Кулинарные рецепты на любой вкус
Выпечка
Кукурузный хлеб – безопарный способ
3 Июнь
Рецепт кукурузного хлеба который я хочу Вам сейчас предложить, выгодно отличается от кукурузного хлеба, приготовленного на опаре временем приготовления. Всего порядка 3-4 часов от времени первого замеса теста до готового хлеба.
Сноски на полях…
Самой главной особенностью этого рецепта, на мой взгляд, является использование кукурузной муки крупного помола. Это придает хлебному мякишу некоторую рассыпчатость. Плюс к этому необходимо добавить великолепные вкусовые качества и несравненный аромат, который придает хлебу кукурузная мука.
Минус этого хлеба – относительно большое количество дрожжей в его рецептуре. Но если Вас это не пугает, и Вы не имеете никакой предвзятости к дрожжевому хлебу, то я уверен Вы по достоинству оцените вкусовые качества этого кукурузного хлеба.
Состав:
- 210 мл воды
- 350 грамм пшеничной муки
- 150 грамм кукурузной муки
- 6 столовых ложек молока
- Одна чайная ложка сухих дрожжей (например, Саф момент или им подобных)
- Одна чайная ложка соли
- Две чайные ложки сахара
- Полторы столовые ложки растительного масла
Кукурузный хлеб безопарным способом – Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления кукурузного хлеба:
Приготовление этого хлеба начнем с замачивания кукурузной муки. От этого она разбухнет и сделается немного мягче. Итак, кукурузную муку просеиваем в мисочку и заливаем 2/3 стакана теплой воды (ни в коем случае не горячей, а именно теплой). Тщательно размешиваем муку с водой ложкой, чтобы вода как следует впиталась в муку, и оставляем все минут на 15-20.
Пока кукурузная мука набухает, займемся дрожжами. В оставшейся трети стакана теплой воды растворяем чайную ложку сухих дрожжей, добавляем две чайные ложки сахара, а затем хорошенько все размешав до полного растворения сахара, оставляем минут на 5-10. За это время дрожжи активизируются и начнут пениться.
Кукурузный хлеб – формовой способ выпечки.
Теперь, когда дрожжи начали пениться, а кукурузная мука уже набухла, перейдем непосредственно к тесту.
Пшеничную муку просеиваем, добавляем в нее чайную ложку соли, вливаем шесть столовых ложек молока, добавляем растворенные в воде с сахаром дрожжи, набухшую кукурузную муку, полторы столовые ложки растительного масла и вымешиваем тесто.
Сначала тесто будет довольно жестким и трудно вымешиваться, но по мере его замеса оно должно приобрести эластичность и мягкость. Продолжаем вымешивать тесто минут 5-10, после чего перекладываем его в мисочку или пластиковый судочек, накрываем от заветривания пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте часа на 1,5-2. За это время тесто должно подойти и увеличиться в объеме примерно вдвое.
Когда тесто подойдет, выкладываем его на припорошенный мукой стол или досточку и формируем батон. Затем перекладываем сформированный батон на припорошенный кукурузной мукой противень и оставляем еще минут на 45-60. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в полтора-два.
Примерно минут за 15 до начала выпечки хлеба включаем духовку и прогреваем ее до 220 градусов. Выпекаем кукурузный хлеб минут 25-30, после чего перекладываем на досточку или решетку и даем ему остыть не менее 20 минут.
Вот и все, вкусный и аппетитный кукурузных хлеб готов, и все это заняло у Вас совсем немного времени – порядка 3,5 часов от начала приготовления теста до уже готового хлеба.
Приятного аппетита.
Кукурузный хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Непутевые замечания…
- При приготовлении этого хлеба я использовал кукурузную муку крупного помола. Это придало хлебу большую рассыпчатость и слегка крупнозернистую структуру. Получилось, на мой взгляд, просто шикарно. Хлебный мякиш вышел очень ароматным и мягким.
- Это тесто поначалу кажется довольно упругое и твердое, но по мере вымешивания оно начнет приобретать мягкость и…липкость. Конечно, не до такой степени, как тесто с ржаной мукой. Но все же оно будет намного больше липнуть к рукам, чем тесто только из пшеничной муки. Так что если Вы не хотите иметь кирпич вместо хлеба, не стоит добавлять много муки сверх рецепта. Уж лучше его сделать немного более мягким и жидким чем положено, а потом выпечь этот хлеб в форме.
