Кулинарные рецепты на любой вкус
Пшеничная тортилья
Тортилья – мексиканская лепешка, приготавливаемая их кукурузной или пшеничной муки. Кстати, мексиканские тортильи не имеют к испанской тортилье (или обыкновенному картофельному омлету) практически никакого отношения – они всего лишь одноименны 
Ранее я уже предлагал Вашему вниманию рецепт кукурузной тортильи. Теперь же я хочу представить Вам рецепт их пшеничных собратьев. Пшеничная тортилья от кукурузной отличается во многом тем, что не так быстро черствеет и намного дольше остается мягкой и свежей.
Ну а расскажет о том, как все-таки приготовить пшеничную тортильяс Шеф-повар Jason Hill.
Тортилья
Кулинарные странички Nimbul.ru
Наш совет: Если Вы хотите узнать больше о мексиканской тортилье, то читайте “От Испании до Мексики или что такое тортилья?“
Состав:
- 4 чашки пшеничной муки
- 1/8 чайной ложки порошка для выпечки (разрыхлителя теста)
- ½ чашки растительного жира
- 1 ½ чайной ложки соли
- 1 чашка теплой воды
Рецепт приготовления пшеничных тортильяс:
- Просеиваем муку в миску, добавляем порошок для выпечки и все перемешиваем. Затем добавляем в муку растительный жир и венчиком перемешиваем все до однородной рассыпчатой массы.
- В теплой воде растворяем соль, а затем вливаем воду с солью в миску с мукой тоненькой струйкой, постоянно помешивая, чтобы мука впитала в себя всю жидкость.
- Вымешиваем тесто около 1-2 минут. Формируем из теста шар и, накрыв его легким полотенцем, оставляем на 20-30 минут в покое.
- Выкладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделяем на 10-12 одинаковых частей. Скалой раскатываем каждый кусочек в тонкую лепешку.
- Жарим пшеничные тортильи на толстостенной сковородке на среднем огне примерно 20-30 секунд с каждой стороны.
Вот и все, тортильи готовы. Их можно подавать к столу в качестве хлеба, так и использовать для приготовления каких-либо блюд, например фахитас, бурритос или энчиладос.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 17% [?]
| Print article | This entry was posted by Nimbul on 8 Декабрь 2009 at 8:13, and is filed under Мексиканская кухня, Хлеб. Follow any responses to this post through RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбэк с вашего сайта. |
Нет трэкбэков.
Хлеб с овсяными хлопьями (на опаре)
1 месяц назад - Комментариев: 2
Хлеб, рецепт которого я хочу сейчас Вам предложить, довольно прост в приготовлении и обладает очень хорошими вкусовыми качествами. Для простоты приготовления в нем не используется закваска, что делает его легкодоступным в приготовлении даже для начинающих хлебопеков. В качестве вкусовой добавки в этом хлебе используются овсяные хлопья, что придает готовому хлебу приятный вкус. Сам
Крутоны
1 месяц назад - Комментариев: 3
Крутоны – небольшие гренки, приготавливаемые со всевозможными специями и используемые как в качестве добавки к супам или же для приготовления салатов, например таких, как салат Цезарь. В домашних условиях крутоны можно легко приготовить из обыкновенного белого хлеба, чеснока, оливкового масла и горстки сушеных трав. И я уверен, после того как ВЫ их приготовите и попробуете,
Буррито
2 месяца назад - 1 комментарий
Это блюдо для многих из Вас наверняка покажется знакомо. Но хочу сразу сказать – нет, это не шаурма, хотя эти два блюда в какой-то мере очень и очень похожи. Приготавливается буррито из кукурузной или пшеничной лепешки – тортильи с самой разнообразной начинкой, например с куриным филе, бобами, зеленью, томатами и даже перцем. В качестве соуса
Как приготовить домашний хлеб за один час
3 месяца назад - Нет комментариев
Откровенно говоря, я придерживаюсь в деле хлебной выпечки одного простого правила – любая спешка отрицательно сказывается на вкусовых качествах самого хлеба. Поэтому в большинстве случаев попросту ускорить процесс приготовления практически невозможно. Но как показывает практика, в любом правиле есть и исключения – именно о таком исключении из правил я и хочу сейчас Вам рассказать.
