Кулинарные рецепты на любой вкус
Сергей
Этот пользователь ничего не написал в своей биографии.
Домашняя страница: http://www.nimbul.ru
Записи от Сергей
Собираем вопросы по выпечке хлеба
11 Сентябрь
Уважаемые читатели блога.
Те из Вас, кто уже давно следит за нашим блогом, наверняка заметили серьезные изменения – в частности появилась отдельная рубрика, целиком и полностью посвященная выпечке хлеба.
А теперь для тех из Вас, у кого что-то не получается в выпечке хлеба или существуют какие-то связанные с этим вопросы в скором времени будет открыт раздел часто задаваемых вопросов.
Если у кого-то из Вас есть вопросы, связанные с выпечкой хлеба – любые, от самых простых до сложных. Например, зачем активизировать дрожжи, чем отличаются сорта муки, чем отличается опара от закваски и прочие вопросы, спрашивайте в этой теме.
По этим вопросам, заданным в этой теме и будет создан раздел “Часто задаваемых вопросов”
Оставайтесь с нами.
Популярность: 3% [?]
Домашнее жаркое из говядины
9 Сентябрь
Жаркое – одно из самых вкусных и сытных блюд из мяса. Причем в каждом доме существует свой, неповторимый рецепт приготовления жаркого. Мало того, у меня в доме жаркое постоянно готовится по-разному. Все зависит от настроения, и от того что из продуктов на момент приготовления жаркого попадется под руку. Сегодня я хочу представить Вашему вниманию рецепт приготовления домашнего жаркого из говядины, маринованной в вине.
Домашнее жаркое из говядины
Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления пяти порций жаркого понадобится:
- 500 грамм говядины без костей
- Одна большая луковица
- Одна средняя морковь
- ½ литра сухого белого вина
- горький стручковый перец по вкусу
- 6-10 средних картофелин
- лавровый лист, кориандр, кукурма
- соль
- 2-3 зубчика чеснока
- половина пучка петрушки
- растительное масло для жарки
Способ приготовления жаркого из говядины:
- Говядину нарезать пластинами поперек волокон и замариновать в вине вместе с луком, нарезанным кольцами, по вкусу в маринад можно добавить немного горького стручкового перца (мариновать можно час – два при комнатной температуре, но лучше оставить на ночь в холодильнике).
- Лук достать из маринада. Разрезать кольца лука пополам и обжарить до полупрозрачности на растительном масле в глубокой сковороде.
- Морковь потереть на крупной терке и обжарить вместе с луком.
- Мясо достать из маринада. Немного отжать руками. Нарезать соломкой и обжарить вместе с луком и морковью 2-5 минут.
- Залить жаркое оставшимся маринадом и потушить минут 10-15, добавив лавровый лист, соль, кориандр и кукурму.
- Картофель очистить и порезать средними кусочками. Положить картофель в жаркое, долить воды так, чтобы картошка была полностью покрыта водой и тушить все на небольшом огне минут 10-15.
- За 2-3 минуты до готовности добавить в жаркое мелко нарезанную зелень и чеснок.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 20% [?]
Цельнозерновой хлеб (Домашний хлеб из целого зерна)
7 Сентябрь
Цельнозерновой хлеб…
…или одна история о хлебе в трех частях с прологом и эпилогом…
Человек всегда способен мужественно искать себе проблему лишь для того, чтобы потом так же мужественно ее решить…
Домашний хлеб из целого зерна – Кулинарные странички Nimbul.ru
Пролог…
Прежде чем начать эту история я в отличие от всех предыдущих рецептов хлеба наоборот, призываю не повторять его без сильного на то желания, иначе Вы можете, как минимум, вывести из строя свой кухонный комбайн, а как максимум в случае неудачи обрести стойкое отвращение к любой хлебной выпечки…
Итак, идея приготовления этого хлеба довольно проста – использовать цельное, необработанное пшеничное зерно. Во-первых, цельнозерновой хлеб намного полезнее и питательнее, чем обыкновенный. А во-вторых – это эксперимент в чистом виде, поэтому вряд ли я слишком часто буду в дальнейшем возвращаться к выпечке этого хлеба.
