Кулинарные рецепты на любой вкус
Архивы для Октябрь, 2009
Итальянский хлеб
30 Октябрь
Итальянский хлеб – именно так называется похожий на этот хлеб в большинстве стран. И хотя я все-таки немного сомневаюсь в настоящем “итальянском” происхождении этого рецепта. Тем не менее хлеб по этому рецепту получается очень нежным и неимоверно вкусным.
А теперь немного про сам рецепт хлеба. Его я нашел на TFL – The Fresh Loaf, автор же в свою очередь взял за основу рецепт из книги Бернара Клейтона “New Complete Book of Bread“. От себя я лишь немного скорректировал количество и состав продуктов в рецепте. Получилось, на мой взгляд, просто шикарно. В общем если Вам по какой-то причине уже надоел “итальянский молочный хлеб” – то очень Вам советую попробовать этот. Я уверен, Вы будете, как минимум, не разочарованы.
Итальянский хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
Опара
- 100 мл воды
- 80 грамм муки
- 1/5 чайной ложки сухих активных дрожжей
Тесто
- 420 грамм муки
- 2 столовые ложки с горкой сухого обезжиренного молока
- ½ столовые ложки солодового сиропа (или, в крайнем случае, обыкновенного сахара)
- ½ столовые ложки соли
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 200 мл воды
Рецепт приготовления итальянского хлеба
Приготовление этого хлеба начнем с опары. Для этого в небольшой миске смешиваем муку и сухие дрожжи, вливаем воду, а затем перемешиваем все до однородной массы. Накрыв миску с опарой пленкой, оставляем ее на 4-12 часов в теплом месте (но не более 16 часов. Очень удобно опару ставить вечером, чтобы к утру она созрела).
Когда опара созреет (при этом она станет очень пористой), можно будет приступить непосредственно к приготовлению этого хлеба.
В просторной миске смешиваем полтора стакана муки, соль, сухие активные дрожжи и сухое обезжиренное молоко. Перемешиваем все, затем добавляем заранее приготовленную и созревшую опару, оливковое масло, вливаем воду и начинаем вымешивать тесто. По мере вымешивания теста постепенно добавляем всю оставшуюся муку.
Когда вся мука будет добавлена в тесто, продолжаем его вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В целом на вымешивание теста понадобится минут 10-15. Готовое и хорошо вымешанное тесто должно быть очень нежным и эластичным. Липнуть оно к припорошенным мукой рукам не должно.
Из вымешанного теста формируем шар, перекладываем его в миску и, накрыв ее пленкой или полотенцем, оставляем на 1.5 – 2 часа в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в 2-3.
Когда тесто подойдет, перекладываем его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность и формируем из теста овальный батон. Сформированный батон перекладываем на присыпанный кукурузной мукой противень, делаем на нем продольный надрез и, накрыв легким полотенцем, оставляем еще на час-полтора в теплом месте.
За 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 220-230 градусов.
Выпекаем этот хлеб с паром (поставив на самый низ духовки плошку с холодной водой) при температуре 220-230 градусов 10-15 минут, а затем снизив температуру до 210 градусов продолжаем выпекать хлеб еще минут 20-30 (или до готовности хлеба).
Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 15 – 20 минут.
Итальянский хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Вот и все, хлеб готов. Приятного Вам аппетита и оставайтесь с нами.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Популярность: 6% [?]
О блогах – этот удивительный хлеб…
29 Октябрь
Уважаемые читатели.
Начиная с этого дня, на страничках нашего блога появится новая рубрика – обзор интересных ресурсов и блогов, которые так или иначе посвящены выпечке хлеба и кулинарии в целом. Цель таких обзоров довольно проста – познакомить Вас с новыми и интересными ресурсами, блогами, рецептами, полезными советами и многое другое. А так как наш блог в той или иной мере посвящен и выпечке хлеба (в том числе), то сегодня мы, пожалуй, и начнем с ресурсов, посвященных хлебу.
