Комментарии на: Сельский светлый ржаной хлеб

От: Ольга

Ольга — Mon, 10 May 2010 21:17:39 +0000

О,нет! Тогда мне семолины точно никакой не надо! Я то как раз хотела большей воздушности,легкости что ль

От: Nimbul

Nimbul — Fri, 07 May 2010 17:53:14 +0000

Уважаемая Ольга
Картинки можно вставить – просто оставьте ссылку на картинку в комментарии и я ее вставлю через панель.
На днях постараюсь посмотреть и добавить возможность вставки картинок в комментарий.

Да, стандартная мука у нас 10.3 % Исключение составляем Семолина (мука крупного помола из твердых сортов пшеницы). У нее процентное содержание порядка 12%.
Если нет муки с повышенным содержанием клейковины, то для ее повышения существуют некоторые хитрости – такие как например улучшитель или даже отдельно клейковина. Это в какой то мере позволяет довольно значительно повысить ее содержание (очень часто она применяется в рецептах для хлебопечки).
Но на мой взгляд это лишнее, так как в 99% случаем хлеб отлично выходит и из стандартной муки.

Небольшая резиновость мякша может быть обусловлена или мукой (та же семолина к примеру добавляет именно такой эффект резиновости) или же самим рецептом.

От: Ольга

Ольга — Thu, 06 May 2010 07:08:52 +0000

Ага! У вас через радикал нельзя вставить фото? Жаль…

От: Ольга

Ольга — Thu, 06 May 2010 07:08:04 +0000

Упс…прошу прощения

От: Ольга

Ольга — Thu, 06 May 2010 07:07:23 +0000

Фотоотчет:

Выпекала одним караваем.Не румяный благодаря духовке(она ужасна). Все прекрасно,дырок сколько угодно,проблем никаких не было,но! Он у меня, ну….слегка резиновый что ли. Вы пишите-желательно с высоким содержанием клейковины- может от этого зависит? Больше чем 10 я у нас,к сожалению,не нашла… Тот же вопрос и к картофельному хлебу на закваске.

От: Ольга

Ольга — Thu, 22 Apr 2010 12:18:30 +0000

Ну,меня долго уговаривать не надо.Пошла ка я сделаю…закваску:) Да! Не держимс . Но ничего ж не мешает начать с нуля!

От: Alex

Alex — Sun, 06 Sep 2009 11:24:33 +0000

До хлеба супруга еще не дошла. Но вот печенье и пирожки у нас на столе постоянно. Спасибо и за хлебный рецепт.

От: Iuliya

Iuliya — Thu, 03 Sep 2009 10:03:30 +0000

Какой же вкусный хлеб! Да его можно без ничего кушать и получать огромное наслаждение.Немного у меня не такой рецепт,но получается такой же воздушный и аппетитный.А аромат…

От: Vedeney

Vedeney — Mon, 31 Aug 2009 19:01:59 +0000

На картинках конечно же всегда “вкусней” чем в живую,естли можно так выразится.Такой бы хлеб да в наши магазины.

От: Nimbul

Nimbul — Mon, 31 Aug 2009 17:00:10 +0000

Корочка это что, а вот мякиш…..
Очень нежный хлеб получается, такой хлеб лучше ломать, чем резать
А так все тренируюсь в выпечке хлеба, по крайней мере через день-два…. (забыл уже когда покупал хлеб в магазине последний раз, а заодно и родственников иногда снабжаю свежим вкусным хлебушком
Кстати, не кривя душой скажу – это один из лучших видов хлеба, которые я пробовал. По крайней мере смело входит впятерку лучших по моему рейтингу (на первом месте конечно же хлеб без замеса !!!!)