- После первого подъема тесто может стать еще более мягким, и не будет держать необходимую для батона форму. Здесь есть небольшой совет – можно использовать форму с боками, подобную тем, какую применяют для выпечки багетов. Если же такой нет, то можно сделать что-то подобное и ограничить бока батона с помощью пищевой фольги или бумаги для выпечки.
- При желании можно сделать этот хлеб, более подобный на чиабатту. Конечно, структура будет далеко не такая, какая присущая чиабатте (из-за наличия кукурузной муки), но все же на первый взгляд будет чиабатта практически один к одному 
- Вообще, если честно, то процесс можно немного ускорить, если выпекать хлеб в форме. Вы, таким образом, избавитесь от лишнего формирования теста в батон.
- Ну и самое главное – этот хлеб, впрочем, как и любой другой хлеб, только вынутый с духовки, не спешите сразу разрезать. Ему надо дать остыть, по крайней мере, минут 15-20.
Популярность: 18% [?]
Кукурузный хлеб
10 Май
Продолжая тему выпечки хлеба, хотелось бы рассказать об не совсем традиционном для нас хлебе – с кукурузной мукой.
На мой взгляд, это один из самых замечательных разновидностей хлеба – великолепный вкус, запах, приятный и аппетитный слегка желтоватый цвет этого хлеба делает его одним из лучших в своем роде. Самый ближайший аналог этого хлеба – итальянский кукурузный хлеб.
Как и в случае с полуржаным хлебом, общая доля кукурузной муки в этом хлебе обычно составляет не более 25-30%. Смесь двух злаков, пшеницы и кукурузы, позволяет приготавливать этот хлеб значительно более пышным и вкусным, нежели с одной кукурузной мукой. К тому же в процессе приготовления этого хлеба нет проблем, присущих ржаному или ржано-пшеничному хлебу (плохая “всхожесть” теста, “липкость” теста и прочее…)
Для приготовления хлеба с кукурузной мукой нам понадобиться:
На опару:
- 140 грамм муки
- 200 мл воды
- 1/5 чайной ложки сухих дрожжей
На тесто:
- 250 грамм пшеничной муки
- 125 грамм кукурузной муки
- 120 мл воды (или несколько больше, в зависимости от желаемой структуры хлеба)
- Полторы чайной ложки соли
- Половинка чайной ложки сухих дрожжей
- Столовая ложка растительного масла
Хлеб с кукурузной мукой – Странички Nimbul.ru
Приготовление опары.
Для приготовления этого хлеба нам понадобиться опара, поэтому ее приготавливают заранее – обычно за сутки. Принцип приготовления опары довольно прост и он практически не отличается от приготовления опары для чиабатты или французского батона. Для этого в небольшую кастрюлю просеиваем стакан муки, в стакане теплой воды (чуть выше комнатной температуры) растворяем 1/5 чайной ложки сухих дрожжей, вливаем воду с растворенными дрожжами в муку и перемешиваем все до однородной массы. Оставляем опару в теплом месте на сутки, предварительно накрыв полотенцем или марлей от заветривания. Когда опара будет готова – она должна приобрести характерный пористый вид и заметный запах углекислоты.
Странички Nimbul.ru
На следующий день – приготовление хлеба.
В половинке стакана теплой воды растворяем сухие дрожжи. Просеиваем кукурузную муку в небольшую мисочку и заливаем ее теплой водой с растворенными в ней сухими дрожжами. Оставляем кукурузную муку раскисать в воде минут на 20-30, она за это время набухнет и сделается более мягкой и нежной.
Пока кукурузная мука раскисает, просеиваем пшеничную муку, добавляем в нее заранее приготовленную опару, соль, растительное масло и затем всю кукурузную муку, заранее залитую теплой водой с дрожжами. Вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Желаемая консистенция теста в большей мере зависит от вида хлеба – если необходим формовой хлеб, то делаем тесто более жидким, если же необходим батон – тесто необходимо делать более крутым, чтобы оно не растеклось.
При желании, это тесто можно замесить и в кухонном комбайне или в хлебопечке.
Готовое и хорошо вымешанное тесто накрываем салфеткой или марлей и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа. За это время тесто должно подойти раза в два. Если тесто будет слишком бурно подходить, его необходимо один раз обмять.