Те из Вас, кто регулярно читает или хотя бы изредка следит за нашим блогом, наверняка уже знают об этом англоязычном ресурсе, который целиком и полностью посвящен выпечке хлеба. На нем можно найти сотни интересных рецептов, полезные советы и небольшие хитрости выпечке хлеба.
И не смотря на то, что порой многие рецепты на TFL выглядят уж чересчур адаптированными, лично для меня он является действительно номером 1 и кладезем интересных и необычных рецептов хлебной выпечки.
На этот раз я хочу Вам предложить нечто особенное – ведь это не столько ресурс, сколько название своеобразного эвента среди блогов, которые посвящены кулинарии и выпечке хлеба. Цель довольно проста – каждый месяц проводится своеобразный конкурс, посвященный чему-то одному – например в один месяц выпечке ржаного хлеба, в другой – овсяного и так далее. В конце конкурса подводятся итоги, и ссылки на все присланные рецепты выкладываются на всеобщее обозрение. Так что все довольно просто и понятно – каждый месяц новое задание и множество новых удивительных рецептов. Единственное “но” – представленные блоги и рецепты практически все англоязычные.
А в заключении я хочу представить Вашему вниманию еще один блог, который в большей мере посвящен выпечке хлеба. На этот раз – русскоязычный. На его страничках Вы найдете множество интересных кулинарных рецептов, ответы на часто задаваемые вопросы по выпечке хлеба и многое другое. И немного забегая на перед скажу, что в скором времени на наших кулинарных страничках Вы сможете прочитать небольшое интервью с автором этого блога.
Пожалуй на сегодня и все.
Сергей ака “Nimbul”
Популярность: 1% [?]
Судак с грибами под сливочным соусом
29 Октябрь
Многие рецепты, на мой взгляд – чистый экспромт. Далеко идти не надо – например, достаточно вспомнить историю с возникновением салата Цезарь. С некоторыми рецептами у меня на кухне бывает практически также – многое готовится практически из того, что есть под рукой. В этот раз случилось такая же история и “под руку” попался судак и немного грибов. Добавив к этому на первый взгляд минимальному количеству продуктов немного сливок, тертого сыра и пару луковиц можно получить очень шикарное и вкусное блюдо. Итак, встречайте – судак с грибами под сливочно-сырным соусом.
Судак с грибами под сливочным соусом – Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления судака с грибами понадобится:
- один целый судак весом 1-1,5 килограмма
- 300 – 500 грамм грибов (неплохо подойдут шампиньоны)
- 2 крупные луковицы репчатого лука
- подсолнечное масло для жарки
- свежевыжатый сок половинки лимона
- соль, перец, кориандр и другие специи – по вкусу
- 50 грамм тертого сыра (твердых сортов)
- 2-3 столовых ложки жирных сливок (в моем случае были сепарированные сливки)
- 50мл грибного отвара
Способ приготовления судака с грибами:
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отрезать голову, хвостовой и боковые плавники, а затем аккуратно вырезать хребет вместе с крупными костями.
Полученное филе судака немного присолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, приправить кориандром и пока отложить в сторону.
Лук нарезать кольцами и обжарить на подсолнечном масле до полупрозрачности.
Грибы нарезать и обжарить до готовности. В случае если будут использоваться шампиньоны, то для ускорения процесса жарки можно не выпаривать сок, который они пустили, а слить его в какую-нибудь емкость и использовать потом для приготовления соуса. Не забываем посолить и приправить обжаренные грибы по вкусу.
Теперь пришло время приготовить соус. Он готовится очень просто:
- Натертый на мелкой терке сыр смешать со сливками, добавить грибной отвар и все тщательно перемешать.
Когда все подготовительные работы закончены, переходим к самому главному – подготовке судака для жарки.
Включить и разогреть духовку.
Форму для выпечки выстелить фольгой (чтобы потом легче было вытащить судака с грибами из формы, не переломив его при этом и не потеряв часть хвоста).
