Вторые блюда
Как приготовить вешенки
3 Март
Вешенки – искусственно выращиваемые грибы, которые можно легко найти практически в любом супермаркете или на рынке. Это не удивительно, ведь по доступности вешенки из свежих грибов уступают разве что шампиньонам. Но в отличие от шампиньонов, вешенки, на мой взгляд, более “нежные” и обладают своим неповторимым вкусом. Тем не менее, несмотря на такую всеобщую распространенность, многие хозяйки до сих пор с подозрением относятся к этим грибам. Поэтому чтобы попытаться рассеять эти подозрения я и хочу сейчас предложить Вашему вниманию один из простых рецептов приготовления этих удивительных и вкусных грибов – вешенки, тушеные в сметанном соусе.
Состав:
- 700 грамм вешенки
- 1-2 средние луковицы
- 200 грамм сметаны
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
- Пучок петрушки (по желанию)
- Растительное масло для обжарки грибов и лука
Рецепт приготовления вешенки:
Популярность: 3% [?]
Ленивые вареники
7 Февраль
У всех наверняка бывают случаи, когда остается “бесхозный” творог, который никто не хочет есть, или ему попросту нет должного применения. Тем не менее, из такого творога вполне можно что-то приготовить “на скорую руку” – например, сделать творожники или же … ленивые вареники.
Ленивые вареники
Состав:
- 300 грамм творога
- 1 яйцо + 1 яичный желток
- Щепотка соли
- 5-6 столовых ложек муки
- 1-2 чайные ложки сахара (по желанию)
Рецепт приготовления ленивых вареников:
Прежде всего, я хочу немного уточнить несколько моментов:
Во-первых, количество муки очень сильно зависит от самого творога. Если творог “суховатый” – то вполне хватит несколько столовых ложек, если же творог мокрый и влажный – то муки придется добавлять немного больше.
Во-вторых, муку можно вполне заменить манкой или же семолиной (при условии, что творог не слишком влажный). В этом случае ленивые вареники получаются намного нежнее и мягче, но всегда есть шанс, что они переварятся и попросту превратятся в кашу. В этом случае помогает предварительно немного “обвалять” уже сформированные ленивые вареники в муке.
Ну а теперь перейдем к приготовлению ленивых вареников:
Популярность: 8% [?]
Котлеты запеченные, в томатном соусе
9 Декабрь
Эти простые в приготовлении запеченные котлеты великолепно подойдут практически к любому гарниру. Основной их изюминкой служит то, что запекать эти котлеты будем в томатном соусе, что делает их еще более вкусными и нежными.
Котлеты запеченные
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
Для котлет
- 700 грамм фарша (свинина с говядиной или другого на Ваш вкус)
- Одна средняя луковица
- 4 зубчика чеснока
- Соль, черный полотый перец и другие специи – по вкусу
- Пучок петрушки
Для соуса
- Пучок петрушки
- Один красный сладкий перец
- 1-2 средних томата
- 4 зубчика чеснока
- 500 мл томатного сока
- 200 мл воды
- Соль, черный молотый перец, кориандр и другие специи – по вкусу
Популярность: 11% [?]
Котлеты в духовке
4 Ноябрь
Что можно придумать проще, чем обыкновенные котлеты. Тем не менее, даже такое простое блюдо можно приготовить несколько иначе, чем это предполагает традиционный рецепт. Поэтому сейчас я хочу предложить Вашему вниманию не совсем обычный рецепт котлет, приготовленных в духовке.
На мой взгляд, так они получаются более сочными и вкусными, нежели обыкновенные котлеты. И уж точно идеально подходят для приготовления всевозможных гамбургеров. Останется лишь еще запастись булочками для них…
Котлеты в духовке
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 500 грамм нежирного фарша (говяжьего или смешанного свинина с говядиной)
- Одна луковица
- Половинка пучка петрушки
- Один средний томат
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль, черный молотый перец, кориандр, молотая паприка – по вкусу
- Одно яйцо
- Столовая ложка растительного масла
Рецепт приготовления котлет в духовке
Луковицу, зубчики чеснока и помидор чистим от кожуры и трем на терке. В миску перекладываем фарш, добавляем в него натертые на терке лук, помидор и чеснок. Мелко режем зелень и добавляем в фарш. Вбиваем в миску с фаршем яйцо, солим по вкусу, добавляем черный молотый перец, немного молотой паприки и другие специи. Все хорошо перемешиваем до однородной массы.
