Кулинарные рецепты на любой вкус
Карусель
ФотоРолл
Вкусные булочки для гамбургеров
3 Ноябрь
Эти булочки довольно просты в приготовлении и идеально подходят для всевозможных гамбургеров, чизбургеров, бигмаков и прочих общепитовских благ, которые можно купить во многих заведениях быстрого питания. Но в них существует один огромнейший плюс – эти булочки для гамбургеров получаются значительно (я даже бы добавил очень значительно) вкуснее своих общепитовских коллег, и Вы уж точно будете знать, из чего они состоят…
Булочки для гамбургеров
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
Опара
- 50 грамм муки
- 50 мл теплой воды
- ½ пакетика сухих активных дрожжей (пакет дрожжей типа саф-момент, рассчитанный на 1кг муки)
- Щепотка сахара
Тесто
- 400 грамм муки
- 200 мл молока
- Столовая ложка оливкового масла
- 1 ½ чайной ложки соли
Глазировка и присыпка булочек
- Семена кунжута
- Один желток
- Столовая ложка молока
Рецепт приготовления булочек для гамбургеров
Приготовление этих булочек начнем с опары. Для этого в небольшую миску просеиваем 50 грамм муки, добавляем щепотку сахара, сухие дрожжи, заливаем все теплой водой и хорошо перемешиваем. Оставляем в теплом месте приготовленную опару на 15-20 минут. За это время она должна начать активно пениться.
Пока опара созревает, перейдем к подготовке теста.
Просеиваем муку в миску, добавляем соль и все хорошо перемешиваем. Затем вливаем в муку молоко, помешивая деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. При этом должна получиться “лохматая” и немного липкая масса. После этого добавляем в нее уже созревшую опару, оливковое масло и начинаем вымешивать тесто. Вымешивать его нужно минуты 4-5, пока тесто не станет мягким, податливым и эластичным. Также для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста.
Из хорошо вымешанного теста формируем шар, перекладываем его в миску и, накрыв сверху пленкой, оставляем на 1.5-2 часа в теплом месте. За это время тесто должно как следует подойти и увеличиться в объеме раза в два – три.
Когда тесто подойдет, перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделяем тесто на 8-10 равных частей. Из каждой части формируем булочку (формируем в шар, а затем немного прижимаем его в ладонях) и перекладываем ее смазанный маслом противень.
Как только все булочки будут сформированы, накрываем их сверху легким полотенцем и оставляем на 30-60 минут в теплом месте, чтобы они подошли.
За 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 230 градусов.
Перед выпечкой взбиваем один яичный желток со столовой ложкой молока и смазываем сверху каждую булочку. После этого посыпаем их семенами кунжута.
Выпекаем булочки при температуре 230 градусов 20-25 минут.
Готовые булочки перекладываем на решетку и даем им остыть 10-15 минут.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 18% [?]
Итальянский хлеб
30 Октябрь
Итальянский хлеб – именно так называется похожий на этот хлеб в большинстве стран. И хотя я все-таки немного сомневаюсь в настоящем “итальянском” происхождении этого рецепта. Тем не менее хлеб по этому рецепту получается очень нежным и неимоверно вкусным.
А теперь немного про сам рецепт хлеба. Его я нашел на TFL – The Fresh Loaf, автор же в свою очередь взял за основу рецепт из книги Бернара Клейтона “New Complete Book of Bread“. От себя я лишь немного скорректировал количество и состав продуктов в рецепте. Получилось, на мой взгляд, просто шикарно. В общем если Вам по какой-то причине уже надоел “итальянский молочный хлеб” – то очень Вам советую попробовать этот. Я уверен, Вы будете, как минимум, не разочарованы.
Итальянский хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
Опара
- 100 мл воды
- 80 грамм муки
- 1/5 чайной ложки сухих активных дрожжей
Тесто
- 420 грамм муки
- 2 столовые ложки с горкой сухого обезжиренного молока
- ½ столовые ложки солодового сиропа (или, в крайнем случае, обыкновенного сахара)
- ½ столовые ложки соли
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 200 мл воды
Рецепт приготовления итальянского хлеба
Приготовление этого хлеба начнем с опары. Для этого в небольшой миске смешиваем муку и сухие дрожжи, вливаем воду, а затем перемешиваем все до однородной массы. Накрыв миску с опарой пленкой, оставляем ее на 4-12 часов в теплом месте (но не более 16 часов. Очень удобно опару ставить вечером, чтобы к утру она созрела).
Когда опара созреет (при этом она станет очень пористой), можно будет приступить непосредственно к приготовлению этого хлеба.
В просторной миске смешиваем полтора стакана муки, соль, сухие активные дрожжи и сухое обезжиренное молоко. Перемешиваем все, затем добавляем заранее приготовленную и созревшую опару, оливковое масло, вливаем воду и начинаем вымешивать тесто. По мере вымешивания теста постепенно добавляем всю оставшуюся муку.
Когда вся мука будет добавлена в тесто, продолжаем его вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В целом на вымешивание теста понадобится минут 10-15. Готовое и хорошо вымешанное тесто должно быть очень нежным и эластичным. Липнуть оно к припорошенным мукой рукам не должно.
Из вымешанного теста формируем шар, перекладываем его в миску и, накрыв ее пленкой или полотенцем, оставляем на 1.5 – 2 часа в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в 2-3.
Когда тесто подойдет, перекладываем его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность и формируем из теста овальный батон. Сформированный батон перекладываем на присыпанный кукурузной мукой противень, делаем на нем продольный надрез и, накрыв легким полотенцем, оставляем еще на час-полтора в теплом месте.
За 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 220-230 градусов.
Выпекаем этот хлеб с паром (поставив на самый низ духовки плошку с холодной водой) при температуре 220-230 градусов 10-15 минут, а затем снизив температуру до 210 градусов продолжаем выпекать хлеб еще минут 20-30 (или до готовности хлеба).
Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 15 – 20 минут.
Итальянский хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Вот и все, хлеб готов. Приятного Вам аппетита и оставайтесь с нами.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Популярность: 11% [?]
Молочные булочки
22 Октябрь
Первый раз, глядя на эту выпечку, можно подумать – стоп! Ведь это уже было!
Смею Вас уверить – нет, это не Неаполитанский пирог, хотя и очень родственная ему выпечка (я бы даже сказал чересчур родственная, так как технология приготовления практически идентична). Так что же это? Да все просто – это обыкновенные молочные булочки, выпеченные в виде своеобразного кластера. Рецепт их довольно простой и великолепно подойдет тем, кто любит свежие булочки к завтраку. Да и с трудностями приготовления этой выпечки все просто – вряд ли у Вас уйдет более 15 минут общего времени работы на все приготовления, ведь в этом рецепте нет ничего сложного – приготовления опары и прочих трудностей. Так что если для Вас это будет Ваша первая выпечка – смело пробуйте, эти молочные булочки наверняка у Вас получатся.
Молочные булочки
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 750 грамм муки
- Чайная ложка соли
- 2½ чайной ложки сухих дрожжей
- 2 столовых ложки теплой воды
- ½ чайной ложки сахара
- 350 мл теплого молока
- 1 столовая ложка меда
Для глазури:
- 1 сырой яичный желток
- 1 столовая ложка молока
По желания для смазывания булочек:
- 50 грамм масла сливочного (для смазывания каждой булочки в кластере
Для присыпки:
- 2 столовых ложки семян кунжута (или других – по желанию, например маковых зерен или даже размолотых зерен пшеницы)
Рецепт приготовления молочных булочек:
В двух столовых ложках теплой воды разводим половинку чайной ложки сахара и сухие дрожжи. Перемешиваем все и оставляем на 3-5 минут. За это время дрожжи начнут активизироваться и активно пенится.

