Кулинарные рецепты на любой вкус
Собираем вопросы по выпечке хлеба
Уважаемые читатели блога.
Те из Вас, кто уже давно следит за нашим блогом, наверняка заметили серьезные изменения – в частности появилась отдельная рубрика, целиком и полностью посвященная выпечке хлеба.
А теперь для тех из Вас, у кого что-то не получается в выпечке хлеба или существуют какие-то связанные с этим вопросы в скором времени будет открыт раздел часто задаваемых вопросов.
Если у кого-то из Вас есть вопросы, связанные с выпечкой хлеба – любые, от самых простых до сложных. Например, зачем активизировать дрожжи, чем отличаются сорта муки, чем отличается опара от закваски и прочие вопросы, спрашивайте в этой теме.
По этим вопросам, заданным в этой теме и будет создан раздел “Часто задаваемых вопросов”
Оставайтесь с нами.
Популярность: 3% [?]
| Print article | This entry was posted by Сергей on 11 Сентябрь 2009 at 6:56, and is filed under Новости, Хлеб, Это интересно. Follow any responses to this post through RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбэк с вашего сайта. |
Нет трэкбэков.
Хлеб с зеленью и чесноком
5 месяцев назад - Нет комментариев
Хлеб, который я хочу сейчас Вам предложить, по внешнему виду отдаленно напоминает обезьяний хлеб, о котором я уже рассказывал ранее на страничках этого блога. В качестве начинки в этом хлебе используется зелень и чеснок. Отличительной его особенностью, кроме необычного внешнего вида и начинки из зелени и чеснока, так же является его состав – в
Хлеб с цельнозерновой мукой и семолой
8 месяцев назад - Нет комментариев
Ранее я уже предлагал Вашему вниманию рецепт этого хлеба с цельнозерновой мукой и семолой, но в нем была одна особенность – этот рецепт был для выпечки в хлебопечке. Поэтому сейчас я решил остановиться на приготовлении этого хлеба немного подробнее, и предложить Вам ручной вариант этой выпечки. Он отличается несколько большей трудоемкостью. Общее время, необходимое на
Хлеб с цельнозерновой мукой и семолой в хлебопечке
8 месяцев назад - 1 комментарий
Хлеб, который я хочу сейчас Вам предложить приготовить, обладает необычным, слегка упругим мякишем и просто удивительным вкусом. В его состав, помимо цельнозерновой муки, входит семола – муки из твердых сортов пшеницы.
Состав:
- 250 грамм пшеничной муки
- 100 грамм цельнозерновой муки
- 100 грамм семолы (муки из твердых сортов пшеницы)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухих быстрых дрожжей
- 2 столовых ложки оливкового
Хлеб с зеленью и чесноком
8 месяцев назад - Комментариев: 4
Хлеб, который я хочу сейчас Вам предложить приготовить, на мой взгляд, довольно необычный. Он может подойти как к бутербродам, так и к тарелке борща или ко второму. В качестве вкусовой начинки в нем используется зелень и чеснок, что придает ему просто удивительный вкус. В остальном же хлеб не отличается чрезмерной сложностью и вполне
Молочный хлеб в японском стиле – “а добавим ка немного сыра…”
9 месяцев назад - Комментариев: 2
Ранее я уже рассказал об основном варианте приготовления этого удивительного хлеба – (смотрите молочный хлеб в японском стиле). Поэтому сейчас я хочу остановиться на небольшом дополнении к этому хлебу, а точнее на его сырном варианте. Кстати, кроме сыра в нем можно использовать и другую начинку – например, немного зелени, брынзу и прочее. Все зависит от
Молочный хлеб (в японском стиле)
9 месяцев назад - Комментариев: 2
Этот необычный хлеб обладает очень нежным мякишем и удивительной формой. В какой-то степени, он больше похож на неаполитанский пирог или же на молочные булочки, нежели на хлеб в нашем традиционном понимании этого слова. Его очень удобно подавать со сливочным маслом или вареньем к чашечке утреннего кофе или чая. Для начала я расскажу, как приготовить
Картофельный хлеб в хлебопечке.
10 месяцев назад - Комментариев: 5
Хлеб, который я хочу предложить Вам сейчас приготовить, обладает едва уловимым приятным запахом печеной картошки, аппетитной хрустящей корочкой и просто изумительным вкусом. На мой взгляд, он вполне может конкурировать по вкусу с похожим хлебом ручной выпечки, который я уже предлагал Вашему вниманию ранее на страничках моего блога – Картофельный хлеб.
