• Домашний хлеб на каждый день

    Рецепт домашнего хлеба, который я хочу Вам сейчас предложить, довольно прост и незатейлив. На мой взгляд, именно таким должен быть рецепт первого собственноручно испеченного в домашних условиях хлеба. Почему мне видится “первый рецепт хлеба” именно таким? Все довольно просто объясняется… На дрожжах - потому что это наиболее просто и быстро. Да и сама по себе практически любая дрожжевая выпечка довольно проста, и ...
    More

  • Творожный хлеб

    Этот хлеб довольно быстр в приготовлении и имеет просто неподражаемую нежную структуру мякиша, сравнимую разве что с мякишем картофельного хлеба. И еще не удивляйтесь, если просто огромный с виду хлеб будет иметь всего 600 грамм веса - это творожное тесто действительно очень хорошо "подходит". - Единственное "Но" при приготовлении теста для этого хлеба - его довольно трудно вымешивать вручную, без помощи кухонного...
    More

  • Кукурузный бездрожжевой хлеб (содовый хлеб)...

    Кукурузный хлеб, рецепт которого я хочу сейчас Вам предложить, довольно необычен. Я бы даже сказал очень необычен, так как в нем нет ни дрожжей, ни закваски. Почему, спросите Вы - да все просто, это так называемый "содовый" хлеб, который приготавливается с применением разрыхлителя теста. Хлеб этот имеет относительно плотную структуру мякиша, которая более похожа на кекс, нежели хлеб. Тем не менее, этот хлеб обладает...
    More

  • Яблочный хлеб с овсянными хлопьями

    Хлеб, который я Вам сейчас хочу предложить, весьма необычен. Первое что запоминается в нем - необычный сладковатый вкус, перемешивающийся со вкусом овсянки. Как по мне - это довольно необычное сочетание, по крайней мере, для хлеба. Оригинальную идею этого рецепта можно найти в книге Dan Lepard "The Handmade Loaf", от себя я лишь внес небольшие изменения в состав и количество продуктов. Результат, на мой взгляд, прев...
    More

  • Погача

    Погача (Pogača или Pogacha) – разновидность белого хлеба, очень популярная на Балканах. И как это часто бывает с очень популярными блюдами один какой-либо “правильный” или классический рецепт привести попросту невозможно, так как разнообразие среди рецептов погачи столь велико, что порой удивляешься “а действительно ли это погача?”. Да и по внешнему виду погача также чрезвычайно разнообразна - начиная с крохотных х...
    More

  • Кукурузный хлеб на закваске

    Кукурузный хлеб, рецепт которого я Вам сейчас хочу предложить, довольно необычный. Во-первых, в нем нет никаких дрожжей - только натуральная закваска. Ну а во-вторых, его структура довольно сильно отличается от традиционного кукурузного хлеба, приготавливаемого на дрожжах. Мякиш его более крохкий, да и сам хлеб более плотный по структуре. Объясняется все это довольно просто - в этом хлебе довольно большое содержание...
    More

  • Хала

    Рецепт халы, который я хочу сейчас Вам предложить, принадлежит перу Maggie Glezer и взят из ее книги “A Blessing of Bread”. Откровенно говоря, столь интересного хлеба я очень давно не пробовал. А получается он просто потрясающий, в меру сладкий, очень нежный и просто удивительный по своим вкусовым качествам. К тому же его приготовление не составит большого труда. Попробуйте, и я уверен Вам она наверняка понравится...
    More

Домашний хлеб

На этой страничке со временем будет подборка часто задаваемых вопросов, связанных с выпечкой домашнего хлеба, а также подборка интересных рецептов хлеба.

Заглядывайте сюда чуточку позже. Просим прощения за неудобства.

Популярность: 20% [?]

  • #1 опубликовал Elena
    8 месяцев назад
    Цитировать

    Подскажите , пожалуйста, при какой температуре в холодильнике должна храниться ржаная закваска и при какой температуре должно выстаиваться тесто?

  • #2 опубликовал Nimbul
    8 месяцев назад
    Цитировать

    Закваска хранится отлично на самой нижне полке холодильника.
    Для расстойки теста вполне подойдет комнатная температура. Если тесто плохо или долго подходит, просто немного увеличьте температуру – например поставьте тесто около батареи (не на батарею!!)! Или скажем включите духовку.
    У меня стандартно температура при расстойке около 25 градусов.

    Если же речь идет про расстойку в холодильнике, то тут совет как и с закваской – самая нижняя полка холодильника.

  • #3 опубликовал Barmaley
    7 месяцев назад
    Цитировать

    Сергей,

    я научился делать закваску, испек несколько раз хлеб из простой белой муки. Состав – мука, вода закваска. Получается, хорошо подходит итд – только не интересно и вкус слишком простой. Хочу печь на закваске, но только так, чтобы и просто и вкусно. И без дрожжей. Что посоветуете. К стати, может это у вас уже есть на сайте, но к сайту нет оглавления и найти не могу.
    Спасибо

  • #4 опубликовал Nimbul
    7 месяцев назад
    Цитировать

    Уважаемый Бармалей.
    Простых рецептов на закваске довольно много. На данный момент на страничке Карта блога можно найти ссылки на Все рецепты хлеба на моем блоге. Многие из них довольно простые и на закваске. От себя могу порекомендовать из самых простых вот этот – http://www.nimbul.ru/2009/07/no_knead_bread_sourdough/

    Он делается по технологии “без замеса теста” и довольно прост в приготовлении

Нет трэкбэков.