Не страшно, если фарш получится немного жидким. Когда фарш будет готов, разогреваем духовку до 230-250 градусов.
Формируем из фарша котлеты и выкладываем их на смазанный растительным маслом противень.
Запекаем котлеты в духовке 20-30 минут или до готовности. Если в процессе приготовления котлет будет выделяться слишком много жидкости, ее следует слить в отдельную посуду (потом ее можно будет использовать для приготовления соуса).
Готовые котлеты перекладываем на тарелку.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 26% [?]
Судак с грибами под сливочным соусом
29 Октябрь
Многие рецепты, на мой взгляд – чистый экспромт. Далеко идти не надо – например, достаточно вспомнить историю с возникновением салата Цезарь. С некоторыми рецептами у меня на кухне бывает практически также – многое готовится практически из того, что есть под рукой. В этот раз случилось такая же история и “под руку” попался судак и немного грибов. Добавив к этому на первый взгляд минимальному количеству продуктов немного сливок, тертого сыра и пару луковиц можно получить очень шикарное и вкусное блюдо. Итак, встречайте – судак с грибами под сливочно-сырным соусом.
Судак с грибами под сливочным соусом – Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления судака с грибами понадобится:
- один целый судак весом 1-1,5 килограмма
- 300 – 500 грамм грибов (неплохо подойдут шампиньоны)
- 2 крупные луковицы репчатого лука
- подсолнечное масло для жарки
- свежевыжатый сок половинки лимона
- соль, перец, кориандр и другие специи – по вкусу
- 50 грамм тертого сыра (твердых сортов)
- 2-3 столовых ложки жирных сливок (в моем случае были сепарированные сливки)
- 50мл грибного отвара
Способ приготовления судака с грибами:
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отрезать голову, хвостовой и боковые плавники, а затем аккуратно вырезать хребет вместе с крупными костями.
Полученное филе судака немного присолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, приправить кориандром и пока отложить в сторону.
Лук нарезать кольцами и обжарить на подсолнечном масле до полупрозрачности.
Грибы нарезать и обжарить до готовности. В случае если будут использоваться шампиньоны, то для ускорения процесса жарки можно не выпаривать сок, который они пустили, а слить его в какую-нибудь емкость и использовать потом для приготовления соуса. Не забываем посолить и приправить обжаренные грибы по вкусу.
Теперь пришло время приготовить соус. Он готовится очень просто:
- Натертый на мелкой терке сыр смешать со сливками, добавить грибной отвар и все тщательно перемешать.
Когда все подготовительные работы закончены, переходим к самому главному – подготовке судака для жарки.
Включить и разогреть духовку.
Форму для выпечки выстелить фольгой (чтобы потом легче было вытащить судака с грибами из формы, не переломив его при этом и не потеряв часть хвоста).
Дно смазать подсолнечным маслом, выложить филе судака кожей вниз. На рыбу выложить обжаренные грибы, а на них лук. Обильно полить все сверху заранее приготовленным соусом.
В принципе все, судак с грибами готов для жарки и осталось самое малое – поставить его в духовку. Однако вкус судака с грибами можно сделать еще пикантнее – например, можно положить в форму для выпечки вокруг судака с грибами ломтики айвы (Зайду немного наперед и скажу – получается просто шикарно).
Итак, ставим форму в духовку и запекаем рыбу с грибами минут 25-30.
Подавать это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита и оставайтесь с ними.
Людмила и Сергей ака “Nimbul”.
Популярность: 6% [?]
Ризотто с шампиньонами
5 Октябрь
Ризотто – блюдо родом из Северной Италии. На первый взгляд ризотто очень сильно напоминает всем нам известный плов. Но поверьте, различия в приготовлении этих двух блюд более чем значительные.