Картофельный хлеб в хлебопечке
Кулинарные странички
Молочный хлеб в хлебопечке (на заварке)
10 месяцев назад - Комментариев: 4
Этот молочный хлеб обладает просто потрясающе нежным вкусом и удивительным мякишем, и, на мой взгляд, он с успехом может конкурировать по вкусовым качествам с таким же хлебом ручной выпечки (что само по себе очень трудно, потому как хлеб ручной работы получается практически всегда намного лучше, чем хлеб, испеченный в хлебопечке). Секрет такой нежной структуры мякиша
Сырный хлеб в хлебопечке
10 месяцев назад - Нет комментариев
Хлеб, который я хочу сейчас Вам предложить приготовить, обладает очень интересный, необычным вкусом, просто потрясающим сырным запахом. Кроме того, Вы можете сами экспериментировать с этим хлебом и в зависимости от добавляемых в него видов сыров, вкус у него будет немного разный. Я бы для начала посоветовал остановиться на каком-то простом сорте сыра в качестве
Творожный хлеб с изюмом в хлебопечке
10 месяцев назад - Комментариев: 2
Хлеб, который я хочу предложить Вам приготовить, относится скорее к сладкой выпечки, нежели к хлебу в обыкновенном понимании этого слова. Он обладает просто потрясающим вкусом и очень нежным мякишем. Кроме изюма в этот хлеб можно добавлять и другие добавки по Вашему вкусу (например, мелко резаную курагу, финики и т.д.). Ну а для тех, кто
2 года назад
В заключении хотелось бы добавить, что вопросы можно задавать любые, касательно выпечки не только хлеба, но и любой хлебной выпечки (булочки, сдоба, плюшки-ватрушки и прочее…)
С Удовольствием выслушаю и пожелания, например какой вы хотели бы увидеть хлебный раздел блога, какие Вам интересны рецепты – обычного хлеба или наоборот, экзотической выпечки.
Также буду признателен авторам кулинарных блогов (и не только), если они озвучат свои пожелания и вопросы
2 года назад
А кстати зачем все таки активиравать дрожжи
Я их обычно сразу в тесто добавляю, не разводя в воде…
И всегда вроде тесто подходит нормально
2 года назад
Вопрос один – А рецепты для хлебопечки будут или нет?
Или только для ручной выпечки хлеба.
А так рецепты посто супер, и фото тоже класс. Одно плохо что рецепты наверное неполучатся в хлебопечке, я чибату пробавал так вышло но не такая дырявая как на картинке. Поэтому бы хотелось еще рецептов и для хлебопечки а то руками месить лениво
2 года назад
А вот действительно – зачем активировать дрожжи?
А лентяям – позор!
2 года назад
А я бы хотела очень тщательно разобраться в вопросах дрожжевой выпечки. Книги целиком читать некогда, да и найти толковые тяжело, а вот узнать поподробней и о видах муки, и о дрожжах, и о заквасках хотелось бы.
Алексей, и каким это там лентяям позор???
Хлебопечкам форева!!!!
Есть дрожжи, который инстантные, типа саф-момент, так их активировать не надо, сразу в муку. А вот на счет остальных даже и не знаю. Растворить ведь их надо как-то. Да и тесто, наврное, будет вести себя по-другому.
2 года назад
Инстантные дрожжи (как правильно заметила Shendy – типа саф-момент) активизировать в принципе не обязательно.
НО, из своего опыта скажу, что активизирование даже инстантных дрожжей уменьшает время подхода теста (в среднем от 30 минут до 1 часа – в зависимости от теста, температуры и прочего).
Обычные хлебопекарские дрожжи (прессованные) активизировать не то что надо, но и как по мне, так вообще обязательно.
Хлебопечки форева! но руками получается раз в 1000 лучше.
Многие рецепты в принципе нетрудно подогнать под хлебопечку, но специально под хлебопечку рецептов пока не предвидится. Хотя в недалеком будущем – все возможно. Лично мне не интересно заниматься хлебопечкой. После ручной выпечки – это явный регресс… (хотя если найдутся желающие-фанаты поделиться рецептами для хлебопечки – всегда пожалуйста, даже могу страничку или отдельный блог предоставить
По поводу дрожжей и прочих вопросов – буду делать как минимум статейку по дрожжам и видам закваски. Как говориться …скоро будет…
Кто поможет ответить на те или иные задаваемые вопросы – милости прошу!!!
2 года назад
…а зачем в выпечке используется ром? неужели только для вкусовых целей или он придает какие-то неповторимые качества структуре теста?
2 года назад
Никак не могу сладить с чисто-ржаным, без добавок, хлебом. Пеку в хлебопечке и получается то неровный комок, то кусочки и крошки, то вообще неизвестно что. Вкус всегда хороший, но как получить нормальную буханку. Помогите, пожалуйста.