Странички Nimbul.ru
Подошедшее тесто обминаем и формируем из него батон, или по желанию перекладываем его в форму для выпечки – в случае с формовым хлебом. Накрыв марлей или салфеткой, оставляем сформированное в батон или переложенное в форму тесто часа на два, чтобы оно хорошо отдохнуло и подошло (тесто должно подойти за это время раза в два – три).
Выпекаем хлеб в заранее нагретой до 230-240 градусов духовке, на дно которой поставлена плошка с водой. В случае с формовым хлебом, на самый низ духовки можно поставить противень, на который вылита чашки теплой воды. Это позволит создать необходимый для выпечки хлеба пар в духовке.
Хлеб с кукурузной мукой – Странички Nimbul.ru
Через 30-40 минут выпечки хлеб будет готов. Перекладываем готовый хлеб на решетку или досточку и даем ему остыть в течение 20-30 минут.
Приятного аппетита.
Популярность: 15% [?]
Ржаной хлеб на закваске
3 Май
Отличительная особенность хлеба, который я хочу предложить Вам приготовить, это полное отсутствие в нем пшеничной муки. Ржаной хлеб вполне подойдет в качестве замены пшеничному хлебу, в особенности людям с аллергией на пшеничную муку. В процессе приготовления этого ржаного хлеба вообще не применяются дрожжи, вместо них используется ржаная закваска. Рецепт приготовления ржаной закваски Вы также можете найти на наших кулинарных страничках Nimbul.ru
Использование ржаной закваски позволяет приготовить хлеб с более пористой структурой, который к тому же будет значительно дольше оставаться свежим, и не будет иметь побочных эффектов (например, характерного дрожжевого запаха у хлеба).
Для приготовления ржаного хлеба нам понадобится:
- 400 грамм ржаной закваски
- 400 грамм ржаной муки
- 2 чайной ложки соли
- 2 столовой ложки растительного масла
- 2 столовой ложки меда или патоки
- 140 мл воды
Приготовление ржаного хлеба.
Муку просеиваем, добавляем ржаную закваску, соль, растительное масло, мед или патоку, и постепенно вливая воду, вымешиваем мягкое тесто.
- Тут следует сделать небольшое отступление. В отличие от теста, приготавливаемого на пшеничной или смешанной пшенично-ржаной муке, чисто ржаное тесто очень липкое, и добавление дополнительной порции муки не решает проблему прилипания теста к рукам. Поэтому не добавляйте муки больше, чем необходимо в рецепте – тесто все равно останется липким. К тому же ржаное тесто имеет свойство растекаться, поэтому лучше всего выпекать этот хлеб в форме. Применение формы позволяет также использовать более жидкое тесто, которое лучше подходит и придает хлебу более нежную и пористую структуру.
Вымешанное тесто слегка присыпаем мукой и, переложив его в кастрюльку (или просто оставив его в ней, если Вы изначально вымешивали тесто в кастрюле) ставим в холодильник, предварительно накрыв тесто от заветривания полотенцем, марлей или пищевой пленкой.
Оставляем тесто в холодильнике примерно на сутки. За это время в тесте происходит процесс длительной ферментации.
На следующий день, после того как тесто простояло сутки в холодильнике или в холодном месте, перекладываем его из кастрюльки в смазанную растительным маслом форму.
Оставляем тесто в форме отдохнуть примерно часа на три. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два – три.
Духовку прогреваем до 250 градусов, ставим на низ духовки пустой противень.
Ставим в духовку форму с подошедшим тестом, а на дно поставленного в духовку противня наливаем стакан воды. Это нужно для того, чтобы создать пар в духовке во время выпечки хлеба.
Выпекаем хлеб при температуре в 250 градусов примерно минут 8-10, после чего уменьшаем огонь в духовке до среднего и продолжаем выпекать ржаной хлеб еще минут 30-40 при температуре 200-210 градусов. Хорошо пропеченный хлеб должен иметь пустой звук при постукивании по нему, к тому же при проколе хлеба деревянной зубочисткой или спичкой она должна оставаться сухой.
Готовый хлеб вытаскиваем из духовки, вынимаем его из формы и даем остынуть примерно минут 30-40.
Вкусный и аппетитный ржаной хлеб готов.
Приятного аппетита.
- Характерную кислинку ржаному хлебу дает ржаная закваска. Регулируя в некоторой степени количество добавляемой закваски, можно делать ржаной хлеб с теми или иными вкусовыми качествами. Кроме этого в тесто можно добавлять различные вкусовые добавки, например, такие как тмин.
