Кулинарные рецепты на любой вкус
Итальянская кухня
Рецепты блюд Итальянской кухни
Тальятелле с соусом карбонара
20 Сентябрь
Один из вкуснейших способов подачи пасты – подать ее с итальянским соусом карбонара. Получается очень просто, быстро и невероятно вкусно. Всего лишь каких-то 10-15 минут, и великолепный завтрак в итальянском стиле готов.
Тальятелле с соусом карбонара
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 200 грамм пасты
- 2 чайной ложки соли
- 2 литра воды
- 150 грамм ветчины
- 2 зубчика чеснока
- Зелень (петрушка)
- 2 яичных желтка
- 50 мл сливок
- 2 столовых ложки тертого пармезана
- 1 столовая ложка оливкового масла
Рецепт приготовления пасты с соусом карбонара:
- В кастрюле доводим до кипения воду, добавляем соль и отвариваем тальятелле до готовности. Пока паста будет готовиться, можно перейти к приготовлению соуса.
- Ветчину режем небольшими кубиками, зелень мелко режем, чеснок трем на мелкой терке.
- На сковородке с добавлением оливкового масла обжариваем ветчину на среднем огне 2-3 минуты, затем добавляем чеснок и зелень. Помешивая, обжариваем ветчину с чесноком и зеленью еще минуты две. Сливаем с обжаренной ветчины лишний жир и перекладываем в небольшую тарелку.
- Два желтка смешиваем со сливками, добавляем тертый пармезан и перемешиваем все до однородной массы.
- Когда паста будет готова, сливаем с нее воду, шумовкой перекладываем ее на тарелку, поливаем горячую пасту сверху соусом, а затем присыпаем обжаренной ветчиной. По желанию можно украсить веточками зелени и посыпать тертым пармезаном.
Приятного аппетита.
Популярность: 14% [?]
Чиабатта с семолой
31 Июль
Чиабатта, на мой взгляд, самый лучший вид хлеба для приготовления легких утренних бутербродов, разнообразных сэндвичей, тостов, и в особенности брускетты. Да и самих рецептов чиабатты такое множество, что порой трудно определить во всем этом разнообразии настоящий “классический” рецепт чиабатты от просто похожего хлеба.
Ранее я уже предлагал Вашему вниманию несколько рецептов чиабатты – классический рецепт чиабатты, и рецепт удивительно простой чиабатты, приготавливаемой по технологии “без замеса теста”, которая наверняка получится даже у не слишком опытных хлебопеков.
Рецепт чиабатты, который я хочу предложить Вам сейчас, в корне отличается от предыдущих рецептов чиабатты, потому что в его составе содержится семола (мука из твердых сортов пшеницы крупного помола). Вообще семола чаще всего применяется для приготовления разнообразных сортов пасты, а вот в составе хлеба ее не встретишь так часто. Готовому хлебу семола придает небольшую упругость мякиша (в хорошем смысле этого слова), поэтому хлеб с семолой не так сильно крошится и хорошо сохраняет свою форму.
Так что я Вам советую обязательно ее попробовать, и я уверен, эта удивительная чиабатта с семолой Вам очень понравится.
Состав:
- 150 грамм крупного помола муки из твердых сортов пшеницы (семолы)
- 250 грамм муки с повышенным содержанием протеина (12%-14%)
- 120 грамм пшеничной закваски
- 200 мл воды
- 1 ½ чайной ложки соли
Чиабатта с семолой
Чиабатта с семолой – Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления чиабатты с семолой:
День первый.
- Просеиваем всю муку в миску, добавляем соль, закваску, вливаем воду и перемешиваем тесто деревянной ложкой (должна образоваться “лохматая” масса)
- Перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем очень мягкое и эластичное тесто, слегка липнущее к рукам. В отличие от классического теста на чиабатту, это тесто не должно быть таким тягучим и липким (сформированный из теста шар не должен расплываться). Также для этих целей можно использовать кухонный комбайн или хлебопечку в режиме замеса теста. Вымешивать тесто нужно минуты 4-5 до его однородности и эластичности.
- Формируем из теста шар, перекладываем его в припорошенную мукой миску, нарываем сверху пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник.
День второй.
- Вытаскиваем тесто из холодильника и даем ему немного согреться (примерно 40-60 минут).
- Формируем из теста круглую буханку, делаем на ней крестообразный надрез и перекладываем на припорошенный кукурузной мукой или отрубями кусок пергамента или доску (пергаментную бумагу лучше всего использовать, так как будет удобнее перекладывать тесто на противень). Накрываем пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте на 3-4 часа.
