Кулинарные рецепты на любой вкус
О блюдах и продуктах
Рубрика, посвященная обзору блюд и продуктов
За что мы платим?
14 Март
Пройдясь по прилавкам базара и отделам супермаркетов порой невольно задумываешься – “а за что я плачу свои деньги?”. А ведь действительно, сколько мы переплачиваем из-за махинаций продавцов, PR-менеджеров и самих производителей. Самый явный пример – замороженная рыба, в особенности китайского производства. Ведь, несмотря на относительно привлекательную цену реальная ее стоимость дороже минимум на 40-50, а то и более процентов. Не верите? А зря, и чтобы не быть голословным сейчас я на примере самых обыкновенных мороженых кальмаров попытаюсь показать, сколько мы платим за них на самом деле?
Популярность: 14% [?]
От Испании до Мексики или что такое тортилья?
1 Сентябрь
Испанская тортилья или по-простому картофельный омлет по-испански, довольно простое блюдо, приготавливаемое из обжаренного картофеля, яиц и лука. Испанская тортилья очень популярное блюдо, как в самой Испании, так и за ее пределами. Но вот что интересно, если Вы будете в Мексике и попытаетесь купить тортилью, то Вам вместо картофельного омлета продадут … обыкновенные кукурузные или пшеничные лепешки. Так что же все-таки тортилья, картофельный омлет или же лепешки? Давайте попытаемся в этом немного разобраться…
Так пекут лепешки тортильяс в Старом городе в Сан Диего
Корни этой истории уходят далеко в древность, во времена первых завоеваний территории Америки испанскими конкистадорами. Именно их “заслуга” в современном названии традиционных кукурузных лепешек, которые издревле выпекали индейцы на открытом огне в плоских глиняных сковородках “комаль”. А название тортилья, или по-испански “tortilla”, эти маисовые лепешки получили из-за своего банального сходства с традиционным испанским блюдом – картофельным омлетом или попросту тортильей. Как бы там ни было, а это название сохранилось и до сих пор. Поэтому в Мексике и большей части Центральной Америке тортилья (или тортильяс) – это традиционная кукурузная лепешка, а в Испании и большей части старого света – это обыкновенный картофельный омлет.
Испанская тортилья или картофельный омлет по-испански
А вообще Мексиканская тортилья, это особой предмет национальной гордости. Простые мексиканцы тортилью любовно называют не иначе, как “нож и вилка Мексики”. Ведь зачастую именно тортилью мексиканцы используют вместо столовых приборов – например, свернутой в трубочку тортильей можно придержать кусочек мяса, зачерпнуть немного соуса, а потом в конце доесть импровизированную вилку.
Мексиканская тортилья – обыкновенные кукурузные или пшеничные лепешки
Приготавливают мексиканскую тортилью как из пшеничной муки, так и из кукурузной. Хотя зачастую вместо кукурузной муки используется продукт переработки кукурузного зерна, который намного лучше усваивается организмом, или так называемая “masa harina” .
Современные способы приготовления мексиканской тортильи весьма быстры и просты. Например для облегчения процесса в магазинах можно приобрести вот такой вот специальный пресс для приготовления мексиканской тортильи….
И это еще не все! Например как Вы смотрите на пресс для тортильи, одновременно служащий и сковородкой?
Кроме прямого использования в качестве хлеба, тортилья служит основой для многих национальных мексиканских блюд, например, таких как бурритос, энчилодос, такос, фахитас…
Самое известное, пожалуй, у нас блюдо приготавливаемое из тортильи – это бурритос. Слово бурритос происходит от уменьшительного “burro”- осёл. Приготавливают бурритос из мягкой пшеничной лепешки, в которую завернута разнообразная начинка. Начинка для бурритос может быть как из мяса, так и овощей. Очень часто в бурритос кладут помидоры, фасоль, рис и куриное мясо. Подают бурритос слегка обжаренными (подогретыми) на решетке, сковородке или же гриле и уже готовыми.
Буррито – очень близкий мексиканский родственник всеми известной шаурмы (она же шаверма), но только из пшеничной или пшенично-кукурузной лепешки
В отличие от бурритос, другое мексиканское блюдо – фахитас подают отдельно, где начинку каждый может выбрать для себя сам.