В чашке кухонного комбайна смешиваем муку, соль, мед, активизированные дрожжи, вливаем молоко и, включив кухонный комбайн, вымешиваем мягкое и эластичное тесто (примерно 1-2 минуты на средней скорости, а затем минуты 2-3 на высокой скорости). Если тесто получится слишком сухое, добавьте немного молока и продолжите вымешивание еще 1-2 минуты, если получится слишком липкое – 1-2 столовые ложки муки.
Из хорошо вымешанного теста формируем шар и, накрыв его полотенцем или пленкой, оставляем в теплом месте на 60-90 минут или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.

Когда тесто подошло, перекладываем его на рабочую поверхность и разделяем на 12-18 равных частей (можно и больше – по Вашему желанию). Из каждого кусочка формируем в руках шар и выкладываем в круглую форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.
Здесь можно по Вашему желанию немного отойти от традиционного рецепта и предварительно смазать каждую сформированную булочку топленым маслом. Это сделает их немного мягче и позволит им легче отделяться друг от друга.

Выкладываем все сформированные булочки в форму друг к другу и, накрыв их пленкой или полотенцем, оставляем в теплом месте примерно на 45 минут. За это время булочки должны подойти, увеличиться в объеме примерно в два раза и заполнить все свободное пространство в форме для выпечки.

Подошедшие булочки смазываем сверху взбитым с одной столовой ложкой молока желтком и присыпаем сверху семенем кунжута или другим по Вашему выбору.

