Кулинарные рецепты на любой вкус
Пироги
Яблочная шарлотка
18 Февраль
Этот популярный и очень простой в приготовлении яблочный пирог наверняка знаком многим еще с детства. Именно чрезвычайная простота приготовления и доступность продуктов и послужила причиной популярности. К тому же шарлотка, на мой взгляд, это отличный способ избавится от залежалых в доме яблок.
Яблочная шарлотка
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 5 яиц
- 180 грамм муки
- 200 грамм сахара
- ½ чайной ложки разрыхлителя теста
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 кг яблок (не слишком сладких)
Рецепт приготовления яблочной шарлотки:
Популярность: 12% [?]
Как приготовить штрудель
17 Октябрь
Штрудель – традиционная австрийская выпечка в виде рулета, приготавливаемая, как правило, из вытяжного теста (кроме вытяжного теста, в приготовлении штруделя может быть использовано и слоеное тесто). Начинка для штруделя может быть разной – творог, яблоки, тыква, и даже мясной фарш. Ранее я уже предлагал Вашему вниманию рецепт яблочного штруделя. В этот раз я хочу остановиться на немного улучшенном рецепте этой выпечки, а в качестве начинки для него я хочу Вам предложить …. тыкву.
Штрудель с тыквой – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 3 стакана муки
- ¼ чайной ложки соли
- 2 яйца
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
- ¼ чайной ложки уксуса
- ¾ стакана теплого молока
- 150 грамм сливочного масла (для смазывания слоев)
- 1,5 кг неочищенной (или 1-1,2 кг очищенной) тыквы
- Сахар – по вкусу для присыпки начинки
Для смазывания штруделя – один желток взбитый с одной столовой ложкой молока.
Рецепт приготовления штруделя:
- Взбиваем яйца вилкой или венчиком, добавляем во взбитые яйца теплое молоко и 2 столовых ложки растопленного сливочного масла. Взбиваем еще 1-2 минуты до однородной массы.
- В чашку кухонного комбайна всыпаем муку, добавляем соль, уксус и, включив кухонный комбайн, вливаем в муку тонкой струйкой взбитые яйца с молоком и топленым маслом.
- Вымешиваем гладкое и упругое тесто.
- Формируем из теста шар и, накрыв его полотенцем, оставляем на 15-20 минут.
Пока тесто будет стоять можно заняться приготовлением начинки для штруделя. Так как в нашем случае это будет тыква, то очищаем тыкву от кожуры, внутренних волокон и трем на терке. Также отдельно растапливаем 150 грамм сливочного масла – оно нам пригодится для смазывания пласта теста.
Когда начинка будет готова, перейдем к самому главному процессу в приготовлении штруделя – раскатывании теста. Так как это вытяжное тесто, то кроме раскатывания его скалкой, его будет необходимо вытягивать на ладонях или кулаках до состояния папиросной бумаги. Итак, продолжим…
- Разделяем теста на два равных куска.
- Каждый кусок теста раскатываем скалкой настолько тонко, насколько это возможно. После этого берем и аккуратно растягиваем пласт теста на ладонях. Если при этом образуется несколько порывов в пласте теста – не беда, при скатывании штруделя они закроются другими слоями.
- Когда тесто будет раскатано и вытянуто настолько тонко, насколько это возможно смазываем его сверху растопленным маслом.
- Подготовленную начинку равномерно распределяем по 1/3 поверхности пласта теста. По желанию присыпаем начинку сахаром.
- Теперь равномерно сворачиваем пласт теста в рулет (начиная с края теста, по которому распределена начинка).
- Готовый штрудель перекладываем на смазанный растительным маслом противень.
- Смазываем штрудель сверху взбитым с одной столовой ложкой молока желтком.
Такую же операцию проделываем и с другим куском теста. Естественно по Вашему желанию начинка может быть другой.