Популярность: 59% [?]
Английский кекс
2 Май
Английский кекс – традиционная чайная выпечка. Он довольно прост в приготовлении и позволяет использовать различные комбинации начинки – от обычного изюма, до кураги, фиников, цукатов и прочего на Ваш вкус. Кроме этого, этот рецепт английского кекса великолепно подойдет для выпечки в хлебопечке.
Для приготовления английского кекса понадобится: - странички Nimbul.ru
- 120 грамм сливочного масла
- 200 грамм сахара
- 5 яиц
- 1/5 чайной ложки соли
- 300 грамм муки
- Пекарский порошок (разрыхлитель теста) – чайная ложка (в зависимости от вида разрыхлителя, смотрите на пакетике необходимое количество разрыхлителя на 300 грамм муки)
- 70 грамм изюма
- 70 грамм кураги
- По желанию, вместо кураги и изюма можно использовать другую начинку, например нарезанные кусочками сушеные финики, цукаты и прочее. Кроме этого, Вы можете положить, к примеру, столовую ложку какао-порошка для выпечки в тесто, чтобы сделать Ваш кекс немного темнее (при использовании сушеных фиников в качестве добавки необходимо помнить, что они сами по себе делают тесто немного темнее).
Английский кекс с курагой и финиками – Странички Nimbul.ru
Сливочное масло размягчаем и взбиваем со стаканом сахара. Лучше всего это сделать в кухонном комбайне. Для этого размягченное сливочное масло перекладываем в комбайн, всыпаем стакан сахара и взбиваем на средних оборотах 3-4 минуты.
Муку просеиваем, добавляем в нее разрыхлитель теста и перемешиваем. Курагу нарезаем небольшими кусочками, после чего обваливаем нарезанную курагу и изюм в небольшом количестве муки.
После этого во взбитое с сахаром масло добавляем яйца, щепотку соли и постепенно добавляя муку, перемешиваем все до однородной массы, по консистенции похожей на сметану. Когда тесто будет вымешано, добавляем в него нарезанную курагу с изюмом и еще раз все хорошенько перемешиваем.
Форму для выпечки смазываем изнутри маслом и присыпаем панировочными сухарями. Выливаем тесто в форму для выпечки, равномерно распределяя его по всей площади.
Выпекаем кекс в заранее прогретой до 210 градусов духовке примерно 40-50 минут (в зависимости от духовки и температуры).
При проколе готового и хорошо пропеченного кекса деревянной зубочисткой, она должна оставаться сухой.
Выпеченный кекс вынимаем из формы и даем ему остыть примерно 15-20 минут.
Приятного аппетита.
Популярность: 8% [?]
Приготовление чебуреков
29 Апрель
Чебуреки – традиционная выпечка, наверняка знакомая почти каждому. Сейчас я хочу предложить Вам довольно простой рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте.
Для приготовления чебуреков понадобится:
- 4 стакана муки
- 2 столовые ложки водки
- 2 столовые ложки растительного масла
- Одно яйцо
- Половинка чайной ложки соли
- Один и одна треть стакана воды
- Заранее подготовленный фарш
Рецепт теста для чебуреков.
Влейте 1.3 стакана воды в кастрюльку, вскипятите воду на среднем огне, добавьте растительное масло, соль, и, помешивая, добавьте половинку стакана муки. Тщательно перемешивайте все ложкой или веничком, чтобы размешать все комки. Дайте смеси остыть. Когда она остынет, вбейте яйцо и добавьте две столовые ложки водки. Затем постепенно добавляя муку, вымешайте мягкое и эластичное тесто.
Приготовление фарша для чебуреков.
Фарш, используемый для приготовления чебуреков, вполне стандартный, и Вы можете использовать практически такой же фарш, как и для приготовления котлет, за единственным исключением – в этот фарш не кладут вымоченный хлебный мякиш.
Мясной фарш (говяжий или смешанный – свинина с говядиной) выкладываем в мисочку, солим и перчим по вкусу, вбиваем яйцо, добавляем мелко порезанную или натертую на терке луковицу, по желанию еще можно добавить мелко порезанную зелень (петрушку, укроп, кинзу). Все хорошо перемешиваем.
Приготовление чебуреков.