Для приготовления этого хлеба нам понадобится не так уж много – пшеничное зерно, которое легко можно купить на рынке. Подойдет в принципе любое – все равно оно в дальнейшем будет промываться и очищаться от примесей и оставшейся шелухи. Кроме зерна нужно будет еще немного муки – около 50 грамм, соль, пшеничная закваска, вода и терпение…
Начнем, пожалуй…
Часть первая – помол зерна.
Как правило, зерно попадается всегда грязное, с часто встречающейся шелухой и прочими посторонними примесями (если же). Поэтому первое действие, которое необходимо сделать – это промыть зерно. Для этого берем небольшую посуду – например, идеально подойдет детское ведерко или похожая емкость на 1-2 литра. Высыпаем в ведерко примерно 500 грамм зерна и ставим под тонкую струйку проточной воды. Вооружимся деревянной ложкой и будем аккуратно помешивать зерно в ведерке, позволяя шелухе и мусору всплыть наверх. Продолжаем помешивать и промывать зерно до тех пор, пока в нем не останется ничего лишнего (как правило, речь идет о шелухе, которая легче зерна и всплывает на поверхность).
Промытое зерно не должно иметь остаточной шелухи и прочих примесей
Промытое зерно перекладываем в миску, по необходимости заливаем водой так, чтобы вода покрыла зерно на 1-2см. Накрыв миску, оставляем зерно при комнатной температуре на сутки замачиваться.
Оставляем промытое зерно на сутки в небольшом количестве воды
По прошествии суток зерно набухнет и станет намного мягче. Сливаем оставшуюся воду с зерна, промываем его и перекладываем в кухонный комбайн. Теперь наступает самая трудоемкая часть приготовления этого хлеба – помол.
Зерно должно набухнуть и стать мягче после суточного замачивания в воде
- Тут я хочу отступить и сделать небольшое замечание – это процедура довольно утомительна, и может легко вывести из строя Ваш кухонный комбайн, так как молоть это зерно надо от 15 до 30 минут. Поэтому я Вам советую делать периодически остановку и давать кухонному комбайну остыть.
Перемалываем зерно в кухонном комбайне до однородного состояния. По необходимости нужно добавлять немного воды, чтобы масса приобрела вид плотного и липнущего к рукам теста. Периодически не забывайте делать перерывы в работе и давать остыть комбайну.
Готовое перемолотое зерно должно иметь сероватый вид и иметь консистенцию плотного и липнущего теста. Если в нем все же попадаются небольшие остатки не до конца перемолотого зерна – не беда, это придаст хлебу еще больший вкус и шарм грубого сельского хлеба.
Внешний вид грубо перемолотого зерна очень напоминает кашу или сильно липнущее тесто
Часть вторая – тесто.
Далее нам понадобится 800 грамм массы из перемолотого зерна. Перекладываем массу из перемолотого зерна в миску, добавляем полторы чайные ложки соли, 200 грамм пшеничной закваски, 50 грамм пшеничной муки (чтобы сделать тесто менее липким) и одна столовая ложка патоки. По необходимости, возможно, придется добавить немного воды.
Вымешиваем тесто. Если Вы уже имели дело с ржаным хлебом, то это тесто будет очень сильно напоминать тесто на ржаной хлеб – будет такое же липкое и “тяжелое”. Если тесто будет слишком липнуть к рукам – добавьте еще немного муки, если напротив, станет слишком плотным – добавьте воды.
Вымешанное тесто имеет грубый вид с хорошо заметными небольшими частичками зерна
Готовое тесто не должно сильно липнуть к припорошенным мукой рукам. Формируем из него шар и перекладываем в припорошенную мукой миску. Накрываем его пленкой или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
Формируем из теста шар и оставляем его на 2 часа при комнатной температуре
За прошедшие два часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в полтора раза.
Тесто увеличилось в объеме раза в полтора
Формируем из него круглую буханку и перекладываем ее на противень, присыпанный мукой. Накрываем противень пленкой и ставим на 12 часов в холодильник (или на ночь).