За 20 минут до начала выпечки включите духовку и прогрейте ее до 210-220 градусов. Выпекаем молочные булочки при температуре 210 градусов 30-35 минут.
Готовые булочки перекладываем на решетку и даем им остыть не менее 15-20 минут.
Молочные булочки – Кулинарные странички Nimbul.ru
Вот и все, булочки готовы. На мой взгляд, они больше похожи на молочный хлеб (хотя несколько суше) и великолепно подходят не только к чаю, но и иногда в качестве замены кусочка хлеба, на бутерброды, сандвичи и прочее.
Приятного Вам аппетита.
Идея этого рецепта была найдена на одном из лучших сайтов, посвященных выпечке хлеба The Fresh Loaf.
Популярность: 9% [?]
Как приготовить штрудель
17 Октябрь
Штрудель – традиционная австрийская выпечка в виде рулета, приготавливаемая, как правило, из вытяжного теста (кроме вытяжного теста, в приготовлении штруделя может быть использовано и слоеное тесто). Начинка для штруделя может быть разной – творог, яблоки, тыква, и даже мясной фарш. Ранее я уже предлагал Вашему вниманию рецепт яблочного штруделя. В этот раз я хочу остановиться на немного улучшенном рецепте этой выпечки, а в качестве начинки для него я хочу Вам предложить …. тыкву.
Штрудель с тыквой – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 3 стакана муки
- ¼ чайной ложки соли
- 2 яйца
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
- ¼ чайной ложки уксуса
- ¾ стакана теплого молока
- 150 грамм сливочного масла (для смазывания слоев)
- 1,5 кг неочищенной (или 1-1,2 кг очищенной) тыквы
- Сахар – по вкусу для присыпки начинки
Для смазывания штруделя – один желток взбитый с одной столовой ложкой молока.
Рецепт приготовления штруделя:
- Взбиваем яйца вилкой или венчиком, добавляем во взбитые яйца теплое молоко и 2 столовых ложки растопленного сливочного масла. Взбиваем еще 1-2 минуты до однородной массы.
- В чашку кухонного комбайна всыпаем муку, добавляем соль, уксус и, включив кухонный комбайн, вливаем в муку тонкой струйкой взбитые яйца с молоком и топленым маслом.
- Вымешиваем гладкое и упругое тесто.
- Формируем из теста шар и, накрыв его полотенцем, оставляем на 15-20 минут.
Пока тесто будет стоять можно заняться приготовлением начинки для штруделя. Так как в нашем случае это будет тыква, то очищаем тыкву от кожуры, внутренних волокон и трем на терке. Также отдельно растапливаем 150 грамм сливочного масла – оно нам пригодится для смазывания пласта теста.
Когда начинка будет готова, перейдем к самому главному процессу в приготовлении штруделя – раскатывании теста. Так как это вытяжное тесто, то кроме раскатывания его скалкой, его будет необходимо вытягивать на ладонях или кулаках до состояния папиросной бумаги. Итак, продолжим…
- Разделяем теста на два равных куска.
- Каждый кусок теста раскатываем скалкой настолько тонко, насколько это возможно. После этого берем и аккуратно растягиваем пласт теста на ладонях. Если при этом образуется несколько порывов в пласте теста – не беда, при скатывании штруделя они закроются другими слоями.
- Когда тесто будет раскатано и вытянуто настолько тонко, насколько это возможно смазываем его сверху растопленным маслом.
- Подготовленную начинку равномерно распределяем по 1/3 поверхности пласта теста. По желанию присыпаем начинку сахаром.
- Теперь равномерно сворачиваем пласт теста в рулет (начиная с края теста, по которому распределена начинка).
- Готовый штрудель перекладываем на смазанный растительным маслом противень.
- Смазываем штрудель сверху взбитым с одной столовой ложкой молока желтком.
Такую же операцию проделываем и с другим куском теста. Естественно по Вашему желанию начинка может быть другой.
Выпекаем штрудель в заранее прогретой до 230-240 градусов духовке 30-40 минут. Готовый штрудель перекладываем на решетку и даем ему остыть 10-20 минут.
Приятного Вам аппетита.
P.S. Если добавить в тесто немного больше сливочного масла (вместо двух столовых ложек сливочного масла добавить три или четыре ложки масла), то с тестом станет значительно легче работать, но в этом случае оно будет очень быстро таять в теплом помещении. В этом случае оставляйте тесто для 15-ти минутной расстойки в холодильнике.
Если Вам будет сложно сворачивать штрудель в рулет, используйте для этих целей широкое полотенце. Просто предварительно выложите раскатанное тесто на широкое полотенце. После этого с помощью этого нехитрого приема свернуть штрудель в рулет будет намного легче.
Популярность: 15% [?]
Яблочный рулет
11 Октябрь
