Кулинарные рецепты на любой вкус
Соусы
Приготовление всевозможных соусов
Итальянский томатный соус (основной)
22 Август
Соус, о котором я хочу Вам сейчас рассказать, весьма прост в приготовлении и универсален – недаром он называется “основным”. При желании на его основе можно приготовить какой-либо другой томатный соус – например грибной. Кроме этого этот соус великолепно подойдет к практически любой итальянской пасте.
Также этот соус можно использовать наряду с такими соусами, как соус маринара или итальянский мясной соус и в приготовлении всевозможных блюд. Например, таких видов блюд из пасты, как лазанья или каннеллони.
Итальянский томатный соус
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 7 столовых ложек оливкового масла
- ½ луковицы красного лука
- 2-4 средних зубчика чеснока
- 1кг свежих помидор или 800 грамм консервированных рубленых помидор
- 100 мл воды
- Соль, черный молотый перец, специи по вкусу
По желанию можно добавить несколько листиков базилика и другую зелень.
Приготовление итальянского томатного соуса (основного)
Прежде чем приступить к приготовлению этого соуса, я хочу сделать небольшое замечание – этот соус является именно основой, которую легко можно изменить на свой вкус. К примеру, один из моих любимых вариантов этого соуса – добавить немного зелени (укроп, петрушку по вкусу) и обязательно пару листочков базилика. А воду заменить грибным отваром или бульоном (очень часто такой бульон остается при тушении шампиньонов), а еще лучше – это именно немного бульона из лесных грибов. Это добавит соусу неповторимый вкус и аромат.
С помидорами тоже есть некоторая хитрость. Итальянцы, как правило, используют консервированные томаты для приготовления этого соуса. Но, на мой взгляд, самое лучшее – это свежие овощи. Поэтому, несмотря на некоторую длительность процесса чистки свежих помидор, лучше взять их. В зимнее время, когда свежие помидоры не так доступны, попросту заменяем их 800 граммами консервированных рубленых помидор.
Итак, приготовление этого томатного соуса начнем как обычно – с подготовки всех продуктов.
- лук чистим и мелко режем
- помидоры моем, ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу.
- очищенные от кожицы помидоры мелко рубим широким ножом или нарезаем мелкими кубиками.
- чеснок очищаем от кожуры
Когда все овощи помыты, почищены и нарезаны, перейдем непосредственно к приготовлению итальянского томатного соуса.
- Ставим сковородку на средний огонь и добавляем на нее оливковое масло
- обжариваем нарезанных кубиками лук на сковородке до полуготовности (лук должен стать мягким). Примерно это займет от 4 до 7 минут.
- добавляем на сковородку к обжаренному луку чеснок (можно как целыми зубчиками, так и нарезанным или натертым на терке), черный перец и другие специи, соль по вкусу. Помешивая, обжариваем овощи около минуты.
- Выкладываем на сковородку к овощам очищенные от кожицы и мелко нарезанные или порубленные помидоры.
- Помешивая, обжариваем овощи до тех пор, пока соус не начнет загустевать (то есть, когда испарится большая часть жидкости, пущенной помидорами). Примерно это займет 10-15 минут по времени. Не забываем очень часто помешивать соус, иначе он подгорит.
- Когда соус немного загустел, добавляем в него по желанию зелень (например, мелко порезанную петрушку и пару листиков базилика) и вливаем 100 мл воды. Помешивая, тушим все еще около 2 минут, а затем снимаем томатный соус с огня.
Вот и все, итальянский томатный соус готов и идеально подойдет к любому виду пасты.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 8% [?]
Соус для шаурмы
18 Июнь
Наверняка многим из Вас знакома шаурма, она же шаверма, шаварма, шуарма, донар, дёнер-кебаб и прочее прочее прочее…
Шаурма довольно неприхотливое в приготовлении и очень вкусное блюдо, которое смело можно отнести в разряд быстрых блюд. Еще бы, всего пару минут и все готово, великолепная и еще пылающая жаром шаурма Вас в руках. Но как это часто бывает практически с любым блюдом, и у этого блюда есть своя изюминка, то, что придает ей непревзойденный вкус и пикантность…
Поэтому я сейчас немного отойду от объяснения как приготовить самому шаурму, а хочу остановиться на первый взгляд на самом простом ее компоненте – соусе…
Именно соус, на мой взгляд, и придает тот пикантный и неповторимый вкус шаурме. Кстати, этот же соус можно использовать и к курице гриль, куриным крылышкам, шашлыкам и прочим блюдам из мяса.