Перекладываем тесто на противень и ставим в холодильник на ночь
Часть третья – день выпечки.
Вот и настал долгожданный день. Примерно за два часа до начала выпечки вытаскиваем противень со сформированным хлебом и оставляем его при комнатной температуре.
Все готово к выпечке
Хлеб должен увеличиться в объеме раза в два и приобрести грубый, потрескавшийся внешний вид. Примерно за 10-15 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 210-220 градусов.
Выпекаем этот хлеб при температуре 210-220 градусов 40-60 минут. Последние 5-10 минут этот хлеб нужно выпекать на самой верхней полке духовки, чтобы его корочка хорошо подрумянилась.
Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее часа.
Готовый хлеб – необычный вид и вкус, отчасти напоминающий ржаной хлеб
Эпилог.
Хлеб получился – и это самое главное! С очень грубой корочкой и растрескавшейся формой, довольно плотным и похожим на ржаной хлеб мякишем, и необыкновенном, я бы даже сказал неповторимым вкусом.
Единственное замечание – корочка этого хлеба иногда может иметь необычный, слегка беловатый цвет. Поэтому, в случае с этим хлебом, не следует сильно ориентироваться при его выпечки на цвет хлебной корки – он обманчив.
Если Вы все же рискнули сделать этот хлеб и при этом не сожгли кухонный комбайн, успешно вымесили тесто, выпекли хлеб и самое главное – он у Вас получился и понравился Вам, значит, мой труд не был напрасным.
Оставайтесь с нами.
Популярность: 9% [?]
Кабачки, фаршированные овощами, или роллы из кабачков
6 Сентябрь
Кабачки, фаршированные овощами – довольно оригинальное вегетарианское блюдо, очень вкусное и эффектное. Это блюдо из кабачков способно украсить любой праздничный стол и удивить любого попробовавшего его гурмана.
Фаршированные кабачки или роллы из кабачков -Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления 9 порций фаршированных кабачков понадобится:
- Три молодых кабачка ровной формы средних размеров
- Три средних картошки (приблизительно 0,5 кг общего веса)
- 500 грамм шампиньонов
- Одна большая луковица репчатого лука
- Четыре болгарских перца (для разнообразия перец можно взять разного цвета)
- Три средних томата
- Растительное масло для обжарки овощей
- Свежевыжатый сок половинки лимона
- Соль, перец по вкусу
- Зелень, листья салата
Приготовление фаршированных кабачков:
- Картофель отвариваем в мундире. Остужаем, чистим и делаем из него пюре, добавив соль, перец и совсем немного кипяченой воды.
- Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле до полуготовности (лук должен стать полупрозрачным и мягким).
- Шампиньоны тщательно промываем, нарезаем и добавляем на сковородку с луку. Обжариваем грибы с лугом до готовности, добавляем соль и перец по вкусу. Готовые обжаренные грибы выкладываем пока в тарелку или небольшую миску.
- Болгарский перец нарезаем соломкой и обжариваем до полуготовности. Добавляем на сковородку к сладкому перцу очищенные от кожицы и нарезанные соломкой томаты, соль, перец и тушим все вместе до полной готовности болгарского перца.
- Кабачки нарезаем на тонкие пластины. Каждую пластину кабачка опускаем в кипящую воду буквально одну минуту (чтобы кабачок сохранил свой цвет, положите в воду немного соды – ровно столько, сколько помещается на кончике ножа). Обваренные пластины кабачка перекладываем в емкость с холодной водой и льдом (холодная ванна предназначена для большей сохранности формы кабачковых пластин).
Теперь, когда все составляющие этого блюда подготовлены, можно непосредственно переходить к приготовлению роллов из кабачка.
- Из картофельного пюре формируем лепешку высотой приблизительно один-два сантиметра.
- С помощью круглой формы вырезаем из получившейся лепешки кружок.
- Кабачковую пластину обмакиваем с донной стороны в лимонный сок, оборачиваем вокруг картошки и скалываем зубочисткой.
- Начиняем получившийся ролл грибами, а сверху выкладываем поджарку из болгарского перца и помидор.
