Комментарии на: Как приготовить хлеб

От: Vitali

Vitali — Fri, 13 Jan 2012 13:30:59 +0000

привет всем!!
Я хочу поделиться с трюкаm
я обычно пользуюсь специальным термометром,для prigotovlenie теста советую брат холодную ( ot 6°-12°) воду ,а не терлую.вкус хлеба будет намного мягким,легким,ароматныm.

От: Nimbul

Nimbul — Mon, 10 Oct 2011 13:19:05 +0000

Уважаемая Марина. Рецепт бородинского хлеба есть, постараюсь его выложить в ближайшее время ( все никак не дойдут руки к сожалению).
Очень рекомендую посмотреть один замечательный блог, посвященный целиком хлебоной выпечки. Там же детально описано для чего нужен вообще солод – дабы не повторяться (так как детальное описание банально не влезет в формат комментария), я просто дам ссылку на блог и эту статью –
http://crucide.livejournal.com/129153.html
Сам я использую в выпечке ферментированный (темный) солод (справедливости ради отмечу, что темный солод единственный, который у нас можно купить).

От: Марина

Марина — Thu, 29 Sep 2011 13:04:05 +0000

а как вести себя с хлебопекарным солодом. каковы его функции и как его добавлять в тесто. очень хочется испечь хлеб, хотя бы приблизительно похожий на бородинский, может Вы знаете хороший рецепт?

От: карина

карина — Thu, 10 Feb 2011 08:36:18 +0000

Обалденные рецепты!! Пекла первый раз дрожжевое тесто и получилось просто изумительно. СПАСИБО!!

От: Nimbul

Nimbul — Fri, 14 Jan 2011 09:15:43 +0000

Да, один из вариантов этого хлеба – http://www.nimbul.ru/2009/06/naan/
но хочу сказать что это более скажем так, измененный (можно даже сказать “европезированный”) вариант.
Настоящий наан можно увидеть как приготовить на этом видео – http://www.youtube.com/watch?v=0qbCigxf_sc
в плане приготовления он более похож на питу. как вариант его можно приготовить и не в духовке, на раскаленной толстостенной сковородке (точнее двух – второй сковородкой накрываем сверху первую, чтобы создать дополнительный жар) – постораюсь об этом варианте приготовления наана рассказать в ближайшее время.

От: leyla

leyla — Thu, 06 Jan 2011 10:09:29 +0000

здравствуйте. Скажите пожалуйста, вы знаете как прияотовить индийский хлеб
нан? спасибо заранее.

От: Nimbul

Nimbul — Thu, 18 Nov 2010 15:08:45 +0000

Всегда пожалуйста! Был искренне рад что вам пригодились мои небольшие советы и рекомендации.

От: Galyna

Galyna — Fri, 12 Nov 2010 00:57:06 +0000

Большое спасибо за очень познавательную статью!!!
Я только начала увлекаться выпечкой хлеба, поэтому нашла для себя много познавательных “нюансов”. Предпочитаю “ручной” способ, дабы труд был созидательным

От: Nimbul

Nimbul — Wed, 13 Jan 2010 18:58:33 +0000

Кирпич (огнеупорный), камень для выпечки (есть и такое), очень толстостенная чугунная сковородка на самом дне – все это вполне поможет достичь термостабилизации в духовке.
Еще есть хитрость – можно ограничить немного объем – например поставить выпечку на средний противень, а еще один противень поставить чуть выще таким образом немного ограничив объем духовки.
Все это может помочь в какой-то мере… (говорю из личного опыта)

От: Милена

Милена — Wed, 13 Jan 2010 14:04:27 +0000

Эх, если бы еще знать температуру в моей духовке. Ей уже лет 20. Там, наверно, изначально не было термометра. К беждрожжевой выпечке я как-то приноровилась, а со сдобной дрожжевой я все никак не справлюсь. У моей подруги в духовке кирпич лежит. У нее такая сдоба получается. Говорит помогает. А вы как думаете? Может кирпич помочь?