Карусель

Итальянский хлеб – именно так называется похожий на этот хлеб в большинстве стран. И хотя я все-таки немного сомневаюсь в настоящем “итальянском” происхождении этого рецепта. Тем не менее хлеб по этому рецепту получается очень нежным и неимоверно вкусным.

А теперь немного про сам рецепт хлеба. Его я нашел на TFL – The Fresh Loaf, автор же в свою очередь взял за основу рецепт из книги Бернара Клейтона “New Complete Book of Bread“. От себя я лишь немного скорректировал количество и состав продуктов в рецепте. Получилось, на мой взгляд, просто шикарно. В общем если Вам по какой-то причине уже надоел “итальянский молочный хлеб” – то очень Вам советую попробовать этот. Я уверен, Вы будете, как минимум, не разочарованы.

Итальянский хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru

Состав:

Опара
- 100 мл воды
- 80 грамм муки
- 1/5 чайной ложки сухих активных дрожжей

Тесто
- 420 грамм муки
- 2 столовые ложки с горкой сухого обезжиренного молока
- ½ столовые ложки солодового сиропа (или, в крайнем случае, обыкновенного сахара)
- ½ столовые ложки соли
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 200 мл воды

Рецепт приготовления итальянского хлеба

Приготовление этого хлеба начнем с опары. Для этого в небольшой миске смешиваем муку и сухие дрожжи, вливаем воду, а затем перемешиваем все до однородной массы. Накрыв миску с опарой пленкой, оставляем ее на 4-12 часов в теплом месте (но не более 16 часов. Очень удобно опару ставить вечером, чтобы к утру она созрела).

Когда опара созреет (при этом она станет очень пористой), можно будет приступить непосредственно к приготовлению этого хлеба.
В просторной миске смешиваем полтора стакана муки, соль, сухие активные дрожжи и сухое обезжиренное молоко. Перемешиваем все, затем добавляем заранее приготовленную и созревшую опару, оливковое масло, вливаем воду и начинаем вымешивать тесто. По мере вымешивания теста постепенно добавляем всю оставшуюся муку.

Когда вся мука будет добавлена в тесто, продолжаем его вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В целом на вымешивание теста понадобится минут 10-15. Готовое и хорошо вымешанное тесто должно быть очень нежным и эластичным. Липнуть оно к припорошенным мукой рукам не должно.

Из вымешанного теста формируем шар, перекладываем его в миску и, накрыв ее пленкой или полотенцем, оставляем на 1.5 – 2 часа в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в 2-3.

Когда тесто подойдет, перекладываем его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность и формируем из теста овальный батон. Сформированный батон перекладываем на присыпанный кукурузной мукой противень, делаем на нем продольный надрез и, накрыв легким полотенцем, оставляем еще на час-полтора в теплом месте.

За 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 220-230 градусов.

Выпекаем этот хлеб с паром (поставив на самый низ духовки плошку с холодной водой) при температуре 220-230 градусов 10-15 минут, а затем снизив температуру до 210 градусов продолжаем выпекать хлеб еще минут 20-30 (или до готовности хлеба).

Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 15 – 20 минут.

Итальянский хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru

Вот и все, хлеб готов. Приятного Вам аппетита и оставайтесь с нами.
Кулинарные странички Nimbul.ru

Популярность: 11% [?]

Рецепт хлеба, который я хочу Вам сейчас предложить, идеально подходит для приготовления всевозможных сандвичей, тостов и бутербродов. В основу его лег рецепт из книги “The Bread Baker’s Apprentice”. Отличительной особенностью этого хлеба является его быстрота приготовления и удивительно нежная структура хлебного мякиша. Как и большинство хлеба для бутербродов, приготавливается этот хлеба на молоке с добавлением яиц и сливочного масла, что придает ему неповторимый вкус и не дает ему слишком быстро черстветь. При правильном подходе рецепт этого хлеб не так уж трудно переделать под хлебопечку, так как никаких особых операций при его приготовлении делать не приходится – все довольно просто и понятно. Так что если бутерброды частые гости на Вашем обеденном столе, то я уверен Вы будете довольны этим простым и чрезвычайно вкусным хлебом.