Тесто разделяем на равные кусочку и из каждого раскатываем тонкую лепешку, примерно 1мм толщиной. На одну половинку лепешки ложкой аккуратно накладываем фарш, разравнивая его по поверхности этой половины лепешки. Затем складываем лепешку пополам таким образом, чтобы свободная половинка накрыла выложенный фарш (получается нечто похожее на полумесяц). Аккуратно разравниваем ладонью тесто, чтобы выгнать лишний воздух, и защипываем края сформированного таким образом чебурека. Чтобы края лучше слипались, их можно слегка смочить водой.
Сковородку ставим на огонь и наливаем в нее растительное масло до уровня примерно 3-4 см по высоте от дна сковородки. Прогрев масло, делаем огонь под сковородкой средним и обжариваем каждый чебурек с обеих сторон до характерного золотистого цвета.
- Тут нужно помнить, что если сделать огонь слишком сильным, тесто чебурека обжарится, в то время как мясная начинка может остаться сырой.
Готовые чебуреки выкладываем на решетку или дуршлаг, и даем стечь с них лишнему маслу.
Вот и все, вкусные и аппетитные чебуреки готовы.
Приятного аппетита.
Популярность: 51% [?]
Пшенично-ржаной хлеб на закваске
27 Апрель
Отличительной особенностью этого хлеба является полное отсутствие дрожжей в его рецептуре. Вместо дрожжей здесь используется приготовленная заранее ржаная закваска. Этот хлеб обладает превосходными вкусовыми качествами, а также в нем отсутствуют специфические свойства, присущие хлебу, приготавливаемому на дрожжах (например, характерный дрожжевой запах у готового хлеба, который у закваски отсутствует). Кроме этого заквасочный хлеб значительно дольше остается свежим и не так быстро черствеет.
Единственный минус - приготовление ржаной закваски, а это занимает довольно значительное время – минимум четверо суток. Но эта трудность легко обходится, если с каждой выпечкой оставлять немного старой закваски в качестве стартера. В этом случае время приготовления закваски ускорится до 12-24 часов.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление пшенично – ржаного хлеба. – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 200 грамм ржаной закваски
- 100 грамм ржаной муки
- 300 грамм пшеничной муки
- 2 чайные ложки соли
- 230 мл воды
Просеиваем муку (пшеничную и ржаную), добавляем соль, ржаную закваску, и, вливая воду, вымешиваем мягкое эластичное тесто. Хорошо вымешанное тесто должно едва не липнуть к припорошенным мукой рукам.
- Одна из особенностей теста на ржаной муке – оно очень липкое, поэтому не добавляйте много муки сверх нормы. Если Вы планируете выпекать формовой хлеб, то тесто нужно делать очень мягкое. В случае с батоном тесто можно делать немного поплотнее, но оно не будет иметь такую пористую структуру, как у формового, и хлеб получится немного более плотным.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Вымешанное тесто оставляем минут на 40 отдохнуть и подойти, накрыв сверху влажным полотенцем или марлей (чтобы тесто не заветрелось).
Минут через 30-40 из теста формируем батон и выкладываем его на припорошенный мукой противень. В случае с формовым хлебом, укладываем тесто в предварительно смазанную маслом форму для выпечки. Накрыв сверху легким полотенцем или марлей, сформированный батон оставляем часа на 3 в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два-три.
Примерно за 10-15 минут до начала выпечки хлеба включаем и прогреваем духовки до 150 градусов. На дно прогретой духовки ставим плошку с водой. Ставим противень со сформированным хлебом или форму в духовку и выпекаем при температуре 240-250 градусов минут 7-10, после чего уменьшаем огонь в духовке и продолжаем выпекать хлеб еще минут 20-40 при температуре 200-210 градусов.
Хорошо пропеченный хлеб должен иметь пустой звук при постукивании по нему, к тому же при проколе хлеба зубочисткой она должна оставаться сухой.
Выпеченный хлеб выкладываем на досточку или решетку и даем ему остынуть не менее 20-30 минут.
Вот и все, неимоверно вкусный, мягкий и аппетитный хлеб готов, к тому же приготовленный абсолютно без щепотки дрожжей. Я уверен, Вы будете удивлены его удивительным вкусом и пышностью. И еще, попробуйте приготовить его в форме для выпечки. Если же ее нет, то можно использовать другую пригодную для выпечки посуду – например небольшой чугунный казанчик с плоским дном или ему подобную посуду.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Применение формы для выпечки позволяет использовать немного более жидкое тесто, и, как правило, такой хлеб получается более пористый и пышный.
