Кулинарные рецепты на любой вкус
Архивы для Сентябрь, 2009
Хлеб на минеральной воде – хлебопечка или ручная выпечка?
30 Сентябрь
Что ни говори, а хлебопечка – идеальный вариант для человека, который хочет попробовать своими силами испечь настоящий домашний хлеб. Ну, или не совсем настоящий, а скажем так – хотя бы немного приближенный к нему. Ведь при всех своих огромных минусах у хлебопечки всего один существенный плюс, но зато какой – простота. И действительно, что может быть проще – закинул продукты, включил программу и через каких-то 5-6 часов горячий и вкусный хлеб готов. Никаких тебе дополнительных хлопот, все просто и понятно…
Наверное, именно поэтому я хочу предложить Вашему вниманию не совсем обычный рецепт хлеба. В его основе лежит один из популярных рецептов хлеба для хлебопечки – французский хлеб на минеральной воде. Но сейчас я хочу предложить поступить несколько другим способом – приготовить его традиционным способом, без всякой техники – все вручную. А для обладателей хлебопечки, я думаю, это будет хороший способ сравнить качество выпечки хлеба в хлебопечки с настоящим хлебом ручного приготовления.
Хлеб на минеральной воде – ручная выпечка
Итак, начнем…
Способ первый и простой – хлебопечка.
Состав:
550 грамм муки
360 мл минеральной воды
30 грамм сливочного масла
2 чайной ложки сухих активных дрожжей
1 столовая ложка сахара
2 чайная ложка соли
Режим выпечки – французский хлеб.
С хлебопечкой все просто, поэтому и объяснять особо нечего. Да и хлеб получается на удивление мягким и великолепным на вкус.
Казалось бы, возможно ли сделать его лучше? Уверяю Вас – вполне возможно!
Способ второй – ручная выпечка.
Опара
Состав:
- 100-120 грамм муки
- 60 мл теплой воды (~35-40 градусов)
- 2 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка с горкой сухих активных дрожжей
Приготовление опары
В теплой воде растворяем сахар и разводим сухие дрожжи. Оставляем на 3-5 минут до начала появления пены на поверхности воды. Затем вливаем воду с дрожжами и сахаром в муки и все перемешиваем, чтобы мука полностью вобрала в себя воду. Должна получиться лохматая липкая масса.
Теперь вымешиваем 1-2 минуты тесто (сильно тщательно вымешивать не нужно, просто до однородности) и формируем из него шар.
Перекладываем сформированное в небольшой шар тесто и, накрыв его миску пленкой, оставляем в теплом месте примерно на 2 часа. За это время опара должна созреть и увеличиться в объеме в 3-4 раза.
Тесто
Состав:
- 300 грамм муки
- 200 мл минеральной воды комнатной температуры
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Вся ранее приготовленная опара
В просторную миску просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем. Добавляем в миску с мукой всю созревшую опару, вливаем минеральную воду и перемешиваем деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя воду. При этом должна получиться лохматая и липкая масса.
Добавляем оливковое масло и начинаем вымешивать тесто. Хорошо вымешанное тесто не должно липнуть к рукам, но при этом должно оставаться мягким и эластичным. Также процедуру замеса теста можно доверить и кухонному комбайну.
Хорошо вымешанное тесто формируем в шар и перекладываем назад в миску, присыпанную мукой.
Накрыв миску пленкой или легким полотенцем, оставляем тесто при комнатной температуре до тех пор, пока оно не увеличиться в объеме в два раза – обычно это около 1,5-2 часа.
Когда тесто подойдет, аккуратно перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и формируем из него батон.
Перекладываем сформированный батон на присыпанный мукой противень, делаем на поверхности батона 4-5 косых надреза и, накрыв его сверху пленкой или легким полотенцем, оставляем в тепле на 2-3 часа.
Выпечка
За прошедшее время сформированный батон должен подойти увеличиться в объеме раза в 2-3.
Минут за 10-15 до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 220-230 градусов.
