Избранные рецепты
Обезьяний хлеб
30 Декабрь
Происхождение этого интересного хлеба довольно загадочно, как и его название. Даже кулинарные знатоки вряд ли смогут толком объяснить, почему этот хлеб называется обезьяний, как собственно и его происхождение. Одни из первых публикаций рецептов этого хлеба в американских женских журналах и поваренных книгах приходится на 1950 год. Но это не удивительно, ведь именно в Соединенных Штатах обезьяний хлеб и получил очень широкое распространение.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Вообще эту выпечку на первый взгляд довольно трудно рассматривать как хлеб в обыкновенном понимании этого слова (для нас естественно) – посудите сами, типичное сдобное тесто, плюс к этому в традиционном рецепте обезьяньего хлеба используется сироп (обычно кленовый) для смазывания отдельных кусочков. То есть получается обыкновенная сладкая выпечка, которая, как правило, подается к чаю или кофе. Но из песни, как говорится, слов не выкинешь и …раз назвался груздем, то и полезай в кузовок….бррр, то есть, раз назвался хлебом, то и будем печь тебя как хлеб….
Поэтому я хочу представить Вам интересную и простую вариацию рецепта обезьяньего хлеба, который отлично подойдет как в качестве несладкой сдобной выпечки, так и в качестве выпечки к чашечке утреннего чаю или кофе (а с небольшими изменениями и сладкой)…
Обезьяний хлеб
Состав:
- 150 грамм сливочного масла (или маргарина)
- 500 грамм муки
- 1 чайная ложка соли
- 3 столовых ложки сахара + 1 чайная ложка сахара
- 2 яйца
- 100 мл теплого молока
- 1 ½ чайные ложки сухих активных дрожжей
Для смазывания формы и отдельных кусочков обезьяньего хлеба – 70 грамм масла или маргарина
Рецепт приготовления обезьяньего хлеба:
Популярность: 17% [?]
Сырные палочки – рецепт простой закуски к пиву
27 Декабрь
Ранее я уже предлагал Вашему вниманию более традиционный рецепт сырных палочек. Но, на мой взгляд, молочная выпечка не совсем соответствует “пивному” статусу, и поэтому я хочу представить Вашему вниманию несколько измененный и упрощенный рецепт сырных палочек которые, я уверен, больше подойдут в качестве закуски к пиву.
Сырные палочки к пиву
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 350 грамм муки
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
- 200 грамм тертого на мелкой терке сыра (российский или ему подобный сыр)
- ½ чайной ложки соли
- 200 мл темного пива (не фильтрованного, это придаст выпечке больший вкус)
Популярность: 14% [?]
Имбирное печенье на Рождество
20 Декабрь
Рождество – канун веселых и озорных праздников. Это время, когда в домах звучит смех, а все, даже самые отъявленные реалисты, в глубине душе наверняка остаются детьми и, по крайней мере, хотят верить в то, что вот-вот откроется дверь и со словами “… Йо Хо Хо! Смотрите, кто к Вам пришел…” войдет пожилой седовласый Дедушка Мороз в красной шубе, с красным носом, огромной белой бородой и таким же огромным мешком подарков за спиной…
А раз так, то пора делать нерациональные поступки и, по крайней мере, попытаться порадовать своих ближних простыми подарками и побрякушками, которые может быть и не столь ценны в материальном смысле, но шикарно поднимают настроения (в особенности детям, и особенно сам процесс приготовления …). И в качестве такого простого рождественского подарка я хочу предложить приготовить Вам нечто интересное – рождественские имбирные печенья.