- За прошедшее время чиабатта должна характерно увеличиться в объеме (раза в 3-4).
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку с противнем до максимальной температуры.
- Аккуратно, стараясь как можно меньше шевелить тесто, перекладываем подошедшую чиабатту на горячий противень и ставим в прогретую духовку. Уменьшаем температуру в духовке до 220-230 градусов.
- Выпекаем чиабатту до готовности порядка 35-50 минут.
- Приоткрываем духовку, выключаем ее и даем готовой чиабатте остыть.
Чиабатта – Кулинарные странички Nimbul.ru
Непутевые замечания.
- Время необходимое для того, чтобы тесто как следует подошло, в основном зависит от качества закваски и от температуры. Если закваска совсем молодая, то возможно потребуется несколько большее время для расстойки – 4-5 часов. И наоборот, если закваска проверенная и сильная, то может хватить и 2 часов.
- Использование муки с повышенным содержанием клейковины позволяет избежать провала теста, когда уже хорошо подошедшее тесто начинает опадать.
- Если Вы все же не достали муки с повышенным содержанием протеина, не беда – этот хлеб прекрасно получиться и из обыкновенной муки хорошего качества, но в этом случае, возможно, ваша чиабатта не будет иметь такую пористую структуру.
- Обычно в магазинах специализирующихся на продаже аксессуаров и ингредиентов для выпеки хлеба можно отдельно купить клейковину. Небольшое добавление клейковины в обыкновенную муку позволяет использовать ее вместо муки с повышенным содержанием протеина.
- Помните, клейковина не может быть универсальным выходом в замене муки с повышенным содержанием клейковины. К тому же она может ощутимо портить вкус хлеба в больших, чем необходимо, количествах.
Вот и все, простая и очень вкусная чиабатта готова.
Приятного Вам аппетита.
P.S. Идея этого рецепта изначально была найдена на http://www.carina-forum.com и немного изменена мною в соответствии с условиями и реалиями бытия 
Популярность: 6% [?]
Картофельная фокачча
23 Июль
Что может быть лучше ранним летним утром, чем чашечка черного бодрящего кофе с ломтиком пышной и нежной фокаччи, от которой исходит приятный, едва уловимый аромат печеного картофеля. Рецепт картофельной фокаччи, о который я хочу предложить Вашему вниманию, довольно прост в приготовлении и вместе с тем необычен, ведь в тесто при приготовлении фокаччи добавляется нежное картофельное пюре, которое дает ей неповторимый аромат и удивительный вкус.
Картофельная фокачча
Картофельная фокачча – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- Один средний клубень картофеля (или несколько помельче, общей массой примерно 150-200 грамм)
- 2 чашки муки
- ¼ чайной ложки сахара
- 1 ½ чайной ложки соли + чайная ложка для варки картофеля
- 2/3 стакана теплой воды (* смотрите сноску в конце рецепта)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2/3 чайной ложки сухих дрожжей
Для начинки (по желанию)
- 1-2 небольших томата (или чуть больше более мелких помидор, например сорта “Черри”)
- 1 чайная ложка сушеного орегано
Картофельная фокачча – Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления картофельной фокаччи:
- Картофель моем, чистим и отвариваем до готовности в небольшом количестве подсоленной воды (до состояния рассыпчатости картофеля, то есть как на картофельное пюре)
- Из отваренного клубня картофеля делаем пюре и остужаем его до комнатной температуры. Если у Вас возникло желание использовать вместо воды в рецепте картофельный отвар, то сливаем его в чашку и остужаем до 30 градусов.
- В теплой воды разводим дрожжи, добавляем четверть чайной ложки сахара и оставляем на 5-10 минут в теплом месте. За это время дрожжи начнут активизироваться и на поверхности воды должна появиться заметная пена.
- В миску просеиваем муку, вливаем в нее воду с разведенными в ней дрожжами, все перемешиваем деревянной ложкой или вилкой, а затем добавляем охлажденной картофельной пюре и соль. Перемешиваем тесто деревянной ложкой, при этом оно должно получиться довольно густым и лохматым.
- Добавляем в тесто 2 столовые ложки оливкового масла и начинаем вымешивать руками тесто. Через несколько минут вымешивания тесто должно быть мягкое и эластичное, немного липнущее к рукам. При необходимости, если тесто будет слишком липким и тягучим, можно добавить немного муки и продолжить вымешивать тесто (но не следует увлекаться с мукой, тесто должно быть мягким, эластичным и немного липким).