Fougasse – или что такое фугас?
4 месяца назад - Комментариев: 2
Этот интересный хлеб, с не менее интересным названием, наравне с испанской “hogaza” можно смело причислить к дальним родственником широко известной итальянской фокаччи. Так же как и в фокаччу, в этот хлеб очень часто добавляют всевозможные добавки – например оливки, сыр, анчоусы, а порой даже грецкие орехи и изюм. Именно о такой
Погача
5 месяцев назад - Нет комментариев
Погача (Pogača или Pogacha) – разновидность белого хлеба, очень популярная на Балканах. И как это часто бывает с очень популярными блюдами один какой-либо “правильный” или классический рецепт привести попросту невозможно, так как разнообразие среди рецептов погачи столь велико, что порой удивляешься “а действительно ли это погача?”. Да и по внешнему виду погача также
Хлеб с сыром и ветчиной
6 месяцев назад - Комментариев: 3
Хлеб, который я хочу Вам сегодня предложить, весьма необычный. Во-первых, его вполне можно использовать в качестве бутерброда – ведь все что нужно в нем уже есть, и ветчина, и сыр, и зелень. А во-вторых, в качестве начинки может быть не только ветчина и сыр – например брынза с зеленью, или же кусочки нежной грудинки –
Хала
6 месяцев назад - Комментариев: 2
Рецепт халы, который я хочу сейчас Вам предложить, принадлежит перу Maggie Glezer и взят из ее книги “A Blessing of Bread”.
Откровенно говоря, столь интересного хлеба я очень давно не пробовал. А получается он просто потрясающий, в меру сладкий, очень нежный и просто удивительный по своим вкусовым качествам. К тому же его приготовление не составит большого
Чем смазать булочки или несколько слов о способах глазировки
6 месяцев назад - Комментариев: 2
При приготовлении хлебобулочных изделий используется глазировка для придания более яркого и приятного их внешнего вида. Но в зависимости от метода глазировки можно достичь абсолютно разного внешнего вида – от насыщенного “загорелого” цвета корочки с характерным глянцем, до едва светлого и бледного вида. Сейчас на небольшом примере я хочу продемонстрировать Вам внешний вид пяти различных
Обезьяний хлеб
7 месяцев назад - Комментариев: 5
Происхождение этого интересного хлеба довольно загадочно, как и его название. Даже кулинарные знатоки вряд ли смогут толком объяснить, почему этот хлеб называется обезьяний, как собственно и его происхождение. Одни из первых публикаций рецептов этого хлеба в американских женских журналах и поваренных книгах приходится на 1950 год. Но это не удивительно, ведь именно в Соединенных
7 месяцев назад
Тебе уже впору книжку издавать “Антология тортилий”
)
7 месяцев назад
Это еще что,
на днях будет еще бурритос, фахитас и энчиладос (достаю из своих закромов потихоньку рецепты, которые уже не раз и не два делал). И все к тортилье имеют самое прямое отношение. А про книжку – я подумаю…
7 месяцев назад
У меня в планах сделать их, но на видео он берет жир какой-то, в рецепте написано растительный. И где ж его взять??
По вкусу очень отличаются кукурузные и пшеничные тортильи??
7 месяцев назад
А чем пальмовое масло не жир ? И по консистенции оно как раз именно такое, как на видео – беловатое и твердое.
По вкусу очень отличаются, кукурузные вообще отличительны и вкусом, и запахом. Но они очень грубые, быстро черствеют, ломаются.
Пшеничные намного нежнее и стоят довольно долго.
К примеру в энчиладос (рецепт которой будет буквально на днях) очень неплохо подойдут кукурузные тортильи, так как энчиладос часто запекают в духовке под соусом.
В бурритос к примеру подойдут пшеничные, так как они намного нежнее чем кукурузные.
Кстати, по поводу масла – я скажу по секрету делал и с сливочным, и с растительным.
Разница есть конечно, но на мой взгляд это не столь критично. Получается всегда хорошо.
7 месяцев назад
Спасибо, буду знать и пробовать.