.
- Выпекаем этот сельский хлеб 30 минут с паром при температуре 220-230 градусов.
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут.
Кулинарные странички Nimbul.ru
В результате у Вас должен получиться великолепный, очень мягких и нежный хлеб с просто огромными дырами. Кстати, он как и чиабатта великолепно подходит для приготовления как брускетты, так и всевозможных бутербродов, сандвичей, тостов и прочих вкусных вещей.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 5% [?]
Тушеная говядина с фасолью
30 Август
Тушеная говядина с фасолью – вкусное и не слишком сложное в приготовлении блюдо, которое великолепно подойдет как второе по небольшим праздникам. Если же Вы не хотите тратить время на вымачивание и приготовление фасоли, то вполне допустимо использовать и обычную консервированную фасоль в приготовлении этого блюда. Единственное замечание при такой замене – консервированную фасоль нужно добавлять почти в самом конце, минуты за 3-4 до полной готовности блюда, иначе она попросту разварится.
Состав:
- 1кг говядины
- 300 грамм красной фасоли
- 2-3 средние луковицы
- 1 зеленый сладкий перец
- 1 желтый сладкий перец
- 1 красный сладкий перец
- 3 зубчика чеснока
- 1 кг помидор
- Красный острый перец (По вкусу, половинка или меньше)
- 500 мл бульона (куриного или овощного)
- Пучок зелени (петрушка, укроп – по вкусу)
- Растительное масло
- Соль, специи (черный молотый перец, кориандр, красный молотый перец, несколько горошин душистого перца, лавровый лист – по вкусу)
Тушеная говядина с фасолью
Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления фасоли с тушеной говядиной:
- Фасоль промываем и вымачиваем в холодной воде на 12 часов. После этого сливаем воду, перекладываем вымоченную фасоль в кастрюлю с холодной водой и варим 1 часа на среднем огне. Затем солим воду по вкусу и варим фасоль еще примерно 30-60 минут до готовности.
- Готовую фасоль сливаем и перекладываем в глубокую тарелку.
- Весь сладкий перец режем кубиками, зелень мелко режем, помидоры ошпариваем кипятком, очищаем их от кожицы и нарезаем небольшими кубиками. Лук чистим и мелко нарезаем. Чеснок и красный острый перец очень мелко режем.
- Говядину режем кубиками и тушим на среднем огне с добавлением растительного масла 5-6 минут, после чего снимаем ее с огня и перекладываем отдельно на тарелку или в миску.
- Нарезанный кубиками сладкий перец обжариваем на небольшом огне с добавлением растительного масла 3-4 минуты, после этого добавляем на сковородку к сладкому перцу лук, мелко порезанный чеснок и продолжаем обжаривать овощи до полуготовности лука (при этом лук станет полупрозрачным).
- Когда лук будет обжарен наполовину, добавляем на сковородку к овощам мелко порезанный красный горький перец и продолжаем обжаривать овощи еще минуты 2-3, периодически помешивая их деревянной ложкой. После этого снимаем обжаренные овощи с огня.
- В кастрюлю или казан перекладываем тушеную говядину, обжаренные овощи, добавляем нарезанные помидоры и заливаем все бульоном. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на небольшом огне 30-40 минут.
- В кастрюлю с говядиной и овощами перекладываем заранее отваренную фасоль, добавляем зелень, по вкусу соль, специи и готовим под крышкой на очень небольшом огне еще минут 30.
- Готовое мясо с фасолью снимаем с огня и подаем горячим к столу.
Приятного аппетита.
Непутевые замечания.
- Это великолепное и вкусное блюдо можно приготовить еще более необычным и оригинальным образом. А именно предварительно замариновать говядину в белом сухом вине и затем потушить ее в этом маринаде. Но об этом я Вам расскажу в следующий раз.
Популярность: 4% [?]
Мясо, маринованное в вине
28 Август
Этот способ приготовления маринада для мяса довольно прост. Основной его изюминкой является использования сухого белого вина, которое делает мясо очень нежным и мягким, а также придает ему неповторимый вкус, а паприка и острый перец чили придают мясу остроту и пикантность.
Заметки на полях
- Мясо, маринованное в вине неплохо подойдет и для приготовления более обыденных блюд, нежели шашлык – например, для приготовления говядины, маринованной в белом вине. В этом случае я бы рекомендовал лишь уменьшить время выстойки мяса в маринаде до нескольких часов, а затем потушить говядину в оставшемся маринаде. А для больших любителей пива я бы также рекомендовал рецепт мяса, маринованного в пиве.
