Кулинарные рецепты на любой вкус
Выпечка
Кукурузный бездрожжевой хлеб (содовый хлеб)
11 Ноябрь
Кукурузный хлеб, рецепт которого я хочу сейчас Вам предложить, довольно необычен. Я бы даже сказал очень необычен, так как в нем нет ни дрожжей, ни закваски. Почему, спросите Вы – да все просто, это так называемый “содовый” хлеб, который приготавливается с применением разрыхлителя теста. Хлеб этот имеет относительно плотную структуру мякиша, которая более похожа на кекс, нежели хлеб. Тем не менее, этот хлеб обладает очень интересным и необычным вкусом и просто неповторимым “кукурузным” ароматом.
- Рецепт этого хлеба был найден мною на одном из блогов-участников своеобразного регулярного конкурса BreadBakingDay, о котором я уже писал ранее. И называется этот хлеб в оригинале “Australian Bush Bread“. Тем не менее не смотря на это название это обыкновенный содовый хлеб, рецептура которого несколько изменена.
Если же Вы не любите или просто не найдете кукурузную муку – не беда, этот хлеб вполне выйдет целиком из пшеничной или с добавлением ржаной муки вместо кукурузной. Единственное изменение – в этом случае не нужно будет запаривать муку и возможно придется несколько скорректировать количество молока.
Состав:
- 150 грамм пшеничной муки (1 сорт)
- 100 грамм кукурузной муки
- 2 чайные ложки порошка для выпечки (разрыхлитель теста)
- ½ чайной ложки соли
- 200 мл молока
- Столовая ложка оливкового масла
Популярность: 7% [?]
Домашний кекс
8 Ноябрь
Среди всего разнообразия рецептов кексов иногда бывает довольно трудно выделить какой-либо один, так как многие рецепты в принципе довольно похожи друг на друга и отличаются только лишь количеством ингредиентов. Но рецепт кексов, который я хочу Вам сейчас предложить, и есть как раз такое исключение. Кексы, приготовленные по этому рецепту, получаются очень нежные, в меру рассыпчатые и просто невероятно вкусные.
Домашний кекс
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 300 грамм муки
- 2 яйца
- ½ банки сгущенного молока
- 1 ½ чайной ложки пекарского порошка (разрыхлителя теста)
- 120 грамм сливочного масла или маргарина
- 100 грамм изюма
- 1/8 чайной ложки соли
Рецепт приготовления домашних кексов
Просеиваем муку в миску или в чашку кухонного комбайна, добавляем разрыхлитель теста, немного соли и все перемешиваем. Затем в муку вбиваем яйца, добавляем сгущенное молоко, сливочное масло (лучше масло предварительно растопить, но не доводить до высокой температуры, иначе тесто заварится), изюм и замешиваем однородное тесто. Удобно для этих целей воспользоваться кухонным комбайном.
Формочки для кексов смазываем изнутри маслом и наполняем на 2/3 приготовленным тестом для кексов.
Выпекаем кексы при температуре 180 градусов 30-40 минут.
- При добавлении разрыхлителя теста пользуйтесь рекомендованным количеством разрыхлителя, в пересчете на 300 грамм муки. В случае крайней необходимости разрыхлитель теста можно заменить пищевой содой в количестве ½ чайной ложки, гашеной уксусом.
Приятного аппетита.
Популярность: 3% [?]
Вкусные булочки для гамбургеров
3 Ноябрь
Эти булочки довольно просты в приготовлении и идеально подходят для всевозможных гамбургеров, чизбургеров, бигмаков и прочих общепитовских благ, которые можно купить во многих заведениях быстрого питания. Но в них существует один огромнейший плюс – эти булочки для гамбургеров получаются значительно (я даже бы добавил очень значительно) вкуснее своих общепитовских коллег, и Вы уж точно будете знать, из чего они состоят…
Булочки для гамбургеров
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
Опара
- 50 грамм муки
- 50 мл теплой воды
- ½ пакетика сухих активных дрожжей (пакет дрожжей типа саф-момент, рассчитанный на 1кг муки)
- Щепотка сахара
Тесто
- 400 грамм муки
- 200 мл молока
- Столовая ложка оливкового масла
- 1 ½ чайной ложки соли
Глазировка и присыпка булочек
- Семена кунжута
- Один желток
- Столовая ложка молока
Рецепт приготовления булочек для гамбургеров
Приготовление этих булочек начнем с опары. Для этого в небольшую миску просеиваем 50 грамм муки, добавляем щепотку сахара, сухие дрожжи, заливаем все теплой водой и хорошо перемешиваем. Оставляем в теплом месте приготовленную опару на 15-20 минут. За это время она должна начать активно пениться.