Дно смазать подсолнечным маслом, выложить филе судака кожей вниз. На рыбу выложить обжаренные грибы, а на них лук. Обильно полить все сверху заранее приготовленным соусом.
В принципе все, судак с грибами готов для жарки и осталось самое малое – поставить его в духовку. Однако вкус судака с грибами можно сделать еще пикантнее – например, можно положить в форму для выпечки вокруг судака с грибами ломтики айвы (Зайду немного наперед и скажу – получается просто шикарно).
Итак, ставим форму в духовку и запекаем рыбу с грибами минут 25-30.
Подавать это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита и оставайтесь с ними.
Людмила и Сергей ака “Nimbul”.
Популярность: 3% [?]
Яблочный хлеб с овсянными хлопьями
27 Октябрь
Хлеб, который я Вам сейчас хочу предложить, весьма необычен. Первое что запоминается в нем – необычный сладковатый вкус, перемешивающийся со вкусом овсянки. Как по мне – это довольно необычное сочетание, по крайней мере, для хлеба. Оригинальную идею этого рецепта можно найти в книге Dan Lepard “The Handmade Loaf“, от себя я лишь внес небольшие изменения в состав и количество продуктов. Результат, на мой взгляд, превзошел все ожидания – хлеб получился с неповторимым и весьма необычным вкусом.
Яблочный хлеб с овсяными хлопьями
Кулинарные странички Nimbul.ru
А теперь, перед тем как представить Вашему вниманию сам рецепт, я хочу немного добавить про рецепт и сам хлеб в частности…
- Во-первых, количество необходимой муки может очень и очень отличаться, и при этом весьма существенно. Причина этому довольно проста – яблоки. Именно от их “водянистости” и зависит, будете ли Вы добавлять лишнюю муку, поэтому не удивляйтесь, если придется добавить лишние 30-50 грамм муки чтобы тесто не было слишком жидким.
- Как и любое тесто с овощными добавками, это тесто весьма и весьма липкое и непослушное. Поэтому каждый раз перед работой с этим тестом присыпайте руки и рабочую поверхность мукой. Также вместо муки можно немного смазать руки оливковым маслом – с тестом будет работать значительно проще.
- Я бы не советовал делать на сформированном батоне надрезы, как их обычно делают при приготовлении обыкновенного хлеба. Причина довольно проста – из-за большого количества добавок тесто не так хорошо держит форму, и при надрезе сформированный батон стремится расползтись в разные стороны. Конечно, это не столь смертельно, но хлеб может потерять в результате свой красивый вид.
Состав:
- 50 грамм овсяных хлопьев (самая обыкновенная овсянка)
- 100 мл кипятка
- 300-350 грамм муки (желательно хлебной, с повышенным содержанием клейковины. Но за неимением такой вполне получится и с обыкновенной универсальной муки в/с)
- 100 грамм пшеничной закваски (как самому приготовить пшеничную закваску можно посмотреть здесь – “натуральная пшеничная закваска“)
- 200 грамм очищенных яблок, натертых на терке
- 75 мл воды
- 5 грамм свежих дрожжей (вполне получается, если их заменить на сухие активные дрожжи. В этом случае сухих дрожжей будет необходимо примерно 1/8 чайной ложки)
- 7 грамм соли
- Яичный желток, взбитый с одной столовой ложкой молока или воды
- Овсяные хлопья для присыпки хлеба
Рецепт приготовления яблочного хлеба с овсяными хлопьями:
- В небольшой миске запариваем овсяные хлопья кипятком и оставляем на 5 минут.
- В закваску вливаем 75 мл воды, все размешиваем.
- Муку просеиваем в просторную миску, добавляем соль, дрожжи. Все перемешиваем, добавляем натертые на терке яблоки, запаренные овсяные хлопья, вливаем размешанную с водой закваску и все перемешиваем деревянной ложкой до образования “лохматой” массы.