У каждого наверняка есть своя любимая выпечка к утренней чашечке кофе или чая. Кто-то любит нежные и мягкие молочные булочки с маслом, кому-то подавай кусочек кекса с курагой или изюмом. Лично для меня в этом плане вне всякой конкуренции по вкусовым качествам стоят рулеты – нежные, мягкие и неимоверно вкусные с самой разнообразной начинкой, от мака и изюма до яблок и тыквы. Рецепт одного из таких рулетов я и хочу сейчас предложить Вашему вниманию. И еще – это очень и очень простой рецепт рулета, и все приготовления можно с легкостью завершить за 2,5-3 часа вместе с выпечкой. Удобно и относительно быстро, не правда ли? Итак, начнем…
Яблочный рулет
Яблочный рулет на страничках Nimbul.ru
Состав:
Для теста
- 150 мл теплого молока
- 250 грамм муки (в/c)
- 50 грамм сливочного масла
- 1 ½ столовых ложки сахара
- ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка с горкой сухих быстрых дрожжей
- 2 столовых ложки сгущенного молока (я брал карамелизированное сгущенное молоко или попросту “вареную” сгущенку для придания рулету дополнительного вкуса и цвета)
Для начинки рулета
- ½ чайной ложки молотой корицы
- 2-3 яблока
- Сахар по вкусу
Для смазывания рулета:
- 15 грамм сливочного масла (для смазывания слоев)
- 1 яичный желток
- 2 столовые ложки молока
Рецепт приготовления яблочного рулета:
- В небольшой миске или просторной чашке смешиваем растопленное сливочное масло и теплое молоко. Смесь должна быть теплая (примерно 40-45 градусов, не более). Теперь добавляем в смесь молока и масла сгущенку и перемешиваем все до полного ее растворения. Если Вы брали вареную сгущенку, то смесь должна получиться с характерным коричневым оттенком.
- Во вторую миску просеиваем муку, добавляем в нее сахар, сухие дрожжи, соль и все перемешиваем.
- Вливаем в муку тонкой струйкой смесь из молока, сгущенки и масла, помешивая все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Должна получиться лохматая немного липнущая масса.
- Вымешиваем тесто. Для этих целей можно воспользоваться хлебопечкой или кухонным комбайном в режиме замеса теста. Возможно, Вам придется добавить немного дополнительной муки (грамм 20-30) если тесто будет оставаться слишком липким.
- Вымешанное тесто должно быть очень мягкое и эластичное. Формируем из него шар, перекладываем в миску и, накрыв тесто полотенцем или пленкой, оставляем в теплом месте на 30-60 минут. За это время тесто должно подойти и увеличиться в объеме в полтора-два раза.
- Пока тесто подходит займемся начинкой. Для этого очищаем яблоки и измельчаем их в кухонном комбайне (нарезаем тонкой соломкой или пластинами). Нарезанные яблоки перемешиваем с корицей и откладываем пока в сторонку.
- Когда тесто подойдет, выкладываем его на рабочую поверхность и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5-1см. Смазываем верх раскатанного пласта растопленным сливочным маслом и равномерно распределяем по нему начинку из яблок. По желанию немного присыпаем начинку сахаром (без фанатизма, 1-2 столовых ложки не более).
- Аккуратно скатываем тесто с начинкой в рулет и защипываем противоположные края рулета. Сформированный рулет перекладываем на смазанный противень швом вниз. Накрываем его сверху пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-60 минут. За это время рулет должен подойти в полтора-два раза.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 190 градусов.
- Смазываем рулет сверху смесью из желтка, взбитого с двумя столовыми ложками молока.
- Выпекаем рулет при температуре 190 градусов 25-35 минут.
- Готовый рулет перекладываем на решетку и даем ему остыть минут 15-20.
Ну что же, вот и готов рулет. Похожим образом можно в принципе сделать рулет с любой начинкой – начиная от тыквы и заканчивая творогом с изюмом.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 11% [?]
Хлеб для сандвичей и бутербродов
9 Октябрь
Рецепт хлеба, который я хочу Вам сейчас предложить, идеально подходит для приготовления всевозможных сандвичей, тостов и бутербродов. В основу его лег рецепт из книги “The Bread Baker’s Apprentice”. Отличительной особенностью этого хлеба является его быстрота приготовления и удивительно нежная структура хлебного мякиша. Как и большинство хлеба для бутербродов, приготавливается этот хлеба на молоке с добавлением яиц и сливочного масла, что придает ему неповторимый вкус и не дает ему слишком быстро черстветь. При правильном подходе рецепт этого хлеб не так уж трудно переделать под хлебопечку, так как никаких особых операций при его приготовлении делать не приходится – все довольно просто и понятно. Так что если бутерброды частые гости на Вашем обеденном столе, то я уверен Вы будете довольны этим простым и чрезвычайно вкусным хлебом.
Состав:
- 4 ¾ чашки (~ 600 грамм) муки
- 1 ½ чайной ложки (~ 11 грамм) соли
- 3 столовых ложки (~ 42 грамма) сахара
- 2 чайные ложки (~ 6 грамм) быстрых сухих дрожжей
- Одно яйцо
- ¼ чашки (~ 57 грамм) сливочного масла
- 1 ½ чашки (~ 340 грамм) молока
Выход: 2 хлеба примерно по 450 грамм каждый
Хлеб для сандвичей и бутербродов