Пока опара созревает, перейдем к подготовке теста.
Просеиваем муку в миску, добавляем соль и все хорошо перемешиваем. Затем вливаем в муку молоко, помешивая деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. При этом должна получиться “лохматая” и немного липкая масса. После этого добавляем в нее уже созревшую опару, оливковое масло и начинаем вымешивать тесто. Вымешивать его нужно минуты 4-5, пока тесто не станет мягким, податливым и эластичным. Также для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста.
Из хорошо вымешанного теста формируем шар, перекладываем его в миску и, накрыв сверху пленкой, оставляем на 1.5-2 часа в теплом месте. За это время тесто должно как следует подойти и увеличиться в объеме раза в два – три.
Когда тесто подойдет, перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделяем тесто на 8-10 равных частей. Из каждой части формируем булочку (формируем в шар, а затем немного прижимаем его в ладонях) и перекладываем ее смазанный маслом противень.
Как только все булочки будут сформированы, накрываем их сверху легким полотенцем и оставляем на 30-60 минут в теплом месте, чтобы они подошли.
За 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 230 градусов.
Перед выпечкой взбиваем один яичный желток со столовой ложкой молока и смазываем сверху каждую булочку. После этого посыпаем их семенами кунжута.
Выпекаем булочки при температуре 230 градусов 20-25 минут.
Готовые булочки перекладываем на решетку и даем им остыть 10-15 минут.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 12% [?]
Кукурузный хлеб на закваске
2 Ноябрь
Кукурузный хлеб, рецепт которого я Вам сейчас хочу предложить, довольно необычный. Во-первых, в нем нет никаких дрожжей – только натуральная закваска. Ну а во-вторых, его структура довольно сильно отличается от традиционного кукурузного хлеба, приготавливаемого на дрожжах. Мякиш его более крохкий, да и сам хлеб более плотный по структуре. Объясняется все это довольно просто – в этом хлебе довольно большое содержание кукурузной муки, которая и придает неповторимые вкусовые качества этому хлебу. Так что если Вы любите простой, грубый хлеб с удивительным запахом – то попробуйте этот рецепт кукурузного хлеба. Я уверен, Вам он понравится.
Кукурузный хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 150 грамм кукурузной муки (обойной)
- 300 грамм пшеничной муки (хлебопекарной)
- Столовая ложка темной патоки
- 150 грамм пшеничной закваски
- 200 мл воды (горячей)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 ½ чайной ложки соли
Рецепт приготовления кукурузного хлеба на закваске
Перед началом замеса теста нам необходимо запарить кукурузную муку. Это сделает ее немного мягче и в итоге с тестом будет удобнее работать. Итак, в небольшой миске заливаем кукурузную муку 200 мл горячей воды и, накрыв миску сверху крышкой, даем запаренной кукурузной муке остыть до комнатной температуры. Когда мука остынет можно переходить непосредственно к тесту.
Пшеничную муку просеиваем, добавляем соль, заранее подкормленную (примерно 1-2 раза) пшеничную закваску, запаренную кукурузную муку, патоку, оливковое масло. Перемешиваем все и начинаем вымешивать довольно упругое тесто. Так как в этом хлебе довольно большое содержание кукурузной муки, то возможно тесто будет слегка рассыпчатым. Если же оно будет казаться слишком сухим, добавьте немного воды и продолжайте вымешивать тесто еще пару минут.