Имбирное печенье
Состав
Тесто:
- 280 грамм масла (или сливочного маргарина)
- 1 ¼ стакана сахара
- 1 яйцо
- 2 столовых ложки темной патоки
- 1 столовая ложка тертой цедры лимона
- 400 грамм муки
- 1 чайная ложка порошка для выпечки (разрыхлитель теста)
- 2 чайные ложки корицы
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- ½ чайной ложки молотой гвоздики
- ¼ чайной ложки соли
Глазурь:
Белая глазурь (основная)
- Яичный белок
- 180 грамм сахарной пудры
- Одна чайная ложка лимонного сока
Шоколадный наполнитель
- 100 грамм черного шоколада
- 100 мл сливок
Рецепт приготовления рождественского имбирного печенья
Популярность: 18% [?]
Имбирный кекс
18 Декабрь
Этот довольно простой в приготовлении имбирный кекс довольно сложно рассматривать полноценной предрождественской выпечкой, так под рождество принято делать скорее имбирные печенья в виде сердечек, елочек, звездочек, чем кексы. Тем не менее, а почему бы не приготовить к рождеству еще и простых имбирных кексиков. Тем более, они обладают довольно интересным и необычным вкусом. А на само приготовление у Вас вряд ли уйдет более 10-15 минут, не считая выпечки самих кексов. В остальном же, кроме набора продуктов, технология приготовления этих кексов довольно стандартна и не слишком отличается, скажем, от шоколадных кексов, о которых я уже рассказывал Вам немного ранее. Так что встречайте и пробуйте – имбирные кексы…
Имбирный кекс
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 100 грамм темной патоки
- 200 грамм сахара
- 150 грамм сливочного несоленого масла (или маргарина)
- 2 чайные ложки молотого имбиря
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка порошка для выпечки (разрыхлителя теста)
- 280 грамм муки
- 180 мл кефира или кислого молока
- 2 яйца
- 50 мл сливок 10%
Имбирный кекс – Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления имбирного кекса:
Популярность: 11% [?]
Шоколадный кекс
15 Декабрь
Этот шоколадный кекс довольно прост и быстр в приготовлении. Одной из отличительных его особенностей это то, что в нем не используется какао-порошок, а только чистый черный шоколад. На мой взгляд, это позволяет добиться более насыщенного и удивительного вкуса у кекса. По желанию в это кекс также можно добавить некоторые добавки, например раскрошенный на мелкие кусочки шоколад иди даже немного размолотого миндального ореха. Это придаст кексу еще более изысканный и неповторимый вкус.
Шоколадный кекс
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 100 мл молока
- 70 грамм черного шоколада
- 125 грамм масла, нарезанного кубиками
- 150 грамм сахара
- 2 яйца
- 250 грамм муки
- 1 ½ чайные ложки разрыхлителя теста (пекарского порошка)
- 30-50 грамм натертого на крупной терке или разломанного на мелкие кусочки шоколада (опционально, для добавления кусочками в тесто)
Популярность: 10% [?]
Шоколадные маффины от Дэна Лепарда
14 Декабрь
Рецепт этих удивительных шоколадных маффинов от известного автора множества книг, посвященных выпечке хлеба, Дэна Лепарда был опубликован на страничках “The Guardian”. Откровенно говоря, столь нежных и удивительный маффинов я, честно признаюсь, еще не пробовал. Единственное что хочется добавить – как и многие виды похожей выпечки, эти маффины очень капризны в приготовлении и легко могут “опасть” при несоблюдении температурного режима выпечки.
Шоколадные маффины
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 50 грамм кукурузного крахмала
- 100 грамм темного коричневого сахара
- 3 столовых ложки какао порошка
- 225 мл холодной воды
- 75 грамм нарезанного кубиками несоленого масла
- 125 грамм темного шоколада, разломанного кусочками
- 75 мл подсолнечного масла
- 2 чайной ложки ванильного экстракта
- 2 больших яйца
- 125 грамм сахара
- 125 грамм муки
- 2 ½ чайной ложки порошка для выпечки (разрыхлителя теста)
More >
Популярность: 10% [?]