- Вымешиваем мягкое тесто и немного липкое тесто (вымешиваем примерно 4-6 минут). Для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста. В этом случае вымешиваем 2-3 минуты на средней скорости, а затем минуты 3-4 на высокой. Хорошо вымешанное тесто должно легко отделяться от стенок чашки кухонного комбайна. Если при вымешивании тесто распределяется по стенкам, то необходимо добавить еще муки и затем продолжить вымешивание.
- Из теста формируем шар и, накрыв его полотенцем или пленкой, оставляем на 1-2 часа в теплом месте (или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме раза в два).
- Когда тесто подошло, перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и формируем хлеб в виде батона.
- Перекладываем сформированный хлеб на противень, присыпанный кукурузной мукой, накрываем сверху пленкой или полотенцем и оставляем на 1,5-2 часа в теплом месте.
- За 20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 210 градусов.
- Перед выпечкой смазываем батон сверху взбитым с одной столовой ложкой молока или воды желтком и затем присыпаем сверху овсяными хлопьями.
- Выпекаем хлеб при температуре 210 градусов 25-30 минут, а затем уменьшаем температуру до 190 градусов и продолжаем выпекать хлеб еще 10-20 минут.
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть 20-30 минут.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 4% [?]
Тесто для пиццы без дрожжей
25 Октябрь
Ранее я уже предлагал Вашему вниманию рецепт бездрожжевого теста для пирожков. Сейчас же я хочу предложить похожий рецепт теста без применения дрожжей, но на этот раз для пиццы.
Пицца из бездрожжевого теста
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 1 ½ стакана муки
- 1 столовая ложка порошка для выпечки (разрыхлитель теста)
- ½ чайной ложки соли
- 100 мл воды
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
Рецепт приготовления теста для пиццы без дрожжей
Просеять муку, добавить соль, порошок для выпечки, все перемешать. Затем влить воду, оливковое масло и замесить эластичное тесто (месить понадобится примерно 5-7 минут). Также для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста. Из хорошо вымешанного теста формируем шар.
После этого тесто готово к приготовлению коржа для пиццы. Для этого руками растяните на рабочей поверхности, присыпанной мукой, тесто в круглый корж. Сформируйте кончиками пальцев по краям коржа бортик и переложите готовый корж на противень. Далее приготовление пиццы практически ничем не отличается от приготовления из обычного дрожжевого теста.
Приятного аппетита.
Популярность: 45% [?]
Молочные булочки
22 Октябрь
Первый раз, глядя на эту выпечку, можно подумать – стоп! Ведь это уже было!
Смею Вас уверить – нет, это не Неаполитанский пирог, хотя и очень родственная ему выпечка (я бы даже сказал чересчур родственная, так как технология приготовления практически идентична). Так что же это? Да все просто – это обыкновенные молочные булочки, выпеченные в виде своеобразного кластера. Рецепт их довольно простой и великолепно подойдет тем, кто любит свежие булочки к завтраку. Да и с трудностями приготовления этой выпечки все просто – вряд ли у Вас уйдет более 15 минут общего времени работы на все приготовления, ведь в этом рецепте нет ничего сложного – приготовления опары и прочих трудностей. Так что если для Вас это будет Ваша первая выпечка – смело пробуйте, эти молочные булочки наверняка у Вас получатся.
Молочные булочки
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 750 грамм муки
- Чайная ложка соли
- 2½ чайной ложки сухих дрожжей
- 2 столовых ложки теплой воды
- ½ чайной ложки сахара
- 350 мл теплого молока
- 1 столовая ложка меда
Для глазури:
- 1 сырой яичный желток
- 1 столовая ложка молока
По желания для смазывания булочек:
- 50 грамм масла сливочного (для смазывания каждой булочки в кластере
Для присыпки:
- 2 столовых ложки семян кунжута (или других – по желанию, например маковых зерен или даже размолотых зерен пшеницы)
Рецепт приготовления молочных булочек:
В двух столовых ложках теплой воды разводим половинку чайной ложки сахара и сухие дрожжи. Перемешиваем все и оставляем на 3-5 минут. За это время дрожжи начнут активизироваться и активно пенится.