Кстати, Если же У Вас все таки возникли трудности с приготовлением ржаной закваски, то можете попробовать приготовить обыкновенный пшенично-ржаной хлеб на опаре.
Приятного аппетита.
Популярность: 20% [?]
Ржаная закваска
26 Апрель
Эту закваску можно использовать для приготовления ржаного или полуржаного хлеба. Если же Вы планируете выпекать только белый хлеб, то похожую закваску можно сделать из пшеничной муки или же перекормить эту ржаную закваску на пшеничную муку.
Выбор ржаной муки связан с тем, что закваску из нее как правило, сделать намного проще и быстрее, чем из пшеничной муки. Также неплохие результаты получаются и из цельнозерновой пшеничной муки, и хуже из чисто пшеничной муки.
Итак, для приготовления закваски нам для начала понадобится стакан воды, стакан ржаной муки, двухлитровый бутыль или похожая посуда и около 4 суток времени. В дальнейшем в качестве подкормки для закваски понадобится еще полтора стакана воды и ржаной муки.
Приступим…
День первый.
Смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем, чтобы смесь получилась однородной и без комков, и переливаем в двухлитровый бутыль. Сверху горловину накрываем марлей. Ни в коем случае не следует накрывать посуду с будущей закваской полиэтиленом или пленкой. Закваска должна иметь доступ к воздуху и дышать, иначе она задохнется. Оставляем бутыль с закваской при комнатной температуре.
Ржаная закваска – день первый. Приготовленная смесь разлита в емкость, в которой и будет происходить дальнейшее заквашивание.
Странички Nimbul.ru
День второй.
Прошли сутки. Особых изменений на первый взгляд видно не будет, но если присмотреться, то в смеси должны появиться едва заметные пузырьки. Запаха затхлости быть не должно.
Ржаная закваска – день второй. На поверхности видны следы начала брожения.
Странички Nimbul.ru
День третий.
Закваска должна заметно пузыриться и приобрести едва уловимый кисловатый запах. Теперь самое время первый раз подкормить закваску. Для этого разводим пол стакана (можно чуть больше) ржаной муки с таким же объемом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской. Перемешав, оставляем закваску дальше созревать.
Ржаная закваска – день третий. Хорошо видны следы брожения. При добавлении новой порции подкормки закваска увеличивается в размерах раза в полтора
Странички Nimbul.ru
День четвертый.
Если все сделано было правильно и закваска не держалась в холодном месте, то изменения должны быть видны сразу. По объему закваска увеличится раза в полтора и поднимется почти на весь бутыль (закваска приобретет вид пенистой кисло пахнущей массы). Опять-таки, напоминаю, что запаха затхлости быть не должно. На вкус закваска должна быть кисловатой.
Сейчас необходимо подкормить закваску во второй раз. Для этого смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской.
Тут я немного отступлю и скажу, что лучше все-таки брать посуду заведомо побольше, иначе есть очень высокий риск собирать убежавшую закваску со стола.
Оставляем закваску созревать еще на сутки.
Ржаная закваска – день четвертый. Закваска почти готова и активно реагирует на добавление новой подкормки.
Странички Nimbul.ru
День пятый.
Закваска готова и ее можно использовать в выпечке хлеба. Правильно приготовленная и созревшая закваска должна иметь консистенцию сметаны, кислый вкус и пузырится.
Часть закваски (грамм 60-80) следует отложить в баночку с крышкой и поставить в холодильник. Там закваска может храниться до двух недель. При необходимости приготовления новой закваски, в размешанную муку с водой добавляем отложенную с прошлого раза закваску и оставляем в теплом месте на 16-24 часов.
Если оставленная закваска будет иметь резкий затхлый запах, то очевидно, что она испортилась и уже никуда не годится. В этом случае придется весь процесс начать заново. Также не годится закваска, уже расслоившаяся или начавшая расслаиваться.
На этой закваске Вы можете приготовить хлеб как чисто ржаной, так и смешаный пшенично-ржаной хлеб.
Популярность: 56% [?]
Пшенично ржаной хлеб
24 Апрель
Недавно я уже предлагал Вам приготовить домашний багет, великолепно подходящий в качестве бутербродного хлеба, для приготовления брускетты, так и в качестве обеденного хлеба. Сейчас я хочу предложить приготовить еще одну из разновидностей багета – пшенично-ржаной. Рецепт этого хлеба отчасти схож по приготовлению с обыкновенным французским багетом, но наличие в нем ржаной муки делает его вкус более оригинальным.