Перед выпечкой на самый низ духовки ставим небольшую металлическую плошку со льдом или холодной водой. Выпекаем этот хлеб при температуре 220-230 градусов 35-50 минут.
Готовый хлеб вытаскиваем из духовки и, переложив на решетку, даем ему остынуть не менее 20-30 минут.
Хлеб на минеральной воде – Кулинарные странички Nimbul.ru
Непутевые замечания:
- Для этого хлеба подойдет именно настоящая минеральная вода. Бонаква и прочие воды с искусственной минерализацией не являются настоящими минеральными водами.
- Количество необходимой муки может быть несколько большим. Это в большей степени зависит от ее сорта и производителя, поэтому возможно придется добавить дополнительно еще 20-30 грамм.
- При формировании батона не нужно сильно сбивать тесто, просто переложите его на стол и немного растяните в стороны. После этого подберите по краям ладонями, стараясь придать тесту продолговатую форму батона.
Вот и все, великолепный хлеб с очень нежным мякишем и удивительными вкусовыми качествами готов.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Скажу откровенно, вряд ли в хлебопечке он может получиться таким же. И уж точно ни одному рецепту для хлебопечки не повторить успех такого удивительного хлеба, как хлеб сделанный по технологии “без замеса” теста.
Приятного аппетита и оставайтесь с нами…
Популярность: 7% [?]
Хлеб на закваске
28 Сентябрь
Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт хлеба от Dan Lepard ’s из его книги ” The Handmade Loaf “. Великолепные вкусовые качества этого хлеба делают его почти “идеальным” хлебом домашней выпечки. Одним из секретов приготовления этого хлеба является использование в его рецептуре смеси из ржаной и пшеничной муки и пива. Это придает хлебу неповторимый вкус и делает его весьма достойным кандидатом в мой личный топ лучшего домашнего хлеба ручной выпечки.
Хлеб на закваске
Кулинарные странички Nimbul.ru
Закваска
Состав:
- 250 мл нефильтрованного темного пива (вполне подойдет и бутылочное пиво)
- 50 грамм пшеничной муки
- 4 чайной ложки закваски (пшеничной)
Приготовление закваски:
- В небольшой кастрюле нагреть пиво до 70 градусов и затем снять его с огня.
- Непрерывно помешивая деревянной ложкой быстро всыпать муку в нагретое пиво. Размешиваем все до однородной массы, разбивая по необходимости комки. Перекладываем заваренную в пиве муку в миску и охлаждаем до комнатной температуры.
- В охлажденную смесь пива и муки добавляем закваску, все хорошо перемешиваем и накрываем миску сверху пленкой.
- Оставляем полученную закваску на 12-24 часа при комнатной температуре. За это время закваска должна приобрести характерную ячеистую структуру, немного увеличится в объеме, и иметь слегка кисловатый запах.
Закваска. Через 12-24 часа она созреет и будет полностью готова
Тесто и выпечка
Состав:
- 150 грамм ранее приготовленной закваски
- 250 грамм воды
- 400 грамм пшеничной муки
- 100 грамм ржаной муки
- 10 грамм соли
Приготовление теста и выпечка хлеба:
Далее для удобства я привожу расписание полного приготовления этого хлеба по минутам.
0:00 – В большой миске смешиваем закваску с водой. Перемешиваем все венчиком или деревянной ложкой. Затем добавляем всю муку, соль и еще раз перемешиваем до образования липкой и лохматой массы. Накрыв миску пленкой, оставляем тесто при комнатной температуре на 5-10 минут.
0:10 – Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем его 10-15 секунд. Возвращаем тесто в миску и делаем в ней 7-8 складываний теста (просто складываем край теста к центру). Накрываем пленкой и оставляем на 5-10 минут.
0:20 – Выкладываем тесто из миски на рабочую поверхность и полностью повторяем описанную выше процедуру (то есть немного вымешиваем тесто, затем перекладываем его в миску и складываем несколько раз). Накрываем пленкой и оставляем еще на 5-10 минут.