Этот чесночный соус великолепно подходит к куриным крыльям и лавашу…
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав чесночного соуса для шаурмы:
- 4 столовые ложки сметаны
- 4 столовые ложки кефира
- 4 столовые ложки густого майонеза
- 6-8 зубчиков чеснока
- черный молотый перец
- красный молотый перец
- кориандр, карри, по желанию – немного сушеных трав (кинза, петрушка, укроп)
Приготовление чесночного соуса для шаурмы:
- Чеснок чистим и трем на меленькую терку или давим чеснокодавкой
- Добавляем к натертому чесноку специи, травы, сметану, майонез и кефир
- Все тщательно перемешиваем и даем примерно полчаса – час настояться
Чесночный соус для шаурмы готов.
Соус для шаурмы
Непутевые замечания…
Кстати, как по мне, то шаурма подразделяется на “правильную” и “неправильную”. “Неправильную” шаурму можно найти практически на каждом углу и Вам в нее добавят такое, о чем Вам и не снилось. Тут и горчица, кетчуп, майонез и прочие “изыски”…
Настоящую шаурму найти намного тяжелее. Практически каждый настоящий “шаурмен” держит в секрете один из самых основных ингредиентов шаурмы – рецепт соуса. Как правило, весь секрет – в наборе используемых приправ. А в остальном приготовление соуса и основной состав практически у всех одинаковый.
Да и еще, в настоящую шаурму естественно никакого майонеза, горчицы и тем более кетчупа не кладут. Только чесночный соус…
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 49% [?]
Приготовление майонеза в домашних условиях
5 Апрель
Для приготовления этого майонеза в домашних условиях Вам не потребуется много времени – 10-15 минут и вкусный майонез готов. При этом вкус его не будет сильно отличаться от вкуса домашнего майонеза, приготовленного по более долгому ручному способу. Итак, приступим…
Состав:
- 200 мл растительного масла
- 2-3 желтка
- Пол чайной ложки сахара
- Четверть чайной ложки соли
- Треть чайной ложки горчицы
- Чайная ложка уксуса (или лимонного сока)
- Зубчик чеснока (по желанию)
Приготовление майонеза в домашних условиях
- Если Вы решили майонезу придать больше остроты, то здесь Вам поможет немного чеснока. Зубчик чеснока чистим и трем на меленькой терке или давим в чеснокодавке.
- Отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся, а желтки перекладываем в кухонный комбайн.
- Добавляем в комбайн к желткам горчицу, сахар, соль, натертый на терке чеснок и, включив комбайн на средней скорости, начинаем взбивать.
- Когда желтки немного взобьются (в буквальном смысле 5-10 секунд, не более) начинаем добавлять к ним масло. Тут необходимо сделать небольшое замечание – если масло влить все сразу или лить слишком быстро, то майонеза не получиться. Смесь попросту расслоится и не взобьется до состояния эмульсии. Поэтому самое главное – очень медленно и постепенно добавлять в кухонный комбайн к взбивающимся желткам масло.
- Добавляем растительное масло в кухонный комбайн к желткам в буквальном смысле по пол ложки, совсем не много – влили половинку чайной ложки, подождали немного, пока влитое масло свяжется с желтками, и влили следующие пол ложки.
- По мере добавления масла смесь в комбайне начнет все более и более походить на майонез – то есть начнет постепенно загустевать. Теперь можно немного увеличить темп вливания масла, сначала по чайной ложке, а затем можно по 2-3. Но не забываем каждый раз перед добавления очередной порции масла дождаться, пока уже влитая порция свяжется с желтками (масса должна стать однородной и ни в коем случае не расслаиваться, то есть должна быть похожа на эмульсию).
- В самом конце, когда все масло уже влито, добавляем в кухонный комбайн чайную ложку уксуса. При этом майонез должен побелеть и стать немного более жидким. Пару минут еще перемешиваем и выключаем кухонный комбайн.
Вот и все, домашний майонез готов и его можно переложить в баночку или небольшую мисочку с крышкой и оставить на пару часов в холодильнике. Храниться домашний майонез значительно меньше своего промышленного собрата – не более недели.