Сырные палочки – рецепт приготовления простой “сырной” выпечки к чаю
12 Декабрь
Эти сырные палочки послужат неплохим дополнением к утренней чашечке кофе или чая. Приготовление их практически не вызывает никаких трудностей и под силу даже начинающему кулинару. Одна из их особенностей то, что это так называемый дрожжевой рецепт сырных палочек.
Палочки, приготовленные по этому рецепту, отличаются от своих бездрожжевых собратьев (читаем – приготовленных с применением разрыхлителя теста) удивительной нежностью мякиша и просто неповторимым вкусом. Так что если Вы еще задумываетесь, что приготовить к чаю, мой вам совет – обязательно попробуйте эту незатейливую выпечку. И после этого, я уверен, Вы вернетесь к этому простому рецепту сырных палочек еще не раз…
Сырные палочки
Рецепт простых сырных палочек (дрожжевой)
Кулинарные странички Nimbul.ru
Сырные палочки:
- 300 грамм муки
- 120 грамм сыра, тертого на мелкой терке (вполне подойдет сыр сорта “Российский” или ему подобный)
- 1/3 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
- 4 столовые ложки 10% сливок
- 100 мл теплого молока или воды
- 30 грамм сливочного масла
Для смазывания сырных палочек
- Один желток
- Одна столовая ложка молока
Выход: 16-20 штук
Популярность: 14% [?]
Кабачки, фаршированные овощами, или роллы из кабачков
6 Сентябрь
Кабачки, фаршированные овощами – довольно оригинальное вегетарианское блюдо, очень вкусное и эффектное. Это блюдо из кабачков способно украсить любой праздничный стол и удивить любого попробовавшего его гурмана.
Фаршированные кабачки или роллы из кабачков -Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления 9 порций фаршированных кабачков понадобится:
- Три молодых кабачка ровной формы средних размеров
- Три средних картошки (приблизительно 0,5 кг общего веса)
- 500 грамм шампиньонов
- Одна большая луковица репчатого лука
- Четыре болгарских перца (для разнообразия перец можно взять разного цвета)
- Три средних томата
- Растительное масло для обжарки овощей
- Свежевыжатый сок половинки лимона
- Соль, перец по вкусу
- Зелень, листья салата
Приготовление фаршированных кабачков:
- Картофель отвариваем в мундире. Остужаем, чистим и делаем из него пюре, добавив соль, перец и совсем немного кипяченой воды.
- Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле до полуготовности (лук должен стать полупрозрачным и мягким).
- Шампиньоны тщательно промываем, нарезаем и добавляем на сковородку с луку. Обжариваем грибы с лугом до готовности, добавляем соль и перец по вкусу. Готовые обжаренные грибы выкладываем пока в тарелку или небольшую миску.
- Болгарский перец нарезаем соломкой и обжариваем до полуготовности. Добавляем на сковородку к сладкому перцу очищенные от кожицы и нарезанные соломкой томаты, соль, перец и тушим все вместе до полной готовности болгарского перца.
- Кабачки нарезаем на тонкие пластины. Каждую пластину кабачка опускаем в кипящую воду буквально одну минуту (чтобы кабачок сохранил свой цвет, положите в воду немного соды – ровно столько, сколько помещается на кончике ножа). Обваренные пластины кабачка перекладываем в емкость с холодной водой и льдом (холодная ванна предназначена для большей сохранности формы кабачковых пластин).
Теперь, когда все составляющие этого блюда подготовлены, можно непосредственно переходить к приготовлению роллов из кабачка.
- Из картофельного пюре формируем лепешку высотой приблизительно один-два сантиметра.
- С помощью круглой формы вырезаем из получившейся лепешки кружок.
- Кабачковую пластину обмакиваем с донной стороны в лимонный сок, оборачиваем вокруг картошки и скалываем зубочисткой.
- Начиняем получившийся ролл грибами, а сверху выкладываем поджарку из болгарского перца и помидор.
Украшаем каждый ролл зеленью и перекладываем их на тарелку, застеленную листьями салата.
Через минут 20 можно снять зубочистки. Кабачки, фаршированные овощами уже не развалятся.