Хорошо вымешанное тесто не должно липнуть к рукам (если оно слишком липнет – добавьте еще немного пшеничной муки) и не должно казаться слишком рассыпчатым (в этом случае добавьте в тесто немного воды). Формируем из него шар, перекладываем в миску, накрываем пленкой и ставим на самую нижнюю полку холодильника на ночь, или же на 8-12 часов.
На следующий день или по прошествии 8-12 часов.
Вытаскиваем миску с тестом из холодильника и ставим в теплое место. За ночь тесто должно незначительно увеличиться в объеме (раза в полтора) и приобрести слегка потрескавшийся вид (то есть примерно так же, как и в случае с ржаным тестом).
Когда тесто немного отогреется (примерно через час-полтора нахождения в теплом месте), вынимает его из миски и перекладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Формируем из теста батон, делаем на его поверхности продолговатый надрез (не слишком глубокий) и перекладываем на присыпанный кукурузной мукой противень. Накрыв пленкой или легким полотенцем, оставляем сформированный батон в теплом месте на два часа (или до тех пор, пока он не подойдет и не увеличится в объеме в полтора-два раза).
Примерно за 15 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 210-220 градусов.
Выпекаем этот хлеб при температуре 210 градусов 40-60 минут. Первые 5-10 минут выпечки сбрызгиваем хлеб водой (или, в крайнем случае, ставим в духовку на самый низ плошку с водой).
Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 6% [?]
Итальянский хлеб
30 Октябрь
Итальянский хлеб – именно так называется похожий на этот хлеб в большинстве стран. И хотя я все-таки немного сомневаюсь в настоящем “итальянском” происхождении этого рецепта. Тем не менее хлеб по этому рецепту получается очень нежным и неимоверно вкусным.
А теперь немного про сам рецепт хлеба. Его я нашел на TFL – The Fresh Loaf, автор же в свою очередь взял за основу рецепт из книги Бернара Клейтона “New Complete Book of Bread“. От себя я лишь немного скорректировал количество и состав продуктов в рецепте. Получилось, на мой взгляд, просто шикарно. В общем если Вам по какой-то причине уже надоел “итальянский молочный хлеб” – то очень Вам советую попробовать этот. Я уверен, Вы будете, как минимум, не разочарованы.
Итальянский хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
Опара
- 100 мл воды
- 80 грамм муки
- 1/5 чайной ложки сухих активных дрожжей
Тесто
- 420 грамм муки
- 2 столовые ложки с горкой сухого обезжиренного молока
- ½ столовые ложки солодового сиропа (или, в крайнем случае, обыкновенного сахара)
- ½ столовые ложки соли
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 200 мл воды
Рецепт приготовления итальянского хлеба
Приготовление этого хлеба начнем с опары. Для этого в небольшой миске смешиваем муку и сухие дрожжи, вливаем воду, а затем перемешиваем все до однородной массы. Накрыв миску с опарой пленкой, оставляем ее на 4-12 часов в теплом месте (но не более 16 часов. Очень удобно опару ставить вечером, чтобы к утру она созрела).
Когда опара созреет (при этом она станет очень пористой), можно будет приступить непосредственно к приготовлению этого хлеба.
В просторной миске смешиваем полтора стакана муки, соль, сухие активные дрожжи и сухое обезжиренное молоко. Перемешиваем все, затем добавляем заранее приготовленную и созревшую опару, оливковое масло, вливаем воду и начинаем вымешивать тесто. По мере вымешивания теста постепенно добавляем всю оставшуюся муку.
Когда вся мука будет добавлена в тесто, продолжаем его вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В целом на вымешивание теста понадобится минут 10-15. Готовое и хорошо вымешанное тесто должно быть очень нежным и эластичным. Липнуть оно к припорошенным мукой рукам не должно.
Из вымешанного теста формируем шар, перекладываем его в миску и, накрыв ее пленкой или полотенцем, оставляем на 1.5 – 2 часа в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в 2-3.
Когда тесто подойдет, перекладываем его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность и формируем из теста овальный батон. Сформированный батон перекладываем на присыпанный кукурузной мукой противень, делаем на нем продольный надрез и, накрыв легким полотенцем, оставляем еще на час-полтора в теплом месте.