Для приготовления ризотто используется богатый крахмалом рис сорта “arborio“, который предварительно немного обжаривается на оливковом и сливочном масле, а вместо воды используется куриный бульон (ну или скажем грибной, который идеально подойдет, на мой взгляд, для приготовления ризотто с грибами). Сыр должен быть пармезан или пекорино, и его добавляют в ризотто, чтобы придать готовому блюду вкус и большую кремовость. Ну и какое же может быть ризотто без сухого вина…
Тем не менее, несмотря на очень строгие каноны приготовления этого блюда, не страшно если мы их нарушим пару-тройку раз. Ведь правила для того и существуют чтобы их иногда нарушать, по крайней мере в кулинарии – не правда ли? Да и приверженцев строгой и аутентичной кулинарии в последнее время становится все меньше и меньше. Так что смело откладывайте все в сторону и пойдемте вместе готовить удивительно вкусное блюдо – ризотто с шампиньонами.
Ризотто с шампиньонами – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 5 стаканов куриного бульона
- Полторы чашки риса для ризотто (сорта arborio)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 4-5 столовых ложки сливочного масла
- Одна луковица
- Половинка пучка петрушки
- Четверть чашки сухого белого вина
- Соль и перец – по вкусу
- Тертый сыр пармезан
- 500 грамм шампиньонов
- Растительное масло (для обжарки грибов)
Приготовление ризотто с грибами
Шампиньоны моем, режем и обжариваем на растительном масле до готовности. Тут можно сделать небольшое отступление – так как шампиньоны сильно много выделяют жидкости при их жарке, то этот бульон можно собрать и потом использовать в приготовлении ризотто, заменив им часть куриного бульона. Как привило с 500 грамм шампиньонов обычно при жарке можно собрать до 150 мл грибного бульона. Обжаренные грибы перекладываем в миску – они нам понадобятся попозже.
Лук чистим и мелко режем. На сковородке разогреваем оливковое и сливочное масло. Бульон ставим в кастрюле на огонь разогреться. Когда масло на сковородке разогреется, обжариваем лук до мягкого состояния (минуты 3-4). После этого добавляем на сковородку рис и размешиваем все деревянной лопаточкой так, чтобы масло равномерно покрыло каждое рисовое зернышко. Помешивая, обжариваем рис на среднем огне 2-3 минуты, после увеличиваем огонь под сковородкой до максимума и выливаем на нее белое сухое вино. Помешивая, тушим все до тех пор, пока вино полностью не выпарится. После этого уменьшаем огонь под сковородкой до небольшого, перчим по вкусу, солим по необходимости (если бульон изначально соленый, то можно в принципе и не солить ризотто) и вливаем на нее один половник горячего бульона. Не забываем постоянно помешивать рис. Когда выпарится порция бульона, вливаем на сковородку следующую. Примерно через 15-18 минут рис должен быть готов (попробуйте его на вкус и по необходимости доведите его до готовности). Если Вы хотите заменить часть бульона грибным отваром, то делайте это в самом конце приготовления. Теперь добавляем на сковородку к рису тертый пармезан, все тщательно перемешиваем, накрываем сковородку крышкой и выключаем под ней огонь.
Перед подачей выложите ризотто на тарелку, а сверху горкой положите обжаренные шампиньоны.
Также это ризотто можно приготовить несколько другим способом – для этого, когда рис будет почти готов, добавляем на сковородку обжаренные грибы и тщательно перемешиваем. Готовим ризотто еще минуты 2-3, после этого выключаем огонь под сковородкой, добавляем тертый пармезан, перемешиваем все и накрываем сковородку крышкой. Минут через 5 ризотто можно подавать к столу.
Непутевые замечания
- Чтобы ризотто было нежным, очень важно добавлять в рис именно горячий бульон. Поэтому когда бульон в кастрюле закипит, оставляем бульон на плите, уменьшив огонь под кастрюлей с бульоном до минимума.
- В ризотто нужно добавлять бульона ровно столько, чтобы он только слегка покрыл рис.
- Не следует добавлять в ризотто новую порцию бульона до тех пор, пока предыдущая порция полностью не выпарится. Также не следует делать сильно большой огонь под ризотто, иначе бульон выпарится быстрее, чем впитается в рис.
Приятного аппетита.
Популярность: 11% [?]