0:30 – Повторяем процесс вымешивания и складывания, описанный выше снова. Накрыв пленкой миску, оставляем тесто при комнатной температуре на 25-30 минут.
1:00 – Повторяем выше описанный процесс вымешивания и складывания. Накрыв миску, оставляем тесто на один час.
2:00 – Повторяем вышеописанный процесс. Оставляем тесто еще на час при комнатной температуре.
3:00 – Это последний цикл вымешивания и складывания теста. По его окончании накрываем миску пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре на 2 часа.
5:00 – Выкладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделяем его на две равные части. Формируем каждую часть в форме шара. Прикрыв сформированное в шар тесто пленкой или легким полотенцем, оставляем его в покое на 10-15 минут.
5:15 – Перекладываем сформированное тесто в корзину для расстойки и, накрыв его пленкой или легким полотенцем, оставляем при комнатной температуре на 4 часа или до тех пор, пока тесто не увеличиться в объеме примерно вдвое.
8:45 – Включаем духовку и прогреваем ее до 220 градусов.
9:00 – Выпекаем хлеб при температуре 220 градусов 40-60 минут с паром (ставим на самый низ духовки небольшую миску с водой).
Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 30-40 минут.
Непутевые замечания:
- Откровенно говоря, мне часто бывает просто лень возиться с этими всеми формами и корзинами для расстойки. Поэтому я поступил просто – после формирования хлеба сразу переложил его на присыпанный кукурузной мукой противень и, накрыв пленкой, оставил его расстаиваться прямо на противне. Тесто великолепно держит форму и практически не расплывается.
- Оставшуюся закваску ставим в холодильник и используем для любого другого хлеба на закваске. Она вполне нормально простоит несколько дней в холоде (однако не забываем затянуть миску с оставшейся закваской пленкой).
- С обыкновенной нашей среднестатистической мукой с процентом белка в 10,3 хлеб вполне отлично получается. Единственное но – как и добавка ржаной муки, это все сказывается на его структуре, и она может не получится такой пористой (например, как у чиабатты). Но мякиш получается просто отменный и удивительно нежный.
Приятного Вам аппетита.
В процессе приготовления этого хлеба использована оригинальная идея с “The Fresh Loaf“
Популярность: 5% [?]
Итальянский молочный хлеб (Pane al Latte)
23 Сентябрь
Рецепт этого удивительно нежного хлеба со слегка сладковатым вкусом можно найти у Carol Field’s “The Italian Baker“. Намазанный тонким слоем сливочного масла или варенья, ломтик этого хлеба великолепно подходит к чашечке горячего утреннего кофе или чая.
Состав
Опара:
- 1 ¾ чайной ложки сухих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- ¼ стакана теплого молока
- 130 грамм муки
Тесто:
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка рома
- 1 чашка молока (комнатной температуры)
- 55 грамм сливочного масла
- 375 грамм муки
- 1 чайная ложка соли
Итальянский молочный хлеб (Pane al Latte)
Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления итальянского молочного хлеба:
Опара
- В теплом молоке разводим сухие дрожжи и сахар. Оставляем в теплом месте на 5-10 минут, пока дрожжи с молоком не начнут пениться.
- В разведенные в молоке дрожжи добавляем муку. Вымешиваем до однородного состояния и, накрыв легким полотенцем или пленкой, оставляем до тех пор, пока опара не удвоится в объеме (обычно чуть менее часа).
Тесто
- В чашку кухонного комбайна перекладываем всю подошедшую опару, вливаем молоко, вбиваем яйцо, добавляем ром и размягченное сливочное масло. Смешиваем все на низкой скорости чуть менее минуты.
- Добавляем муку и соль. Вымешиваем на низкой скорости мягкое и эластичное тесто.
- В заключении вымешиваем тесто еще 1-2 минуты руками, формируем из него шар и перекладываем в миску, присыпанную мукой.
- Накрыв миску легким полотенцем или пленкой, оставляем тесто в теплом месте на 1-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Формирование хлеба
- Подошедшее тесто перекладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделяем на три равные части.