Мясо, маринованное в вине
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- Один сладкий красный перец
- Одна крупная луковица
- Половинка стручка перца чили (или меньше – по вкусу)
- Пучок зелени (кинза и петрушка)
- 1 литр белого сухого вина
- 2-3 зубчика чеснока
- Специи – по вкусу (черный молотый перец, несколько горошин душистого перца, на кончике ножа красного перца, кориандр молотый, 2-3 листика лаврового листа)
Рецепт маринада:
- Мясо нарезаем кусочками и перекладываем его в кастрюлю.
- Посыпаем мясо специями, по желанию можно добавить немного соли.
- Лук нарезаем тонкими кольцами.
- Чеснок чистим, зелень мелко нарезаем, красный сладкий перец нарезаем кубиками, перец чили очень мелко режем. Перекладываем нарезанные овощи в кастрюлю к мясу (чеснок добавляем целыми зубчиками) и все аккуратно перемешиваем.
- Заливаем мясо с овощами сухим белым вином так, чтобы вино покрыло мясо на 1-2 см.
- Накрываем кастрюлю с мясом крышкой и ставим в холодильник на нижнюю полку на ночь (или часов на 8-12)
Мясо, маринованное таким способом отлично подойдет как для шашлыка, так и для любых других блюд, например для приготовления говядины, тушеной в белом вине.
Приятного аппетита.
Популярность: 7% [?]
Салат из мидий с креветками
27 Август
Салат из мидий с креветками – довольно простой в приготовлении, очень оригинальный и вкусный салат, который великолепно подойдет к праздничному столу.
Заметки на полях:
- Откровенно говоря, есть некоторые блюда, о которых писать довольно трудно. Вот, к примеру, этот салат – одно из них. Несмотря на довольно экзотические для многих составляющие, такие как мидии и крупные креветки, сам салат довольно прост и стандартен в приготовлении. Единственное отличие его от многих похожих салатов из морепродуктов – приготовление мидий и креветок в белом вине. Кроме того, что белое вино само по себе великолепно сочетается с морепродуктами, оно еще и придает неповторимый вкус мидиям и креветкам. Ну а большим любителям тушеных мидий также могу посоветовать еще один великолепный рецепт – мидии, тушеные в сидре. Вкус тушеных мидий, я Вас уверяю, великолепен и просто неподражаем.
И в заключение небольшого отступления – не берите мелкие креветки. Во-первых, после их очистки от них останется не более 30-40 процентов от общей массы, а во-вторых – поверьте, чем крупнее креветка, тем более эффектно будет смотреться этот салат. А вот мидии по размеру особой роли не играют.
Nimbul
Салат из мидий с креветками
Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления салата из мидий с креветками понадобится:
- 400 грамм очищенных мидий
- 400 грамм крупных креветок
- одна средняя луковица красного салатного лука
- два небольших огурца
- 1-2 стакан сухого белого вина
- соль
- лавровый лист
- душистый перец
- 100 грамм консервированной десертной кукурузы
- 4 яйца
- 100 грамм майонеза
- черный молотый перец
- сок половинки лимона
Приготовление салата из мидий с креветками начинаем с приготовления мидий и креветок:
- на сковороду наливаем белое сухое вино, добавляем соль, душистый перец, лавровый лист и доводим до кипения.
- выкладываем креветки и мидии в кипящее вино и готовим их 2-3 минуты.
- снимаем сковородку с огня, достаем лопаточкой или шумовкой креветки и мидии, и выкладываем их в глубокую тарелку остывать.
Пока креветки с мидиями остывают, подготовим остальные составляющие этого салата с мидиями и креветками:
- варим яйца вкрутую, чистим и мелко режем ножом или измельчаем в кухонном комбайне.
- огурцы очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой.
- лук режем кубиками как можно мельче.
Как только креветки остыли их нужно почистить, соединить с мидиями, огурцами, луком и яйцами, добавить десертной кукурузы, заправить майонезом и лимонным соком, поперчить и тщательно перемешать.
По желанию в салат можно добавить мелко порубленную зелень.
Украшают салат из мидий и креветок, выложив сверху несколько крупных креветок и пару листиков зелени.
Приятного аппетита.
Популярность: 11% [?]
Закуска “Рулеты из кабачков с сыром”
24 Август
Рулеты из кабачков – вкусная и оригинальная закуска. Времени на приготовление этих рулетов уходит не более получаса, а выглядят очень эффектно.
