Кулинарные рецепты на любой вкус
Тонкие блины
Рецепт блинов, который я хочу Вам сегодня предложить, довольно прост в приготовлении и практически не требует никаких “особых” кулинарных навыков, так как эти блины получаются практически всегда. Единственное замечание – это выбор правильной сковородки для выпечки блинов, так как именно это условие, на мой взгляд, главный ключ к тому, что даже первый блин у Вас не “получится комом”.
Лучше всего, на мой взгляд, для блинов подойдет чугунная сковородка с низенькими бортами (частенько такую сковородку так и называют – блинной), которая очень хорошо стабилизирует температуру и позволяет блинам равномерно подрумяниваться.
Тонкие блины
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 2 яйца
- 450 мл теплого молока
- ½ чайной ложки соли
- Столовая ложка растительного масла
- 4 столовых ложки муки
Рецепт приготовления тонких блинов:
- В небольшой миске вилкой взбиваем яйца с теплым молоком.
- В миску со взбитыми с молоком яйцами добавляем соль и, помешивая смесь деревянной ложечкой, постепенно добавляем муку.
- Размешиваем тесто до однородности, чтобы в нем не было посторонних комочков. Затем добавляем растительное масло и еще раз хорошо размешиваем тесто.
Вот и все, тесто готово и можно жарить блины. А в заключении несколько советов, которые, я надеюсь, помогут Вам в этом нелегком деле – приготовлении блинов…
Перед жаркой блинов прогрейте сковородку и уменьшите огонь под ней до среднего или даже чуть ниже. На большом огне блины лучше не жарить – они попросту будут гореть быстрей, чем Вы их будете успевать переворачивать.
Как я уже ранее писал, для выпечки блинов лучше всего взять толстодонную чугунную сковородку с удобной ручкой и низкими бортиками. Да, она тяжелая, да частенько с ней не слишком удобно “работать”, но зато блины на такой сковородке выходят просто отменные – тонкие и идеально подрумяненные.
В последнее время в магазинах можно найти небольшие сковородки-блинницы с антипригарным покрытием. Они, как правило, сделаны из легкого металл (алюминия или сплавов на его основе) и толщина дна у этих сковородок оставляет желать лучшего. Все это приводит к тому, что блины на ней не так равномерно прожариваются, как бы лично мне этого хотелось. Но в принципе, если уж совсем нет ничего лучше под рукой, вполне подойдет и такая “дешевая” поделка на блинную сковородку.
Если сковородка чугунная, то не нужно забывать смазывать ее маслом при жарке блинов – хотя бы изредка. Но никогда не лейте масло на сковородку прямо из бутылки – блины ни в коем случае не должны плавать в масле.
Для смазывания сковородки маслом наши бабушки и дедушки использовали гусиные перья, связанные в пучок. Лично я не вижу никаких причин, чтобы не использовать такой же способ для смазывания сковородки, так как он довольно удобен. Если же перьев под рукой нет, возьмите кусочек марли и намотайте ее в несколько слоев на вилку. Затем возьмите небольшую посуду – чашечку, баночку и тому подобное, налейте в нее немного растительного масла и окуните в масло вилку с марлей. Затем таким импровизированным помазком смажьте сковородку перед жаркой блина.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 15% [?]
| Print article | This entry was posted by Nimbul on 14 Февраль 2010 at 5:35, and is filed under На скорую руку. Follow any responses to this post through RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбэк с вашего сайта. |
5 месяцев назад
4 столовых ложки муки? Да у вас там, смотрю, Масленицу празднуют с размахом, продуктов не жалеете!
))
5 месяцев назад
Алексей, на 450 мл молока – вполне нормально 4 столовых ложки муки
5 месяцев назад
Ну да, это же ТОНКИЕ блины, а не расплющенные оладьи.
Я бы положила 3 ложки с горкой и яиц поболе к примеру штуки 4.
5 месяцев назад
… и сковородочку взять желательно для блинов.
5 месяцев назад
У меня новая с антипригарным покрытием, но тяжелая сковорода, не намного легче чугунной. Очень удобная.
Я в блинное тесто добавляю немного кефира, меняя часть молока на кислое (процентов20).
Еще из бабушкиной копилки про подмазку. Она научила меня так: срезается корневая часть луковицы ровным срезом, а за верхнюю держим, макая в масло. Именно луковичкой, смоченной маслом, смазывается разогретая сковорода. Масло берет чуть запаха, и получается какой-то дополнительный “домашний”, аппетитный привкус. Попробуйте.
5 месяцев назад
Marry, а вы умеете готовить расплющенные оладьи? Научите!
5 месяцев назад
В моем представлении мука в блинах – это нечто большее, чем просто “связующее звено” для молока и яиц. Не поленился, достал книжки. Венгерские palacsinta – 200 г. муки, 250 мл. молока, 2 яйца, 100 мл. содовой, соль, сахар. Французские crepes – 250 г. муки, 2 яйца, 2 ст.л. топленого масла, 500 мл. воды, соль, сахар. Ни в коем случае не пытаюсь утверждать, что блины по твоему рецепту не получатся – фотография лучшее доказательство обратного.