И в заключение несколько советов, если все же майонез не удался с первого раза:
- Если у Вас майонез при приготовлении все же расслоился, попробуйте влить ложку горячей воды и еще раз интенсивно взбить его. Это конечно не панацея, но изредка помогает.
- Если Вы все же сомневаитесь, просто попробуйте сделать еще раз, только вместо масла в желтки постепенно добавляйте расслоившуюся смесь (Ваш неудавшийся майонез). И естественно не забудьте об уже добавленной соли, сахаре и горчице.
Приятного аппетита.
Популярность: 100% [?]
Домашний майонез
4 Апрель
Наверняка каждый хотя бы раз задумывался, что же кладут в нынешний промышленный майонез. Смотря на этикетку майонеза в раздел состав невольно ужасаешься от большого количества всевозможных Е***, стабилизаторов и прочего достижения современной химической промышленности. Но что же делать, если стараешься приобретать и употреблять в пищу только экологически чистые продукты, а от майонеза отказаться полностью нет желания. Нет ничего проще – в этом случае лучше всего приготовить настоящий домашний майонез. И будьте уверены, в этот раз состав и качество майонеза будет зависеть только от Вас самих…
Состав:
- 2 желтка
- Один зубчик чеснока
- Треть чайной ложки горчицы (можно меньше – на Ваш вкус)
- Четверть чайной ложки соли
- 250 мл растительного масла (лучше всего оливкового Ехтра Virgin – то есть первого холодного отжима)
- Чайная ложка винного уксуса
- На кончике ножа черный молотый перец (по желанию)
- Треть чайной ложки сахара (по желанию)
Приготовление домашнего майонеза
Этот ручной способ приготовления майонеза намного более кропотлив и длителен, чем приготовление майонеза в домашних условиях быстрым способом в кухонном комбайне. Но получившийся майонез при всем при этом получается очень густым, почти кремообразным. В общем, на мой взгляд, идеальный домашний майонез, если Вы, конечно, не боитесь трудностей.
Итак, приготовление начнем с подбора посуды. Нам понадобиться удобная мисочка, чтобы было удобно взбивать майонез венчиком или ручным миксером.
Приступим:
- Желтки тщательно отделяем от белков.
- Перекладываем желтки в мисочку. Белки нам не пригодятся.
- Добавляем в мисочку к желткам горчицу, натертый на меленькой терке зубчик чеснока, соль и на кончике ножа черного перца. При желании можно добавить треть чайной ложки сахара.
- Все хорошо перемешиваем.
Теперь перейдем к самому главному процессу – добавлению масла. Если масло влить сразу, или вливать слишком быстро – смесь непременно расслоиться и будет уже непригодна. Также смесь может взяться хлопьями (но это излечимо – просто добавьте ложку горячей воды и продолжайте тщательно взбивать. Это, как правило, помогает. Но естественно это не панацея и может не помочь, так что лучше просто соблюдать аккуратность). Поэтому чтобы не произошло расслоения масло необходимо добавлять в желтки очень медленно – в буквальном смысле по капле.
Продолжим:
- Теперь, когда желтки перемешаны со специями, добавляем в буквальном смысле каплю- другую масла. Не перестаем взбивать венчиком желтки. Следующую порцию масла добавляем только после того, как предыдущая порция уже связалась с желтками.
- Постепенно желтки начнут загустевать. Когда это начнет происходить порцию добавляемого масла можно увеличить – сначала по 1/6 чайной ложки, затем по ¼ чайной ложки и так далее. Тут также следует помнить, что при слишком быстром добавлении масла смесь все еще может начать расслаиваться.
- В конце приготовления, когда почти все масло будет уже добавлено, вливаем в смесь чайную ложку уксуса. Смесь при этом должна стать жиже и приобрести характерный беловатый оттенок.
- После этого добавляем постепенно остатки масла, взбиваем еще пару минут, и перекладываем получившийся майонез в баночку или небольшую мисочку с крышкой.
Вот и все, прекрасный и густой домашний майонез готов. Если Вы хотите получить его более пикантным или более соленым – просто добавляйте соль, горчицу и чеснок на Ваш вкус. Готовый майонез храниться в холодильнике не более недели.
Приятного аппетита.
Популярность: 15% [?]