Состав:

- 4 ¾ чашки (~ 600 грамм) муки
- 1 ½ чайной ложки (~ 11 грамм) соли
- 3 столовых ложки (~ 42 грамма) сахара
- 2 чайные ложки (~ 6 грамм) быстрых сухих дрожжей
- Одно яйцо
- ¼ чашки (~ 57 грамм) сливочного масла
- 1 ½ чашки (~ 340 грамм) молока

Выход: 2 хлеба примерно по 450 грамм каждый

Хлеб для сандвичей и бутербродов

Рецепт приготовления хлеба для бутербродов и сандвичей:

- В небольшую миску вбиваем яйцо, немного взбиваем его вилкой и добавляем растопленное и охлажденное до температуры 35-40 градусов сливочное масло, а затем вливаем нагретое до комнатной температуры молоко. Все перемешиваем до однородной массы.
- В другой миске смешиваем сухие муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Аккуратно вливаем в муку смесь молока, масла и яиц, постоянно помешивая все деревянной ложкой, чтобы мука полностью впитала в себя всю жидкость. При этом должна получиться лохматая липкая масса.
- Перекладываем тесто в кухонный комбайн, и замешиваем все сначала на низких, а потом на высоких оборотах. Хорошо вымешанное тесто должно стать очень мягким и эластичным, и при этом легко отлипать от стенок чашки кухонного комбайна. Если у Вас есть крюковая насадка для теста, то для вымешивания воспользуйтесь ею. Вымешивать тесто придется минут 6-8.
- Вымешанное тесто вымешиваем 20-30 секунд руками, формируем в шар и перекладываем в смазанную растительным маслом просторную миску. Накрываем миску с тестом пленкой или легким полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.
- За прошедшие два часа тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза. Перекладываем тесто из миски на рабочую поверхность и разделяем его на две равные части. Формируем из каждой части шар и, накрыв полотенцем, оставляем еще на 15-20 минут.
- Для выпечки этого хлеба нам также понадобится две прямоугольные хлебные формы. Смазываем их изнутри растительным маслом и оставляем пока в сторонке. Теперь пришло время сформировать из теста буханку. Для этого раскатываем каждую половинку теста в прямоугольник примерно 12х20 см. После этого начинаем сворачивать тесто в рулон по короткой стороне. В процессе сворачивания рулон теста немного вытянется вдоль, поэтому подгоните его под размер Вашей формы для выпечки. Защипываем шов на сформированном батоне и перекладываем его предварительно смазанную форму для выпечки швом вниз. Расправляем тесто равномерно по всей длине формы и, накрыв форму пленкой или полотенцем, оставляем при комнатной температуре на час-полтора. За это время хлеб должен увеличиться в объеме раза в два.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем до 190 -200 градусов.
- Выпекаем хлеб при температуре 190 градусов 40-45 минут. Готовый хлеб должен иметь золотистый цвет корочки.
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут.

Кулинарные  странички Nimbul.ru

Приятного Вам аппетита.

Популярность: 9% [?]

Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт хлеба от Dan Lepard ’s из его книги ” The Handmade Loaf “. Великолепные вкусовые качества этого хлеба делают его почти “идеальным” хлебом домашней выпечки. Одним из секретов приготовления этого хлеба является использование в его рецептуре смеси из ржаной и пшеничной муки и пива. Это придает хлебу неповторимый вкус и делает его весьма достойным кандидатом в мой личный топ лучшего домашнего хлеба ручной выпечки.