Приятного аппетита
Оригинальная идея от шеф-повара из Франции Эммануеля Сареза.
Популярность: 18% [?]
Тортилья
1 Сентябрь
Мексиканская тортилья – под этим названием скрывается самая обыкновенная кукурузная или пшеничная лепешка, но на мексиканский манер. О том, чем отличается мексиканкая тортилья от ее тезки испанской я недавно Вам рассказывал в статье “От Испании до Мексики или что такое тортилья?“. Теперь же я хочу предложить Вам приготовить мексиканскую тортилью в домашних условиях.
Мексиканские лепешки тортилья довольно легко и быстро можно приготовить в домашних условиях. При этом я Вам предлагаю использовать самую обыкновенную кукурузную муку и немного пшеничной муки. Это позволит сделать тортилья довольно нежными и мягкими. Вдобавок ко всему, они не будут так быстро черстветь, как это обычно происходит с лепешками, приготовленными только из кукурузной муки.
Состав:
- 200 грамм кукурузной муки
- 100 грамм пшеничной муки
- 200 мл теплой воды
- 70 грамм растительного жира
- Чайная ложка соли
Выход: 8 лепешек тортилья
Тортилья
Тортилья- Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления тортильи:
- Кукурузную муку просеиваем в небольшую миску и заливаем теплой водой. Хорошо перемешиваем, чтобы мука впитала в себя воду и, накрыв легким кухонным полотенцем, оставляем на один час.
- По прошествии часа к размокшей кукурузной муке добавляем пшеничную муку, соль, растительный жир и замешиваем немного липнущее к рукам мягкое тесто.
- Формируем из теста шар, припорашиваем его немного пшеничной мукой и, накрыв кухонным полотенцем, оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
- Перекладываем тесто на припорошенный мукой стол и разделяем на 8 одинаковых частей. Каждую часть скатываем в шар.
- Скалкой раскатываем каждую из 8 частей в тонкую лепешку (обычно около 1-0,5 мм).
- Разогреваем сухую сковородку (масла добавлять не нужно!).
- Жарим каждую лепешку на максимально нагретой сухой сковородке с обеих сторон по 2-3 минуты.
- Готовые лепешки перекладываем на решетку и даем им немного остыть.
Тортилья – Кулинарные странички Nimbul.ru
Непутевые замечания.
- Кукурузные лепешки очень быстро черствеют, поэтому не стоит их приготавливать про запас.
- Если же у Вас остались несколько таких лепешек “тортилья”, то просто оберните их пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру. Когда нужно будет, просто вытащите их из холодильника, слегка обрызгайте водой и поставьте на пару минут в духовку или микроволновую печь. Это сделает их опять мягкими и нежными.
Популярность: 15% [?]
Сельский светлый ржаной хлеб
30 Август
Хлеб, который я хочу Вам сегодня предложить приготовить, является практически прямым родственником итальянской чиабатты. Те же огромные дыры, очень пористая структура и неимоверная мягкость хлеба.
В основу этого хлеба лег рецепт “Rustic Light Rye” опубликованный Даниелем Лидером в своей книге “Local Bread”. Я всего лишь внес в процесс приготовления хлеба некоторые небольшие свои изменения и коррективы.
Заметки на полях.
- Несмотря на оригинальное название этого хлеба, ржаным назвать его у меня попросту не поднимается рука, так как в отличие от настоящего ржаного или пшенично-ржаного хлеба содержание ржаной муки тут очень незначительное. Но даже такое малое количество ржаной муки придает этому хлебу определенный шарм простого сельского хлеба и неповторимый вкус.
- Про закваску я намеренно не буду писать, потому что для приготовления этого хлеба подойдет обыкновенная пшеничная закваска, рецепт и технологию приготовления которой я уже приводил ранее. Единственное, что нужно сделать предварительно – это обновить закваску. Для этого необходимо в течение двух суток раз в 24 часа подкормить закваску (то есть всего нужно сделать две подкормки). По окончании вторых суток закваска должна быть готова к использованию.