За 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 220-230 градусов.
Выпекаем этот хлеб с паром (поставив на самый низ духовки плошку с холодной водой) при температуре 220-230 градусов 10-15 минут, а затем снизив температуру до 210 градусов продолжаем выпекать хлеб еще минут 20-30 (или до готовности хлеба).
Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 15 – 20 минут.
Итальянский хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Вот и все, хлеб готов. Приятного Вам аппетита и оставайтесь с нами.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Популярность: 6% [?]
Молочные булочки
22 Октябрь
Первый раз, глядя на эту выпечку, можно подумать – стоп! Ведь это уже было!
Смею Вас уверить – нет, это не Неаполитанский пирог, хотя и очень родственная ему выпечка (я бы даже сказал чересчур родственная, так как технология приготовления практически идентична). Так что же это? Да все просто – это обыкновенные молочные булочки, выпеченные в виде своеобразного кластера. Рецепт их довольно простой и великолепно подойдет тем, кто любит свежие булочки к завтраку. Да и с трудностями приготовления этой выпечки все просто – вряд ли у Вас уйдет более 15 минут общего времени работы на все приготовления, ведь в этом рецепте нет ничего сложного – приготовления опары и прочих трудностей. Так что если для Вас это будет Ваша первая выпечка – смело пробуйте, эти молочные булочки наверняка у Вас получатся.
Молочные булочки
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 750 грамм муки
- Чайная ложка соли
- 2½ чайной ложки сухих дрожжей
- 2 столовых ложки теплой воды
- ½ чайной ложки сахара
- 350 мл теплого молока
- 1 столовая ложка меда
Для глазури:
- 1 сырой яичный желток
- 1 столовая ложка молока
По желания для смазывания булочек:
- 50 грамм масла сливочного (для смазывания каждой булочки в кластере
Для присыпки:
- 2 столовых ложки семян кунжута (или других – по желанию, например маковых зерен или даже размолотых зерен пшеницы)
Рецепт приготовления молочных булочек:
В двух столовых ложках теплой воды разводим половинку чайной ложки сахара и сухие дрожжи. Перемешиваем все и оставляем на 3-5 минут. За это время дрожжи начнут активизироваться и активно пенится.
В чашке кухонного комбайна смешиваем муку, соль, мед, активизированные дрожжи, вливаем молоко и, включив кухонный комбайн, вымешиваем мягкое и эластичное тесто (примерно 1-2 минуты на средней скорости, а затем минуты 2-3 на высокой скорости). Если тесто получится слишком сухое, добавьте немного молока и продолжите вымешивание еще 1-2 минуты, если получится слишком липкое – 1-2 столовые ложки муки.
Из хорошо вымешанного теста формируем шар и, накрыв его полотенцем или пленкой, оставляем в теплом месте на 60-90 минут или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.
Когда тесто подошло, перекладываем его на рабочую поверхность и разделяем на 12-18 равных частей (можно и больше – по Вашему желанию). Из каждого кусочка формируем в руках шар и выкладываем в круглую форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.
Здесь можно по Вашему желанию немного отойти от традиционного рецепта и предварительно смазать каждую сформированную булочку топленым маслом. Это сделает их немного мягче и позволит им легче отделяться друг от друга.
Выкладываем все сформированные булочки в форму друг к другу и, накрыв их пленкой или полотенцем, оставляем в теплом месте примерно на 45 минут. За это время булочки должны подойти, увеличиться в объеме примерно в два раза и заполнить все свободное пространство в форме для выпечки.
Подошедшие булочки смазываем сверху взбитым с одной столовой ложкой молока желтком и присыпаем сверху семенем кунжута или другим по Вашему выбору.
За 20 минут до начала выпечки включите духовку и прогрейте ее до 210-220 градусов. Выпекаем молочные булочки при температуре 210 градусов 30-35 минут.
Готовые булочки перекладываем на решетку и даем им остыть не менее 15-20 минут.
Молочные булочки – Кулинарные странички Nimbul.ru
Вот и все, булочки готовы. На мой взгляд, они больше похожи на молочный хлеб (хотя несколько суше) и великолепно подходят не только к чаю, но и иногда в качестве замены кусочка хлеба, на бутерброды, сандвичи и прочее.