Выпекаем штрудель в заранее прогретой до 230-240 градусов духовке 30-40 минут. Готовый штрудель перекладываем на решетку и даем ему остыть 10-20 минут.
Приятного Вам аппетита.
P.S. Если добавить в тесто немного больше сливочного масла (вместо двух столовых ложек сливочного масла добавить три или четыре ложки масла), то с тестом станет значительно легче работать, но в этом случае оно будет очень быстро таять в теплом помещении. В этом случае оставляйте тесто для 15-ти минутной расстойки в холодильнике.
Если Вам будет сложно сворачивать штрудель в рулет, используйте для этих целей широкое полотенце. Просто предварительно выложите раскатанное тесто на широкое полотенце. После этого с помощью этого нехитрого приема свернуть штрудель в рулет будет намного легче.
Популярность: 15% [?]
Неаполитанский пирог (булочный)
6 Октябрь
Неаполитанский пирог – один из видов так называемых булочных пирогов, который состоит из множества маленьких нежных булочек с начинкой. Да и подавать этот пирог с чаем довольно удобно, ведь каждая булочка легко отделяется от кластера. В общем, кусочек такого пирога хороший выбор к утреннему чаю или чашечке кофе.
Неаполитанский пирог – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав
Опара:
- 150 грамм муки
- 120 мл теплого молока (35-40 градусов)
- 1 чайная ложка сахара
- 6 грамм сухих быстрых дрожжей (примерно чуть более половинки пакетика, рассчитанного на 1 кг муки) или 25 грамм прессованных
Тесто:
- 350 грамм муки
- 4 яйца + 1 желток (для обмазки)
- 100 грамм сливочного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки кунжутного семени (для присыпки)
Начинку для этого пирога можно взять любую на Ваш вкус. Например, отлично подойдет ветчина, сыр, творог, различное варенье и так далее. Также этот пирог отлично получается и без всякой начинки.
Приготовление неаполитанского пирога:
Опара
- В теплом молоке разводим дрожжи, растворяем сахар, добавляем муку и перемешиваем вся до однородной массы.
- Оставляем опару в миске при комнатной температуре примерно на один час, или до тех пор, пока опара не увеличится в объеме в два-три раза.
Тесто
- В миску вбиваем 4 яйца, добавляем растопленное сливочное масло (не горячее, а просто растопленное и охлажденное до 30-40 градусов!!), соль, сахар и вилкой или деревянной немного взбиваем.
- Добавляем в миску всю подошедшую опару и примерно половину от необходимого количества муки.
- Перемешиваем тесто деревянной ложкой, чтобы мука полностью впитала в себя всю жидкость. Постепенно добавляя оставшуюся муку, начинаем вымешивать тесто. Когда все мука будет добавлена и тесто начнет становиться упругим, перекладываем его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжаем интенсивно вымешивать тесто вручную.
- Хорошо вымешанное тесто должно быть очень мягким, эластичным и на ощупь слегка маслянистым. Также тесто не должно липнуть к рукам.
- Формируем из хорошо вымешанного теста шар и, переложив его в присыпанную мукой миску, оставляем на полтора-два часа при комнатной температуре (чтобы тесто не заветрелось его нужно накрыть легким полотенцем). За это время тесто должно хорошо подойти и увеличиться в объеме раза в два-три.
- Когда тесто подойдет, перекладываем его на рабочую поверхность и разделяем примерно на 16 одинаковых кусочков. Каждый кусочек теста скатываем сначала в шар, затем расплющиваем его и кладем в центр начинку. Затем заворачиваем и защипываем края так, чтобы получился шар с начинкой внутри. Также поступаем и с остальными кусочками теста.
- Сформированные из теста шарики с начинкой внутри выкладываем друг к другу в предварительно смазанную маслом круглую форму для выпечки.
- Оставляем подготовленный неаполитанский пирог подойти при комнатной температуре на 20-30 минут. Пока пирог подходит, включаем духовку и прогреваем ее до 180-190 градусов.