- Формируем из хорошо вымешанного теста шар, немного присыпаем его сверху мукой и, накрыв его сверху кухонным полотенцем, оставляем в теплом месте на час-полтора.
- За прошедшие час-полтора тесто должно подойти и увеличиться в объеме. Подошедшее тесто перекладываем в заранее подготовленную форму для выпечки, а затем аккуратно пальцами расправляем его по всей поверхности формы. Верх теста должен у Вас получиться неровным и бугристым – так и должно быть, но не следует слишком сильно забивать тесто, оно должно остаться мягким и податливым.
- Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем колечками, кусочками или кубиками – на Ваш выбор. Если Вы взяли мелкие помидоры “черри”, то просто нарезаем их половинками и укладываем сверху на тесто, немного вдавив дольки помидор в него. Поверх помидор посыпаем все сушеным орегано, по желанию можно добавить еще немного морской соли, и в заключении все взбрызгиваем оставшимся оливковым маслом. Накрываем форму кухонным полотенцем и оставляем еще на час.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 210-220 градусов. Выпекаем картофельную фокаччу 40 минут при температуре 210-220 градусов, периодически разворачивая в духовке форму, чтобы картофельная фокачча равномерно подрумянилась со всех сторон.
- Готовую картофельную фокаччу перекладываем на решетку и даем ей остыть 15-20 минут.
Рецепт картофельной фокаччи на страничках Nimbul.ru
Непутевые замечания:
- Неплохой результат получается, если заменить теплую воду охлажденным до 30-35 градусов картофельным отваром, оставшимся после отваривания картофеля. Это дополнительно добавит готовой фокачче неповторимый картофельный запах и вкус.
- Картофельная фокачча выгодно отличается от фокаччи с зеленью и оливковым маслом, рецепт которой я уже публиковал ранее, быстротой приготовления. Никаких 18-20 часов Вам не понадобиться, все можно приготовить за 3-4 часа вместе с выпечкой, но вот хранится она значительно хуже – поэтому не делайте ее про запас, ведь самая лучшая фокачча – это свежая, только что выпеченная (это, кстати, относится и ко многим видам и сортам хлебной выпечки).
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 21% [?]
Фокачча
10 Июль
Фокачча – плоский дрожжевой хлеб, который может приготавливаться как с начинкой на поверхности (топингом), так и без нее. Фокачча очень популярна в Италии и считается одной из самых старейших форм пиццы, хотя и напрямую к ней не относится. Разнообразие форм и способов приготовления фокаччи иногда просто поражают, поэтому, как правило, нельзя привести одного “классического” рецепта приготовления этого хлеба. Одной из самых популярных разновидностей фокаччи является фокачча с оливковым маслом и пряными травами, рецепт которой я и хочу Вам предложить.
Для приготовления фокаччи понадобиться:
Для опары:
- Полторы чашки воды
- Две с половиной чашки муки
- Четверть чайной ложки дрожжей
Для теста:
- Две с половиной чашки муки
- Две чайной ложки соли
- Полторы чайной ложки быстрых сухих дрожжей
- Шесть столовых ложек оливкового масла
- Три четверти чашки воды
По желанию в муку можно добавить две столовые ложки отрубей, чтобы придать фокачче более грубый вид.
Также следует отдельно приготовить оливковое масло с травами. Для этого понадобиться:
- 100 мл оливкового масла
- 2-3 столовые ложки сухих трав (можно взять готовую смесь прованских трав или любые травы и зелень на Ваш выбор. В случае с обычной зеленью ее следует взять чуть больше – примерно с пол чашки мелко порубленной зелени. Но в этом случае, возможно, придется взять немного больше оливкового масла)
Фокачча с зеленью и оливковым маслом – Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление фокаччи:
День первый.
Для начала нам необходимо приготовить опару для теста и настоять оливковое масло на травах. Время созревания опары примерно 8-10 часов, поэтому все приготовления удобно начать с вечера, чтобы к утру можно было заняться непосредственно приготовлением фокаччи.
Итак, в воде растворяем сухие дрожжи. Муку просеиваем в мисочку, вливаем в нее воду с растворенными дрожжами и все хорошо перемешиваем деревянной лопаточкой. Оставляем опару в теплом месте на 3-4 часа. За это время она должна начать активно пузыриться и увеличиваться в объеме. После этого накрываем миску с опарой сверху пленкой и перекладываем на ночь в холодильник.