Тальятелле с соусом карбонара
20 Сентябрь
Один из вкуснейших способов подачи пасты – подать ее с итальянским соусом карбонара. Получается очень просто, быстро и невероятно вкусно. Всего лишь каких-то 10-15 минут, и великолепный завтрак в итальянском стиле готов.
Тальятелле с соусом карбонара
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 200 грамм пасты
- 2 чайной ложки соли
- 2 литра воды
- 150 грамм ветчины
- 2 зубчика чеснока
- Зелень (петрушка)
- 2 яичных желтка
- 50 мл сливок
- 2 столовых ложки тертого пармезана
- 1 столовая ложка оливкового масла
Рецепт приготовления пасты с соусом карбонара:
- В кастрюле доводим до кипения воду, добавляем соль и отвариваем тальятелле до готовности. Пока паста будет готовиться, можно перейти к приготовлению соуса.
- Ветчину режем небольшими кубиками, зелень мелко режем, чеснок трем на мелкой терке.
- На сковородке с добавлением оливкового масла обжариваем ветчину на среднем огне 2-3 минуты, затем добавляем чеснок и зелень. Помешивая, обжариваем ветчину с чесноком и зеленью еще минуты две. Сливаем с обжаренной ветчины лишний жир и перекладываем в небольшую тарелку.
- Два желтка смешиваем со сливками, добавляем тертый пармезан и перемешиваем все до однородной массы.
- Когда паста будет готова, сливаем с нее воду, шумовкой перекладываем ее на тарелку, поливаем горячую пасту сверху соусом, а затем присыпаем обжаренной ветчиной. По желанию можно украсить веточками зелени и посыпать тертым пармезаном.
Приятного аппетита.
Популярность: 16% [?]
Пюре из тыквы
16 Сентябрь
Пюре из тыквы – довольно простое блюдо, которое можно употреблять как вполне самостоятельное блюдо, так и добавлять во всевозможную выпечку. Например, с тыквенным пюре можно приготовить тыквенный хлеб или кекс.
Приготовить тыквенное пюре можно довольно просто, и при этом минимум 3 способами, каждый из которых хорош по-своему.
Способ первый – делаем тыквенное пюре в микроволновой печи.
Наверное, это самый простой и быстрый способ приготовления пюре из тыквы. Всего 5-8 минут и пюре готово.
- Моем кусок тыквы, очищаем от внутренних волокон и срезаем наружную кожуру.
- Трем тыкву на терке.
- Перекладываем натертую тыкву в стеклянную посуду с крышкой, добавляем 1-2 столовые ложки воды и ставим в микроволновую печь на 5-8 минут.
- Вилкой или толокушкой разминаем готовую тыкву в пюре.
Способ второй – запекаем тыкву в духовке.
Этот способ можно смело назвать самым правильным и долгим. Тем не менее, тыква сохранит все свои вкусовые качества и будет неимоверно вкусная, несмотря на всю длительность этого процесса.
- Кусок тыквы моем, очищаем от наружной кожуры и внутренних волокон.
- Нарезаем очищенную тыкву тонкими пластинами и перекладываем их в форму для выпечки.
- Накрываем форму с нарезанной тыквой пищевой фольгой и запечатываем ее (заворачиваем фольгу по краям формы).
- Ставим форму с тыквой в духовку и запекаем минут 20 или более (в зависимости от количества и размеров).
- Готовую запеченную тыкву перекладываем в миску и тщательно разминаем вилкой.
Способ третий – отвариваем тыкву.
Это вполне стандартный способ приготовления практически любого пюре – очищенную тыкву нарезаем кусками, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и, доведя воду до кипения, варим тыкву до готовности. Когда тыква будет готова, снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и разминаем тыкву вилкой или толокушкой.
Приятного аппетита.
Популярность: 18% [?]
Домашнее жаркое из говядины
9 Сентябрь
Жаркое – одно из самых вкусных и сытных блюд из мяса. Причем в каждом доме существует свой, неповторимый рецепт приготовления жаркого. Мало того, у меня в доме жаркое постоянно готовится по-разному. Все зависит от настроения, и от того что из продуктов на момент приготовления жаркого попадется под руку. Сегодня я хочу представить Вашему вниманию рецепт приготовления домашнего жаркого из говядины, маринованной в вине.
