Хачапури – грузинское блюдо, которое похоже на своеобразные лепешки с сыром. Разновидностей хачапури бывает несколько, от традиционных в виде лепешек с сырной начинкой, до аджарских хачапури в виде лодочки, куда помимо сырной начинки вбивается яйцо. Сейчас я хочу остановиться на более традиционном рецепте приготовления этой выпечки.

Состав:

Тесто

- 350 грамм муки
- 180-200 мл мацони (можно заменить простоквашей или кефиром)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1-2 столовых ложки растительного масла (по желанию можно заменить топленым сливочным маслом. На мой взгляд, так получается вкуснее)
- ¾ чайной ложка соды или разрыхлителя теста

Начинка

- 300 грамм тертого сыра сулугуни
- Одно яйцо

Рецепт приготовления хачапури:


Прежде чем перейти непосредственно к приготовлению этого блюда, я хочу сказать пару слов о начинке. В качестве начинки используется сыр сулугуни. Если же вам покажется начинка чересчур жестковатая, можно сделать немного по другому, хотя это и будет отход от общепринятых правил приготовления этого блюда. Лично я использую следующий вариант начинки для этой выпечки:

- 150 грамм тертого сыра сулугуни
- 150 грамм тертой брынзы (не слишком соленой)
- Небольшой пучок укропа
- Один желток
- Одна столовая ложка топленого растительного масла
- По желанию можно добавить немного чеснока, натертого на мелкой терке

На мой взгляд, такая начинка получается нежнее и вкуснее, чем просто традиционная из тертого сыра. Но это, естественно, лишь мое мнение. Итак, начнем…

В просеянную муку добавляем соль, сахар, соду, все перемешиваем, вливаем мацони (или простоквашу, кефир), добавляем масло и вымешиваем тесто. Тесто для хачапури не должно быть слишком плотным, или наоборот слишком жидким и растекаться. Оно должно получиться очень нежным, мягким и эластичным. Из вымешанного теста формируем шар и, накрыв его влажным полотенцем, оставляем в покое, пока будем приготавливать начинку.

В тертый сыр вбиваем яйцо и все тщательно перемешиваем.

Тесто разделяем на 4-5 равных частей, и раскатываем каждую часть скалкой в тонкую лепешку. Затем в центр каждой лепешки выкладываем начинку, после чего собираем края лепешки в центре и защипываем их, чтобы получился своеобразный узелок. После этого рукой немного разравниваем неровности и слишком толстые части шва, приплескиваем ладонью узелок так, чтобы получилась лепешка, и слегка раскатываем его с обеих сторон скалкой (но аккуратно, чтобы не было порывов). В результате у Вас должна получиться своеобразная лепешка.

Так же можно использовать несколько иной способ формирования хачапури – для этого сначала одни края лепешки складываем в центр, затем другие – в результате у Вас должен получиться прямоугольный конверт. После этого защипываем края и раскатываем получившийся прямоугольник скалкой.

Выпекаем хачапури на заранее прогретой толстостенной сковородке (лучше всего чугунной и обязательно сухой, без добавления масла) с обеих сторон в течение 5-8 минут. Во время выпечки хачапури сковородку можно накрыть крышкой.

Готовые хачапури смазываем сверху сливочным маслом и подаем к столу.

Приятного Вам аппетита.

Популярность: 3% [?]