Pierre Nury’s Rustic Light Rye
Daniel Leader “Local Bread”
Сельский светлый ржаной хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 450 грамм пшеничной муки (желательно с высоким содержанием клейковины)
- 400 мл воды
- 50 грамм ржаной обдирной муки
- 10 грамм соли
- 125 грамм пшеничной закваски
- кукурузная мука для присыпки
Выход: 2 хлеба по 450 грамм
Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление сельского хлеба:
- Просеиваем всю муку в миску. Добавляем тонкой струйкой воду, помешивая деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Сильно мешать и тем более вымешивать не надо. Должна получиться лохматая неоднородная масса. Накрываем миску пленкой и оставляем на 20 минут при комнатной температуре.
- Добавляем в миску соль и закваску. Все перемешиваем и начинаем вымешивать мягкое, эластичное и очень тягучее тесто. Для этого очень удобно использовать кухонный комбайн или хлебопечку в режиме замеса теста. Вручную тесто очень и очень сложно вымешивать, так как оно получается очень липким и тягучим.
- Вымешивать тесто нужно очень долго – минут 10-14. Если кухонный комбайн сильно перегревается, попробуйте остановить его на пару минут и потом продолжить вымешивание теста. Готовое хорошо вымешанное тесто должно быть очень эластичным. При растяжении этого теста в руке, оно должно очень хорошо растягиваться – практически до тонкой “слюдяной” пленки. Если тесто будет рваться при растягивании, то продолжайте вымешивать тесто еще минуты 2 и вновь попробуйте его на растяжение.
(Тут сделаю небольшое отступление – если же Вы взяли обыкновенную муку, то вряд ли Вам удастся вымешать тесто до такой эластичности. В этом случае просто ограничьтесь просто 12-14 минутами вымешивания).
- Вымешанное тесто выкладываем в смазанную растительным маслом миску и накрываем ее сверху пленкой. Оставляем тесто при комнатной температуре на 3 часа.
- По прошествии первого часа складываем тесто несколько раз, а затем вновь накрываем пленкой и оставляем дальше подходить. Так же следует поступить и по прошествии второго часа. В общей сложности у Вас должно получиться два складывания с часовой разницей.
- По прошествии трех часов тесто должно немного увеличиться в объеме (раза в полтора, иногда в два). Накрытую пленкой миску ставим на нижнюю полку холодильника на 12-24 часа.
- За 3 часа до начала выпечки вытаскиваем тесто из холодильника.
- Здесь я опять хочу сделать небольшое замечание. Изначально автор предлагает оставить тесто при комнатной температуре на 2-3 часа, потом разделить его на две равные части острым ножом. Каждую часть немного растянуть и выложить их друг возле друга на пергаменте. Выпекают этот хлеб с паром на камне при температуре 220-230 градусов примерно 30 минут. Именно на этом моменте я решил немного отойти от технологии, предложенной автором и поступить немного другим образом…
- После того как вытащили миску с тестом из холодильника аккуратно, стараясь не сбивать подошедшее тесто, перекладываем его на рабочую поверхность, обильно присыпанную мукой, и разрезаем острым ножом на две равные части. Каждую часть растягиваем примерно до 25-30 см и перекладываем на присыпанный кукурузной мукой или отрубями противень. Накрываем противень с сформированным хлебом пленкой или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230 градусов. На дно духовки ставим плошку с водой.
- Выпекаем этот сельский хлеб 30 минут с паром при температуре 220-230 градусов.
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут.
Кулинарные странички Nimbul.ru
В результате у Вас должен получиться великолепный, очень мягких и нежный хлеб с просто огромными дырами. Кстати, он как и чиабатта великолепно подходит для приготовления как брускетты, так и всевозможных бутербродов, сандвичей, тостов и прочих вкусных вещей.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 15% [?]