Теперь перейдем к приготовлению оливкового масла с травами. Для этого нагреваем оливковое масло в огнеупорной посуде и всыпаем в него сушеную зелень. Все перемешиваем ложкой и оставляем на ночь.
На этом подготовка на сегодня закончена.
Фокачча – Кулинарные странички Nimbul.ru
День второй.
Примерно за час до начала приготовления теста для фокаччи вытаскиваем из холодильника опару и даем ей прогреться до комнатной температуры.
В большой миске смешиваем муку, соль и дрожжи. После этого добавляем всю опару, вливаем воду и растительное масло. Перемешиваем все деревянной ложкой, при этом должна получиться очень липкая масса. Теперь переходим к одной из самых трудных частей приготовления фокаччи – замесу теста. Тесто нужно вымешивать очень долго, до однородности теста для фокаччи. Первым признаком готового теста служит то, что оно свободно отстает от стенок миски, при этом оставаясь очень мягким и тягучим. Ни в коем случае не следует добавлять муки сверх нормы, иначе фокачча не получится такой пышной и воздушной какой должна быть. Чтобы облегчить себе труд Вы можете воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста. В этом случае тесто необходимо вымешивать минут 7-10. Признаком хорошо вымешанного теста будет служить тот факт, что тесто будет свободно отлепляться от стенок и держаться ближе к центру. Готовое тесто должно получиться очень тягучее, мягкое и эластичное. Если Вы уже раньше делали чиабатту, то Вам уже знакомо подобное по консистенции тесто.
Тесто для фокаччи перекладываем на припорошенную мукой досточку и руками растягиваем его в стороны, формируя таким образом из него прямоугольник. Тут необходимо по мере надобности немного присыпать тесто и стол мукой, иначе оно будет сильно липнуть к рукам и поверхности.
Теперь складываем тесто в три раза – сначала один край теста вовнутрь, а затем другой противоположный край внахлест на него. Сложенное таким образом тесто оставляем минут на 20-30.
По прошествии 20-30 минут необходимо повторить операцию со складыванием теста, но, только уже повернув его на 90 градусов (то есть, складываем два других края вовнутрь). Для этого разворачиваем тесто на 90 градусов, руками немного растягиваем его в стороны, чтобы получился точно такой же по площади прямоугольник, какой и был до первого складывания и опять складываем сначала один край вовнутрь, а затем другой сверху внахлест. Опять оставляем сложенное тесто минут на 20-30.
По прошествии 30 минут в третий раз проделываем точно такую же процедуру со складыванием, но на этот раз, сложив тесто в три раза, перекладываем его на смазанный маслом противень.
Оставляем тесто расставиться примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в полтора.
По прошествии времени подошедшее тесто поливаем сверху оливковым маслом с травами, которое мы приготовили заранее, и обминаем тесто для фокаччи, аккуратно надавливая на него сверху пальцами. Должна получиться неровная бугристая поверхность. Накрываем тесто сверху пленкой и оставляем его примерно на два часа при комнатной температуре.
За прошедшие два часа тесто должно увеличиться в объеме раза в два. Сняв с теста пленку, поливаем его сверху оставшимся оливковым маслом с травами, стараясь равномерно распределить его по всей площади теста. После этого так же как и в первый раз обминаем тесто нажимая на него сверху пальцами (обминать следует не полностью, а лишь для того чтобы немного сбить высоту теста и сформировать бугристую поверхность). Оставляем тесто еще минут на 10-15 и включаем духовку.
Выпекаем фокаччу минут 15-20 в прогретой до 240-250 градусах духовке до золотистого цвета, разворачивая ее в духовке по мере необходимости, чтобы она приобрела равномерный золотистый цвет.
Готовую фокаччу перекладываем на решетку или досточку, и даем ей остыть минут 20-30.
Вот и все, это довольно необычное и удивительное блюдо готово. Остается лишь порезать ее на кусочки и порадовать ей своих близких.
Непутевые замечания
- Дабы не возникало вопросов, это фокачча приготавливалась с добавлением отрубей в муку. На мой взгляд это добавляет хлебу оригинальности и делает его немного более “грубоватым”. К тому же отруби очень богаты витаминами группы В, микроэлементами и клетчаткой, что в свою очередь благоприятно сказывается на вкусе и пищевой ценности этого хлеба.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 8% [?]