Фахитас – мексиканское блюдо, зачастую подаваемое на лепешках тортилья
Кроме бурритос и фахитас, существует еще множество других мексиканских блюд, основным составляющим которых служит мексиканская тортилья. Это и такос, и энчиладас, которые очень часто запекаются в духовке с разнообразной начинкой…
Энчилада – тонкая лепешка тортилья из кукурузной муки в которую завернута начинка.
Чаще всего энчилады обжаривают на сковородке или запекают в духовке
…Но это уже совсем другая история…
Оставайтесь с нами.
Популярность: 13% [?]
Мидии – часть вторая. Как их чистить.
10 Август
В прошлый раз я уже рассказывал Вам о том, как можно самому собрать и отобрать мидии для того, чтобы впоследствии приготовить великолепный ужин.
На этот раз я хочу остановиться на том, как подготовить и чистить мидии. Еще раз напоминаю, что Вы также можете посмотреть простые советы о том, как выбрать мидии.
Итак, продолжим наше знакомство с этими удивительными и очень полезными моллюсками.
Как чистить мидии
Мидии промываем и тщательно перебираем – моллюски с ломанными и поврежденными раковинами, а также имеющие неприятный запах подлежат отбраковке – их попросту выбрасываем.
Промываем и отбраковываем мелкие и битые мидии
- Хорошие мидии не должны иметь затхлого и неприятного запаха. Их створки должны быть плотно закрыты и не должны легко открываться руками.
Если Вы будете готовить любо из целых мидий, тогда Вам непременно понадобится нож и металлическая посудная щеточка. Как правило, многие мидии обрастают водорослями и многочисленными наростами. Их в обязательном порядке нужно счищать, чтобы не испортить вид и вкус Вашего блюда.
Мидии, как правило, прикрепляются к камням и прочим поверхностям пучком водорослей (бородкой). Удалить этот пучок удобнее всего в процессе их очищения от створок раковин, когда мидии уже отварены. Но в том случае, когда необходимы целые мидии, можно поступить по-другому – просто вырвите бородку, которая виднеется с боку между створок мидий.
Внутри сырой мидии виден характерный пучок водорослей, которым она прикрепляется к поверхности
Отваривать мидии можно как в кастрюле, залив их холодной водой и доведя до кипения поварив одну-две минуты пока раковины не раскроются полностью…
..так и на сковородке, и даже в духовке на противне.
Отвар, который останется после мидий имеет характерный синевато – перламутровый цвет. В некоторых блюдах он может использоваться, хотя я бы Вам настоятельно рекомендовал его попросту вылить – в нем содержится слишком много песка и прочего мусора, который попадается в мидиях.
Оставшийся отвар сливаем – в нем как правило содержится слишком много мусора и грязи
Отваренные мидии – теперь дело за их очисткой от раковин
Во многих мидиях внутри попадаются инородные образования – камни, битые кусочки раковин, водоросли, песчинки, или даже мелкие еще не совсем сформированные мидии. Их всех нужно удалять в процессе очистки мидий от раковин.
Внутри отваренной мидии видны небольшие камешки и пучок водорослей – это все нужно аккуратно удалить из мидии
Аккуратно, стараясь не порвать мясо мидии, отделяем его от створки и складываем отдельно в миску. Створки могут использоваться в некоторых блюдах – например, таких как плов из мидий или мидии в соусе с сидром. В этом случае выбираем наиболее крупные раковины и откладываем их отдельно.
Очищенная мидия со створкой
Мясо из 8 килограмм сырых мидий легко может уместиться в одной тарелке
Вот и все, мидии отварены, очищены и готовы. Но вот что же из них приготовить – об этом я расскажу в следующий раз…
Оставайтесь с нами
Популярность: 18% [?]
Мидии – часть первая.
4 Август
- Многие вещи можно употреблять в пищу. Но некоторые – только один раз…
Народная мудрость…
Что это такое мидии
Многие из отдыхающих, приезжающие на берег моря, чтобы поплавать в теплой водичке и понежится на знойном летнем солнышке, наверняка хотя бы раз задаются вопросом – что же такое мидии и как их вообще есть?