Рецепт приготовления хлеба для бутербродов и сандвичей:
- В небольшую миску вбиваем яйцо, немного взбиваем его вилкой и добавляем растопленное и охлажденное до температуры 35-40 градусов сливочное масло, а затем вливаем нагретое до комнатной температуры молоко. Все перемешиваем до однородной массы.
- В другой миске смешиваем сухие муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Аккуратно вливаем в муку смесь молока, масла и яиц, постоянно помешивая все деревянной ложкой, чтобы мука полностью впитала в себя всю жидкость. При этом должна получиться лохматая липкая масса.
- Перекладываем тесто в кухонный комбайн, и замешиваем все сначала на низких, а потом на высоких оборотах. Хорошо вымешанное тесто должно стать очень мягким и эластичным, и при этом легко отлипать от стенок чашки кухонного комбайна. Если у Вас есть крюковая насадка для теста, то для вымешивания воспользуйтесь ею. Вымешивать тесто придется минут 6-8.
- Вымешанное тесто вымешиваем 20-30 секунд руками, формируем в шар и перекладываем в смазанную растительным маслом просторную миску. Накрываем миску с тестом пленкой или легким полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.
- За прошедшие два часа тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза. Перекладываем тесто из миски на рабочую поверхность и разделяем его на две равные части. Формируем из каждой части шар и, накрыв полотенцем, оставляем еще на 15-20 минут.
- Для выпечки этого хлеба нам также понадобится две прямоугольные хлебные формы. Смазываем их изнутри растительным маслом и оставляем пока в сторонке. Теперь пришло время сформировать из теста буханку. Для этого раскатываем каждую половинку теста в прямоугольник примерно 12х20 см. После этого начинаем сворачивать тесто в рулон по короткой стороне. В процессе сворачивания рулон теста немного вытянется вдоль, поэтому подгоните его под размер Вашей формы для выпечки. Защипываем шов на сформированном батоне и перекладываем его предварительно смазанную форму для выпечки швом вниз. Расправляем тесто равномерно по всей длине формы и, накрыв форму пленкой или полотенцем, оставляем при комнатной температуре на час-полтора. За это время хлеб должен увеличиться в объеме раза в два.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем до 190 -200 градусов.
- Выпекаем хлеб при температуре 190 градусов 40-45 минут. Готовый хлеб должен иметь золотистый цвет корочки.
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 9% [?]
Неаполитанский пирог (булочный)
6 Октябрь
Неаполитанский пирог – один из видов так называемых булочных пирогов, который состоит из множества маленьких нежных булочек с начинкой. Да и подавать этот пирог с чаем довольно удобно, ведь каждая булочка легко отделяется от кластера. В общем, кусочек такого пирога хороший выбор к утреннему чаю или чашечке кофе.
Неаполитанский пирог – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав
Опара:
- 150 грамм муки
- 120 мл теплого молока (35-40 градусов)
- 1 чайная ложка сахара
- 6 грамм сухих быстрых дрожжей (примерно чуть более половинки пакетика, рассчитанного на 1 кг муки) или 25 грамм прессованных
Тесто:
- 350 грамм муки
- 4 яйца + 1 желток (для обмазки)
- 100 грамм сливочного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки кунжутного семени (для присыпки)
Начинку для этого пирога можно взять любую на Ваш вкус. Например, отлично подойдет ветчина, сыр, творог, различное варенье и так далее. Также этот пирог отлично получается и без всякой начинки.
Приготовление неаполитанского пирога:
Опара
- В теплом молоке разводим дрожжи, растворяем сахар, добавляем муку и перемешиваем вся до однородной массы.
- Оставляем опару в миске при комнатной температуре примерно на один час, или до тех пор, пока опара не увеличится в объеме в два-три раза.
Тесто
- В миску вбиваем 4 яйца, добавляем растопленное сливочное масло (не горячее, а просто растопленное и охлажденное до 30-40 градусов!!), соль, сахар и вилкой или деревянной немного взбиваем.
- Добавляем в миску всю подошедшую опару и примерно половину от необходимого количества муки.
- Перемешиваем тесто деревянной ложкой, чтобы мука полностью впитала в себя всю жидкость. Постепенно добавляя оставшуюся муку, начинаем вымешивать тесто. Когда все мука будет добавлена и тесто начнет становиться упругим, перекладываем его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжаем интенсивно вымешивать тесто вручную.
- Хорошо вымешанное тесто должно быть очень мягким, эластичным и на ощупь слегка маслянистым. Также тесто не должно липнуть к рукам.
- Формируем из хорошо вымешанного теста шар и, переложив его в присыпанную мукой миску, оставляем на полтора-два часа при комнатной температуре (чтобы тесто не заветрелось его нужно накрыть легким полотенцем). За это время тесто должно хорошо подойти и увеличиться в объеме раза в два-три.
- Когда тесто подойдет, перекладываем его на рабочую поверхность и разделяем примерно на 16 одинаковых кусочков. Каждый кусочек теста скатываем сначала в шар, затем расплющиваем его и кладем в центр начинку. Затем заворачиваем и защипываем края так, чтобы получился шар с начинкой внутри. Также поступаем и с остальными кусочками теста.
- Сформированные из теста шарики с начинкой внутри выкладываем друг к другу в предварительно смазанную маслом круглую форму для выпечки.