Брускетта
13 Апрель
Брускетта – традиционная итальянская закуска. На первый взгляд брускетта очень напоминает самый обыкновенный всем нам знакомый бутерброд, коим она в принципе и является. Отличительная особенность брускетты – ломтики хлеб для нее предварительно обжаривают (например, на гриле или на сковородке без масла). Идеально для приготовления брускетты подходит чиабатта. Вариантов приготовления брускетты множество – с ветчиной, помидорами, базиликом, моцареллой , оливками и прочими составляющими. Наиболее распространенный вариант приготовления брускетты – с томатами и базиликом.
Приготовление брускетты.
Сама по себе брускетта – довольно простая закуска, на приготовление которой Вы вряд ли потратите более 5-10 минут. Итак, начнем…
- Нарезаем хлеб ломтиками и обжариваем его на сковороде или гриле до слегка золотистой корочки.
- Натрите обжаренные ломтики хлеба кусочком чеснока.
- Помидоры при желании очищаем от кожицы и нарезаем кубиками или дольками.
- Если Вы нарезали помидоры небольшими кубиками, то смешиваем порезанные помидоры с зеленью, солим и перчим. Слегка взбрызгиваем растительным маслом.
- На каждый обжаренный кусочек хлеба, натертого чесноком, накладываем помидоры (дольками или уже приготовленную начинку из помидор и зелени). По желанию солим, перчим, добавляем пару листочков базилика.
Также можно поступить и с другой начинкой, например, посыпать сверху брускетту тертым сыром пармезан…
…или же использовать начинку из томатов, зелени и моцареллы…
Все зависит от Вашей фантазии и вкуса.
Приятного аппетита.
Популярность: 8% [?]
Чиабатта
2 Апрель
Чиабатта – ( в буквальном смысле с итальянского чиабатта означает “ковровые тапочки”, “стоптанный башмак”, “тапок”) традиционный итальянских хлеб. Основная особенность чиабатты – это очень пористая структура хлеба с множеством неравномерно расположенных дырок. Чиабатта идеально подходит в качестве хлеба для бутербродов и благодаря своим великолепным вкусовым качествам заслуженно получила популярность по всему миру.
Чиабатта – пористая структура хлеба
Для приготовления этого удивительного итальянского хлеба нам понадобится:
Для опары:
- 130 грамм муки
- 1/8 чайной ложки сухих дрожжей
- 2 столовые ложки теплой воды
- 1/3 стакана воды
Для приготовления теста:
- 300 грамм муки
- 1/3 чайной ложки сухих дрожжей
- Стакан воды
- 2 столовые ложки растительного масла (лучше всего оливкового)
- Полторы чайной ложки соли
Приготовление опары:
Приготовление чиабатты – довольно длительный процесс, приготовление к которому занимает, как правило, минимум 14-15 часов, а то и более. Именно столько времени необходимо для того, чтобы опара выстоялась.
Итак, в двух столовых ложках теплой воды размешиваем сухие дрожжи, при желании, чтобы дрожжи быстрее активизировались, также можно добавить щепотку сахара. Все размешиваем и оставляем на несколько минут. По прошествии 3-5 минут вливаем дрожжи в просеянную муку и, вливая потихоньку воду, замешиваем тесто. Накрываем тесто марлей или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов, а то и более.
Приготовление чиабатты:
Разводим дрожжи в воде, муку просеиваем на досточку, солим и добавляем подготовленную заранее опару, растительное масло и постепенно вливая воду с размешанными дрожжами вымешиваем мягкое тесто. Формируем из теста шар, присыпаем сверху слегка мукой и, накрыв его марлей или легким полотенцем, оставляем на час-полтора.
- Тут следует заметить, что тесто не должно быть жесткое и упругое. Напротив, оно должно быть очень мягкое и податливое, едва не липнущее к припорошенным мукой рукам.
Пока тесто подходит, подготавливаем противень для выпечки чиабатты, припорашиваем его слегка сверху мукой. По прошествии примерно часа разделяем тесто на несколько кусков, и формируем из каждого чиабатту. Перекладываем их на подготовленный противень.
- Тесто следует лишь слегка обминать и ни в коем случае не месить его. Лучше всего разделить тесто острым ножом на несколько продолговатых частей, аккуратно кончиками пальцев сформировать каждую из частей, стараясь при этом как можно меньше сбивать тесто, а затем переложить их на противень.
Накрываем противень марлей или легким полотенцем и оставляем подходить на 50-60 минут.
Выпекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут.
Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей немного остыть.
Вот и все, чиабатта готова. А значит можно приготовить себе чай и сделать бутерброд из кусочка этого великолепного и вкусного итальянского хлеба.
Чиабатта
Чиабатта – багет
Приятного аппетита.
