На этой страничке со временем будет подборка часто задаваемых вопросов, связанных с выпечкой домашнего хлеба, а также подборка интересных рецептов хлеба.
Заглядывайте сюда чуточку позже. Просим прощения за неудобства.
Популярность: 15% [?]
В прошлый раз я приводил рецепт французского фермерского хлеба, приготовленного опарным способом. Так получилось, что теста изначально вышло довольно много – намного больше, чем нужно для одного цикла выпечки. Чтобы не делать две одинаковые буханки хлеба в один день, я решил поступить по другому и отойти от традиционной технологии выпечки этого хлеба.
Французский фермерский хлеб More >
|
Комментарии |
RSS |
|
|
|
3 месяцев назад
Подскажите , пожалуйста, при какой температуре в холодильнике должна храниться ржаная закваска и при какой температуре должно выстаиваться тесто?
3 месяцев назад
Закваска хранится отлично на самой нижне полке холодильника.
Для расстойки теста вполне подойдет комнатная температура. Если тесто плохо или долго подходит, просто немного увеличьте температуру – например поставьте тесто около батареи (не на батарею!!)! Или скажем включите духовку.
У меня стандартно температура при расстойке около 25 градусов.
Если же речь идет про расстойку в холодильнике, то тут совет как и с закваской – самая нижняя полка холодильника.
1 месяц назад
Сергей,
я научился делать закваску, испек несколько раз хлеб из простой белой муки. Состав – мука, вода закваска. Получается, хорошо подходит итд – только не интересно и вкус слишком простой. Хочу печь на закваске, но только так, чтобы и просто и вкусно. И без дрожжей. Что посоветуете. К стати, может это у вас уже есть на сайте, но к сайту нет оглавления и найти не могу.
Спасибо
1 месяц назад
Уважаемый Бармалей.
Простых рецептов на закваске довольно много. На данный момент на страничке Карта блога можно найти ссылки на Все рецепты хлеба на моем блоге. Многие из них довольно простые и на закваске. От себя могу порекомендовать из самых простых вот этот – http://www.nimbul.ru/2009/07/no_knead_bread_sourdough/
Он делается по технологии “без замеса теста” и довольно прост в приготовлении