Приятного Вам аппетита.
Идея этого рецепта была найдена на одном из лучших сайтов, посвященных выпечке хлеба The Fresh Loaf.
Популярность: 4% [?]
Как приготовить штрудель
17 Октябрь
Штрудель – традиционная австрийская выпечка в виде рулета, приготавливаемая, как правило, из вытяжного теста (кроме вытяжного теста, в приготовлении штруделя может быть использовано и слоеное тесто). Начинка для штруделя может быть разной – творог, яблоки, тыква, и даже мясной фарш. Ранее я уже предлагал Вашему вниманию рецепт яблочного штруделя. В этот раз я хочу остановиться на немного улучшенном рецепте этой выпечки, а в качестве начинки для него я хочу Вам предложить …. тыкву.
Штрудель с тыквой – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 3 стакана муки
- ¼ чайной ложки соли
- 2 яйца
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
- ¼ чайной ложки уксуса
- ¾ стакана теплого молока
- 150 грамм сливочного масла (для смазывания слоев)
- 1,5 кг неочищенной (или 1-1,2 кг очищенной) тыквы
- Сахар – по вкусу для присыпки начинки
Для смазывания штруделя – один желток взбитый с одной столовой ложкой молока.
Рецепт приготовления штруделя:
- Взбиваем яйца вилкой или венчиком, добавляем во взбитые яйца теплое молоко и 2 столовых ложки растопленного сливочного масла. Взбиваем еще 1-2 минуты до однородной массы.
- В чашку кухонного комбайна всыпаем муку, добавляем соль, уксус и, включив кухонный комбайн, вливаем в муку тонкой струйкой взбитые яйца с молоком и топленым маслом.
- Вымешиваем гладкое и упругое тесто.
- Формируем из теста шар и, накрыв его полотенцем, оставляем на 15-20 минут.
Пока тесто будет стоять можно заняться приготовлением начинки для штруделя. Так как в нашем случае это будет тыква, то очищаем тыкву от кожуры, внутренних волокон и трем на терке. Также отдельно растапливаем 150 грамм сливочного масла – оно нам пригодится для смазывания пласта теста.
Когда начинка будет готова, перейдем к самому главному процессу в приготовлении штруделя – раскатывании теста. Так как это вытяжное тесто, то кроме раскатывания его скалкой, его будет необходимо вытягивать на ладонях или кулаках до состояния папиросной бумаги. Итак, продолжим…
- Разделяем теста на два равных куска.
- Каждый кусок теста раскатываем скалкой настолько тонко, насколько это возможно. После этого берем и аккуратно растягиваем пласт теста на ладонях. Если при этом образуется несколько порывов в пласте теста – не беда, при скатывании штруделя они закроются другими слоями.
- Когда тесто будет раскатано и вытянуто настолько тонко, насколько это возможно смазываем его сверху растопленным маслом.
- Подготовленную начинку равномерно распределяем по 1/3 поверхности пласта теста. По желанию присыпаем начинку сахаром.
- Теперь равномерно сворачиваем пласт теста в рулет (начиная с края теста, по которому распределена начинка).
- Готовый штрудель перекладываем на смазанный растительным маслом противень.
- Смазываем штрудель сверху взбитым с одной столовой ложкой молока желтком.
Такую же операцию проделываем и с другим куском теста. Естественно по Вашему желанию начинка может быть другой.
Выпекаем штрудель в заранее прогретой до 230-240 градусов духовке 30-40 минут. Готовый штрудель перекладываем на решетку и даем ему остыть 10-20 минут.
Приятного Вам аппетита.
P.S. Если добавить в тесто немного больше сливочного масла (вместо двух столовых ложек сливочного масла добавить три или четыре ложки масла), то с тестом станет значительно легче работать, но в этом случае оно будет очень быстро таять в теплом помещении. В этом случае оставляйте тесто для 15-ти минутной расстойки в холодильнике.