Украшаем каждый ролл зеленью и перекладываем их на тарелку, застеленную листьями салата.
Через минут 20 можно снять зубочистки. Кабачки, фаршированные овощами уже не развалятся.
Приятного аппетита
Оригинальная идея от шеф-повара из Франции Эммануеля Сареза.
Популярность: 8% [?]
Рецепт творожников
5 Сентябрь
Творожники – довольно быстрое и простое блюдо, а кроме того это идеальный вариант использования вчерашнего творога, который по каким-то причинам уже никто не хочет есть (например, творог немного заветрелся. Естественно, некачественный, закисший и уже испортившийся творог в это блюдо не пойдет). Как вариант немного разнообразить вкус этого блюда, в творожники можно добавить немного по вкусу лимонной цедры или изюма. Вместо обыкновенной муки я бы советовал всегда использовать в творожниках муку крупного помола из твердого зерна (семолину, именно такая мука идет на приготовление пасты) или манку. Это позволит не перебить муке вкус творога и сделает творожники более нежными и вкусными. А вот сахар напротив, я вообще не советую добавлять в тесто для творожников – от этого они могут попросту расползтись при жарке. Лучше уж добавить немного изюма или потом посыпать сахаром готовые творожники (при подаче их на стол). По этой же причине не следует брать для творожников сладкий творог.
Творожники
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав творожников:
- 800 грамм нежирного сухого творога
- 2 яйца
- 8 столовых ложек манной крупы или семолины
- Половинка чайной ложки соли
- Растительное масло
- Немного муки (для присыпки)
По желанию также можно добавить немного лимонной цедры или изюма.
Творожники – Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления творожников:
- Творог перекладываем в миску, вбиваем в него яйца, добавляем соль, муку (семолину) или манную крупу и вымешивает тесто для творожников. Для этих целей можно воспользоваться вилкой или деревянной ложкой. Готовое тесто должно быть однородным, не растекаться, хорошо держать форму и не липнуть лишь к присыпанным мукой рукам.
- Добавляем на сковородку немного растительного масла и ставим ее на средний огонь. Берем небольшой кусочек теста для творожников и формируем в руках шарик 5-7 см в диаметре. Теперь сжимаем его в ладонях так, чтобы образовался круг примерно 1-2 см толщиной. Придаем творожнику овальную форму, обваливаем немного в муке и выкладываем на прогретую сковороду.
- Также поступаем и с остальным тестом. Примерный выход с указанных продуктов – 20 творожников средней величины.
- Обжариваем творожники с обеих сторон на сковородке до золотистого цвета. Готовые творожники перекладываем на тарелку.
- Подавать творожники к столу можно со сметаной или повидлом.
Непутевые замечания:
- Любое, даже самое простое блюдо можно приготовить и оформить оригинальным способом. К примеру, такие творожники можно сделать в виде небольших и оригинальных сердечек – валентинок.
Оригинальный способ приготовления творожников – творожные Валентинки
Приятного аппетита.
Популярность: 30% [?]
Омлет с кабачками, овощами и зеленью
3 Сентябрь
Этот простой овощной омлет великолепное и очень быстрое блюдо из разряда … “все, что осталось в холодильнике”…
Почему? Да все просто! В этот омлет также пойдут практически любые овощи, не требующие длительного приготовления. Например, его можно приготовить из небольшого кабачка, половинки помидора, оставшейся после приготовления овощного супа или борща, одного сладкого перца, пару веточек зелени и прочих овощей. Так что как видите, это очень простое и не слишком требовательное блюдо, оставляющее очень большое место для Ваших кулинарных фантазий.
Омлет с кабачками, овощами и зеленью
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 5 яиц
- Один небольшой кабачок
- Один помидор
- Один красный сладкий перец
- Половинка небольшой луковицы
- Несколько перьев зеленого лука
- Несколько веточек зелени (петрушка, укроп)
- Соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления омлета с кабачками, овощами и зеленью:
- Помидор и кабачок моем и очищаем от кожицы.
- Все овощи нарезаем мелкими кубиками, зелень и зеленый лук мелко режем.