- Оставляем подготовленный неаполитанский пирог подойти при комнатной температуре на 20-30 минут. Пока пирог подходит, включаем духовку и прогреваем ее до 180-190 градусов.
- Перед выпечкой смазываем верх пирога взбитым с одной столовой ложкой молока желтком, а затем посыпаем кунжутным семенем.
- Выпекаем пирог при температуре 180 градусов 25-30 минут.
- Готовый пирог перекладываем на решетку и даем ему остыть 20-30 минут.

Приятного Вам аппетита.
Популярность: 10% [?]
Ризотто с шампиньонами
5 Октябрь
Ризотто – блюдо родом из Северной Италии. На первый взгляд ризотто очень сильно напоминает всем нам известный плов. Но поверьте, различия в приготовлении этих двух блюд более чем значительные.
Для приготовления ризотто используется богатый крахмалом рис сорта “arborio“, который предварительно немного обжаривается на оливковом и сливочном масле, а вместо воды используется куриный бульон (ну или скажем грибной, который идеально подойдет, на мой взгляд, для приготовления ризотто с грибами). Сыр должен быть пармезан или пекорино, и его добавляют в ризотто, чтобы придать готовому блюду вкус и большую кремовость. Ну и какое же может быть ризотто без сухого вина…
Тем не менее, несмотря на очень строгие каноны приготовления этого блюда, не страшно если мы их нарушим пару-тройку раз. Ведь правила для того и существуют чтобы их иногда нарушать, по крайней мере в кулинарии – не правда ли? Да и приверженцев строгой и аутентичной кулинарии в последнее время становится все меньше и меньше. Так что смело откладывайте все в сторону и пойдемте вместе готовить удивительно вкусное блюдо – ризотто с шампиньонами.
Ризотто с шампиньонами – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 5 стаканов куриного бульона
- Полторы чашки риса для ризотто (сорта arborio)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 4-5 столовых ложки сливочного масла
- Одна луковица
- Половинка пучка петрушки
- Четверть чашки сухого белого вина
- Соль и перец – по вкусу
- Тертый сыр пармезан
- 500 грамм шампиньонов
- Растительное масло (для обжарки грибов)
Приготовление ризотто с грибами
Шампиньоны моем, режем и обжариваем на растительном масле до готовности. Тут можно сделать небольшое отступление – так как шампиньоны сильно много выделяют жидкости при их жарке, то этот бульон можно собрать и потом использовать в приготовлении ризотто, заменив им часть куриного бульона. Как привило с 500 грамм шампиньонов обычно при жарке можно собрать до 150 мл грибного бульона. Обжаренные грибы перекладываем в миску – они нам понадобятся попозже.
Лук чистим и мелко режем. На сковородке разогреваем оливковое и сливочное масло. Бульон ставим в кастрюле на огонь разогреться. Когда масло на сковородке разогреется, обжариваем лук до мягкого состояния (минуты 3-4). После этого добавляем на сковородку рис и размешиваем все деревянной лопаточкой так, чтобы масло равномерно покрыло каждое рисовое зернышко. Помешивая, обжариваем рис на среднем огне 2-3 минуты, после увеличиваем огонь под сковородкой до максимума и выливаем на нее белое сухое вино. Помешивая, тушим все до тех пор, пока вино полностью не выпарится. После этого уменьшаем огонь под сковородкой до небольшого, перчим по вкусу, солим по необходимости (если бульон изначально соленый, то можно в принципе и не солить ризотто) и вливаем на нее один половник горячего бульона. Не забываем постоянно помешивать рис. Когда выпарится порция бульона, вливаем на сковородку следующую. Примерно через 15-18 минут рис должен быть готов (попробуйте его на вкус и по необходимости доведите его до готовности). Если Вы хотите заменить часть бульона грибным отваром, то делайте это в самом конце приготовления. Теперь добавляем на сковородку к рису тертый пармезан, все тщательно перемешиваем, накрываем сковородку крышкой и выключаем под ней огонь.
Перед подачей выложите ризотто на тарелку, а сверху горкой положите обжаренные шампиньоны.
Также это ризотто можно приготовить несколько другим способом – для этого, когда рис будет почти готов, добавляем на сковородку обжаренные грибы и тщательно перемешиваем. Готовим ризотто еще минуты 2-3, после этого выключаем огонь под сковородкой, добавляем тертый пармезан, перемешиваем все и накрываем сковородку крышкой. Минут через 5 ризотто можно подавать к столу.
Непутевые замечания
- Чтобы ризотто было нежным, очень важно добавлять в рис именно горячий бульон. Поэтому когда бульон в кастрюле закипит, оставляем бульон на плите, уменьшив огонь под кастрюлей с бульоном до минимума.
- В ризотто нужно добавлять бульона ровно столько, чтобы он только слегка покрыл рис.
- Не следует добавлять в ризотто новую порцию бульона до тех пор, пока предыдущая порция полностью не выпарится. Также не следует делать сильно большой огонь под ризотто, иначе бульон выпарится быстрее, чем впитается в рис.
Приятного аппетита.
Популярность: 14% [?]
Хлеб на минеральной воде – хлебопечка или ручная выпечка?
30 Сентябрь
Что ни говори, а хлебопечка – идеальный вариант для человека, который хочет попробовать своими силами испечь настоящий домашний хлеб. Ну, или не совсем настоящий, а скажем так – хотя бы немного приближенный к нему. Ведь при всех своих огромных минусах у хлебопечки всего один существенный плюс, но зато какой – простота. И действительно, что может быть проще – закинул продукты, включил программу и через каких-то 5-6 часов горячий и вкусный хлеб готов. Никаких тебе дополнительных хлопот, все просто и понятно…
Наверное, именно поэтому я хочу предложить Вашему вниманию не совсем обычный рецепт хлеба. В его основе лежит один из популярных рецептов хлеба для хлебопечки – французский хлеб на минеральной воде. Но сейчас я хочу предложить поступить несколько другим способом – приготовить его традиционным способом, без всякой техники – все вручную. А для обладателей хлебопечки, я думаю, это будет хороший способ сравнить качество выпечки хлеба в хлебопечки с настоящим хлебом ручного приготовления.
Хлеб на минеральной воде – ручная выпечка
Итак, начнем…
Способ первый и простой – хлебопечка.
Состав:
550 грамм муки
360 мл минеральной воды
30 грамм сливочного масла
2 чайной ложки сухих активных дрожжей
1 столовая ложка сахара
2 чайная ложка соли
Режим выпечки – французский хлеб.
С хлебопечкой все просто, поэтому и объяснять особо нечего. Да и хлеб получается на удивление мягким и великолепным на вкус.
Казалось бы, возможно ли сделать его лучше? Уверяю Вас – вполне возможно!
Способ второй – ручная выпечка.
Опара
Состав:
- 100-120 грамм муки
- 60 мл теплой воды (~35-40 градусов)
- 2 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка с горкой сухих активных дрожжей
Приготовление опары
В теплой воде растворяем сахар и разводим сухие дрожжи. Оставляем на 3-5 минут до начала появления пены на поверхности воды. Затем вливаем воду с дрожжами и сахаром в муки и все перемешиваем, чтобы мука полностью вобрала в себя воду. Должна получиться лохматая липкая масса.