- Перед выпечкой смазываем верх пирога взбитым с одной столовой ложкой молока желтком, а затем посыпаем кунжутным семенем.
- Выпекаем пирог при температуре 180 градусов 25-30 минут.
- Готовый пирог перекладываем на решетку и даем ему остыть 20-30 минут.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 10% [?]
Паштида
1 Сентябрь
Паштида – это своеобразный пирог, очень популярный в Израиле. Он очень простой и довольно быстрый в приготовлении, и к тому же, на мой взгляд, идеально подходит под фразу “гости почти на пороге”.
Ну а что же все-таки по-настоящему скрывается под этим названием – да самая обыкновенная запеканка. Как и любая запеканка, паштида может быть практически из любой начинки – например в качестве начинки может служить обжаренный мясной или рыбный фарш с луком, обжаренные овощи, отваренная цветная капуста с укропом, отварной или жареный картофель и прочее, прочее, прочее… Так что все разнообразие начинки зависит только от Вашего вкуса.
Паштида
Паштида – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
Тесто
- 5 яиц
- 5 столовых ложек майонеза
- 5 столовых ложек нежирной сметаны
- 5 столовых ложек с горкой муки
- Пекарский порошок или на кончике ножа соды, гашенной уксусом (кстати, паштида получится и без разрыхлителя, но в этом случае она будет более плотной и будет больше всего похожа на самую обыкновенную запеканку).
Начинку для паштиды можно взять любую, например, обжарить овощи, цветную капусту и добавить немного зелени. Но я предлагаю Вам сейчас приготовить этот пирог с обжаренным мясным фаршем, луком и зеленью.
Для начинки:
- 500 грамм нежирного фарша
- Одну крупную луковицу
- Пучок зелени (петрушка)
- Соль, черный молотый перец, специи – по вкусу
- Столовая ложка растительного масла
Рецепт приготовления паштиды:
- Луковицу чистим, мелко режем и обжариваем на сковородке с добавлением растительного масла. Обжаренный лук перекладываем в небольшую тарелку.
- Фарш выкладываем на сковородку и обжариваем на среднем огне почти до готовности (минут 10-15). Чтобы фарш не получился комками, в процессе его обжаривания разминаем комки и перемешиваем его деревянной ложкой.
- Когда фарш будет почти готов, выкладываем к нему на сковородку обжаренный лук, добавляем мелко порезанную зелень, соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу. Все перемешиваем и продолжаем обжаривать еще несколько минут до полной готовности фарша (как правило, еще минут 5 или немного меньше).
- Обжаренный фарш с луком и зеленью перекладываем на дуршлаг и даем стечь с него лишнему жиру.
- В чашку кухонного комбайна или в миску вбиваем яйца, добавляем сметану, майонез, муку, пекарский порошок и взбиваем все 1-2 минуты кухонным комбайном или блендером до однородной массы (тесто должно быть жидким – примерно как на оладьи).
- В смазанную растительным маслом форму для выпечки выливаем примерно половину от общего количества приготовленного теста. Сверху равномерно выкладываем все начинку.
- Выливаем в форму оставшееся тесто так, чтобы оно равномерно покрыло всю начинку.
- Выпекаем паштиду в заранее прогретой до 200-210 градусов духовке 30 минут или до готовности паштиды.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 14% [?]
Яблочный штрудель по-венски
7 Март
Штрудель – традиционная австрийская выпечка. Основное отличие в приготовлении австрийского штруделя – он приготавливается из вытяжного теста.
Наиболее похожее на штрудель блюдо – это вертута, которая также приготавливается из вытяжного теста с разнообразной начинкой – из творога, тыквы, вишни и прочее.
