Цельнозерновой хлеб…
…или одна история о хлебе в трех частях с прологом и эпилогом…

Человек всегда способен мужественно искать себе проблему лишь для того, чтобы потом так же мужественно ее решить…

Домашний хлеб из целого зерна – Кулинарные странички Nimbul.ru

Пролог…

Прежде чем начать эту история я в отличие от всех предыдущих рецептов хлеба наоборот, призываю не повторять его без сильного на то желания, иначе Вы можете, как минимум, вывести из строя свой кухонный комбайн, а как максимум в случае неудачи обрести стойкое отвращение к любой хлебной выпечки…

Итак, идея приготовления этого хлеба довольно проста – использовать цельное, необработанное пшеничное зерно. Во-первых, цельнозерновой хлеб намного полезнее и питательнее, чем обыкновенный. А во-вторых – это эксперимент в чистом виде, поэтому вряд ли я слишком часто буду в дальнейшем возвращаться к выпечке этого хлеба.

Для приготовления этого хлеба нам понадобится не так уж много – пшеничное зерно, которое легко можно купить на рынке. Подойдет в принципе любое – все равно оно в дальнейшем будет промываться и очищаться от примесей и оставшейся шелухи. Кроме зерна нужно будет еще немного муки – около 50 грамм, соль, пшеничная закваска, вода и терпение…

Начнем, пожалуй…

Часть первая – помол зерна.

Как правило, зерно попадается всегда грязное, с часто встречающейся шелухой и прочими посторонними примесями (если же). Поэтому первое действие, которое необходимо сделать – это промыть зерно. Для этого берем небольшую посуду – например, идеально подойдет детское ведерко или похожая емкость на 1-2 литра. Высыпаем в ведерко примерно 500 грамм зерна и ставим под тонкую струйку проточной воды. Вооружимся деревянной ложкой и будем аккуратно помешивать зерно в ведерке, позволяя шелухе и мусору всплыть наверх. Продолжаем помешивать и промывать зерно до тех пор, пока в нем не останется ничего лишнего (как правило, речь идет о шелухе, которая легче зерна и всплывает на поверхность).

Промытое зерно не должно иметь остаточной шелухи и прочих примесей

Промытое зерно перекладываем в миску, по необходимости заливаем водой так, чтобы вода покрыла зерно на 1-2см. Накрыв миску, оставляем зерно при комнатной температуре на сутки замачиваться.

Оставляем промытое зерно на сутки в небольшом количестве воды

По прошествии суток зерно набухнет и станет намного мягче. Сливаем оставшуюся воду с зерна, промываем его и перекладываем в кухонный комбайн. Теперь наступает самая трудоемкая часть приготовления этого хлеба – помол.

Зерно должно набухнуть и стать мягче после суточного замачивания в воде

- Тут я хочу отступить и сделать небольшое замечание – это процедура довольно утомительна, и может легко вывести из строя Ваш кухонный комбайн, так как молоть это зерно надо от 15 до 30 минут. Поэтому я Вам советую делать периодически остановку и давать кухонному комбайну остыть.

Перемалываем зерно в кухонном комбайне до однородного состояния. По необходимости нужно добавлять немного воды, чтобы масса приобрела вид плотного и липнущего к рукам теста. Периодически не забывайте делать перерывы в работе и давать остыть комбайну.

Готовое перемолотое зерно должно иметь сероватый вид и иметь консистенцию плотного и липнущего теста. Если в нем все же попадаются небольшие остатки не до конца перемолотого зерна – не беда, это придаст хлебу еще больший вкус и шарм грубого сельского хлеба.

Внешний вид грубо перемолотого зерна очень  напоминает кашу или сильно липнущее тесто

Часть вторая – тесто.

Далее нам понадобится 800 грамм массы из перемолотого зерна. Перекладываем массу из перемолотого зерна в миску, добавляем полторы чайные ложки соли, 200 грамм пшеничной закваски, 50 грамм пшеничной муки (чтобы сделать тесто менее липким) и одна столовая ложка патоки. По необходимости, возможно, придется добавить немного воды.
Вымешиваем тесто. Если Вы уже имели дело с ржаным хлебом, то это тесто будет очень сильно напоминать тесто на ржаной хлеб – будет такое же липкое и “тяжелое”. Если тесто будет слишком липнуть к рукам – добавьте еще немного муки, если напротив, станет слишком плотным  – добавьте воды.

Вымешанное тесто имеет грубый вид с хорошо заметными небольшими частичками зерна

Готовое тесто не должно сильно липнуть к припорошенным мукой рукам. Формируем из него шар и перекладываем в припорошенную мукой миску. Накрываем его пленкой или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Формируем из теста шар и оставляем его на 2 часа при комнатной температуре

За прошедшие два часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в полтора раза.

Тесто увеличилось в объеме раза в полтора

Формируем из него круглую буханку и перекладываем ее на противень, присыпанный мукой. Накрываем противень пленкой и ставим на 12 часов в холодильник (или на ночь).

Перекладываем тесто на противень и ставим в холодильник на ночь

Часть третья – день выпечки.

Вот и настал долгожданный день. Примерно за два часа до начала выпечки вытаскиваем противень со сформированным хлебом и оставляем его при комнатной температуре.

Все готово к выпечке

Хлеб должен увеличиться в объеме раза в два и приобрести грубый, потрескавшийся внешний вид. Примерно за 10-15 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 210-220 градусов.

Выпекаем этот хлеб при температуре 210-220 градусов 40-60 минут. Последние 5-10 минут этот хлеб нужно выпекать на самой верхней полке духовки, чтобы его корочка хорошо подрумянилась.

Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее часа.

Готовый хлеб – необычный вид и вкус, отчасти напоминающий ржаной хлеб

Эпилог.

Хлеб получился – и это самое главное! С очень грубой корочкой и растрескавшейся формой, довольно плотным и похожим на ржаной хлеб мякишем, и необыкновенном, я бы даже сказал неповторимым вкусом.

Единственное замечание – корочка этого хлеба иногда может иметь необычный, слегка беловатый цвет. Поэтому, в случае с этим хлебом, не следует сильно ориентироваться при его выпечки на цвет хлебной корки – он обманчив.

Если Вы все же рискнули сделать этот хлеб и при этом не сожгли кухонный комбайн, успешно вымесили тесто, выпекли хлеб и самое главное – он у Вас получился и понравился Вам, значит, мой труд не был напрасным.

Оставайтесь с нами.

Популярность: 18% [?]