- Каждую часть раскатываем в “колбаску” толщиной примерно 3см. Заплетаем все три части между собой (должна получиться плетенка).
- Сформированный хлеб укладываем на противень, накрываем сверху пленкой или легким полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-50 минут.
Выпечка
- За 10-15 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 200 градусов.
- Перед выпечкой смазываем верх хлеба взбитыми с небольшим количеством молока яйцами.
- Выпекаем молочный хлеб при температуре 200-210 градусов 25-30 минут.
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть.
Итальянский молочный хлеб
Формирование этого хлеба, как правило, оставляет довольно широкий простор для творчества. К примеру, можно вместо стандартной плетенки сформировать этот молочный хлеб следующим образом…
Итальянский молочный хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Итальянский молочный хлеб
Приятного Вам аппетита.
Идея этого хлеба найдена на страничках блога BreadBasketcase
Популярность: 4% [?]
Тальятелле с соусом карбонара
20 Сентябрь
Один из вкуснейших способов подачи пасты – подать ее с итальянским соусом карбонара. Получается очень просто, быстро и невероятно вкусно. Всего лишь каких-то 10-15 минут, и великолепный завтрак в итальянском стиле готов.
Тальятелле с соусом карбонара
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 200 грамм пасты
- 2 чайной ложки соли
- 2 литра воды
- 150 грамм ветчины
- 2 зубчика чеснока
- Зелень (петрушка)
- 2 яичных желтка
- 50 мл сливок
- 2 столовых ложки тертого пармезана
- 1 столовая ложка оливкового масла
Рецепт приготовления пасты с соусом карбонара:
- В кастрюле доводим до кипения воду, добавляем соль и отвариваем тальятелле до готовности. Пока паста будет готовиться, можно перейти к приготовлению соуса.
- Ветчину режем небольшими кубиками, зелень мелко режем, чеснок трем на мелкой терке.
- На сковородке с добавлением оливкового масла обжариваем ветчину на среднем огне 2-3 минуты, затем добавляем чеснок и зелень. Помешивая, обжариваем ветчину с чесноком и зеленью еще минуты две. Сливаем с обжаренной ветчины лишний жир и перекладываем в небольшую тарелку.
- Два желтка смешиваем со сливками, добавляем тертый пармезан и перемешиваем все до однородной массы.
- Когда паста будет готова, сливаем с нее воду, шумовкой перекладываем ее на тарелку, поливаем горячую пасту сверху соусом, а затем присыпаем обжаренной ветчиной. По желанию можно украсить веточками зелени и посыпать тертым пармезаном.
Приятного аппетита.
Популярность: 13% [?]
Хлеб на опаре
19 Сентябрь
Простой и вкусный – именно так можно коротко охарактеризовать этот хлеб. Его приготовление не требует практически никаких особых продуктов, специфических операций и прочего. Да и простота его приготовления уступает лишь хлебу, приготовленному по технологии “без замеса теста“. В общем, как раз то, что нужно для тех, кто только что начал интересоваться выпечкой домашнего хлеба.
Хлеб на опаре
Хлеб на опаре – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
Опара
- 220 грамм муки
- 180 мл воды
- 1/10 чайной ложки сухих активных дрожжей
Тесто:
- 400 грамм пшеничной муки (хлебной)
- 100 грамм ржаной муки
- 250 мл теплой воды (30 градусов)
- 2 1/2 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки сухих активных дрожжей
Хлеб на опаре – Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления хлеба на опаре
Приготовление опары:
- Просеиваем муку в миску, добавляем сухие дрожжи, вливаем воду и перемешиваем все до однородной массы.
- Оставляем опару при комнатной температуре на 12-20 часов (созревшая опара должна иметь очень пористую структуру)
Приготовление хлеба на опаре:
- В миску просеиваем пшеничную и ржаную муку, добавляем соль, сухие дрожжи и перемешиваем.
