Кулинарные рецепты на любой вкус
Записи с метками Итальянская кухня
Лазанья с грецкими орехами и брынзой
15 Январь
Одно из самых интересных и неоднозначных блюд итальянской кухни – это лазанья. И хотя вряд ли кто-то из современных ученых скажет с достоверной точностью, что лазанья на все 100% блюдо итальянского происхождения, ведь даже сейчас за право быть “первоисточником” происхождения лазаньи борются Британия и некоторые другие европейские страны, для самих итальянцев этого вопроса вообще не существует. Каждый из них уверен, что это именно ИХ БЛЮДО! И пусть споры о происхождении лазаньи останутся ученым, а мы будем наслаждаться этим неимоверно разнообразным и удивительным блюдом.
Сейчас я хочу предложить Вам приготовить одну из разновидностей лазаньи, которая подойдет как вегетарианцам, так и истинным гурманам.
Для приготовления теста для лапши лазаньи необходимо:
- 400 грамм муки
- 4 яйца
- соль
Для приготовления начинки для лазаньи:
- пучок базилика либо петрушки
- 6 зубчиков чеснока
- горсть ядрышек грецкого ореха
- один стакан оливкового масла
- 100 грамм овечьей брынзы
- 100 грамм сыра Пармезан
Для приготовления соуса бешамель:
- мука
- 100 грамм сливочного масла
- молоко
Способ приготовления лазаньи:
Прежде всего, нужно приготовить тесто. Для этого просейте муку, чтобы она “насытилась воздухом”. Расколотите яйца в небольшую мисочку и взбейте их вилкой, добавив щепотку соли. Сделайте в муке углубление по центру, влейте в него взбитые яйца и замесите тесто, вымешивая его минут десять. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте немного муки, если слишком густым, то добавьте немного воды. Теперь тонко (толщиной приблизительно один-полтора миллиметра) раскатайте тесто обваленной в муке скалкой. Раскатанное тесто разрежьте на прямоугольники и дайте постоять минут двадцать, чтобы при приготовлении лапша для лазаньи лучше держалась.
Если у Вас нет времени на долгую подготовку теста, вы можете воспользоваться сухой лапшой для лазаньи, которая продается в магазинах и точно так же подходит для приготовления лазаньи.
Сварите лапшу для лазаний в кипящей подсоленной воде (это займет приблизительно 10 минут), выньте ее с помощью дырявой разливной ложкой, разложите на полотенце предпочтительно льняном или хлопчатобумажном для того, чтобы оно впитало в себя лишнюю воду.
Теперь пришло время заняться начинкой.
Для этого зелень, чеснок, ядра грецкого ореха мелко режутся и перетираются в ступке вместе с овечьей брынзой и оливковым маслом. Немного проще это можно сделать, если сложить зелень, чеснок, ядра грецкого ореха, овечью брынзу в блендер или кухонный комбайн и превратить все в однородную массу, постепенно вливая масло.
Наступила очередь приготовить соус бешамель, заваривая муку в растопленном сливочном масле и добавляя немного молока.
Теперь возьмите форму, смажьте маслом, на дно положите лист лапши для лазаньи, намажьте лапшу соусом бешамель, положите сверху начинку (примерно одну треть – четверть от общего объема, в зависимости от количества слоев), распределите ее по поверхности и равномерно присыпьте горстью тертого сыра пармезан. В этой последовательности выложите несколько слоев, заканчивая слоем бешамель, присыпанным сыром. Предварительно нагрейте печь до 180 градусов, поставьте в нее форму с лазаньей и выпекайте ее приблизительно четверть часа, до тех пор, пока корочка у лазаньи не подрумянится.
Перед тем как лазанью делить на порции и раскладывать по тарелкам присыпьте ее тертым сыром пармезан и осторожно украсьте каждую порцию несколькими листиками базилика. Подавайте лазанью с начинкой непосредственно после вытаскивания из печи, пока она очень горячая.
Популярность: 5% [?]
Пицца “Дары моря”
8 Январь
“Дары моря” – довольно таки интересная пицца с удивительным вкусом, в которую зачастую кладут помимо мидий, анчоусов и лосося еще кальмаров и им подобных. Кроме этого существует одна из разновидностей этой пиццы с …черным тестом… Да, да, я не ошибся. Для получения такого эффекта в тесто зачастую добавляют разведенные чернила каракатиц.
Ну а сейчас я хочу предложить довольно таки классический рецепт пиццы из даров моря.
Для приготовления теста для этой пиццы нам понадобится:
- 350 грамм пшеничной муки
- 150 грамм отрубей
- 25 грамм свежих дрожжей
Для начинки пиццы:
- 300 грамм помидор
- 12 штук мидий (уже чищенных)
- 4-5 рыбок анчоусов
- 150 грамм свежего лосося
- 4 зубчика чеснока
- петрушка, мята, тимьян
- белое сухое вино
- оливковое масло
- вода
- соль
Способ приготовления пиццы:
Для начала дрожжи растворяем в небольшом количестве теплой подслащенной воды и даем им немного подняться. В пищевом комбайне смешиваем муку с отрубями, добавляем дрожжи, щепотку соли и все перемешиваем. Добавляем 5-6 столовых ложек растительного масла и замешиваем тесто, понемногу добавляя воды. Оставляем часа на два – два с половиной, чтобы оно поднялось.
Очищаем мидии. Для этого заставляем их открыться, положив на хорошо разогретую на большом огне сковороду, смазанную растительным маслом. После чего чистим их от скорлупы, добавляем чеснок петрушку, мяту и убавляем газ до минимума. Добавляем сюда же анчоусы, тоненькие полосочки лосося, заливаем небольшим количеством вина и тушим минут 5-6.