Если Вам будет сложно сворачивать штрудель в рулет, используйте для этих целей широкое полотенце. Просто предварительно выложите раскатанное тесто на широкое полотенце. После этого с помощью этого нехитрого приема свернуть штрудель в рулет будет намного легче.
Популярность: 8% [?]
Картофельный хлеб на закваске
15 Октябрь
Ранее я уже рассказывал об одной из разновидности хлеба с добавками – картофельном хлебе. Но в нем было только одно замечание – он приготавливался на дрожжах. Дабы как-то исправить этот недостаток я хочу предложить другой вариант картофельного хлеба – на закваске. У этого хлеба так же присутствует абсолютно удивительная структура хлебного мякиша и просто неповторимый вкус.
Состав:
- 380 грамм пшеничной муки
- 180 мл теплой воды
- 150 грамм закваски
- 1 ½ чайной ложки соли
- 150 грамм картофельного пюре
Рецепт приготовления картофельного хлеба на закваске
Приготовление этого хлеба начнем с закваски. Ее нужно предварительно за сутки подкормить. Если у Вас нормальная и регулярно используемая закваска, то просто пропустите этот шаг.
На следующий день, когда подкормленная закваска будет готова, можно перейти непосредственно к приготовлению теста для этого хлеба. Для начала займемся картофельным пюре. Отвариваем картофель в мундире или запекаем его в духовке – на Ваш выбор. Если Вы отваривали картофель, то когда он будет готов, сливаем с него воду, если же запекали – то просто вытаскиваем его из духовки и перекладываем на решетку. Даем готовому картофелю остыть около получаса. Из остывшего картофеля делаем пюре без добавления какой-либо дополнительной жидкости.
Просеиваем в миску муку, добавляем соль, закваску, картофельное пюре, вливаем теплую воду и перемешиваем все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Должна получиться липкая масса. После этого можно перейти к вымешиванию теста. Для этих целей я бы посоветовал воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста, так как тесто будет очень липким и тягучим.
Вымешиваем тесто в кухонном комбайне (примерно 5-10 минут) до тех пор, пока тесто не станет отлипать от стенок. При растягивании (тест на растяжение) тесто должно вытягиваться до состояния тонкой слюдяной пластинки (на просвет через тонкую пленку растянутого кусочка теста должно быть видно практически все). На этом этапе я бы посоветовал воздержаться от добавления дополнительной муки – тесто должно оставаться довольно липким и очень тягучим. Оно не должно прилипать только к обильно присыпанным мукой рукам.
Далее есть два способа приготовления – быстрый и долгий. Они отличаются только по времени ферментации теста.
В случае с быстрым способом вымешанное тесто перекладываем в миску, складываем его несколько раз (просто складывая края теста в центр), и затем, накрыв сверху пленкой, оставляем на 2-3 часа в теплом месте.
Более долгий способ позволяет получить намного лучшую структуру хлеба, но при этом понадобиться значительно больше времени для ферментации. В этом случае вымешанное тесто также перекладываем в миску, складываем несколько раз и накрыв пленкой ставим на нижнюю полку холодильника на ночь или часов на 8-12.
На следующий день тесто вытаскиваем из холодильника и оставляем его при комнатной температуре на 1-2 часа. Далее приготовление этого хлеба для быстрого и длительного способа не отличаются.
Подошедшее тесто перекладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность и растягиваем в разные стороны 2-3 раза. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 15-20 минут в покое. После этого можно перейти к заключительному формированию теста. Складываем тесто несколько раз, формируем из него круглую буханку и выкладываем ее швом вниз на присыпанный кукурузной мукой пергамент (или переложив его в присыпанную мукой миску или корзину для расстойки). Накрываем тесто пленкой или полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличиться в объеме в два раза.
Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230-240 градусов вместе с толстостенной кастрюлей или казаном с крышкой. Перед выпечкой делаем на подошедшей буханке по желанию надрез и аккуратно перекладываем ее в уже прогретый казан или кастрюлю (именно поэтому очень удобно оставить тесто расстаиваться на пергаменте или полотенце, так как с помощью них его будет легче перекладывать в горячую кастрюлю). Накрываем посуду крышкой и ставим в духовку.