В чашке кухонного комбайна смешиваем муку, соль, мед, активизированные дрожжи, вливаем молоко и, включив кухонный комбайн, вымешиваем мягкое и эластичное тесто (примерно 1-2 минуты на средней скорости, а затем минуты 2-3 на высокой скорости). Если тесто получится слишком сухое, добавьте немного молока и продолжите вымешивание еще 1-2 минуты, если получится слишком липкое – 1-2 столовые ложки муки.
Из хорошо вымешанного теста формируем шар и, накрыв его полотенцем или пленкой, оставляем в теплом месте на 60-90 минут или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.
Когда тесто подошло, перекладываем его на рабочую поверхность и разделяем на 12-18 равных частей (можно и больше – по Вашему желанию). Из каждого кусочка формируем в руках шар и выкладываем в круглую форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.
Здесь можно по Вашему желанию немного отойти от традиционного рецепта и предварительно смазать каждую сформированную булочку топленым маслом. Это сделает их немного мягче и позволит им легче отделяться друг от друга.
Выкладываем все сформированные булочки в форму друг к другу и, накрыв их пленкой или полотенцем, оставляем в теплом месте примерно на 45 минут. За это время булочки должны подойти, увеличиться в объеме примерно в два раза и заполнить все свободное пространство в форме для выпечки.
Подошедшие булочки смазываем сверху взбитым с одной столовой ложкой молока желтком и присыпаем сверху семенем кунжута или другим по Вашему выбору.
За 20 минут до начала выпечки включите духовку и прогрейте ее до 210-220 градусов. Выпекаем молочные булочки при температуре 210 градусов 30-35 минут.
Готовые булочки перекладываем на решетку и даем им остыть не менее 15-20 минут.
Молочные булочки – Кулинарные странички Nimbul.ru
Вот и все, булочки готовы. На мой взгляд, они больше похожи на молочный хлеб (хотя несколько суше) и великолепно подходят не только к чаю, но и иногда в качестве замены кусочка хлеба, на бутерброды, сандвичи и прочее.
Приятного Вам аппетита.
Идея этого рецепта была найдена на одном из лучших сайтов, посвященных выпечке хлеба The Fresh Loaf.
Популярность: 4% [?]
Бездрожжевое тесто для пирожков
21 Октябрь
Наверняка многим из Вас нравятся горячие, еще пышущие жаром пирожки. Но вот беда, что делать если недолюбливаешь или попросту не нравится дрожжевое тесто?
Именно поэтому сейчас я хочу предложить рецепт весьма простого бездрожжевого теста, которое великолепно годится как для жаренных, так и для печеных пирожков.
Пирожки из бездрожжевого теста – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 3 стакана муки
- 100-120 грамм маргарина или сливочного масла
- Стакан (250 мл) кефира
- ½ чайной ложки соли
- Чайная ложка разрыхлителя теста (пекарского порошка)
Муку с маргарином измельчить в кухонном комбайне, добавить соль, пекарский порошок, влить кефир и замесить мягкое эластичное тесто. Вымешанное тесто формируем в шар и перекладываем его в холодное место. По прошествии 40-60 минут тесто готово.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 22% [?]
Как приготовить штрудель
17 Октябрь
Штрудель – традиционная австрийская выпечка в виде рулета, приготавливаемая, как правило, из вытяжного теста (кроме вытяжного теста, в приготовлении штруделя может быть использовано и слоеное тесто). Начинка для штруделя может быть разной – творог, яблоки, тыква, и даже мясной фарш. Ранее я уже предлагал Вашему вниманию рецепт яблочного штруделя. В этот раз я хочу остановиться на немного улучшенном рецепте этой выпечки, а в качестве начинки для него я хочу Вам предложить …. тыкву.