- Добавляем в миску с мукой всю заранее приготовленную и созревшую опару, вливаем теплую воду и вымешиваем мягкое и эластичное тесто (хорошо вымешанное тесто практически не должно липнуть к рукам, и при этом оставаться мягким и эластичным).
- Формируем из теста шар, перекладываем его в миску и, накрыв сверху полотенцем или пленкой, оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в полтора-два.
- Когда тесто подойдет, формируем из него батон, делаем сверху на нем несколько косых надрезов и укладываем его на присыпанный кукурузной мукой или отрубями противень. Накрываем сверху противень пленкой или полотенцем и оставляем на 1-2 часа в теплом месте (сформированный батон должен увеличиться в объеме раза в полтора-два).
- За 10-15 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230 градусов.
- Выпекаем хлеб 5-10 минут при температуре 230 градусов с паром (положив на самый низ духовки плошку с водой или пару кубиков льда), а затем 25-35 минут при температуре 210 градусов (или до готовности хлеба).
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 30-40 минут.
Приятного аппетита.
Популярность: 3% [?]
Пюре из тыквы
16 Сентябрь
Пюре из тыквы – довольно простое блюдо, которое можно употреблять как вполне самостоятельное блюдо, так и добавлять во всевозможную выпечку. Например, с тыквенным пюре можно приготовить тыквенный хлеб или кекс.
Приготовить тыквенное пюре можно довольно просто, и при этом минимум 3 способами, каждый из которых хорош по-своему.
Способ первый – делаем тыквенное пюре в микроволновой печи.
Наверное, это самый простой и быстрый способ приготовления пюре из тыквы. Всего 5-8 минут и пюре готово.
- Моем кусок тыквы, очищаем от внутренних волокон и срезаем наружную кожуру.
- Трем тыкву на терке.
- Перекладываем натертую тыкву в стеклянную посуду с крышкой, добавляем 1-2 столовые ложки воды и ставим в микроволновую печь на 5-8 минут.
- Вилкой или толокушкой разминаем готовую тыкву в пюре.
Способ второй – запекаем тыкву в духовке.
Этот способ можно смело назвать самым правильным и долгим. Тем не менее, тыква сохранит все свои вкусовые качества и будет неимоверно вкусная, несмотря на всю длительность этого процесса.
- Кусок тыквы моем, очищаем от наружной кожуры и внутренних волокон.
- Нарезаем очищенную тыкву тонкими пластинами и перекладываем их в форму для выпечки.
- Накрываем форму с нарезанной тыквой пищевой фольгой и запечатываем ее (заворачиваем фольгу по краям формы).
- Ставим форму с тыквой в духовку и запекаем минут 20 или более (в зависимости от количества и размеров).
- Готовую запеченную тыкву перекладываем в миску и тщательно разминаем вилкой.
Способ третий – отвариваем тыкву.
Это вполне стандартный способ приготовления практически любого пюре – очищенную тыкву нарезаем кусками, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и, доведя воду до кипения, варим тыкву до готовности. Когда тыква будет готова, снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и разминаем тыкву вилкой или толокушкой.
Приятного аппетита.
Популярность: 16% [?]
Тыквенный кекс
16 Сентябрь
Тыквенный хлеб – довольно простой в приготовлении и невероятно вкусный хлеб, который можно смело причислить к разновидности хлеба с овощными добавками. Но вот что самое интересное, если Вы попытаетесь поискать рецепт тыквенного хлеба, то наверняка будете немного удивлены. В большинстве случаев в его составе не будет ни дрожжей, ни закваски, а сам рецепт будет очень напоминать рецепт кекса. Так в чем же тут подвох? Давайте в этом и попробуем разобраться…
В отличие от вполне традиционного тыквенного хлеба, рецепт которого я уже предлагал Вашему вниманию ранее, этот рецепт довольно мало напоминает хлеб в традиционном своем понятии. Скорее это действительно обыкновенный кекс, в состав которого входит тыквенное пюре. Именно такой хлеб на большей территории США и подразумевают под названием “тыквенный” хлеб.