Выпекаем хлеб 30 минут при температуре 230 градусов с крышкой, после чего снимаем ее и продолжаем выпекать хлеб еще 10 минут, но уже без крышки. Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее получаса.
Вот и все, очень вкусный картофельный хлеб готов, и при этом, спешу заметить, при его приготовлении не было использовано ни грамма дрожжей.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 17% [?]
Яблочный рулет
11 Октябрь
У каждого наверняка есть своя любимая выпечка к утренней чашечке кофе или чая. Кто-то любит нежные и мягкие молочные булочки с маслом, кому-то подавай кусочек кекса с курагой или изюмом. Лично для меня в этом плане вне всякой конкуренции по вкусовым качествам стоят рулеты – нежные, мягкие и неимоверно вкусные с самой разнообразной начинкой, от мака и изюма до яблок и тыквы. Рецепт одного из таких рулетов я и хочу сейчас предложить Вашему вниманию. И еще – это очень и очень простой рецепт рулета, и все приготовления можно с легкостью завершить за 2,5-3 часа вместе с выпечкой. Удобно и относительно быстро, не правда ли? Итак, начнем…
Яблочный рулет
Яблочный рулет на страничках Nimbul.ru
Состав:
Для теста
- 150 мл теплого молока
- 250 грамм муки (в/c)
- 50 грамм сливочного масла
- 1 ½ столовых ложки сахара
- ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка с горкой сухих быстрых дрожжей
- 2 столовых ложки сгущенного молока (я брал карамелизированное сгущенное молоко или попросту “вареную” сгущенку для придания рулету дополнительного вкуса и цвета)
Для начинки рулета
- ½ чайной ложки молотой корицы
- 2-3 яблока
- Сахар по вкусу
Для смазывания рулета:
- 15 грамм сливочного масла (для смазывания слоев)
- 1 яичный желток
- 2 столовые ложки молока
Рецепт приготовления яблочного рулета:
- В небольшой миске или просторной чашке смешиваем растопленное сливочное масло и теплое молоко. Смесь должна быть теплая (примерно 40-45 градусов, не более). Теперь добавляем в смесь молока и масла сгущенку и перемешиваем все до полного ее растворения. Если Вы брали вареную сгущенку, то смесь должна получиться с характерным коричневым оттенком.
- Во вторую миску просеиваем муку, добавляем в нее сахар, сухие дрожжи, соль и все перемешиваем.
- Вливаем в муку тонкой струйкой смесь из молока, сгущенки и масла, помешивая все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Должна получиться лохматая немного липнущая масса.
- Вымешиваем тесто. Для этих целей можно воспользоваться хлебопечкой или кухонным комбайном в режиме замеса теста. Возможно, Вам придется добавить немного дополнительной муки (грамм 20-30) если тесто будет оставаться слишком липким.
- Вымешанное тесто должно быть очень мягкое и эластичное. Формируем из него шар, перекладываем в миску и, накрыв тесто полотенцем или пленкой, оставляем в теплом месте на 30-60 минут. За это время тесто должно подойти и увеличиться в объеме в полтора-два раза.
- Пока тесто подходит займемся начинкой. Для этого очищаем яблоки и измельчаем их в кухонном комбайне (нарезаем тонкой соломкой или пластинами). Нарезанные яблоки перемешиваем с корицей и откладываем пока в сторонку.
- Когда тесто подойдет, выкладываем его на рабочую поверхность и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5-1см. Смазываем верх раскатанного пласта растопленным сливочным маслом и равномерно распределяем по нему начинку из яблок. По желанию немного присыпаем начинку сахаром (без фанатизма, 1-2 столовых ложки не более).
- Аккуратно скатываем тесто с начинкой в рулет и защипываем противоположные края рулета. Сформированный рулет перекладываем на смазанный противень швом вниз. Накрываем его сверху пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-60 минут. За это время рулет должен подойти в полтора-два раза.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 190 градусов.
- Смазываем рулет сверху смесью из желтка, взбитого с двумя столовыми ложками молока.
- Выпекаем рулет при температуре 190 градусов 25-35 минут.