Ответ довольно прост – мидии разновидность двухстворчатых моллюсков, обитающих практически по всему мировому океану. Наиболее часто употребляется в пищу так называемая черноморская мидия…. Хотя, наверняка это Вы и без меня знали, а если и не знали – то не велика потеря, если и не узнаете к какому семейству или подвиду они относятся. Нам ведь главное не это, правда ведь? Главное что может интересовать – это как выбрать мидии, их добыть и что сделать, чтобы они не шевелились при их употреблении…
- Я ведь многое не требую! Я хочу, чтобы мой обед был убит до того, как мне его подадут на стол…
Неизвестный гурман…
Подводные камни, скалы, строительный техногенный мусор, коим в последнее время город пытается спасти пляжи от размывания – то бишь плиты, тумбы, волноломы и прочее. Все это является прекрасным материалом, на котором произрастают мидии. Для их сбора не нужно никакого особого снаряжения – всего лишь полиэтиленовый пакет или любой другой кулек и аккуратность.
- Разрезанные ноги и руки далеко не редкость при сборе мидий. Это связано с тем, что мидии произрастают довольно плотными колониями, в которых попадаются большое число мертвых мидий с битыми ракушками. Именно кромки ломанных и битых раковин мидий могут нанести Вам глубокие порезы. Поэтому тут совет один – используйте самые простую пляжную обувь (шлепки, сланцы и прочее) и легкие перчатки на руки (неплохо подходят так называемые подперчатники, применяемые на производстве и в строительстве). Они позволят Вам избежать ненужных травм.
Мидии - небольшой камень плотно обросший мидиями. Нормальное явление на каменистых морских пляжах.
Другая возможность собрать мидии – коса или мидийная банка. Это большая колония мидий, которые в буквальном смысле устилают собой все морское дно. Вот здесь уж точно не обойтись без обуви, иначе травм не избежать.
Сбор мидий – нормальное явление на мидийной банке (огромной колонии свободнорастущих мидий)
- Главное в нашем деле не слишком заглядываться на продукт. Иначе ведь можно и аппетит потерять…
Неизвестный любитель китайской кухни…
Несколько советов, которые позволят Вам избежать ненужного труда, испорченного блюда и отравления…
- Никогда не собирайте мидии вблизи сточных коллекторов, промышленных предприятий, крупных судоходных мест и прочих техногенных и производственных точек.
Объяснение здесь очень простое – мидии являются превосходным фильтром, который фильтрует через себя огромное количество морской воды в день. И поверьте, вкус нефтепродуктов не сильно будет красить приготовленное Вами блюдо из мидий, собранных, к примеру, вблизи сточного коллектора или места разлива нефтепродуктов (например, причалы моторных лодок и прочее, где частенько бензин попадает в воду).
Идеальные места – небольшие отдаленные пляжи и бухточки с чистой и прозрачной водой. Это к счастью пока что не миф, такие еще можно довольно часто встретить на некотором удалении от крупных населенных мест.
Отдаленные пляжи – лучшее место для сбора мидий
- Свежие мидии не должны иметь резкого неприятного запаха.
Тут все просто. Гнилые и подозрительные мидии – в мусор и точка.
Выборка крупных мидий. Мелкие мидии и мусор – в море…
- Не берите слишком мелкие мидии.
Мороки потом перебирать эту мелочь. Так что смело их в воду – пусть подрастут.
Как правило, крупные мидии обрастают огромным количеством более мелких мидий
- По возможности не собирайте мидии вблизи берега.
В основном это касается так называемых выброшенных мидий, которые частенько прибивает к берегам. Среди них есть очень много негодных.
Побочными травмами при сборе мидий кроме порезов и ушибов могут быть и …укусы. Например вот такими крабиками…
Собранные мидии можно приготовить сразу на месте – например на костре на листе железа, на решетке, на гриле и прочее. Но если же Вы все-таки решили приготовить с мидий что-то особенное, то после их сбора самое время отправляться домой и заниматься самым, пожалуй, утомительным процессом в приготовлении мидий – их перебиранием и чисткой.
Сырая мидия – внутри виден характерный пучок водорослей, которым мидия прикрепляются к поверхности камней.
Продолжение следует…
Популярность: 7% [?]
