Хлеб, который я хочу Вам предложить приготовить, довольно необычен. При его приготовлении тесто можно и нужно всячески бить, стучать, кидать. И при этом, оно станет только лучше от всего того, что с ним проделывают.
Название этого хлеба Pain Brie’ происходит от норманнского слова brier -избивать. Основой приготовления этого хлеба является очень длительный процесс вымешивания и избиения теста, который придает готовому хлебу очень плотную мелкопористую структуру.

Pain Brie’ – нормандский избитый хлеб.

Кулинарные странички Nimbul.ru

Состав:
Опара:
- 2 чашки муки
- ¾ чашки теплой воды (35-40 градусов)
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей

Тесто:
- ¾ чашки теплой воды (35-40 градусов)
- 1 столовая ложка соли
- 2 ½ чашки муки
- Вся ранее приготовленная опара

Выход: 2 буханки

Приготовление нормандского хлеба Pain Brie’:

День первый.

- В теплой воде разводим сухие активные дрожжи.
- В миску просеиваем муку, вливаем теплую воду с растворенными в ней дрожжами и все тщательно перемешиваем деревянной лопаточкой, чтобы мука впитала в себя всю воду.
- Вымешиваем тесто 2-3 минуты.
- Формируем из вымешанного теста шар, и, накрыв миску с тестом пленкой или легким кухонным полотенцем, оставляем при комнатной температуре на ночь (или на 8 часов).

День второй.

- За прошедшую ночь подготовленная опара должна хорошо подойти и приобрести очень пористую структуру. Сбиваем опару, формируем из нее шар и перекладываем в просторную миску.
- Вливаем в миску с опарой теплую воду и даем ей постоять пару минут. За это время опара начнет потихоньку размокать и становиться эластичной.
- Добавляем соль, всыпаем стакан муки и перемешиваем все деревянной ложкой до однородной массы. По мере необходимости подсыпаем муки и вымешиваем тесто 2-3 минуты.
- Теперь нужно немного отбить тесто. Это позволит ему вобрать в себя оставшуюся муку. Это удобнее делать в миске, в которой Вы вымешивали тесто. Просто швырните со все силы тесто в миску. Продолжаем сбивать тесто, в общей сумме необходимо сделать 60-70 сильных ударов (будь то об миску или об рабочую поверхность).
- В результате такого избиения тесто должно стать немного мягче и эластичнее. Всыпаем оставшуюся муку и начинаем вымешивать тесто не менее 15-18 минут. Предупреждаю сразу, это очень длительный и трудоемкий процесс. Но Вы в любое время можете остановиться и продолжить вымешивание после небольшого отдыха.
- Вымешанное тесто должно быть довольно упругим. Перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность.
- Теперь пришло время хорошенько дать тесту взбучку. Берем в руки скалку и начинаем наносить по тесту ритмичные удары. Периодически складываем тесто в несколько раз и продолжаем его избивать. Весь процесс избиения тесто продолжаем минут 10.
- Разделяем тесто на два куска и формируем из каждого буханку. Традиционно Бри формируется в виде круглой буханки, но Вы естественно вольны сформировать его на свой вкус. Сделайте на сформированной буханке несколько косых надсечек острым ножом.
- Немного присыпаем сформированный хлеб кукурузной мукой или отрубями и аккуратно перекладываем его на противень.
- Накрываем Бри пленкой или легким полотенцем и оставляем на 1-1.5 часа при комнатной температуре.
- Примерно за 10 минут до начала выпечки включите духовку и прогрейте ее до 210 градусов.
- Выпекаем Бри при температуре 210 градусов 40-60 минут. Периодически поворачиваем хлеб в духовке по необходимости для равномерной его выпечки.
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут.

Pain Brie’ – Традиционный нормандский хлеб

Непутевые заметки.

- Откровенно говоря, хлеб получился просто удивительным. С мелкопористым почти невесомым мякишем. Кстати, если он у Вас зачерствеет – немного взбрызните хлеб водой и поставьте минут на 10 в духовку при температуре 150 градусов. Хлеб будет как свежий…

- Процесс вымешивания этого хлеба, да и вообще почти все его приготовление – довольно трудоемкое занятие. Поэтому можете смело звать в гости своих знакомых и близких – пускай помогают. И им будет чем заняться, и Вам приятно. Да и потом будет повод угостить их горячим, свежевыпеченным и ароматным норманнским избитым хлебом – Pain Brie’…

Приятного Вам аппетита.

По мотивам рецепта хлеба Pain Brie из книги Bernard Clayton JR,  The Breads of France

Популярность: 5% [?]