- Лук обжариваем на сковородке с растительным маслом до полуготовности (лук должен стать мягким), добавляем к нему порезанные кубиками сладкий перец и кабачок. Помешивая, обжариваем овощи 4-5 минут.
- Добавляем на сковородку к обжаренным овощам порезанный кубиками и очищенный от кожицы помидор, мелко нарезанные перья зеленого лука и зелень. Помешивая, обжариваем овощи еще несколько минут. Солим и перчим по вкусу.
- Яйца вбиваем в небольшую миску, добавляем по вкусу соль и перец, а затем взбиваем яйца вилкой.
- Делаем под сковородкой небольшой огонь и выливаем взбитые яйца на сковородку к овощам, стараясь равномерно распределить их по всей поверхность сковородки.
- Когда омлет сверху почти загустеет, его нужно будет перевернуть. Для этого удобно воспользоваться широкой плоской тарелкой, диаметр которой чуть меньше, чем диаметр сковородки. Просто накрываем плоской тарелкой омлет и одним резким движением переворачиваем сковородку вверх дном, при этом омлет окажется на плоской тарелке. (То есть поступаем в точности так же, как и при приготовлении испанской тортильи или картофельного омлета)
- Когда омлет окажется перевернутым на тарелку, аккуратно перекладываем его обратно на сковородку, но на этот раз обжаренной стороной вверх. Обжариваем омлет еще одну-две минуты до готовности и снимаем его с огня.
- Вот и все, омлет готов. Кстати, этот омлет очень удобно приготавливать на сковородке, с антипригарным покрытием. В этом случае его будет значительно легче перевернуть, не поломав его при этом на части.
Приятного аппетита.
Популярность: 8% [?]
Тортилья
1 Сентябрь
Мексиканская тортилья – под этим названием скрывается самая обыкновенная кукурузная или пшеничная лепешка, но на мексиканский манер. О том, чем отличается мексиканкая тортилья от ее тезки испанской я недавно Вам рассказывал в статье “От Испании до Мексики или что такое тортилья?“. Теперь же я хочу предложить Вам приготовить мексиканскую тортилью в домашних условиях.
Мексиканские лепешки тортилья довольно легко и быстро можно приготовить в домашних условиях. При этом я Вам предлагаю использовать самую обыкновенную кукурузную муку и немного пшеничной муки. Это позволит сделать тортилья довольно нежными и мягкими. Вдобавок ко всему, они не будут так быстро черстветь, как это обычно происходит с лепешками, приготовленными только из кукурузной муки.
Состав:
- 200 грамм кукурузной муки
- 100 грамм пшеничной муки
- 200 мл теплой воды
- 70 грамм растительного жира
- Чайная ложка соли
Выход: 8 лепешек тортилья
Тортилья
Тортилья- Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления тортильи:
- Кукурузную муку просеиваем в небольшую миску и заливаем теплой водой. Хорошо перемешиваем, чтобы мука впитала в себя воду и, накрыв легким кухонным полотенцем, оставляем на один час.
- По прошествии часа к размокшей кукурузной муке добавляем пшеничную муку, соль, растительный жир и замешиваем немного липнущее к рукам мягкое тесто.
- Формируем из теста шар, припорашиваем его немного пшеничной мукой и, накрыв кухонным полотенцем, оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
- Перекладываем тесто на припорошенный мукой стол и разделяем на 8 одинаковых частей. Каждую часть скатываем в шар.
- Скалкой раскатываем каждую из 8 частей в тонкую лепешку (обычно около 1-0,5 мм).
- Разогреваем сухую сковородку (масла добавлять не нужно!).
- Жарим каждую лепешку на максимально нагретой сухой сковородке с обеих сторон по 2-3 минуты.
- Готовые лепешки перекладываем на решетку и даем им немного остыть.
Тортилья – Кулинарные странички Nimbul.ru
Непутевые замечания.
- Кукурузные лепешки очень быстро черствеют, поэтому не стоит их приготавливать про запас.