Популярность: 23% [?]
Тефтели по-итальянски с грибами и овощами
5 Февраль
Несмотря на всю внешнюю похожесть на “наш” классический рецепт тефтелей, отличий между двумя этими блюдами гораздо больше, чем схожести. Тефтели, запеченные в духовке, получаются намного нежнее и сочнее своих поджаренных на сковородке собратьев, а овощной соус с грибами и зеленью делает их воистину великолепными.
Для приготовления тефтелей по-итальянски нам понадобиться:
- 500 грамм мясного фарша (я брал не очень жирный фарш свинина с говядиной)
- одна средняя луковица
- 4 зубчика чеснока
- несколько кусочков белого хлеба
- яйцо
- зелень
- соль, перец – по вкусу
Для приготовления соуса:
- 400 грамм шампиньонов
- 600-800 грамм томатного сока
- зелень (петрушка, укроп)
- одна луковица
- небольшая морковка
- 2-3 средние помидоры
- соль, перец и специи – по вкусу
Приготовление фарша.
Особых отличий в приготовлении фарша для этих тефтелей нет. Все как обычно…
- фарш кладем в мисочку или небольшую кастрюльку, солим и перчим его по-вкусу, добавляем при необходимости специи
- вбиваем в фарш яйцо
- зелень очень мелко режем и добавляем в фарш
- почищенные лук и зубчики чеснока трем на мелкой терке и также кладем в мисочку с фаршем
- у кусочков хлеба срезаем корку, размачиваем их в воде и, отжав рукой из каждого воду, добавляем к фаршу
- тщательно перемешиваем фарш с яйцом, тертым луком и чесноком, порезанной зеленью и размоченным хлебом до однородного состояния
Теперь, когда фарш готов берем лист для выпечки или противень, слегка смазываем его растительным маслом. Из фарша формируем круглые тефтельки кладем их в ряд на противень.
Выпекаем тефтели в предварительно разогретой примерно до 200 градусов духовке 15-20 минут, после чего вынимаем их.
Пока тефтели выпекаются можно заняться соусом.
- лук мелко режем и пассируем на сковородке в растительном масле до полупрозрачного состояния (то есть до полуготовности)
- добавляем к луку тертую на мелкой терке морковку и, перемешивая, тушим 3-5 минут на среднем огне
- теперь добавляем к луку и моркови промытые и порезанные тоненькими ломтиками шампиньоны. Перемешивая, тушим их примерно 5-8 минут, так же можно по желанию посолить их и поперчить.
- когда шампиньоны будут почти готовы, добавляем на сковородку мелко порезанную зелень и чеснок. Затем перемешав тушим все еще минуту – другую, а потом добавляем очищенные от кожицы и порезанные кусочками томаты
- тушим, периодически помешивая, 2-3 минуты и снимает соус с огня.
Теперь есть небольшой выбор в дальнейшем приготовлении…
У вас есть прямоугольная форма для выпечки:
- на дно формы кладем тушеные грибы с овощами, поверх них кладем запеченные в духовке тефтели в один слой друг к другу.
- солим и перчим по желанию, кладем лавровый лист и прочие специи. (Но не забываем, что томатный сок тоже может быть соленый, так что можно вообще в этом случае не солить)
- заливаем все томатным соком, чтобы он покрыл тефтели сверху примерно на один-два пальца
- ставим форму в предварительно разогретую духовку и готовим в ней минут 15-20, после чего тефтели готовы и их можно подавать на стол
Готовим в сковородке:
-На сковородку с приготовленным соусом поверх него выкладываем плотно в один ряд друг к другу запеченные в духовке тефтели.
- добавляем специи, лавровый лист, соль – по желанию
- заливаем тефтели и овощи томатным соком, чтобы он покрыл их на один-два сантиметра.
- ставим сковородку на небольшой огонь, доводим до кипения и, накрыв крышкой, тушим на медленном огне минут 20, после чего тефтели готовы.
Вот и все, тефтели готовы к подаче на стол, в качестве гарнира к ним можно использовать все что угодно, например спагетти с зеленью и сливочным маслом.
Приятного аппетита.
Популярность: 5% [?]
Ньокки
4 Февраль
Ньокки – вареные итальянские клецки, обычно изготавливаемые из картофеля. На первый взгляд ньокки очень напоминаю наши хорошо всем знакомые ленивые вареники, да и технология их приготовления во многом схожа. Правильно приготовленные ньокки должны быть нежные, бархатистые и “воздушные”, что делает их вкус просто изумительным.