Штрудель с тыквой – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 3 стакана муки
- ¼ чайной ложки соли
- 2 яйца
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
- ¼ чайной ложки уксуса
- ¾ стакана теплого молока
- 150 грамм сливочного масла (для смазывания слоев)
- 1,5 кг неочищенной (или 1-1,2 кг очищенной) тыквы
- Сахар – по вкусу для присыпки начинки
Для смазывания штруделя – один желток взбитый с одной столовой ложкой молока.
Рецепт приготовления штруделя:
- Взбиваем яйца вилкой или венчиком, добавляем во взбитые яйца теплое молоко и 2 столовых ложки растопленного сливочного масла. Взбиваем еще 1-2 минуты до однородной массы.
- В чашку кухонного комбайна всыпаем муку, добавляем соль, уксус и, включив кухонный комбайн, вливаем в муку тонкой струйкой взбитые яйца с молоком и топленым маслом.
- Вымешиваем гладкое и упругое тесто.
- Формируем из теста шар и, накрыв его полотенцем, оставляем на 15-20 минут.
Пока тесто будет стоять можно заняться приготовлением начинки для штруделя. Так как в нашем случае это будет тыква, то очищаем тыкву от кожуры, внутренних волокон и трем на терке. Также отдельно растапливаем 150 грамм сливочного масла – оно нам пригодится для смазывания пласта теста.
Когда начинка будет готова, перейдем к самому главному процессу в приготовлении штруделя – раскатывании теста. Так как это вытяжное тесто, то кроме раскатывания его скалкой, его будет необходимо вытягивать на ладонях или кулаках до состояния папиросной бумаги. Итак, продолжим…
- Разделяем теста на два равных куска.
- Каждый кусок теста раскатываем скалкой настолько тонко, насколько это возможно. После этого берем и аккуратно растягиваем пласт теста на ладонях. Если при этом образуется несколько порывов в пласте теста – не беда, при скатывании штруделя они закроются другими слоями.
- Когда тесто будет раскатано и вытянуто настолько тонко, насколько это возможно смазываем его сверху растопленным маслом.
- Подготовленную начинку равномерно распределяем по 1/3 поверхности пласта теста. По желанию присыпаем начинку сахаром.
- Теперь равномерно сворачиваем пласт теста в рулет (начиная с края теста, по которому распределена начинка).
- Готовый штрудель перекладываем на смазанный растительным маслом противень.
- Смазываем штрудель сверху взбитым с одной столовой ложкой молока желтком.
Такую же операцию проделываем и с другим куском теста. Естественно по Вашему желанию начинка может быть другой.
Выпекаем штрудель в заранее прогретой до 230-240 градусов духовке 30-40 минут. Готовый штрудель перекладываем на решетку и даем ему остыть 10-20 минут.
Приятного Вам аппетита.
P.S. Если добавить в тесто немного больше сливочного масла (вместо двух столовых ложек сливочного масла добавить три или четыре ложки масла), то с тестом станет значительно легче работать, но в этом случае оно будет очень быстро таять в теплом помещении. В этом случае оставляйте тесто для 15-ти минутной расстойки в холодильнике.
Если Вам будет сложно сворачивать штрудель в рулет, используйте для этих целей широкое полотенце. Просто предварительно выложите раскатанное тесто на широкое полотенце. После этого с помощью этого нехитрого приема свернуть штрудель в рулет будет намного легче.
Популярность: 7% [?]
Картофельный хлеб на закваске
15 Октябрь
Ранее я уже рассказывал об одной из разновидности хлеба с добавками – картофельном хлебе. Но в нем было только одно замечание – он приготавливался на дрожжах. Дабы как-то исправить этот недостаток я хочу предложить другой вариант картофельного хлеба – на закваске. У этого хлеба так же присутствует абсолютно удивительная структура хлебного мякиша и просто неповторимый вкус.