Домашнее жаркое из говядины
Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления пяти порций жаркого понадобится:
- 500 грамм говядины без костей
- Одна большая луковица
- Одна средняя морковь
- ½ литра сухого белого вина
- горький стручковый перец по вкусу
- 6-10 средних картофелин
- лавровый лист, кориандр, кукурма
- соль
- 2-3 зубчика чеснока
- половина пучка петрушки
- растительное масло для жарки
Способ приготовления жаркого из говядины:
- Говядину нарезать пластинами поперек волокон и замариновать в вине вместе с луком, нарезанным кольцами, по вкусу в маринад можно добавить немного горького стручкового перца (мариновать можно час – два при комнатной температуре, но лучше оставить на ночь в холодильнике).
- Лук достать из маринада. Разрезать кольца лука пополам и обжарить до полупрозрачности на растительном масле в глубокой сковороде.
- Морковь потереть на крупной терке и обжарить вместе с луком.
- Мясо достать из маринада. Немного отжать руками. Нарезать соломкой и обжарить вместе с луком и морковью 2-5 минут.
- Залить жаркое оставшимся маринадом и потушить минут 10-15, добавив лавровый лист, соль, кориандр и кукурму.
- Картофель очистить и порезать средними кусочками. Положить картофель в жаркое, долить воды так, чтобы картошка была полностью покрыта водой и тушить все на небольшом огне минут 10-15.
- За 2-3 минуты до готовности добавить в жаркое мелко нарезанную зелень и чеснок.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 26% [?]
Рецепт творожников
5 Сентябрь
Творожники – довольно быстрое и простое блюдо, а кроме того это идеальный вариант использования вчерашнего творога, который по каким-то причинам уже никто не хочет есть (например, творог немного заветрелся. Естественно, некачественный, закисший и уже испортившийся творог в это блюдо не пойдет). Как вариант немного разнообразить вкус этого блюда, в творожники можно добавить немного по вкусу лимонной цедры или изюма. Вместо обыкновенной муки я бы советовал всегда использовать в творожниках муку крупного помола из твердого зерна (семолину, именно такая мука идет на приготовление пасты) или манку. Это позволит не перебить муке вкус творога и сделает творожники более нежными и вкусными. А вот сахар напротив, я вообще не советую добавлять в тесто для творожников – от этого они могут попросту расползтись при жарке. Лучше уж добавить немного изюма или потом посыпать сахаром готовые творожники (при подаче их на стол). По этой же причине не следует брать для творожников сладкий творог.
Творожники
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав творожников:
- 800 грамм нежирного сухого творога
- 2 яйца
- 8 столовых ложек манной крупы или семолины
- Половинка чайной ложки соли
- Растительное масло
- Немного муки (для присыпки)
По желанию также можно добавить немного лимонной цедры или изюма.
Творожники – Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления творожников:
- Творог перекладываем в миску, вбиваем в него яйца, добавляем соль, муку (семолину) или манную крупу и вымешивает тесто для творожников. Для этих целей можно воспользоваться вилкой или деревянной ложкой. Готовое тесто должно быть однородным, не растекаться, хорошо держать форму и не липнуть лишь к присыпанным мукой рукам.
- Добавляем на сковородку немного растительного масла и ставим ее на средний огонь. Берем небольшой кусочек теста для творожников и формируем в руках шарик 5-7 см в диаметре. Теперь сжимаем его в ладонях так, чтобы образовался круг примерно 1-2 см толщиной. Придаем творожнику овальную форму, обваливаем немного в муке и выкладываем на прогретую сковороду.
- Также поступаем и с остальным тестом. Примерный выход с указанных продуктов – 20 творожников средней величины.
- Обжариваем творожники с обеих сторон на сковородке до золотистого цвета. Готовые творожники перекладываем на тарелку.
- Подавать творожники к столу можно со сметаной или повидлом.
Непутевые замечания:
- Любое, даже самое простое блюдо можно приготовить и оформить оригинальным способом. К примеру, такие творожники можно сделать в виде небольших и оригинальных сердечек – валентинок.
Оригинальный способ приготовления творожников – творожные Валентинки
Приятного аппетита.
Популярность: 22% [?]