Перечень продуктов для кабачковых рулетов довольно невелик, и наверняка не составит трудностей в покупке всех продуктов. Также, если Вы готовите большой праздничный стол приготовление этого блюда очень удобно совместить с приготовлением оригинальной закуски.
На 2 порции понадобится:
- один молодой кабачок средних размеров
- 75 грамм сыра твердых сортов
- одно яйцо
- 1-2 зубчика чеснока
- одна столовая ложка майонеза
- 2 маслины без косточек (для украшения блюда)
- 5 столовых ложек растительного масла
- соль, перец – по вкусу
Рулеты из кабачков с сыром
Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления рулетов из кабачков очень прост:
- Вымыть кабачок, отрезать плодоножку и хвостик.
- Нарезать кабачок пластинами толщиной примерно 4-5 миллиметров.
- обжарить кабачковые пластины с двух сторон до золотистой корочки на растительном масле, в которое предварительно добавили пару щепоток соли (если будете готовить больше чем один кабачок, то для экономии времени можно выложить промасленные кабачковые пластины выложить на противень и запечь в горячей духовке)
- Обжаренные кабачковые пластины выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- яйцо отварить вкрутую, очистить от кожуры и измельчить (ножом, вилкой, картофелемялкой или натереть на мелкой терке)
- чеснок почистить и натереть на мелкой терке или подавить чеснокодавкой
- сыр натереть на крупной терке
- смешать сыр, чеснок, яйцо, заправить майонезом и все тщательно перемешать
- кабачковые пластины намазать с одной стороны получившейся начинкой, свернуть из них рулеты и выложить на тарелку.
Осталось украсить каждый рулет четвертинкой маслины и рулеты из кабачков готовы. По желанию рулеты можно выложить на листья салата.
Закуска “Рулеты из кабачков с сыром” - Кулинарные странички Nimbul.ru
Приятного аппетита.
Популярность: 19% [?]
Картофельный хлеб
23 Август
Что только не добавляют в хлеб – тыкву, томаты, картофель, яблоки, зелень и многое другое. И все эти добавки делают домашний хлеб еще более вкусным и удивительным.
Ранее я уже предлагал Вашему вниманию несколько рецептов такого хлеба с овощными добавками – к примеру, тыквенный хлеб или картофельную фокаччу. Сейчас я хочу предложить Вам приготовить так же весьма необычный хлеб с удивительно нежным, почти невесомым мякишем и запахом свежеиспеченного картофеля. Я уверен, этот картофельный хлеб приятно Вас удивит своими вкусовыми качествами и заставит не раз вернуться к его выпечке.
Картофельный хлеб
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 200 грамм картофельного пюре
- 500 грамм пшеничной хлебной муки (лучше всего 1 сорта)
- 150 мл теплой воды (30-35 градусов)
- 180-200 грамм сметаны
- 2 чайные ложки сухих активных дрожжей
- 1 чайная ложка соли
Рецепт приготовления картофельного хлеба:
Прежде чем приступить к приготовлению этого картофельного хлеба, нужно приготовить картофельное пюре. Для этого берем 1-2 картофелины и варим их в мундире в подсоленной воде до готовности. Если есть время, то картофель можно запечь в духовке. Это придаст хлебу дополнительный аромат печеной картошки.
Готовый картофель (вареный в мундире или печеный в духовке – без разницы) остужаем, чистим от кожуры и разминаем вилкой. Молока, воды и прочей жидкости добавлять ни в коем случае не надо – пюре должно быть очень сухим. По этой же причине ни в коем случае не стоит использовать пюре быстрого приготовления (из пакетов) – оно не годится для этого хлеба.
200 грамм приготовленного картофельного пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль и высыпаем всю муку. Теперь вилкой или деревянной ложкой тщательно разминаем муку с картофельным пюре и перемешиваем до однородности. После этого добавляем в миску сухие дрожжи, сметану, вливаем теплую воду и замешиваем очень мягкое и эластичное тесто. Если Вы не хотите вымешивать тесто вручную, то можете воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста.
Готовое и хорошо вымешанное тесто должно быть очень мягким, эластичным и может слегка липнуть к рукам. Формируем из теста шар и, накрыв его легким полотенцем или пленкой, оставляем при комнатной температуре на 90-120 минут.