Для приготовления яблочного штруделя по-венски нам понадобиться:
- 3-3,5 стакана муки
- Два яйца
- 2/3 стакана воды
- Чайная ложка лимонного сока
- Полторы столовых ложки растительного масла
- Четверть чайной ложки соли
- 1,5кг. яблок
- Молотая корица
- Три столовых ложки толченых белых сухарей
- Сахар
Приготовление теста для штруделя:
- Муку просеять на досточку горкой. В центре горки сделать углубление, добавить соль.
- В 2/3 стакана воды добавить чайную ложку лимонного сока.
- В углубление в муке ввести яйца, растительное масло, а затем, постепенно добавляя воду, замесить тесто.
- Вымешанное тесто немного отбить об стол, затем накрыть полотенцем или салфеткой и оставить минут на 15.
Приготовление яблочной начинки:
- Яблоки чистим от кожуры и сердцевины, а затем нарезаем тонкими дольками.
- Складываем нарезанные яблоки в миску, добавляем корицу, 1-2 столовые ложки сахара. Перемешиваем все.
Кроме яблок, в начинку можно добавить изюм и немного ванильного сахара.
Приготовление яблочного штруделя:
Тесто немного раскатываем на досточке, а затем растягиваем вручную на кулаках до очень тонкого состояния – через тесто должна быть видна газета. Если тесто прорвется в нескольких местах – не беда, прорывы всегда можно будет заклеить кусочком теста или просто оставить как есть, при скатывании штруделя они все равно закроются. Растянутое тесто кладем на большое полотенце, с его помощью будет удобно скатывать штрудель. Сверху тесто немного присыпаем толчеными сухарями.
Подготовленную начинку можно выкладывать как по поверхности теста, так и с одного краю. Поэтому если Вы хотите получить штрудель с прослоенной тестом начинкой – равномерно распределите яблочную начинку по 2/3 поверхности теста. Если же хотите получить штрудель с более плотной корочкой – распределите начинку только по краю.
С помощью полотенца сворачиваем штрудель в рулет, а затем аккуратно перекладываем на предварительно смазанный маслом противень.
Выпекаем штрудель в заранее прогретой до 220-230 градусов духовке 30-40 минут. Готовый штрудель вынимаем из духовки и посыпаем сверху сахарной пудрой.
Приятного аппетита.
Популярность: 18% [?]
Пирог из цыпленка с овощами
20 Декабрь
Для приготовления пирога нам понадобится:
- 50 грамм сливочного масла
- одна луковица, мелко порезанная
- треть стакана муки
- 150 мл молока
- один стакан куриного бульона
- мясо жареного большого цыпленка, отделенное от костей и мелко нарезанное
- 350 г замороженных овощей (зеленого горошка, кукурузки и сладкий перец)
- пучок петрушки, мелко нарезанной
- 100 грамм тертого сыра
- 2 листа слоеного теста
- взбитое яйцо для того, чтобы намазать пирог
Разогрейте духовку до 220˚С.
Растопите масло в большой сковороде. Добавьте лук и обжарьте его, постоянно помешивая, до золотистого цвета минут пять. Засыпьте муку и, помешивая, продолжайте обжаривать около минуты. Продолжая мешать, влейте молоко и куриный бульон и мешайте пока смесь не закипит и не загустеет. Добавьте мясо цыпленка, овощную смесь и петрушку. Мешайте, пока все не нагреется. (Не паникуйте, если все это выглядит слишком густым. Овощи выпустят немного сока, который разбавят соус и сделает его более жидким).
Добавьте сыр и немного горького стручкового перца по вкусу. (Если пирог делается для взрослых и не предполагается, что его будут кушать дети, Вы можете добавить Ваши любимые специи).
Возьмите форму для выпечки, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите на дно лист слоеного теста, немного приподняв края. Сверху положите уже готовую начинку, укройте вторым листом слоеного теста. В верхнем листе сделайте несколько разрезов, чтобы образовавшемуся внутри пару было куда выходить. Смажьте взбитыми яйцами, а затем выпекайте пока пирог не поднимется и не подрумянится.
Приятного аппетита.
Популярность: 7% [?]