- Если же у Вас остались несколько таких лепешек “тортилья”, то просто оберните их пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру. Когда нужно будет, просто вытащите их из холодильника, слегка обрызгайте водой и поставьте на пару минут в духовку или микроволновую печь. Это сделает их опять мягкими и нежными.
Популярность: 11% [?]
От Испании до Мексики или что такое тортилья?
1 Сентябрь
Испанская тортилья или по-простому картофельный омлет по-испански, довольно простое блюдо, приготавливаемое из обжаренного картофеля, яиц и лука. Испанская тортилья очень популярное блюдо, как в самой Испании, так и за ее пределами. Но вот что интересно, если Вы будете в Мексике и попытаетесь купить тортилью, то Вам вместо картофельного омлета продадут … обыкновенные кукурузные или пшеничные лепешки. Так что же все-таки тортилья, картофельный омлет или же лепешки? Давайте попытаемся в этом немного разобраться…
Так пекут лепешки тортильяс в Старом городе в Сан Диего
Корни этой истории уходят далеко в древность, во времена первых завоеваний территории Америки испанскими конкистадорами. Именно их “заслуга” в современном названии традиционных кукурузных лепешек, которые издревле выпекали индейцы на открытом огне в плоских глиняных сковородках “комаль”. А название тортилья, или по-испански “tortilla”, эти маисовые лепешки получили из-за своего банального сходства с традиционным испанским блюдом – картофельным омлетом или попросту тортильей. Как бы там ни было, а это название сохранилось и до сих пор. Поэтому в Мексике и большей части Центральной Америке тортилья (или тортильяс) – это традиционная кукурузная лепешка, а в Испании и большей части старого света – это обыкновенный картофельный омлет.
Испанская тортилья или картофельный омлет по-испански
А вообще Мексиканская тортилья, это особой предмет национальной гордости. Простые мексиканцы тортилью любовно называют не иначе, как “нож и вилка Мексики”. Ведь зачастую именно тортилью мексиканцы используют вместо столовых приборов – например, свернутой в трубочку тортильей можно придержать кусочек мяса, зачерпнуть немного соуса, а потом в конце доесть импровизированную вилку.
Мексиканская тортилья – обыкновенные кукурузные или пшеничные лепешки
Приготавливают мексиканскую тортилью как из пшеничной муки, так и из кукурузной. Хотя зачастую вместо кукурузной муки используется продукт переработки кукурузного зерна, который намного лучше усваивается организмом, или так называемая “masa harina” .
Современные способы приготовления мексиканской тортильи весьма быстры и просты. Например для облегчения процесса в магазинах можно приобрести вот такой вот специальный пресс для приготовления мексиканской тортильи….
И это еще не все! Например как Вы смотрите на пресс для тортильи, одновременно служащий и сковородкой?
Кроме прямого использования в качестве хлеба, тортилья служит основой для многих национальных мексиканских блюд, например, таких как бурритос, энчилодос, такос, фахитас…
Самое известное, пожалуй, у нас блюдо приготавливаемое из тортильи – это бурритос. Слово бурритос происходит от уменьшительного “burro”- осёл. Приготавливают бурритос из мягкой пшеничной лепешки, в которую завернута разнообразная начинка. Начинка для бурритос может быть как из мяса, так и овощей. Очень часто в бурритос кладут помидоры, фасоль, рис и куриное мясо. Подают бурритос слегка обжаренными (подогретыми) на решетке, сковородке или же гриле и уже готовыми.
Буррито – очень близкий мексиканский родственник всеми известной шаурмы (она же шаверма), но только из пшеничной или пшенично-кукурузной лепешки
В отличие от бурритос, другое мексиканское блюдо – фахитас подают отдельно, где начинку каждый может выбрать для себя сам.
Фахитас – мексиканское блюдо, зачастую подаваемое на лепешках тортилья
Кроме бурритос и фахитас, существует еще множество других мексиканских блюд, основным составляющим которых служит мексиканская тортилья. Это и такос, и энчиладас, которые очень часто запекаются в духовке с разнообразной начинкой…
Энчилада – тонкая лепешка тортилья из кукурузной муки в которую завернута начинка.