За это время тесто должно очень сильно подойти и увеличиться в объеме раза в три-четыре. Подошедшее тесто сбиваем и перекладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность, а затем формируем из теста круглую буханку. Аккуратно перекладываем сформированный хлеб на присыпанный кукурузной мукой противень и, накрыв тесто легким полотенцем, оставляем еще на 45-60 минут при комнатной температуре.
Примерно за 10-15 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 220-230 градусов. Выпекаем картофельный хлеб 5 минут при температуре 220 градусов, а затем, уменьшив температуру в духовке до 190-200 градусов, продолжаем выпекать еще 30-35 минут или до готовности хлеба.
Выпеченный картофельный хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут.
Картофельный хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Непутевые замечания:
- Это тесто очень быстро растет, я бы даже сказал ну ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ быстро. Поэтому не стоит его оставлять без присмотра надолго.
- Из-за сильного роста теста, хлеб в основном получается с неровной, бугристой поверхностью. Это вполне нормально для такого картофельного хлеба.
- Несмотря на солидные размеры буханки, картофельный хлеб получается очень и очень воздушный, почти невесомый с удивительной и очень нежной структурой хлебного мякиша.
Приятного аппетита.
Популярность: 16% [?]
Ох блог, блог или пару слов об идее коллективного блога
22 Август
Более чем полгода наш кулинарный блог в строю и радует многих своими рецептами, статьями или просто заметками.
Но во всем этом наверняка не хватает кое-каких изменений или удобств. Например – удобного каталога рецептов, или выбора желаемых блюд по составу или фото. Да и наверняка многое другое.
Поэтому, наш блог продолжит и далее качественно развиваться. В самое ближайшее время появится небольшая фотогалерея, в которой Вы сможете выбрать блюдо по удобному каталогу, посмотреть фотографию блюда и его состав. А также перейти по ссылке на описание его приготовления. Все это будет оптимизировано для удобной и быстрой загрузки.
Кроме этого в ближайшее время на блоге появятся тематические недели посвященные приготовлению определенных блюд или кухонь мира.
Так же, как Вы могли заметить, появился новый опрос, посвященный коллективным блогам. Интересна ли Вам тема и идея коллективного блога с несколькими авторами, разными стилями написания и абсолютно разным подходом к приготовлению блюд. Хотели бы ВЫ попробовать себя в роле автора рецепта? Будут ли Вам интересны гостевые посты, в которых любые желающие могут рассказать об своих кулинарных свершениях.
И еще – были бы Вы заинтересованы в Wap версии кулинарного блога ???
Оставайтесь с нами…
Популярность: 1% [?]
Итальянский томатный соус (основной)
22 Август
Соус, о котором я хочу Вам сейчас рассказать, весьма прост в приготовлении и универсален – недаром он называется “основным”. При желании на его основе можно приготовить какой-либо другой томатный соус – например грибной. Кроме этого этот соус великолепно подойдет к практически любой итальянской пасте.
Также этот соус можно использовать наряду с такими соусами, как соус маринара или итальянский мясной соус и в приготовлении всевозможных блюд. Например, таких видов блюд из пасты, как лазанья или каннеллони.
Итальянский томатный соус
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 7 столовых ложек оливкового масла
- ½ луковицы красного лука
- 2-4 средних зубчика чеснока
- 1кг свежих помидор или 800 грамм консервированных рубленых помидор
- 100 мл воды
- Соль, черный молотый перец, специи по вкусу
По желанию можно добавить несколько листиков базилика и другую зелень.
Приготовление итальянского томатного соуса (основного)
Прежде чем приступить к приготовлению этого соуса, я хочу сделать небольшое замечание – этот соус является именно основой, которую легко можно изменить на свой вкус. К примеру, один из моих любимых вариантов этого соуса – добавить немного зелени (укроп, петрушку по вкусу) и обязательно пару листочков базилика. А воду заменить грибным отваром или бульоном (очень часто такой бульон остается при тушении шампиньонов), а еще лучше – это именно немного бульона из лесных грибов. Это добавит соусу неповторимый вкус и аромат.
С помидорами тоже есть некоторая хитрость. Итальянцы, как правило, используют консервированные томаты для приготовления этого соуса. Но, на мой взгляд, самое лучшее – это свежие овощи. Поэтому, несмотря на некоторую длительность процесса чистки свежих помидор, лучше взять их. В зимнее время, когда свежие помидоры не так доступны, попросту заменяем их 800 граммами консервированных рубленых помидор.