Хлеб на закваске

Кулинарные странички Nimbul.ru

Закваска
Состав:

- 250 мл нефильтрованного темного пива (вполне подойдет и бутылочное пиво)
- 50 грамм пшеничной муки
- 4 чайной ложки закваски (пшеничной)

Приготовление закваски:

- В небольшой кастрюле нагреть пиво до 70 градусов и затем снять его с огня.
- Непрерывно помешивая деревянной ложкой быстро всыпать муку в нагретое пиво. Размешиваем все до однородной массы, разбивая по необходимости комки. Перекладываем заваренную в пиве муку в миску и охлаждаем до комнатной температуры.
- В охлажденную смесь пива и муки добавляем закваску, все хорошо перемешиваем и накрываем миску сверху пленкой.
- Оставляем полученную закваску на 12-24 часа при комнатной температуре. За это время закваска должна приобрести характерную ячеистую структуру, немного увеличится в объеме, и иметь слегка кисловатый запах.

Закваска. Через 12-24 часа она созреет и будет полностью готова

Тесто и выпечка
Состав:

- 150 грамм ранее приготовленной закваски
- 250 грамм воды
- 400 грамм пшеничной муки
- 100 грамм ржаной муки
- 10 грамм соли

Приготовление теста и выпечка хлеба:

Далее для удобства я привожу расписание полного приготовления этого хлеба по минутам.

0:00 – В большой миске смешиваем закваску с водой. Перемешиваем все венчиком или деревянной ложкой. Затем добавляем всю муку, соль и еще раз перемешиваем до образования липкой и лохматой массы. Накрыв миску пленкой, оставляем тесто при комнатной температуре на 5-10 минут.
0:10 – Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем его 10-15 секунд. Возвращаем тесто в миску и делаем в ней 7-8 складываний теста (просто складываем край теста к центру). Накрываем пленкой и оставляем на 5-10 минут.
0:20 – Выкладываем тесто из миски на рабочую поверхность и полностью повторяем описанную выше процедуру (то есть немного вымешиваем тесто, затем перекладываем его в миску и складываем несколько раз). Накрываем пленкой и оставляем еще на 5-10 минут.
0:30 – Повторяем процесс вымешивания и складывания, описанный выше снова. Накрыв пленкой миску, оставляем тесто при комнатной температуре на 25-30 минут.
1:00 – Повторяем выше описанный процесс вымешивания и складывания. Накрыв миску, оставляем тесто на один час.
2:00 – Повторяем вышеописанный процесс. Оставляем тесто еще на час при комнатной температуре.
3:00 – Это последний цикл вымешивания и складывания теста. По его окончании накрываем миску пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре на 2 часа.
5:00 – Выкладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделяем его на две равные части. Формируем каждую часть в форме шара. Прикрыв сформированное в шар тесто пленкой или легким полотенцем, оставляем его в покое на 10-15 минут.
5:15 – Перекладываем сформированное тесто в корзину для расстойки и, накрыв его пленкой или легким полотенцем, оставляем при комнатной температуре на 4 часа или до тех пор, пока тесто не увеличиться в объеме примерно вдвое.
8:45 – Включаем духовку и прогреваем ее до 220 градусов.
9:00 – Выпекаем хлеб при температуре 220 градусов 40-60 минут с паром (ставим на самый низ духовки небольшую миску с водой).
Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 30-40 минут.

Непутевые замечания:

- Откровенно говоря, мне часто бывает просто лень возиться с этими всеми формами и корзинами для расстойки. Поэтому я поступил просто – после формирования хлеба сразу переложил его на присыпанный кукурузной мукой противень и, накрыв пленкой, оставил его расстаиваться прямо на противне. Тесто великолепно держит форму и практически не расплывается.
- Оставшуюся закваску ставим в холодильник и используем для любого другого хлеба на закваске. Она вполне нормально простоит несколько дней в холоде (однако не забываем затянуть миску с оставшейся закваской пленкой).
- С обыкновенной нашей среднестатистической мукой с процентом белка в 10,3 хлеб вполне отлично получается. Единственное но – как и добавка ржаной муки, это все сказывается на его структуре, и она может не получится такой пористой (например, как у чиабатты). Но мякиш получается просто отменный и удивительно нежный.

Приятного Вам аппетита.

В процессе приготовления этого хлеба использована оригинальная идея с “The Fresh Loaf“

Популярность: 9% [?]