Чаще всего энчилады обжаривают на сковородке или запекают в духовке
…Но это уже совсем другая история…
Оставайтесь с нами.
Популярность: 7% [?]
Паштида
1 Сентябрь
Паштида – это своеобразный пирог, очень популярный в Израиле. Он очень простой и довольно быстрый в приготовлении, и к тому же, на мой взгляд, идеально подходит под фразу “гости почти на пороге”.
Ну а что же все-таки по-настоящему скрывается под этим названием – да самая обыкновенная запеканка. Как и любая запеканка, паштида может быть практически из любой начинки – например в качестве начинки может служить обжаренный мясной или рыбный фарш с луком, обжаренные овощи, отваренная цветная капуста с укропом, отварной или жареный картофель и прочее, прочее, прочее… Так что все разнообразие начинки зависит только от Вашего вкуса.
Паштида
Паштида – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
Тесто
- 5 яиц
- 5 столовых ложек майонеза
- 5 столовых ложек нежирной сметаны
- 5 столовых ложек с горкой муки
- Пекарский порошок или на кончике ножа соды, гашенной уксусом (кстати, паштида получится и без разрыхлителя, но в этом случае она будет более плотной и будет больше всего похожа на самую обыкновенную запеканку).
Начинку для паштиды можно взять любую, например, обжарить овощи, цветную капусту и добавить немного зелени. Но я предлагаю Вам сейчас приготовить этот пирог с обжаренным мясным фаршем, луком и зеленью.
Для начинки:
- 500 грамм нежирного фарша
- Одну крупную луковицу
- Пучок зелени (петрушка)
- Соль, черный молотый перец, специи – по вкусу
- Столовая ложка растительного масла
Рецепт приготовления паштиды:
- Луковицу чистим, мелко режем и обжариваем на сковородке с добавлением растительного масла. Обжаренный лук перекладываем в небольшую тарелку.
- Фарш выкладываем на сковородку и обжариваем на среднем огне почти до готовности (минут 10-15). Чтобы фарш не получился комками, в процессе его обжаривания разминаем комки и перемешиваем его деревянной ложкой.
- Когда фарш будет почти готов, выкладываем к нему на сковородку обжаренный лук, добавляем мелко порезанную зелень, соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу. Все перемешиваем и продолжаем обжаривать еще несколько минут до полной готовности фарша (как правило, еще минут 5 или немного меньше).
- Обжаренный фарш с луком и зеленью перекладываем на дуршлаг и даем стечь с него лишнему жиру.
- В чашку кухонного комбайна или в миску вбиваем яйца, добавляем сметану, майонез, муку, пекарский порошок и взбиваем все 1-2 минуты кухонным комбайном или блендером до однородной массы (тесто должно быть жидким – примерно как на оладьи).
- В смазанную растительным маслом форму для выпечки выливаем примерно половину от общего количества приготовленного теста. Сверху равномерно выкладываем все начинку.
- Выливаем в форму оставшееся тесто так, чтобы оно равномерно покрыло всю начинку.
- Выпекаем паштиду в заранее прогретой до 200-210 градусов духовке 30 минут или до готовности паштиды.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 6% [?]
Сельский светлый ржаной хлеб
30 Август
Хлеб, который я хочу Вам сегодня предложить приготовить, является практически прямым родственником итальянской чиабатты. Те же огромные дыры, очень пористая структура и неимоверная мягкость хлеба.
В основу этого хлеба лег рецепт “Rustic Light Rye” опубликованный Даниелем Лидером в своей книге “Local Bread”. Я всего лишь внес в процесс приготовления хлеба некоторые небольшие свои изменения и коррективы.
Заметки на полях.
- Несмотря на оригинальное название этого хлеба, ржаным назвать его у меня попросту не поднимается рука, так как в отличие от настоящего ржаного или пшенично-ржаного хлеба содержание ржаной муки тут очень незначительное. Но даже такое малое количество ржаной муки придает этому хлебу определенный шарм простого сельского хлеба и неповторимый вкус.