Теперь вымешиваем 1-2 минуты тесто (сильно тщательно вымешивать не нужно, просто до однородности) и формируем из него шар.

Перекладываем сформированное в небольшой шар тесто и, накрыв его миску пленкой, оставляем в теплом месте примерно на 2 часа. За это время опара должна созреть и увеличиться в объеме в 3-4 раза.

Тесто
Состав:
- 300 грамм муки
- 200 мл минеральной воды комнатной температуры
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Вся ранее приготовленная опара
В просторную миску просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем. Добавляем в миску с мукой всю созревшую опару, вливаем минеральную воду и перемешиваем деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя воду. При этом должна получиться лохматая и липкая масса.

Добавляем оливковое масло и начинаем вымешивать тесто. Хорошо вымешанное тесто не должно липнуть к рукам, но при этом должно оставаться мягким и эластичным. Также процедуру замеса теста можно доверить и кухонному комбайну.
Хорошо вымешанное тесто формируем в шар и перекладываем назад в миску, присыпанную мукой.

Накрыв миску пленкой или легким полотенцем, оставляем тесто при комнатной температуре до тех пор, пока оно не увеличиться в объеме в два раза – обычно это около 1,5-2 часа.

Когда тесто подойдет, аккуратно перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и формируем из него батон.

Перекладываем сформированный батон на присыпанный мукой противень, делаем на поверхности батона 4-5 косых надреза и, накрыв его сверху пленкой или легким полотенцем, оставляем в тепле на 2-3 часа.
Выпечка
За прошедшее время сформированный батон должен подойти увеличиться в объеме раза в 2-3.