Приготовление пшенично-ржаного багета – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав
Для приготовления опары:
- Стакан пшеничной муки
- Стакан воды
- Чайная ложка сухих дрожжей
- Чайная ложка сахара
Для теста на багет:
- Три стакана пшеничной муки
- Стакан ржаной муки
- Стакан воды
- Две чайные ложки соли
- Две столовые ложки меда
Приготовление этого хлеба начнем с подготовки опары. Для этого в миске или небольшой кастрюльке замешиваем стакан пшеничной муки со стаканом воды, добавляем чайную ложку сухих дрожжей и чайную ложку сахара. Все перемешиваем и оставляем опару в теплом месте на 2-3 часа. За это время опара должна вся покрыться пузырьками и иметь характерный запах углекислоты.
Когда опара будет готова, перекладываем ее в кухонный комбайн (если ВЫ будете вымешивать тесто в нем), хлебопечку (если есть функция вымешивания теста) или просто на досточку. Добавляем в готовую опару две столовые ложки меда, полторы-две чайные ложки соли, три стакана пшеничной муки и стакан ржаной муки. Вливая постепенно чашку воды, вымешиваем мягкое и эластичное тесто.
Тесто ни в коем случае не должно быть жестким и тугим, наоборот, хорошо вымешанное тесто должно едва не липнуть к присыпанным мукой рукам.
Перекладываем вымешанное тесто в просторную миску или кастрюльку и оставляем на 2-3 часа, накрыв сверху влажной марлей или полотенцем.
Когда тесто подойдет, разрезаем его на 3-4 равные части, и затем формируем из каждой части багет. Сформированные багеты перекладываем на присыпанный мукой противень, и, накрыв легким полотенцем или марлей, оставляем на 3 часа для подхода. Примерно за 20-30 минут до выпечки разогреваем духовку и подготавливаем плошку с холодной водой (ставим ее в морозильник охладиться). Перед началом выпечки плошку с водой вынимаем из холодильной камеры и ставим на самый низ духовки, а также слегка взбрызгиваем саму духовку водой.
Подошедшие багеты выпекаем в духовке, разогретой примерно до 250 градусов примерно 5-7 минут, после чего уменьшив огонь в духовке, продолжаем выпекать еще 20-25 минут.
Вообще время выпечки в основном зависит от самой духовки и может существенно отличаться в ту или иную сторону.
Вот и все, аппетитный и почти воздушный пшенично-ржаной багет готов. Единственное но – только выпеченные багеты перекладываем на решетку или оставляем на противне остудиться минут 20-30.
Приятного аппетита.
Популярность: 12% [?]
Французский багет
21 Апрель
Восхитительная хрустящая корочка, мягкий, почти воздушный мякиш и удивительный вкус этого хлеба наверняка знаком многим. Наверное, нет ничего лучше утром, чем чашечка ароматного кофе и намазанный маслом кусочек этого багета.
Помимо великолепного вкуса, французский багет кроме всего прочего довольно прост в приготовлении, и наверняка получится даже у тех, кто не слишком дружит с выпечкой хлеба.
Французский багет - Кулинарные странички Nimbul.ru
Итак, для приготовления французского багета нам понадобится:
На опару:
- Стакан пшеничной муки
- Стакан воды
- Чайная ложка сахара
- Полторы чайной ложки сухих дрожжей
На тесто:
- 4 пшеничной муки
- Стакан воды
- 2 столовые ложки меда
- Две чайные ложки соли
Приготовление французского багета начнем с подготовки опары. В отличие от рецепта приготовления чиабатты, опара для этого багета должна выстояться всего лишь час-два.
Приготовление опары для французского багета.
В мисочку или небольшую кастрюлю просеиваем стакан муки, добавляем чайную ложку сахара, полторы чайной ложки сухих дрожжей и заливаем все стаканом теплой воды. Все хорошенько перемешиваем до однородной массы и оставляем минимум на час-два или более в теплом месте. За это время дрожжи должны активизироваться, а опара должна все покрыться пузырьками и взяться шапкой.
Приготовление теста для французского багета.
Просеиваем четыре стакана муки, добавляем соль. Две столовые ложки меда растворяем в стакане теплой воды. В муку перекладываем подошедшую опару, и, вливая постепенно воду, вымешиваем мягкое и эластичное тесто.