Мясной рулет с грибами
5 Февраль
Мясной рулет с грибами очень вкусен, особенно когда его подают в горячем виде. Но и в холодном виде, порезанный на ломтики, он вполне подходит в качестве холодной закуски. Немного сыра в рулете “склеивает” начинку рулета с мясной оболочкой и не дает рассыпаться, когда рулет режется на кусочки, а также делает его сочнее и придает пикантности вкусу этого блюда.
Для приготовления мясного рулета с грибами нам потребуется:
- 600 грамм свиного или говяжьего битка
- 600 грамм грибов
- 2-3 луковицы репчатого лука
- соль, перец, кориандр, лавровый лист
- 1-2 соловые ложки уксуса
- 2-3 столовые ложки подсолнечного масла
- один стакан воды
- 50 грамм сыра твердых сортов
Посмотреть пошаговый фоторецепт мясного рулета с грибами Вы сможете на Нашем форуме
Биток разрезаем таким образом, чтобы получился прямоугольный кусок мяса толщиной приблизительно один сантиметр. То есть, разрезаем биток вдоль по боковой стороне, но не до конца, а следующий разрез делаем, начиная с противоположного конца, опять же разрезаем не до конца и так далее. В итоге мясо по виду напоминает гармошку, из которой, если ее растянуть, конечно, как раз и получится большой и тонкий кусок мяса, великолепно подходящий для сворачивания рулета. Чтобы мясо в рулете было помягче его нужно замариновать. Для приготовления маринада уксус перемешиваем со стаканом воды, добавив черный, красный, душистый перец, кориандр, лавровый лист и все те специи, которые на Ваш взгляд лучше всего подходят для маринования мяса. Теперь мясо со всех сторон обмакиваем в маринаде, кладем в миску или кастрюльку объемом немного больше чем мясо, заливаем мясо оставшимся маринадом и ставим на мясо «гнет» (что-то достаточно тяжелое, чтобы мясо не плавало в маринаде). Оставляем мясо на 1-2 часа мариноваться при комнатной температуре.
- Кстати, в качестве маринада подойдет не только уксус, но и лимонный сок. Хотя лучше всего – это прокисшее сухое вино. Мясо, замаринованное в нем, получается просто шикарное и изумительное. Также в маринад можно добавить зелень и порезанный колечками лук. Это сделает мясо вкуснее.
Займемся приготовлением начинки:
Лук очищаем от шелухи и корней, режем кубиками и жарим в большой сковороде на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Грибы шампиньоны тщательно моем, режем и тушим вместе с луком минут 15-20. Затем добавляем соль и специи по вкусу.
Итак, мясо замариновано, начинка готова, значит можно начинать скручивать рулет. Для этого стелим на рабочую поверхность фольгу. На нее кладем расправленный кусок мяса, немного присаливаем. Присыпаем мясо небольшим количеством тертого сыра. На одну половину мяса выкладываем начинку, вторая при этом должна остаться свободной. Свободную половину складываем так, чтобы она накрыла собой всю начинку и легла поверх края первой половинки, закрывая его «внахлест» приблизительно на один-два сантиметра. Заворачиваем получившийся рулет в фольгу, на которой он уже лежит, и тщательно заделываем места соединения фольги.
Выкладываем конвертик из фольги с запечатанным в нем рулетом на противень и ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку приблизительно на полтора часа.
Даем остыть, режем поперек на порции и подаем на стол. Выход – примерно 7 порций.
Приятного аппетита.
Популярность: 18% [?]
Итальянский мясной соус
27 Январь
Этот соус в большей мере используется при приготовлении всевозможных видов лазаньи, но также он великолепно подойдет к спагетти, макаронам и к другим гарнирам. Итальянский мясной соус можно приготовить заранее, уже приготовленный соус храниться в холодильнике до 5 дней, а в морозилке и более. Кстати, по заверениям многих гурманов “настоявшийся” вчерашний мясной соус на следующий день даже вкуснее, чем свежеприготовленный, поэтому если Вы решили сделать лазанью или, просто, подать его как соус, приготовив его, дайте ему пару часов постоять…
Для Итальянского мясного соуса нам понадобиться:
- 500 грамм итальянских сосисок
- 500 грамм постного говяжьего фарша
- одна большая головка репчатого лука
- два больших зубчика чеснока
- 3 стакана томатного сока
- 150 грамм томатной пасты
- половина стакана воды
-2 столовых ложки сахара
- одна чайная ложка семян укропа
- 3-5 листиков зелени базилика
- половина пучка свежей петрушки
- одна чайная ложка соли (если Вы используете соленый томатный сок, то количество соли следует уменьшить или исключать ее совсем)
- одна чайная ложка кориандра
- половина чайной ложки молотого перца
Приготовление Итальянского мясного соуса:
Итальянские сосиски режем небольшими кубиками. Лук чистим и тоже нарезаем кубиками. Чеснок мелко рубим.