Итак, приготовление этого томатного соуса начнем как обычно – с подготовки всех продуктов.
- лук чистим и мелко режем
- помидоры моем, ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу.
- очищенные от кожицы помидоры мелко рубим широким ножом или нарезаем мелкими кубиками.
- чеснок очищаем от кожуры
Когда все овощи помыты, почищены и нарезаны, перейдем непосредственно к приготовлению итальянского томатного соуса.
- Ставим сковородку на средний огонь и добавляем на нее оливковое масло
- обжариваем нарезанных кубиками лук на сковородке до полуготовности (лук должен стать мягким). Примерно это займет от 4 до 7 минут.
- добавляем на сковородку к обжаренному луку чеснок (можно как целыми зубчиками, так и нарезанным или натертым на терке), черный перец и другие специи, соль по вкусу. Помешивая, обжариваем овощи около минуты.
- Выкладываем на сковородку к овощам очищенные от кожицы и мелко нарезанные или порубленные помидоры.
- Помешивая, обжариваем овощи до тех пор, пока соус не начнет загустевать (то есть, когда испарится большая часть жидкости, пущенной помидорами). Примерно это займет 10-15 минут по времени. Не забываем очень часто помешивать соус, иначе он подгорит.
- Когда соус немного загустел, добавляем в него по желанию зелень (например, мелко порезанную петрушку и пару листиков базилика) и вливаем 100 мл воды. Помешивая, тушим все еще около 2 минут, а затем снимаем томатный соус с огня.
Вот и все, итальянский томатный соус готов и идеально подойдет к любому виду пасты.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 4% [?]
Овощной суп с фасолью
20 Август
На мой взгляд, овощной суп наиболее популярное первое блюдо из всех в летнее и осеннее время года, когда овощи особенно доступны. Да и рецептов приготовления простого овощного или летнего супа просто множество, но всех их объединяет одно – простота приготовления и, как правило, абсолютное отсутствие каких либо труднодоступных составляющих в их рецептуре.
Один из таких простых овощных супов я и хочу Вам предложить приготовить. В основу его входит довольно стандартный набор овощей, а изюминка в этом овощном супе – фрикадельки и фасоль.
Тут я немного отступил от правила и решил взять уже готовую консервированную фасоль. Этим я просто и банально сэкономил время на замачивание и отваривание фасоли. Конечно, при большом желании вместо консервированной фасоли можно взять и обычную, но ее придется заранее вымачивать и отваривать почти до готовности, что займет достаточно длительное время.
Состав:
- 1-2 средних картофелины
- 2-3 помидоры
- Пучок зелени (укроп, петрушка)
- Две средних луковицы
- Одна морковь
- Один красный сладкий перец
- Один зеленый сладкий перец
- 300 грамм фарша (свинина с говядиной или другого, на Ваш вкус)
- Одно яйцо
- 400 грамм консервированной фасоли
- 2 столовых ложки томатного соуса
- Соль, красный и черный молотый горький перец – по вкусу
- По желанию – немного перца чили
- Одна столовая ложка растительного масла (для жарки овощей)
Овощной суп с фасолью
Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление овощного супа с фасолью:
- Фарш перекладываем в миску, солим и перчим по вкусу, вбиваем одно яйцо, добавляем половину пучка мелко порезанной зелени и одну натертую на мелкой терке луковицу.
- Фарш перемешиваем и немного отбиваем об дно миски.
- Наливаем воду в кастрюлю и, поставив ее на огонь, доводим воду до кипения.
- Делаем под кастрюлей с кипящей водой средний огонь.
- Из фарша формируем небольшие фрикадельки и кидаем их в кипящую воду.
- Варим фрикадельки 7-8 минут, а затем вытаскиваем их шумовкой и перекладываем на отдельную тарелку.
- Делаем под кастрюлей с мясным бульоном небольшой огонь и перейдем теперь овощами.
- Картофель чистим и режем небольшой соломкой или кубиками.
- Морковь, лук, зеленый и красный сладкий перец нарезаем небольшими кубиками.
- Кидаем нарезанный картофель в кастрюлю с кипящим бульоном и варим до полуготовности.
- Пока картофель варится, обжариваем лук и морковь на сковородке с добавлением растительного масла 2-3 минуты.
- Добавляем на сковородку к обжаренному луку и моркови сладкий перец и обжариваем овощи еще минуты 3-4.
