Тонкое тесто для пиццы

Извините, что осмеливаюсь критиковать и перечить, но не могу не заметить, что в тесте для пиццы не может быть яиц! Абсолютно! Только мука, вода, дрожжи и соль. При желании добавляется растительное масло, но это факультативно.
Просто я довольно долго жила в Италии и насиловала всех подряд, чтобы найти рецепт “правильного” теста для пиццы. Умучанным мною итальянцам не оставалось ничего, как найти и познакомить меня с профессионалом =)). И теперь уже много лет мой итальянский муж не устает повторять, что пиццы, которые делали его бабушка и мама в подметки не годятся моей, чем жутко горжусь =))).
Кстати, профессионал живет в Лигурии, поэтому получила от него также секреты фокаччи (фокачча – это specialita’ ligure – типичное блюдо региона).
Если желаете, могу поделиться рецептами =))
P.S. А почему в Ваших рецептах фигурируют только сухие дрожии? Разве не лучше готовить со свежими?

Да, забыла добавить, что тесто для пиццы и фокаччи – безопарное! =))

Рецепт я Вам выслала на е-мейл. =))
А по поводу “множества рецептов теста для пиццы” – если это пицца, то рецептов не должно быть “множество”.
Кстати, 04.02.2010 международным сообществом были официально утвеждены нормы по рецептуре и приготовлению пиццы ( http://www.pizzanapoletana.org/viewstampa.php?n=107 ) – наконец-то! =))
Почему-то у нас считается, что нечто кругленькое из теста с чем-то беленьким и красненьким сверху – это пицца (одна мадам выложила в Интернете рецепт: какое-то тесто, залитое сверху майонезом и кетчупом…). Либо: пихай на кусок теста ту еду, которая была недоедена на прошлой неделе… Я не противник фантазии в кулинарии, и, возможно, многое нафантазированное – вкусно и красиво. Но назовите это как-нибудь по-другому: “Императорский пирог” или “Мираж в пустыне” или еще как-нибудь … =))) Потому как пицца – это не форма и цвет, а блюдо…
P.S. Произнося “назовите”, не имела в виду именно Вас, это крик души, обращенный ко всем =))
P.P.S. Поделитесь потом впечатлениями о пицце =))

Julia и Мария, не видела ваших коментариев, к сожалению… Рецепт вышлю! (Честно говоря, надеялась, что он тут опубликован…).
Di, что касается истории возникновения пиццы, Вы почти правы… Пиццу изобрели на юге Италии, ее пекли не для того, чтобы использовать остатки от застолий, а чтобы просто выжить: это было блюдо бедных, поэтому ни о каких застольях речь не шла =). Именно поэтому и тесто классической пиццы очень простое (мука, вода и дрожжи), и начинка не блещет изысками (помидоры и моцарелла на юге Италии есть всегда и у всех). Потом, когда пицца стала распространяться на север и ее стали готовить более зажиточные слои населения, в нее начали добавлять начинку более содержательную, НО! Остатки от итальянского стола и остатки от русского стола – вещи несколько разные… =)) Поэтому то, что пихают наши хозяйки в так называемую пиццу, крайне удивит итальянок. Более того, в том разнообразии начинок, существующих сегодня, есть своя логика: продукты смешиваются в определенной комбинации, а не “вали все, что есть, сверху”.
П.С. В последние годы в крупных пиццериях в угоду иностранным клиентам отходят от традиций и делают несколько странную начинку, но это уже другая история, “бизнес, сэр!” =))

Марина и Анна, выслала вам рецепт теста =)

Nimbul:

… и вот состав и несколько рекомендаций от Елены…

Спасибо за помощь, а то уже утомилась высылать каждому персональное сообщение =)))

Цветок:

Елена!Была бы Вам очень признательна, если вы мне пришлете рецепт теста для пиццы и фокаччи

Рецепт пиццы опубликован выше.
Про фокаччу напишу по почте.

Добрый день, Ярославна! А мой рецепт уже опубликован выше: пост № 29… Попробуйте обязательно, не пожалеете =))