Состав:
- 380 грамм пшеничной муки
- 180 мл теплой воды
- 150 грамм закваски
- 1 ½ чайной ложки соли
- 150 грамм картофельного пюре
Рецепт приготовления картофельного хлеба на закваске
Приготовление этого хлеба начнем с закваски. Ее нужно предварительно за сутки подкормить. Если у Вас нормальная и регулярно используемая закваска, то просто пропустите этот шаг.
На следующий день, когда подкормленная закваска будет готова, можно перейти непосредственно к приготовлению теста для этого хлеба. Для начала займемся картофельным пюре. Отвариваем картофель в мундире или запекаем его в духовке – на Ваш выбор. Если Вы отваривали картофель, то когда он будет готов, сливаем с него воду, если же запекали – то просто вытаскиваем его из духовки и перекладываем на решетку. Даем готовому картофелю остыть около получаса. Из остывшего картофеля делаем пюре без добавления какой-либо дополнительной жидкости.
Просеиваем в миску муку, добавляем соль, закваску, картофельное пюре, вливаем теплую воду и перемешиваем все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Должна получиться липкая масса. После этого можно перейти к вымешиванию теста. Для этих целей я бы посоветовал воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста, так как тесто будет очень липким и тягучим.
Вымешиваем тесто в кухонном комбайне (примерно 5-10 минут) до тех пор, пока тесто не станет отлипать от стенок. При растягивании (тест на растяжение) тесто должно вытягиваться до состояния тонкой слюдяной пластинки (на просвет через тонкую пленку растянутого кусочка теста должно быть видно практически все). На этом этапе я бы посоветовал воздержаться от добавления дополнительной муки – тесто должно оставаться довольно липким и очень тягучим. Оно не должно прилипать только к обильно присыпанным мукой рукам.
Далее есть два способа приготовления – быстрый и долгий. Они отличаются только по времени ферментации теста.
В случае с быстрым способом вымешанное тесто перекладываем в миску, складываем его несколько раз (просто складывая края теста в центр), и затем, накрыв сверху пленкой, оставляем на 2-3 часа в теплом месте.
Более долгий способ позволяет получить намного лучшую структуру хлеба, но при этом понадобиться значительно больше времени для ферментации. В этом случае вымешанное тесто также перекладываем в миску, складываем несколько раз и накрыв пленкой ставим на нижнюю полку холодильника на ночь или часов на 8-12.
На следующий день тесто вытаскиваем из холодильника и оставляем его при комнатной температуре на 1-2 часа. Далее приготовление этого хлеба для быстрого и длительного способа не отличаются.
Подошедшее тесто перекладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность и растягиваем в разные стороны 2-3 раза. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 15-20 минут в покое. После этого можно перейти к заключительному формированию теста. Складываем тесто несколько раз, формируем из него круглую буханку и выкладываем ее швом вниз на присыпанный кукурузной мукой пергамент (или переложив его в присыпанную мукой миску или корзину для расстойки). Накрываем тесто пленкой или полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличиться в объеме в два раза.
Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230-240 градусов вместе с толстостенной кастрюлей или казаном с крышкой. Перед выпечкой делаем на подошедшей буханке по желанию надрез и аккуратно перекладываем ее в уже прогретый казан или кастрюлю (именно поэтому очень удобно оставить тесто расстаиваться на пергаменте или полотенце, так как с помощью них его будет легче перекладывать в горячую кастрюлю). Накрываем посуду крышкой и ставим в духовку.
Выпекаем хлеб 30 минут при температуре 230 градусов с крышкой, после чего снимаем ее и продолжаем выпекать хлеб еще 10 минут, но уже без крышки. Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее получаса.
Вот и все, очень вкусный картофельный хлеб готов, и при этом, спешу заметить, при его приготовлении не было использовано ни грамма дрожжей.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 16% [?]