Для приготовления картофельных ньокки нам понадобиться:
- 4-5 средних картофелины
- пол стакана – стакан муки (в зависимости от картофеля)
- одно яйцо
- соль
- зелень
Картофель варим “в мундире” в подсоленной воде примерно минут 15 (то есть до готовности), после чего сливаем воду с картофеля и даем ему немного остыть. При варке картофеля главное не дать ему сильно перевариться, иначе придется добавлять в тесто слишком много муки.
Отваренный картофель чистим от кожуры и мнем картофелемялкой до однородной массы. Чтобы получить более воздушное тесто можно предварительно натереть картофель на мелкой терке, а потом размять картофелемялкой.
В этом есть одно НО, не стоит для приготовления картофельного пюре использовать блендер или кухонный комбайн, включенный на высокие обороты. Результат Вам явно не понравиться, пюре взобьется и станет очень клейким.
Яйцо немного подсаливаем и взбиваем вилкой, после чего выливаем в миску к приготовленному картофельному пюре. Дальше солим и перемешиваем все, постепенно добавляя немного муки до тех пор, пока тесто не станет податливым и не слишком липким.
Тут важно помнить одно, чем больше вымешиваете, тем больше тесто становится упругим, а это сделает ньокки жесткими и “резиновыми”. К тому же большое количество муки перебьет вкус картофеля у клецок (именно поэтому важно не слишком переварить картофель).
Готовое тесто делим на 3-4 кусочка, а затем каждый раскатываем в длинную “колбаску”, толщиной примерно 2-3 см. Затем каждую колбаску нарезаем на одинаковые кусочки примерно 3х3 см. Теперь каждый кусочек скатываем в шарик, а затем сжимаем его между двумя пальцами. Уже сформированные ньокки кладем на слегка припорошенную мукой деревянную досточку.
Следует заметить, что в принципе форму для ньокки Вы вольны выбирать любую, к примеру, просто нарезать прямоугольными кусочками или сделать их фигурной формы.
В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем и доводим до кипения.
Сформированные ньокки кидаем в кипящую воду и аккуратно перемешиваем шумовкой (чтобы они не прилипли друг к другу или к дну кастрюли). Варите ньокки в кипящей воде 2-3 минуты (то есть до готовности, при этом они должны всплыть. Тут главное не переварить их, иначе они раскиснут). Готовые ньокки вынимаем шумовкой и перекладываем в тарелки или мисочку.
Подаем ньокки с заранее подготовленном соусе. Правда лично мне нравиться “по старинке” со сливочным маслом, зеленью и сметаной.
Приятного аппетита.
Популярность: 11% [?]
Лазанья с Итальянским мясным соусом
27 Январь
Удивительное сочетание трех видов сыров и великолепный итальянский мясной соус делает лазанью, приготовленную по этому рецепту, воистину неповторимой по вкусу.
Для приготовления лазаньи нам потребуется:
- 12 листов лапши лазаньи
- 500 грамм сыра моцарелла
- 150 грамм сыра пармезан
- 6 стаканов итальянского мясного соуса
Для сырной начинки:
- 650 грамм сыра рикотта
- половина мускатного ореха
- одно куриное яйцо
- половина пучка петрушки
Перед приготовлением этой лазаньи приготовьте Итальянский мясной соус. Рецепт приготовление этого соуса Вы сможете найти на нашем блоге, или перейдя по этой ссылке.
Теперь, когда соус приготовлен, замачиваем листы лапши лазаньи в кипятке на 15 минут или варим их, как указано на упаковке. Мне больше нравится замачивать – это гораздо удобнее.
Пока лапша «доходит до кондиции» можно сделать сырную начинку. Для этого сыр рикотта выкладываем в миску соответствующего размера. Сверху на сыр натираем мускатный орех. Добавляем яйцо, мелко нарезанную петрушку и тщательно перемешиваем все это с помощью ложки.
Итак, все готово для того, чтобы начать собирать лазанью.
На дно прямоугольной формы для выпечки равномерно выкладываем приблизительно два стакана мясного итальянского соуса. Затем вынимаем листы лапши лазаньи из ее водяной ванны, стряхиваем их от лишней воды и шесть листов выкладываем на мясной соус, а сверху намазываем их половиной начинки из сыра рикотта. Присыпаем тертым сыром моцарелла и немного тертым пармезаном. Заливаем все это двумя чашками итальянского мясного соуса и накрываем оставшимися листами лапши лазаньи. Опять намазываем лапшу для лазаньи начинкой из сыра рикотта. Присыпаем моцареллой и пармезаном, оставляя немного сыра для украшения верхушки лазаньи. Заливаем оставшимся итальянским мясным соусом и присыпаем оставшимся сыром.