2 года назад
Людмила,
чисто ржаной хлеб без добавок пшеничной муки довольно труден в приготовлении. Основная трудность – ему нужно большее время для ферментации, именно поэтому для приготовления заквасочного ржаного хлеба его ставят в холодильник на 12-20 часов.
Если печь без длительной ферментации в холодильнике, то его нужно довольно долго расстаивать при комнетной температуре (к примеру финский ржаной хлеб стоит до 36 часов при комнатной температуре).
Поэтому как вариант – что для дрожжей, что для закваски дать больше времени на расстойку. Обычно это раза в полтора дольше, чем для пшеничного. Время выпечки должно быть больше, а температура ниже. Для хлебопечки – режим ржаной хлеб, и то по отзывам не все модели нормально его выпкают.
Еще как вариант – использовать добавку (клейковину, глютен и так далее). Это увеличит шансы выпечки хлеба.
А вообще, попробуйте вручную – несмотря на трудности выпечка получается более качественная.
И повторюсь – чистый ржаной хлеб довольно капризный вид хлебной выпечки.
2 года назад
Ева,
Ром – для вкуса (особенно в кексах) и помогает разрыхлять тесто
Если к примеру добавляется в тесто для чебуреков или в хворост – позволяет получить нежную и хрустящую корочку
2 года назад
никогда не делала хлеб на закваске.Да и вообще по-настоящему хлебом не занималась.Были пробы по выпечке 5-минутного,но не в восторге.Ну,просто очень-очень хочу научиться делать хлеб.Сначала первый вопрос по закваске.Вот сделала шарик,поставила на три дня.Потом Вы рекомендуете дважды его подкормить.Выдерживать тесто 10-12 часов после каждой? Это в итоге-20-24 часа до готовности закваски?Теперь еще.Могу ли я сразу выпекать хлеб на этой закваске и когда закваска считается сильной?И ностальгический вопрос.Во времена давние(Сов.Союза) в магазинах иногда продавался хлеб под названием”Домашний”.Это был круглый высокий хлеб с мягким умеренно дырчатым мякишем и обалденной хрустящей корочкой.Может подскажите,какой рецепт хоть приблизительно подходит?Спасибо.
2 года назад
Скажите ,пожалуйста,а “Бородинский хлеб”-это сложно?
2 года назад
Закваску лучше несколько раз подкормить перед использованием. Скажем предварительно дня два кормить (2-3 подкормки)
Бородинский…. ну не сказал бы что очень сильно сложно. Если есть житный солод и патока, плюс ржаная закваска то вполне можно сделать.
Раз есть такая просьба, вскоре будет рецепт бородинского.
2 года назад
Спасибо.Очень хороший у Вас сайт.Сегодня первый раз сделала “домашний”.Смели в две минуты.Следующий раз надо сделать тройную порцию.Очень переживала что не получится.Но вышло замечательно вкусно .Еще раз спасибо.
2 года назад
Ольга, всегда пожалуйста и оставайтесь с нами…
1 год назад
Спасибо за сайт. Вроде бы и много всего такого сейчас в инете, но у вас тут как-то душевненько и понятно. И главное – наглядно, без лишних деталей. Печь хлеб начала давно, удивилась сразу же простоте этого, так как с дрожжевым тестом на “ты”. Фантазия и объемы ограничивали меня лишь малым количеством едоков… Теперь у меня трое детей, так что сами понимаете. И если в доме есть свежая выпечка хлеба, они ничего есть не будут – ни первое, ни второе – пока все не съедят… Это так приятно. Спасибо.
1 год назад
Здравствуйте! У меня два вопроса:
))))
1. Как именно надо запекать картофель для хлеба: целиком и на протвине? В фольге? Не могли ли бы Вы пошагово описать этот процесс.
2. А что, если смешать тыкву и картофель? Первое даст хлебу цвет, второе- вкус и запах? Попробовать? Что-то тянет меня именно так поступить
1 год назад
подскажите пожалуйста,какой на вкус должна быть ржаная закваска?и как на вкус перекисшая?я испекла ржаной хлеб по рецепту-получился с кислинкой(приличной).закваска была достаточно кислой(пекла с первой закваски)!
11 месяцев назад
Сайт просто отличный, спасибо. Дрожжевой получается. А над ржаной закваской бьюсь уже полгода. Умирает после первой подкормки – перестаёт пузыриться и расслаивается. Ращу её на батарее в стеклянной банке. Может, ей жарко?
2 месяца назад
Подскажите, есть ли норма закладки добавок? типа семечек-зернышек? льна, тыквы,подсолнечника? – мне кажется, что иногда у меня хлеб получается тяжеловатым-плотноватым именно из-за добавок. М.б. режим выпечки стоит менять?