Яблочный рулет
11 Октябрь
У каждого наверняка есть своя любимая выпечка к утренней чашечке кофе или чая. Кто-то любит нежные и мягкие молочные булочки с маслом, кому-то подавай кусочек кекса с курагой или изюмом. Лично для меня в этом плане вне всякой конкуренции по вкусовым качествам стоят рулеты – нежные, мягкие и неимоверно вкусные с самой разнообразной начинкой, от мака и изюма до яблок и тыквы. Рецепт одного из таких рулетов я и хочу сейчас предложить Вашему вниманию. И еще – это очень и очень простой рецепт рулета, и все приготовления можно с легкостью завершить за 2,5-3 часа вместе с выпечкой. Удобно и относительно быстро, не правда ли? Итак, начнем…
Яблочный рулет
Яблочный рулет на страничках Nimbul.ru
Состав:
Для теста
- 150 мл теплого молока
- 250 грамм муки (в/c)
- 50 грамм сливочного масла
- 1 ½ столовых ложки сахара
- ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка с горкой сухих быстрых дрожжей
- 2 столовых ложки сгущенного молока (я брал карамелизированное сгущенное молоко или попросту “вареную” сгущенку для придания рулету дополнительного вкуса и цвета)
Для начинки рулета
- ½ чайной ложки молотой корицы
- 2-3 яблока
- Сахар по вкусу
Для смазывания рулета:
- 15 грамм сливочного масла (для смазывания слоев)
- 1 яичный желток
- 2 столовые ложки молока
Рецепт приготовления яблочного рулета:
- В небольшой миске или просторной чашке смешиваем растопленное сливочное масло и теплое молоко. Смесь должна быть теплая (примерно 40-45 градусов, не более). Теперь добавляем в смесь молока и масла сгущенку и перемешиваем все до полного ее растворения. Если Вы брали вареную сгущенку, то смесь должна получиться с характерным коричневым оттенком.
- Во вторую миску просеиваем муку, добавляем в нее сахар, сухие дрожжи, соль и все перемешиваем.
- Вливаем в муку тонкой струйкой смесь из молока, сгущенки и масла, помешивая все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Должна получиться лохматая немного липнущая масса.
- Вымешиваем тесто. Для этих целей можно воспользоваться хлебопечкой или кухонным комбайном в режиме замеса теста. Возможно, Вам придется добавить немного дополнительной муки (грамм 20-30) если тесто будет оставаться слишком липким.
- Вымешанное тесто должно быть очень мягкое и эластичное. Формируем из него шар, перекладываем в миску и, накрыв тесто полотенцем или пленкой, оставляем в теплом месте на 30-60 минут. За это время тесто должно подойти и увеличиться в объеме в полтора-два раза.
- Пока тесто подходит займемся начинкой. Для этого очищаем яблоки и измельчаем их в кухонном комбайне (нарезаем тонкой соломкой или пластинами). Нарезанные яблоки перемешиваем с корицей и откладываем пока в сторонку.
- Когда тесто подойдет, выкладываем его на рабочую поверхность и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5-1см. Смазываем верх раскатанного пласта растопленным сливочным маслом и равномерно распределяем по нему начинку из яблок. По желанию немного присыпаем начинку сахаром (без фанатизма, 1-2 столовых ложки не более).
- Аккуратно скатываем тесто с начинкой в рулет и защипываем противоположные края рулета. Сформированный рулет перекладываем на смазанный противень швом вниз. Накрываем его сверху пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-60 минут. За это время рулет должен подойти в полтора-два раза.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 190 градусов.
- Смазываем рулет сверху смесью из желтка, взбитого с двумя столовыми ложками молока.
- Выпекаем рулет при температуре 190 градусов 25-35 минут.
- Готовый рулет перекладываем на решетку и даем ему остыть минут 15-20.
Ну что же, вот и готов рулет. Похожим образом можно в принципе сделать рулет с любой начинкой – начиная от тыквы и заканчивая творогом с изюмом.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 6% [?]