- Про закваску я намеренно не буду писать, потому что для приготовления этого хлеба подойдет обыкновенная пшеничная закваска, рецепт и технологию приготовления которой я уже приводил ранее. Единственное, что нужно сделать предварительно – это обновить закваску. Для этого необходимо в течение двух суток раз в 24 часа подкормить закваску (то есть всего нужно сделать две подкормки). По окончании вторых суток закваска должна быть готова к использованию.
Pierre Nury’s Rustic Light Rye
Daniel Leader “Local Bread”
Сельский светлый ржаной хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 450 грамм пшеничной муки (желательно с высоким содержанием клейковины)
- 400 мл воды
- 50 грамм ржаной обдирной муки
- 10 грамм соли
- 125 грамм пшеничной закваски
- кукурузная мука для присыпки
Выход: 2 хлеба по 450 грамм
Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление сельского хлеба:
- Просеиваем всю муку в миску. Добавляем тонкой струйкой воду, помешивая деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Сильно мешать и тем более вымешивать не надо. Должна получиться лохматая неоднородная масса. Накрываем миску пленкой и оставляем на 20 минут при комнатной температуре.
- Добавляем в миску соль и закваску. Все перемешиваем и начинаем вымешивать мягкое, эластичное и очень тягучее тесто. Для этого очень удобно использовать кухонный комбайн или хлебопечку в режиме замеса теста. Вручную тесто очень и очень сложно вымешивать, так как оно получается очень липким и тягучим.
- Вымешивать тесто нужно очень долго – минут 10-14. Если кухонный комбайн сильно перегревается, попробуйте остановить его на пару минут и потом продолжить вымешивание теста. Готовое хорошо вымешанное тесто должно быть очень эластичным. При растяжении этого теста в руке, оно должно очень хорошо растягиваться – практически до тонкой “слюдяной” пленки. Если тесто будет рваться при растягивании, то продолжайте вымешивать тесто еще минуты 2 и вновь попробуйте его на растяжение.
(Тут сделаю небольшое отступление – если же Вы взяли обыкновенную муку, то вряд ли Вам удастся вымешать тесто до такой эластичности. В этом случае просто ограничьтесь просто 12-14 минутами вымешивания).
- Вымешанное тесто выкладываем в смазанную растительным маслом миску и накрываем ее сверху пленкой. Оставляем тесто при комнатной температуре на 3 часа.
- По прошествии первого часа складываем тесто несколько раз, а затем вновь накрываем пленкой и оставляем дальше подходить. Так же следует поступить и по прошествии второго часа. В общей сложности у Вас должно получиться два складывания с часовой разницей.
- По прошествии трех часов тесто должно немного увеличиться в объеме (раза в полтора, иногда в два). Накрытую пленкой миску ставим на нижнюю полку холодильника на 12-24 часа.
- За 3 часа до начала выпечки вытаскиваем тесто из холодильника.
- Здесь я опять хочу сделать небольшое замечание. Изначально автор предлагает оставить тесто при комнатной температуре на 2-3 часа, потом разделить его на две равные части острым ножом. Каждую часть немного растянуть и выложить их друг возле друга на пергаменте. Выпекают этот хлеб с паром на камне при температуре 220-230 градусов примерно 30 минут. Именно на этом моменте я решил немного отойти от технологии, предложенной автором и поступить немного другим образом…
- После того как вытащили миску с тестом из холодильника аккуратно, стараясь не сбивать подошедшее тесто, перекладываем его на рабочую поверхность, обильно присыпанную мукой, и разрезаем острым ножом на две равные части. Каждую часть растягиваем примерно до 25-30 см и перекладываем на присыпанный кукурузной мукой или отрубями противень. Накрываем противень с сформированным хлебом пленкой или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230 градусов. На дно духовки ставим плошку с водой.
- Выпекаем этот сельский хлеб 30 минут с паром при температуре 220-230 градусов.
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут.
Кулинарные странички Nimbul.ru
В результате у Вас должен получиться великолепный, очень мягких и нежный хлеб с просто огромными дырами. Кстати, он как и чиабатта великолепно подходит для приготовления как брускетты, так и всевозможных бутербродов, сандвичей, тостов и прочих вкусных вещей.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 5% [?]