- Готовый рулет перекладываем на решетку и даем ему остыть минут 15-20.
Ну что же, вот и готов рулет. Похожим образом можно в принципе сделать рулет с любой начинкой – начиная от тыквы и заканчивая творогом с изюмом.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 7% [?]
Хлеб для сандвичей и бутербродов
9 Октябрь
Рецепт хлеба, который я хочу Вам сейчас предложить, идеально подходит для приготовления всевозможных сандвичей, тостов и бутербродов. В основу его лег рецепт из книги “The Bread Baker’s Apprentice”. Отличительной особенностью этого хлеба является его быстрота приготовления и удивительно нежная структура хлебного мякиша. Как и большинство хлеба для бутербродов, приготавливается этот хлеба на молоке с добавлением яиц и сливочного масла, что придает ему неповторимый вкус и не дает ему слишком быстро черстветь. При правильном подходе рецепт этого хлеб не так уж трудно переделать под хлебопечку, так как никаких особых операций при его приготовлении делать не приходится – все довольно просто и понятно. Так что если бутерброды частые гости на Вашем обеденном столе, то я уверен Вы будете довольны этим простым и чрезвычайно вкусным хлебом.
Состав:
- 4 ¾ чашки (~ 600 грамм) муки
- 1 ½ чайной ложки (~ 11 грамм) соли
- 3 столовых ложки (~ 42 грамма) сахара
- 2 чайные ложки (~ 6 грамм) быстрых сухих дрожжей
- Одно яйцо
- ¼ чашки (~ 57 грамм) сливочного масла
- 1 ½ чашки (~ 340 грамм) молока
Выход: 2 хлеба примерно по 450 грамм каждый
Хлеб для сандвичей и бутербродов
Рецепт приготовления хлеба для бутербродов и сандвичей:
- В небольшую миску вбиваем яйцо, немного взбиваем его вилкой и добавляем растопленное и охлажденное до температуры 35-40 градусов сливочное масло, а затем вливаем нагретое до комнатной температуры молоко. Все перемешиваем до однородной массы.
- В другой миске смешиваем сухие муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Аккуратно вливаем в муку смесь молока, масла и яиц, постоянно помешивая все деревянной ложкой, чтобы мука полностью впитала в себя всю жидкость. При этом должна получиться лохматая липкая масса.
- Перекладываем тесто в кухонный комбайн, и замешиваем все сначала на низких, а потом на высоких оборотах. Хорошо вымешанное тесто должно стать очень мягким и эластичным, и при этом легко отлипать от стенок чашки кухонного комбайна. Если у Вас есть крюковая насадка для теста, то для вымешивания воспользуйтесь ею. Вымешивать тесто придется минут 6-8.
- Вымешанное тесто вымешиваем 20-30 секунд руками, формируем в шар и перекладываем в смазанную растительным маслом просторную миску. Накрываем миску с тестом пленкой или легким полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.
- За прошедшие два часа тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза. Перекладываем тесто из миски на рабочую поверхность и разделяем его на две равные части. Формируем из каждой части шар и, накрыв полотенцем, оставляем еще на 15-20 минут.
- Для выпечки этого хлеба нам также понадобится две прямоугольные хлебные формы. Смазываем их изнутри растительным маслом и оставляем пока в сторонке. Теперь пришло время сформировать из теста буханку. Для этого раскатываем каждую половинку теста в прямоугольник примерно 12х20 см. После этого начинаем сворачивать тесто в рулон по короткой стороне. В процессе сворачивания рулон теста немного вытянется вдоль, поэтому подгоните его под размер Вашей формы для выпечки. Защипываем шов на сформированном батоне и перекладываем его предварительно смазанную форму для выпечки швом вниз. Расправляем тесто равномерно по всей длине формы и, накрыв форму пленкой или полотенцем, оставляем при комнатной температуре на час-полтора. За это время хлеб должен увеличиться в объеме раза в два.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем до 190 -200 градусов.
- Выпекаем хлеб при температуре 190 градусов 40-45 минут. Готовый хлеб должен иметь золотистый цвет корочки.
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 5% [?]
