Мидии – часть вторая. Как их чистить.

В прошлый раз я уже рассказывал Вам о том, как можно самому собрать и отобрать мидии для того, чтобы впоследствии приготовить великолепный ужин.
На этот раз я хочу остановиться на том, как подготовить и чистить мидии. Еще раз напоминаю, что Вы также можете посмотреть простые советы о том, как выбрать мидии.

Итак, продолжим наше знакомство с этими удивительными и очень полезными моллюсками.

Как чистить мидии

Мидии промываем и тщательно перебираем – моллюски с ломанными и поврежденными раковинами, а также имеющие неприятный запах подлежат отбраковке – их попросту выбрасываем.

Промываем и отбраковываем мелкие и битые мидии

- Хорошие мидии не должны иметь затхлого и неприятного запаха. Их створки должны быть плотно закрыты и не должны легко открываться руками.

Если Вы будете готовить любо из целых мидий, тогда Вам непременно понадобится нож и металлическая посудная щеточка. Как правило, многие мидии обрастают водорослями и многочисленными наростами. Их в обязательном порядке нужно счищать, чтобы не испортить вид и вкус Вашего блюда.

Мидии, как правило, прикрепляются к камням и прочим поверхностям пучком водорослей (бородкой). Удалить этот пучок удобнее всего в процессе их очищения от створок раковин, когда мидии уже отварены. Но в том случае, когда необходимы целые мидии, можно поступить по-другому – просто вырвите бородку, которая виднеется с боку между створок мидий.

Внутри сырой мидии виден характерный пучок водорослей, которым она прикрепляется к поверхности

Отваривать мидии можно как в кастрюле, залив их холодной водой и доведя до кипения поварив одну-две минуты пока раковины не раскроются полностью…

..так и на сковородке, и даже в духовке на противне.

Отвар, который останется после мидий имеет характерный синевато – перламутровый цвет. В некоторых блюдах он может использоваться, хотя я бы Вам настоятельно рекомендовал его попросту вылить – в нем содержится слишком много песка и прочего мусора, который попадается в мидиях.

Оставшийся отвар сливаем – в нем как правило содержится слишком много мусора и грязи

Отваренные мидии – теперь дело за их очисткой от раковин

Во многих мидиях внутри попадаются инородные образования – камни, битые кусочки раковин, водоросли, песчинки, или даже мелкие еще не совсем сформированные мидии. Их всех нужно удалять в процессе очистки мидий от раковин.

Внутри отваренной мидии видны небольшие камешки и пучок водорослей – это все нужно аккуратно удалить из мидии

Аккуратно, стараясь не порвать мясо мидии, отделяем его от створки и складываем отдельно в миску. Створки могут использоваться в некоторых блюдах – например, таких как плов из мидий или мидии в соусе с сидром. В этом случае выбираем наиболее крупные раковины и откладываем их отдельно.

Очищенная мидия со створкой

Мясо из 8 килограмм сырых мидий легко может уместиться в одной тарелке

Вот и все, мидии отварены, очищены и готовы. Но вот что же из них приготовить – об этом я расскажу в следующий раз…

Оставайтесь с нами