Тыквенный кекс (Американский тыквенный хлеб)
Кулинарные странички Nimbul.ru
Заметки на полях
Тыквенные кексы получаются довольно быстро, без лишних временных затрат на длительную подготовку продуктов. Единственное но – тыквенное пюре. Но его приготовить очень и очень просто, и вряд ли это занимает более 5-8 минут. О том, как самому приготовить тыквенное пюре я уже рассказывал ранее.
Состав:
- 400 грамм тыквенного пюре
- 400-450 грамм муки
- 1 стакан сахара
- 120 грамм масла
- 3 яйца
- 2 столовые ложки порошка для выпечки (пекарский порошок или разрыхлитель теста)
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ½ чайной ложки соли
- По желанию 2 стакана грецких орехов
Рецепт приготовления тыквенного кекса:
- В кастрюле или миске смешиваем тыквенное пюре, сахар, размягченное масло, яйца. Все перемешиваем до однородной массы.
- В другую миску просеиваем муку, добавляем в нее пекарский порошок, молотую корицу, соль. Все хорошо перемешиваем.
- В миску со смесью тыквенного пюре, яиц, сахара и масла добавляем 3 чашки муки с добавками (ту, которую мы перемешали с пекарским порошком, солью и корицей).
- Перемешиваем все, постепенно добавляя еще чашку муки с добавками, чтобы получить густое и влажное тесто (примерно по консистенции как очень густая сметана или сливки. Ложка, поставленная в тесто, должна стоять). В хорошо размешанном тесте не должно быть посторонних комков.
- По желанию добавляем в тесто грецкие орехи и еще раз хорошо перемешиваем.
- В форму для выпечки, смазанную маслом и присыпанную панировочными сухарями, выливаем все приготовленное тесто, равномерно распределяя его деревянной ложкой.
- Выпекаем тыквенный кекс в духовке при 180-190 градусов от 50 минут до часа для полноразмерной формы. Если же Вы решили выпекать эти кексы в небольших формах, то будет достаточно 20-30 минут.
- Готовые кексы выкладываем на решетку и даем им остыть 10-20 минут.
Вот и все, вкусные и очень ароматные кексы готовы. Кстати, если Вы ни разу до этого не пекли хлеб, то считайте это Ваш первый опыт в нелегком деле хлебопека. Ведь если сами американцы считают этот кекс “тыквенным хлебом”, то почему бы и нам не считать его таковым…
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 4% [?]
Собираем вопросы по выпечке хлеба
11 Сентябрь
Уважаемые читатели блога.
Те из Вас, кто уже давно следит за нашим блогом, наверняка заметили серьезные изменения – в частности появилась отдельная рубрика, целиком и полностью посвященная выпечке хлеба.
А теперь для тех из Вас, у кого что-то не получается в выпечке хлеба или существуют какие-то связанные с этим вопросы в скором времени будет открыт раздел часто задаваемых вопросов.
Если у кого-то из Вас есть вопросы, связанные с выпечкой хлеба – любые, от самых простых до сложных. Например, зачем активизировать дрожжи, чем отличаются сорта муки, чем отличается опара от закваски и прочие вопросы, спрашивайте в этой теме.
По этим вопросам, заданным в этой теме и будет создан раздел “Часто задаваемых вопросов”
Оставайтесь с нами.
Популярность: 3% [?]
Домашнее жаркое из говядины
9 Сентябрь
Жаркое – одно из самых вкусных и сытных блюд из мяса. Причем в каждом доме существует свой, неповторимый рецепт приготовления жаркого. Мало того, у меня в доме жаркое постоянно готовится по-разному. Все зависит от настроения, и от того что из продуктов на момент приготовления жаркого попадется под руку. Сегодня я хочу представить Вашему вниманию рецепт приготовления домашнего жаркого из говядины, маринованной в вине.