Закрываем форму крышкой. Если же подходящей крышки для формы нет – не беда, вместо крышки очень удобно использовать фольгу (просто накройте форму фольгой и прижмите по краям, чтобы она не сдвигалась).
Запекаем лазанью в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут. Затем снимите крышку или фольгу и запекайте еще в течение 10-15 минут. Вынимаем из духовки, даем остыть минут 15 и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Популярность: 7% [?]
Лазанья с грецкими орехами и брынзой
15 Январь
Одно из самых интересных и неоднозначных блюд итальянской кухни – это лазанья. И хотя вряд ли кто-то из современных ученых скажет с достоверной точностью, что лазанья на все 100% блюдо итальянского происхождения, ведь даже сейчас за право быть “первоисточником” происхождения лазаньи борются Британия и некоторые другие европейские страны, для самих итальянцев этого вопроса вообще не существует. Каждый из них уверен, что это именно ИХ БЛЮДО! И пусть споры о происхождении лазаньи останутся ученым, а мы будем наслаждаться этим неимоверно разнообразным и удивительным блюдом.
Сейчас я хочу предложить Вам приготовить одну из разновидностей лазаньи, которая подойдет как вегетарианцам, так и истинным гурманам.
Для приготовления теста для лапши лазаньи необходимо:
- 400 грамм муки
- 4 яйца
- соль
Для приготовления начинки для лазаньи:
- пучок базилика либо петрушки
- 6 зубчиков чеснока
- горсть ядрышек грецкого ореха
- один стакан оливкового масла
- 100 грамм овечьей брынзы
- 100 грамм сыра Пармезан
Для приготовления соуса бешамель:
- мука
- 100 грамм сливочного масла
- молоко
Способ приготовления лазаньи:
Прежде всего, нужно приготовить тесто. Для этого просейте муку, чтобы она “насытилась воздухом”. Расколотите яйца в небольшую мисочку и взбейте их вилкой, добавив щепотку соли. Сделайте в муке углубление по центру, влейте в него взбитые яйца и замесите тесто, вымешивая его минут десять. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте немного муки, если слишком густым, то добавьте немного воды. Теперь тонко (толщиной приблизительно один-полтора миллиметра) раскатайте тесто обваленной в муке скалкой. Раскатанное тесто разрежьте на прямоугольники и дайте постоять минут двадцать, чтобы при приготовлении лапша для лазаньи лучше держалась.
Если у Вас нет времени на долгую подготовку теста, вы можете воспользоваться сухой лапшой для лазаньи, которая продается в магазинах и точно так же подходит для приготовления лазаньи.
Сварите лапшу для лазаний в кипящей подсоленной воде (это займет приблизительно 10 минут), выньте ее с помощью дырявой разливной ложкой, разложите на полотенце предпочтительно льняном или хлопчатобумажном для того, чтобы оно впитало в себя лишнюю воду.
Теперь пришло время заняться начинкой.
Для этого зелень, чеснок, ядра грецкого ореха мелко режутся и перетираются в ступке вместе с овечьей брынзой и оливковым маслом. Немного проще это можно сделать, если сложить зелень, чеснок, ядра грецкого ореха, овечью брынзу в блендер или кухонный комбайн и превратить все в однородную массу, постепенно вливая масло.
Наступила очередь приготовить соус бешамель, заваривая муку в растопленном сливочном масле и добавляя немного молока.
Теперь возьмите форму, смажьте маслом, на дно положите лист лапши для лазаньи, намажьте лапшу соусом бешамель, положите сверху начинку (примерно одну треть – четверть от общего объема, в зависимости от количества слоев), распределите ее по поверхности и равномерно присыпьте горстью тертого сыра пармезан. В этой последовательности выложите несколько слоев, заканчивая слоем бешамель, присыпанным сыром. Предварительно нагрейте печь до 180 градусов, поставьте в нее форму с лазаньей и выпекайте ее приблизительно четверть часа, до тех пор, пока корочка у лазаньи не подрумянится.
Перед тем как лазанью делить на порции и раскладывать по тарелкам присыпьте ее тертым сыром пармезан и осторожно украсьте каждую порцию несколькими листиками базилика. Подавайте лазанью с начинкой непосредственно после вытаскивания из печи, пока она очень горячая.
Популярность: 6% [?]