Минут за 10-15 до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 220-230 градусов.
Перед выпечкой на самый низ духовки ставим небольшую металлическую плошку со льдом или холодной водой. Выпекаем этот хлеб при температуре 220-230 градусов 35-50 минут.
Готовый хлеб вытаскиваем из духовки и, переложив на решетку, даем ему остынуть не менее 20-30 минут.
Хлеб на минеральной воде – Кулинарные странички Nimbul.ru
Непутевые замечания:
- Для этого хлеба подойдет именно настоящая минеральная вода. Бонаква и прочие воды с искусственной минерализацией не являются настоящими минеральными водами.
- Количество необходимой муки может быть несколько большим. Это в большей степени зависит от ее сорта и производителя, поэтому возможно придется добавить дополнительно еще 20-30 грамм.
- При формировании батона не нужно сильно сбивать тесто, просто переложите его на стол и немного растяните в стороны. После этого подберите по краям ладонями, стараясь придать тесту продолговатую форму батона.
Вот и все, великолепный хлеб с очень нежным мякишем и удивительными вкусовыми качествами готов.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Скажу откровенно, вряд ли в хлебопечке он может получиться таким же. И уж точно ни одному рецепту для хлебопечки не повторить успех такого удивительного хлеба, как хлеб сделанный по технологии “без замеса” теста.
Приятного аппетита и оставайтесь с нами…
Популярность: 15% [?]
Хлеб на закваске
28 Сентябрь
Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт хлеба от Dan Lepard ’s из его книги ” The Handmade Loaf “. Великолепные вкусовые качества этого хлеба делают его почти “идеальным” хлебом домашней выпечки. Одним из секретов приготовления этого хлеба является использование в его рецептуре смеси из ржаной и пшеничной муки и пива. Это придает хлебу неповторимый вкус и делает его весьма достойным кандидатом в мой личный топ лучшего домашнего хлеба ручной выпечки.
Хлеб на закваске
Кулинарные странички Nimbul.ru
Закваска
Состав:
- 250 мл нефильтрованного темного пива (вполне подойдет и бутылочное пиво)
- 50 грамм пшеничной муки
- 4 чайной ложки закваски (пшеничной)
Приготовление закваски:
- В небольшой кастрюле нагреть пиво до 70 градусов и затем снять его с огня.
- Непрерывно помешивая деревянной ложкой быстро всыпать муку в нагретое пиво. Размешиваем все до однородной массы, разбивая по необходимости комки. Перекладываем заваренную в пиве муку в миску и охлаждаем до комнатной температуры.
- В охлажденную смесь пива и муки добавляем закваску, все хорошо перемешиваем и накрываем миску сверху пленкой.
- Оставляем полученную закваску на 12-24 часа при комнатной температуре. За это время закваска должна приобрести характерную ячеистую структуру, немного увеличится в объеме, и иметь слегка кисловатый запах.

Закваска. Через 12-24 часа она созреет и будет полностью готова
Тесто и выпечка
Состав:
- 150 грамм ранее приготовленной закваски
- 250 грамм воды
- 400 грамм пшеничной муки
- 100 грамм ржаной муки
- 10 грамм соли
Приготовление теста и выпечка хлеба:
Далее для удобства я привожу расписание полного приготовления этого хлеба по минутам.
0:00 – В большой миске смешиваем закваску с водой. Перемешиваем все венчиком или деревянной ложкой. Затем добавляем всю муку, соль и еще раз перемешиваем до образования липкой и лохматой массы. Накрыв миску пленкой, оставляем тесто при комнатной температуре на 5-10 минут.
0:10 – Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем его 10-15 секунд. Возвращаем тесто в миску и делаем в ней 7-8 складываний теста (просто складываем край теста к центру). Накрываем пленкой и оставляем на 5-10 минут.
0:20 – Выкладываем тесто из миски на рабочую поверхность и полностью повторяем описанную выше процедуру (то есть немного вымешиваем тесто, затем перекладываем его в миску и складываем несколько раз). Накрываем пленкой и оставляем еще на 5-10 минут.
0:30 – Повторяем процесс вымешивания и складывания, описанный выше снова. Накрыв пленкой миску, оставляем тесто при комнатной температуре на 25-30 минут.
1:00 – Повторяем выше описанный процесс вымешивания и складывания. Накрыв миску, оставляем тесто на один час.
2:00 – Повторяем вышеописанный процесс. Оставляем тесто еще на час при комнатной температуре.
3:00 – Это последний цикл вымешивания и складывания теста. По его окончании накрываем миску пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре на 2 часа.
5:00 – Выкладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделяем его на две равные части. Формируем каждую часть в форме шара. Прикрыв сформированное в шар тесто пленкой или легким полотенцем, оставляем его в покое на 10-15 минут.
5:15 – Перекладываем сформированное тесто в корзину для расстойки и, накрыв его пленкой или легким полотенцем, оставляем при комнатной температуре на 4 часа или до тех пор, пока тесто не увеличиться в объеме примерно вдвое.
8:45 – Включаем духовку и прогреваем ее до 220 градусов.
9:00 – Выпекаем хлеб при температуре 220 градусов 40-60 минут с паром (ставим на самый низ духовки небольшую миску с водой).
Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 30-40 минут.
Непутевые замечания:
- Откровенно говоря, мне часто бывает просто лень возиться с этими всеми формами и корзинами для расстойки. Поэтому я поступил просто – после формирования хлеба сразу переложил его на присыпанный кукурузной мукой противень и, накрыв пленкой, оставил его расстаиваться прямо на противне. Тесто великолепно держит форму и практически не расплывается.
- Оставшуюся закваску ставим в холодильник и используем для любого другого хлеба на закваске. Она вполне нормально простоит несколько дней в холоде (однако не забываем затянуть миску с оставшейся закваской пленкой).
- С обыкновенной нашей среднестатистической мукой с процентом белка в 10,3 хлеб вполне отлично получается. Единственное но – как и добавка ржаной муки, это все сказывается на его структуре, и она может не получится такой пористой (например, как у чиабатты). Но мякиш получается просто отменный и удивительно нежный.
Приятного Вам аппетита.
В процессе приготовления этого хлеба использована оригинальная идея с “The Fresh Loaf“
Популярность: 9% [?]