Домашнее жаркое из говядины
Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления пяти порций жаркого понадобится:
- 500 грамм говядины без костей
- Одна большая луковица
- Одна средняя морковь
- ½ литра сухого белого вина
- горький стручковый перец по вкусу
- 6-10 средних картофелин
- лавровый лист, кориандр, кукурма
- соль
- 2-3 зубчика чеснока
- половина пучка петрушки
- растительное масло для жарки
Способ приготовления жаркого из говядины:
- Говядину нарезать пластинами поперек волокон и замариновать в вине вместе с луком, нарезанным кольцами, по вкусу в маринад можно добавить немного горького стручкового перца (мариновать можно час – два при комнатной температуре, но лучше оставить на ночь в холодильнике).
- Лук достать из маринада. Разрезать кольца лука пополам и обжарить до полупрозрачности на растительном масле в глубокой сковороде.
- Морковь потереть на крупной терке и обжарить вместе с луком.
- Мясо достать из маринада. Немного отжать руками. Нарезать соломкой и обжарить вместе с луком и морковью 2-5 минут.
- Залить жаркое оставшимся маринадом и потушить минут 10-15, добавив лавровый лист, соль, кориандр и кукурму.
- Картофель очистить и порезать средними кусочками. Положить картофель в жаркое, долить воды так, чтобы картошка была полностью покрыта водой и тушить все на небольшом огне минут 10-15.
- За 2-3 минуты до готовности добавить в жаркое мелко нарезанную зелень и чеснок.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 20% [?]
Цельнозерновой хлеб (Домашний хлеб из целого зерна)
7 Сентябрь
Цельнозерновой хлеб…
…или одна история о хлебе в трех частях с прологом и эпилогом…
Человек всегда способен мужественно искать себе проблему лишь для того, чтобы потом так же мужественно ее решить…
Домашний хлеб из целого зерна – Кулинарные странички Nimbul.ru
Пролог…
Прежде чем начать эту история я в отличие от всех предыдущих рецептов хлеба наоборот, призываю не повторять его без сильного на то желания, иначе Вы можете, как минимум, вывести из строя свой кухонный комбайн, а как максимум в случае неудачи обрести стойкое отвращение к любой хлебной выпечки…
Итак, идея приготовления этого хлеба довольно проста – использовать цельное, необработанное пшеничное зерно. Во-первых, цельнозерновой хлеб намного полезнее и питательнее, чем обыкновенный. А во-вторых – это эксперимент в чистом виде, поэтому вряд ли я слишком часто буду в дальнейшем возвращаться к выпечке этого хлеба.
Для приготовления этого хлеба нам понадобится не так уж много – пшеничное зерно, которое легко можно купить на рынке. Подойдет в принципе любое – все равно оно в дальнейшем будет промываться и очищаться от примесей и оставшейся шелухи. Кроме зерна нужно будет еще немного муки – около 50 грамм, соль, пшеничная закваска, вода и терпение…
Начнем, пожалуй…
Часть первая – помол зерна.
Как правило, зерно попадается всегда грязное, с часто встречающейся шелухой и прочими посторонними примесями (если же). Поэтому первое действие, которое необходимо сделать – это промыть зерно. Для этого берем небольшую посуду – например, идеально подойдет детское ведерко или похожая емкость на 1-2 литра. Высыпаем в ведерко примерно 500 грамм зерна и ставим под тонкую струйку проточной воды. Вооружимся деревянной ложкой и будем аккуратно помешивать зерно в ведерке, позволяя шелухе и мусору всплыть наверх. Продолжаем помешивать и промывать зерно до тех пор, пока в нем не останется ничего лишнего (как правило, речь идет о шелухе, которая легче зерна и всплывает на поверхность).
Промытое зерно не должно иметь остаточной шелухи и прочих примесей
Промытое зерно перекладываем в миску, по необходимости заливаем водой так, чтобы вода покрыла зерно на 1-2см. Накрыв миску, оставляем зерно при комнатной температуре на сутки замачиваться.