Хорошо вымешанное тесто должно по консистенции быть похоже на тесто для чиабатты, и едва не липнуть к присыпанным мукой рукам. Если тесто получается слишком крутое и упругое, необходимо в него добавить больше воды.
Вымешанное тесто формируем в виде слегка приплюснутого шара и, накрыв влажной марлей или полотенцем, оставляем на час- два в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза. Когда тесто подойдет, разрезаем его на 3-4 равные части и из каждой формируем продолговатый багет.
Перекладываем сформированные багеты на присыпанный мукой противень и, накрыв влажной марлей, оставляем часа на два, чтобы тесто как следует отдохнуло и подошло.
Подошедшие багеты ставим в предварительно прогретую до 240-250 градусов духовку, на самый низ которой поставлена плошка с ледяной водой. Выпекаем багеты минут 5-7, после чего делаем огонь в духовке чуть ниже среднего и продолжаем выпекать их до готовности, то есть примерно еще минут 20-25.
Выпеченные багеты перекладываем на решетку и даем им остынуть примерно минут 20-30.
Вот и все, готовые и неимоверно вкусные французские багеты с восхитительной хрустящей корочкой готовы.
Приятного аппетита.
Популярность: 13% [?]
Датский пивной хлеб
18 Апрель
Этот хлеб, помимо наличия в нем ржаной муки, весьма необычен хотя бы тем, что при его приготовлении практически не используется вода… Вместо этого тесто замешивается на… темном пиве. Это делает вкус этого хлеба очень необычным и своеобразным. В общем, самое то, чтобы развеять внезапно нахлынувшую грусть и порадовать себя бокалом вкусного пива, парой поджаренных сарделек и кусочком этого великолепного пивного хлеба…
Датский пивной хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления датского “пивного” хлеба понадобится:
- 2 стакана пшеничной муки
- Стакан ржаной муки
- Чайная ложка сухих дрожжей
- Чайная ложка соли
- Две столовые ложки теплой воды
- 200 мл темного пива (лучше брать нефильтрованное)
- 2 столовые ложки сахара + чайная ложка сахара на опару
- Столовая ложка меда
Приготовление этого хлеба начнем с опары. Для этого в двух столовых ложках теплой воды растворяем чайную ложку сухих дрожжей, добавляем две столовые ложки муки, чайную ложку сахара и, перемешав все, оставляем на 30-40 минут для подхода.
Пока опара подходит, займемся приготовлением смеси меда с сахаром. Для этого берем небольшую мисочку и ставим ее на маленький огонь, кладем в нее две столовые ложки сахара, столовую ложку меда и, помешивая, растапливаем полностью сахар. Если смесь будет слишком густой и начнет застывать при попытке охлаждения, можно добавить столовую ложку воды и размешать все до однородности.
Когда приготовленная опара возьмется шапкой, перейдем непосредственно к тесту.
Пшеничную и ржаную муку просеиваем, добавляем соль, подошедшую опару, растопленный с медом сахар и постепенно вливая темное пиво, вымешиваем тесто. Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, в меру пластичным и не должно крошиться в руках.
- Вообще тесто для этого хлеба в корне отличается по консистенции от теста на багет или чиабатту и должно быть более упругим. Да и наличие в нем ржаной муки делает его более липким, поэтому не надо добавлять муки больше, чем написано.
Вымешанное тесто перекладываем в просторную кастрюлю и оставляем на 2-3 часа на подход, накрыв его предварительно влажным полотенцем или марлей.
Когда тесто подошло, формируем из него круглую буханку, делаем наверху острым ножом крестообразный надрез и перекладываем на присыпанный мукой противень. Сформированную буханку накрываем сверху марлей или полотенцем, и оставляем часа на два, чтобы тесто как следует отдохнуло и хорошенько подошло.
По прошествии примерно 2-3 часов, ставим противень с подошедшей буханкой в предварительно прогретую до 220-230 градусов духовку и выпекаем 30-40 минут. Можно также предварительно поставить в духовку плошку с холодной водой.
Готовый хлеб вытаскиваем из духовки и, переложив его на решетку, оставляем стынуть примерно на 30-40 минут.
Датский хлеб на пиве – Кулинарные странички Nimbul.ru
Вот и все, датский “пивной” хлеб готов. Я уверен Вы оцените его необычный вкус по достоинству.
Приятного аппетита.
Популярность: 10% [?]