- Когда картофель будет почти готов, добавляем в кастрюлю обжаренные овощи, консервированную фасоль, по вкусу добавляем специи и соль. Также для любителей острых блюд можно добавить немного перца чили. Перемешиваем все и продолжаем варить овощной суп на небольшом огне минуты 3-4.
- Помидоры бланшируем, снимаем с них кожицу и нарезаем на кубики. Зелень мелко режем.
- Добавляем в кастрюлю с овощным супом нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и зелень. Варим суп еще минуты 2-3 и выключаем огонь под кастрюлей.
Вот и все, разливаем суп по тарелкам и добавляем в каждую тарелку по вкусу фрикадельки, после чего подаем овощной суп к столу. Если Вы не хотите усложнять себе приготовление этого блюда, то просто добавьте все фрикадельки непосредственно в кастрюлю с супом вместе с зеленью и помидорами (то есть почти в самом конце приготовления).
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 13% [?]
Блюда из картошки
17 Август
Картошка – пожалуй, самый главный овощ на наших столах. Да и значение картошки действительно очень трудно переоценить. Из нее готовят практически все – от простых каждодневных блюд, например жареной картошки или картофельного пюре, до действительно изысков в виде фаршированного картофеля, картофельной фокаччи и прочих удивительных блюд.
Поэтому я хочу сейчас представить Вашему вниманию небольшую подборку самых, на мой взгляд, лучших блюд из картошки, которые я уверен, порадую Вас своим вкусом.
Итак, начнем…
Что же приготовить, если в доме практически коме пары картофелин, луковицы и половинки пучка зелени практически ничего нет? Ответ очевиден – жареную картошку. Быстрое и очень вкусное блюдо, для приготовления которого нужен минимум продуктов и совсем немного времени. Да и разнообразить его можно тоже очень просто – например, зажарить с яйцом, зеленью и сыром…
Блюда из картошки – жареная картошка
Что делать, если у Вас осталось с вчера немного картофельного пюре. Есть никто уже его не хочет, а выкидывать ведь жалко. Тут на помощь могут прийти картофельники. Пожалуй, это наиболее лучший способ утилизации вчерашнего пюре. Да и получается очень вкусно и аппетитно…
Блюда из картошки – картофельники
Драники или их тезки из Швейцарии решти – еще один неплохой способ избавится от завалявшихся в доме пару-тройку клубней картофеля. Получается довольно вкусно и быстро. К тому же драники или решти могут служить отличным гарниром к блюдам из мяса или рыбы.
Блюда из картошки – Рёшти
Печеная картошка – при этом слове на многих из Вас, я уверен, сразу нахлынут воспоминания. Пионерские костры и походы, печеная в углях картошка и походные песни в узком кругу друзей и близких, с кусочком еще горячего печеного клубня картошки в руках…
Конечно, печеная в духовке картошка не может сравниться с той картошкой, которую мы пекли в походах. Но, тем не менее, получается почти также неимоверно вкусно. К тому же блюдо из печеной картошки всегда можно разнообразить – например, добавить зелени, немного сливочного масла или посыпать натертым на терку сыром.
Блюда из картошки – Печеный картофель
5. Ньокки
Ньокки – родственники наших клецок, но только итальянские и приготавливаемые из картофеля. Нежные, бархатистые и неимоверно вкусные ньокки, поданные с зеленью, сливками и чашечкой ароматного кофе будут великолепным завтраком для Вашего самого близкого человека…
Блюда из картошки – Ньокки
Ну и какое же блюдо может обойтись без кусочка хлеба. Но в этот раз я хочу предложить Вам не совсем обычный хлеб, а великолепную картофельную фокаччу, с ароматом печеного картофеля и зелени. Вряд ли можно найти что-то лучше и вкуснее…
Блюда из картошки – Картофельная фокачча
Конечно, на этом удивительные и простые блюда из картошки не заканчиваются. Ведь есть такие изыски, как фаршированный картофель или великолепная картофельная тортилья. Но об этом уже в другой раз…
Ну а если Вам все-таки хочется узнать больше, об простых и необычных блюдах из картошки, то в этом нет ничего сложного. На помощь к Вам придет Ваша любознательность, мастерство и кулинарные книги…
Необычные блюда из обычной картошки
Что можно приготовить из самой что ни на есть обычной картошки? Да много чего – от простых блюд до праздничных. Во многих рецептах Вы наверняка откроете для себя самую обычную картошку с новой стороны.
Оставайтесь с нами и приятного Вам аппетита.
Популярность: 44% [?]