Оставляем промытое зерно на сутки в небольшом количестве воды
По прошествии суток зерно набухнет и станет намного мягче. Сливаем оставшуюся воду с зерна, промываем его и перекладываем в кухонный комбайн. Теперь наступает самая трудоемкая часть приготовления этого хлеба – помол.
Зерно должно набухнуть и стать мягче после суточного замачивания в воде
- Тут я хочу отступить и сделать небольшое замечание – это процедура довольно утомительна, и может легко вывести из строя Ваш кухонный комбайн, так как молоть это зерно надо от 15 до 30 минут. Поэтому я Вам советую делать периодически остановку и давать кухонному комбайну остыть.
Перемалываем зерно в кухонном комбайне до однородного состояния. По необходимости нужно добавлять немного воды, чтобы масса приобрела вид плотного и липнущего к рукам теста. Периодически не забывайте делать перерывы в работе и давать остыть комбайну.
Готовое перемолотое зерно должно иметь сероватый вид и иметь консистенцию плотного и липнущего теста. Если в нем все же попадаются небольшие остатки не до конца перемолотого зерна – не беда, это придаст хлебу еще больший вкус и шарм грубого сельского хлеба.
Внешний вид грубо перемолотого зерна очень напоминает кашу или сильно липнущее тесто
Часть вторая – тесто.
Далее нам понадобится 800 грамм массы из перемолотого зерна. Перекладываем массу из перемолотого зерна в миску, добавляем полторы чайные ложки соли, 200 грамм пшеничной закваски, 50 грамм пшеничной муки (чтобы сделать тесто менее липким) и одна столовая ложка патоки. По необходимости, возможно, придется добавить немного воды.
Вымешиваем тесто. Если Вы уже имели дело с ржаным хлебом, то это тесто будет очень сильно напоминать тесто на ржаной хлеб – будет такое же липкое и “тяжелое”. Если тесто будет слишком липнуть к рукам – добавьте еще немного муки, если напротив, станет слишком плотным – добавьте воды.
Вымешанное тесто имеет грубый вид с хорошо заметными небольшими частичками зерна
Готовое тесто не должно сильно липнуть к припорошенным мукой рукам. Формируем из него шар и перекладываем в припорошенную мукой миску. Накрываем его пленкой или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
Формируем из теста шар и оставляем его на 2 часа при комнатной температуре
За прошедшие два часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в полтора раза.
Тесто увеличилось в объеме раза в полтора
Формируем из него круглую буханку и перекладываем ее на противень, присыпанный мукой. Накрываем противень пленкой и ставим на 12 часов в холодильник (или на ночь).
Перекладываем тесто на противень и ставим в холодильник на ночь
Часть третья – день выпечки.
Вот и настал долгожданный день. Примерно за два часа до начала выпечки вытаскиваем противень со сформированным хлебом и оставляем его при комнатной температуре.
Все готово к выпечке
Хлеб должен увеличиться в объеме раза в два и приобрести грубый, потрескавшийся внешний вид. Примерно за 10-15 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 210-220 градусов.
Выпекаем этот хлеб при температуре 210-220 градусов 40-60 минут. Последние 5-10 минут этот хлеб нужно выпекать на самой верхней полке духовки, чтобы его корочка хорошо подрумянилась.
Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее часа.
Готовый хлеб – необычный вид и вкус, отчасти напоминающий ржаной хлеб
Эпилог.
Хлеб получился – и это самое главное! С очень грубой корочкой и растрескавшейся формой, довольно плотным и похожим на ржаной хлеб мякишем, и необыкновенном, я бы даже сказал неповторимым вкусом.
Единственное замечание – корочка этого хлеба иногда может иметь необычный, слегка беловатый цвет. Поэтому, в случае с этим хлебом, не следует сильно ориентироваться при его выпечки на цвет хлебной корки – он обманчив.
Если Вы все же рискнули сделать этот хлеб и при этом не сожгли кухонный комбайн, успешно вымесили тесто, выпекли хлеб и самое главное – он у Вас получился и понравился Вам, значит, мой труд не был напрасным.
Оставайтесь с нами.
Популярность: 9% [?]