В казанке или большой сковороде на небольшом количестве масла зажариваем лук до золотистого цвета. Затем на сковороду добавляем подготовленный фарш, порезанные итальянские сосиски, мелко рубленый чеснок и обжариваем все это на среднем огне минут 5-10. Добавляем томатный сок, томатную пасту, половину стакана воды и тщательно перемешиваем. Кладем в соус соль, сахар, укроп, кориандр, перец, зелень, накрываем крышкой, убавляем огонь под сковородой до минимума, и тушим соус полтора часа, периодически помешивая.
Готовый соус снимаем с плиты и даем ему постоять не менее 15-20 минут, после чего его можно использовать для приготовления лазаньи или подавать к макаронным изделиям.
Популярность: 8% [?]
Соус Маринара
26 Декабрь
Соус Маринара – один из итальянских соусов, очень хорошо сочетающихся с блюдами из макаронных изделий. Существует довольно много всевозможных способов приготовления этого соуса, которые порой довольно таки сильно различаются друг от друга. Сейчас я хочу предложить Вашему вниманию один из таких вариантов приготовления соуса Маринара.
Нам понадобится:
- 300 грамм грибов
- 300 грамм итальянских сосисок
- 2 мясистых сладких перца
- 2 столовые ложки растительного масла
- одна небольшая луковица
- один зубчик чеснока
- один килограмм помидор (можно консервированных)
- 200 грамм томатной пасты
- половина пучка базилика или петрушки (по желанию)
Грибы моем и нарезаем ломтиками.
Итальянские сосиски чистим от кожуры и мелко нарезаем.
У перца удаляем плодоножку с семенами, моем и нарезаем тонкой соломкой.
Помидоры трем на крупной терке.
Лук и чеснок чистим и мелко нарезаем.
Глубокую сковороду ставим на газ и прокаливаем в ней масло на среднем огне. Пассируем лук. Добавляем перец, обжариваем его. Затем туда же кладем итальянские сосиски и жарим, пока они не покроются коричневой корочкой. Теперь положим на сковороду грибы и чеснок, после чего опять немного обжарим. Кладем сюда же помидоры, томатную пасту и зелень. Доводим до кипения на сильном огне. Делаем огонь как можно меньше и тушим минут 20 – 30, периодически помешивая.
Популярность: 10% [?]
Соус из красного вина
17 Декабрь
В небольшую кастрюльку влить красное вино, добавить воду, сахар, лимонную цедру и поставить на плиту. Помешивая довести до кипения и после этого кипятить на небольшом огне 5-6 минут (сахар должен при этом полностью раствориться). После этого постепенно добавляем заранее разведенный в холодной воде картофельный крахмал, не забывая при вливании крахмала в соус непрерывно помешивать лопаточкой, довести соус до кипения и снять с огня.
Этот соус подается как в горячем, так и в холодном виде к всевозможным пудингам, блинчикам, запеканкам и т.п.
Состав:
- 400 мл красного вина
- 500 грамм сахара
- 40 грамм картофельного крахмала
- стакан воды
- один лимон
Популярность: 7% [?]
Какао соус
17 Декабрь
В небольшой кастрюле растираем лопаточкой 4 яичных желтка со стаканом сахара до тех пор, пока смесь не побелеет. После этого добавляем 50 грамм какао, столовую ложку муки и тщательно перемешиваем.
Хорошо размешанную смесь постепенно разводим горячим молоком, не переставая размешивать при этом ее лопаточкой. После этого ставим кастрюльку на плиту и, помешивая, нагреваем до кипения, при этом кипятить не надо, чтобы желтки не заварились.
Когда какао-соус загустеет, снимаем его с плиты и процеживаем через мелкое сито.
Такой соус подается преимущественно к пудингам, запеканкам, а также используется для приготовления сладкой выпечки.
Состав:
Стакан сахара, 800 мл молока, четыре яичных желтка, столовая ложка муки, 50 грамм какао порошка.
Популярность: 7% [?]