Но вариант с полноценным количеством муки мне как-то ближе.
5 месяцев назад
Светлана, спасибо за совет с луковицей.
Еще как вариант есть такой способ – смазывать сковородку кусочком сала
Вариантом с кислым молоком или кефиром не слишком часто пользуюсь, так как на чистом молоке мне откровенно говоря больше нравится, хотя я уверен это просто дело вкуса.
5 месяцев назад
Алексей,
я никогда не утверждал что это наиболее правильный удобный классический аутентичный и прочее (нужное подчеркнуть) рецепт блинов. Но, на мой взгляд, этим и отличается рецепт тонких блинов – больше яиц, и не так много муки. В идеале такие блины могут выходить толщиной чуть толще папиросной бумаги.
По поводу полноценного количества муки – тут все просто, на вкус и на цвет …
Лично я стараюсь доводить тесто до “предела”, когда они хорошо снимаются со сковородки (вручную), но при большем добавлении жидкости уже получаться не будут. На мой взгляд так они получаются более нежными и тонкими.
5 месяцев назад
Ха, ха, ха, Алексей Онегин, а вы интриган!
Расплющенными оладьями мы дома в шутку называем Fluffy Pancakes по-русски это, наверное, пышные или пушистые блины. Выглядят как оладьи – переростки. Пекутся на небольшой по диаметру сковороде и поднимаются в высоту сантиметра на полтора.
Хотите рецепт (Вы по всей видимости его и так знаете, ну да ладно)- все довольно просто:
стакан муки, стакан молока,столовая ложка порошка для выпечки, 3 яйца(белки и желтки отбельно), соль. А дальше все как всегда. Единственная тонкость – белки перед тем как вводить в тесто хорошенечко взбейте и не жалейте масло на сковороду.
Удачных блинов!
5 месяцев назад
А я, заметь, тоже не утверждал, что твой рецепт – неправильный, неудобный, неклассический и неаутентичный. Просто высказал точку зрения, а то, может, мне поговорить не с кем.
5 месяцев назад
Marry, полагаю, по-русски это не пышные блины, а просто блины.
Последнее время наблюдаю тенденцию – словом “блины” начинают по умолчанию называть блинчики, то есть тонкие блины – хотя на Руси под блинами всегда понимались прежде всего пышные блины на дрожжевом тесте.
5 месяцев назад
Алексей, честно говоря я никогда не занималась изучением русской мифологии происхождения блинов, но мне почему-то кажется что Вы ошибаетесь по поводу дрожжевого теста. Скорее всего на Руси для приготовления теста все таки использовали закваску, а не дрожжи. Вспомните сказку, которую каждый русскоязычный ребенок слышит с младенчества: “по сусекам поскребли…”. А что поскребли то? Ну, не дрожжи уж точно. Закваску
. Да и потом дрожжи без холодильника – это не реально.
. Кстати в такие не просто блины очень забавно посыпать кусочками шоколада когда их начинаешь печь. Блины поднимаются, а шоколад остается внутри. Вкуснотища…….
А под просто блинами понимают, по меньшей мере у меня в семье да и во всех знакомых мне семьях, блины без разрыхлителя. А если в блинах присутствует хоть какой-нибудь разрыхлитель (будь то дрожжи, закваска или просто сода с кислотой, входящая в состав порошка для выпечки), то это уже не просто блины
5 месяцев назад
Marry, дрожжи – это микроорганизмы, которые живут в воздухе и оттуда попадают в закваску. Ее “чудодейственные” свойства – не магия, а результат работы диких дрожжей, и если я пишу “дрожжевое тесто”, я не обязательно имею в виду дрожжи, купленные в магазине.
5 месяцев назад
Тут я смотрю целая дискуссия возникла.
состав закваски немного иной, и в целом правы все.
Во-первых закваска это симбиоз молочнокислых бактерий и дикой культуры дрожжей. Причем основу тут играют в большей степени именно молочнокислые бактерии. Именно поэтому, к примеру, хлеб на чистой ржаной муке на дрожжах НЕ ПОЛУЧИТСЯ НИКОГДА, а на закваске выходит отлично.
Культивируемая культура дрожжей ( в таком смысле, в котором мы ее понимаем) действительно возникла намного позже.
Кстати, дрожжи это грибки, объединяющие в себе более тысячи подвидов и разновидностей.
5 месяцев назад
Сережа, спасибо за разъяснение – но я все равно считаю, что в обиходе тесто, приготовленное с использованием закваски, можно называть “дрожжевым”. С кулинарной точки зрения, это, естественно, не совсем верно (ты вежливо заметил, что правы все, я бы сказал, что не прав никто
), но в обиходной речи это звучит более органично, чем “тесто на закваске”.
4 месяца назад
Довольно дёшево по продуктам и довольно вкусно. Спасибо – беру на вооружение.