Из получившегося теста раскатываем четыре круглые лепешки, выкладываем на них начинку из мидий, анчоусов и лосося, покрываем тонкими колечками помидор и выпекаем в духовке, разогретой до 220 градусов 20 минут.
Приятного аппетита.
Обсудить рецепт, оставить свои замечания или предложения Вы сможете на форуме в теме Готовим пиццу
Популярность: 7% [?]
Кальцоне Неаполитана
4 Январь
Что Вы подумали, увидев в первый раз Кальцоне? Наверняка: “Ну вот, еще одни пирожки…”
И да, и нет – кальцоне, это не что иное, как одна из разновидностей пиццы. Правда в этом случае это своеобразный “походный вариант” или закрытая пицца. Идеальная закуска, на мой взгляд, для пикников, выездных вечеринок и тому подобных мероприятий.
Ну а самая лучшая пицца получается не иначе, как после праздников. Почему спросите Вы?
Да все просто, как еще, как не после праздников остается просто колоссальное количество всевозможных вкусностей, которые так и просятся, чтобы стать начинкой для шикарной пиццы, даже дополнительно жарить-парить ничего практически не надо.
Кальцоне - закрытая пицца
Ингредиенты для приготовления Кальцоне Неаполитана:
- 1 яйцо
- соль
- 100 грамм сыра рикотта
- 20 грамм сыра Пармезан, натертого
- 50 грамм сыра Моцарелла
- 200 грамм теста для пиццы
- растительное масло
- 50 грамм ветчины (50 граммов)
Способ приготовления Кальцоне Неаполитана:
Поместите тесто на плоской поверхности. Сформируйте из него круги и отложите пока их в сторону. Пусть тесто немного «отдохнет».
Разомните рикотту и смешайте ее с моцареллой, нарезанной тонкой соломкой. Порежьте ветчину подобно тому, как резали моцареллу, положите ее в смесь моцареллы с рикоттой и добавьте взбитое яйцо. Все тщательно перемешайте, добавив щепотку соли и натертый Пармезан.
Возьмите теперь круги теста, смажьте их растительным маслом, положите начинку, которую только что сделали. Закройте, формируя полумесяцы, и очень аккуратно переложите их в сковороду без ручки.
Поставьте в духовку, разогретую до температуры 220 градусов и выпекайте приблизительно 30 минут периодически вращая Кальцоне.
Подайте Кальцоне Неаполитана к столу и приятного аппетита!!!
Популярность: 3% [?]
Лазанья роллы или “Рулетики лазаньи”
26 Декабрь
Лазанья – довольно таки популярное блюдо из Итальянской кухни, получившее всемирное признание и распространение. Несмотря на то, что до недавнего времени лазанья у нас считалась еще довольно таки экзотическим и диковенным блюдом, в последнее время ее популярность дошла и к нам, поэтому сейчас вряд ли кого-то можно удивить обыкновенной лазаньей. Но сейчас я хочу предложить Вашему вниманию весьма необычный рецепт лазаньи. Или даже не совсем лазаньи, а так называемых лазанья роллов, или попросту рулетиков. Это весьма необычное и вкусное блюдо может неплохо разнообразить Ваш праздничный стол и попросту заинтриговать Ваших гостей.
Итак, для приготовления нам понадобится:
- 12 листов лапши для лазаньи
- одна столовая ложка оливкового масла
- три зубчика чеснока
- пакетик (400-грамовый) тофу, упакованный с водой
- один пучок шпината
- 100 грамм сыра пармезан
- 2 столовых ложки мелко нарезанных маслин
- четверть чайной ложки молотого красного перца
- четверть чайной ложки соли
- 400 грамм соуса маринара
- 50 грамм сыра моцарелла
Начните с предварительной подготовки продуктов:
Почистьте чеснок и подавите его или мелко нарежьте.
Шпинат промойте и так же мелко нарежьте (можно использовать замороженный шпинат).
Тофу освободите от упаковки, ополосните, просушите и раскрошите. Сыр пармезан и сыр моцарелла потереть на терке. Теперь займемся лапшей для лазаньи. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, немного подсолите ее, опустите в кипящую воду листы лапши для лазаньи и варите согласно указаниям на упаковке. После этого слейте воду, промойте и опустите в кастрюлю с холодной водой так чтобы вода покрывала лапшу для лазаньи.
Тем временем, нагрейте масло в большой неглубокой сковороде без ручки на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте его, непрерывно помешивая, пока Ваша кухня не наполнится его ароматом – это приблизительно 20 секунд. Добавьте тофу и шпинат, и продолжайте обжаривать, периодически все помешивая, примерно минуты 3 – 4. После этого пересыпьте содержимое сковороды в миску и смешайте с сыром пармезан, маслинами, молотым красным перцем, солью и 2/3 стакана соуса маринара.
Вытрите большую глубокую сковороду и размажьте чашку соуса маринара по дну сковороды. Чтобы сделать рулеты лазаньи, поместите лапшу на рабочую поверхность и намажьте начинкой из тофу, сверните и положите рулет в кастрюлю швом вниз. То же самое проделайте с оставшейся лапшой и начинкой, плотно укладывая рулеты друг к другу. Оставшийся соус выложите на рулеты.
Поставьте сковороду с рулетиками лазаньи на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения ее содержимое. Убавьте газ и дайте покипеть в течение 3 минут. Затем присыпьте рулеты моцареллой, накройте крышкой и дайте им еще потомиться пока сыр не расплавится (примерно 1 – 2 минуты).
Вот все и готово. Можно аккуратно раскладывать по тарелкам и подавать на стол.
Приятного аппетита.
Популярность: 5% [?]
