Кулинарные рецепты на любой вкус
Записи с метками Первые блюда
Рассольник
20 Февраль
Рассольник довольно прост в приготовлении, а вот “быстрым” этот суп уж никак не назовешь. А причиной всему перловая крупа, которая уж очень долга варится. Поэтому мой вам небольшой совет, если не хотите ждать лишние 3-4 часа пока перловая крупа запарится, залейте ее кипятком с вечера и оставьте на ночь. Этим Вы избавить себя от времени ожидания, а уже непосредственно с утра можно приступить к приготовлению рассольника. В качестве “мясной” добавки я решил использовать копчености, в частности копченые свиные ребрышки. Это добавило рассольнику дополнительный слегка “копченый” вкус и запах.
Рассольник
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 500-600 грамм копченых ребрышек (желательно свиных)
- 150 грамм перловой крупы
- 3-4 средних картофелины
- Одна морковь
- Пучок петрушки
- Одна средняя луковица репчатого лука
- Лук-порей
- 250 грамм соленых огурцов (не слишком крупных)
- Огуречный рассол
- Перец и специи – по вкусу
Популярность: 7% [?]
Шурпа
14 Январь
Шурпа – она же чорпа, шорпо – популярный на востоке суп. Как правило, готовится шурпа из баранины, реже из птицы.
Выделить какой-то один классический рецепт приготовления шурпы довольно сложно, так как их просто множество вариаций и многие из вариаций этого рецепта отличаются в зависимости от страны приготовления. Именно в зависимости от региона и варьируются многие составляющие этого блюда – например, такие как зелень, добавление кураги, яблок, картофеля и даже айвы.
Шурпа
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 800 грамм мяса птицы
- 4-5 средних картофелин
- 2 средние луковицы
- 2 средние моркови
- 100 грамм кураги
- 2 средних томата
- Один красный сладкий болгарский перец
- Пучок зелени (петрушка, кинза, укроп)
- Соль, черный молотый перец, специи – по вкусу (зира, барбарис…)
- Немного подсолнечного масла для обжарки овощей
Рецепт приготовления шурпы:
Популярность: 15% [?]
Овощной суп с фасолью
20 Август
На мой взгляд, овощной суп наиболее популярное первое блюдо из всех в летнее и осеннее время года, когда овощи особенно доступны. Да и рецептов приготовления простого овощного или летнего супа просто множество, но всех их объединяет одно – простота приготовления и, как правило, абсолютное отсутствие каких либо труднодоступных составляющих в их рецептуре.
Один из таких простых овощных супов я и хочу Вам предложить приготовить. В основу его входит довольно стандартный набор овощей, а изюминка в этом овощном супе – фрикадельки и фасоль.
Тут я немного отступил от правила и решил взять уже готовую консервированную фасоль. Этим я просто и банально сэкономил время на замачивание и отваривание фасоли. Конечно, при большом желании вместо консервированной фасоли можно взять и обычную, но ее придется заранее вымачивать и отваривать почти до готовности, что займет достаточно длительное время.
Состав:
- 1-2 средних картофелины
- 2-3 помидоры
- Пучок зелени (укроп, петрушка)
- Две средних луковицы
- Одна морковь
- Один красный сладкий перец
- Один зеленый сладкий перец
- 300 грамм фарша (свинина с говядиной или другого, на Ваш вкус)
- Одно яйцо
- 400 грамм консервированной фасоли
- 2 столовых ложки томатного соуса
- Соль, красный и черный молотый горький перец – по вкусу
- По желанию – немного перца чили
- Одна столовая ложка растительного масла (для жарки овощей)
Овощной суп с фасолью
Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление овощного супа с фасолью:
- Фарш перекладываем в миску, солим и перчим по вкусу, вбиваем одно яйцо, добавляем половину пучка мелко порезанной зелени и одну натертую на мелкой терке луковицу.
- Фарш перемешиваем и немного отбиваем об дно миски.
- Наливаем воду в кастрюлю и, поставив ее на огонь, доводим воду до кипения.
- Делаем под кастрюлей с кипящей водой средний огонь.
- Из фарша формируем небольшие фрикадельки и кидаем их в кипящую воду.
- Варим фрикадельки 7-8 минут, а затем вытаскиваем их шумовкой и перекладываем на отдельную тарелку.
- Делаем под кастрюлей с мясным бульоном небольшой огонь и перейдем теперь овощами.
- Картофель чистим и режем небольшой соломкой или кубиками.
- Морковь, лук, зеленый и красный сладкий перец нарезаем небольшими кубиками.
- Кидаем нарезанный картофель в кастрюлю с кипящим бульоном и варим до полуготовности.
- Пока картофель варится, обжариваем лук и морковь на сковородке с добавлением растительного масла 2-3 минуты.
- Добавляем на сковородку к обжаренному луку и моркови сладкий перец и обжариваем овощи еще минуты 3-4.
- Когда картофель будет почти готов, добавляем в кастрюлю обжаренные овощи, консервированную фасоль, по вкусу добавляем специи и соль. Также для любителей острых блюд можно добавить немного перца чили. Перемешиваем все и продолжаем варить овощной суп на небольшом огне минуты 3-4.
- Помидоры бланшируем, снимаем с них кожицу и нарезаем на кубики. Зелень мелко режем.
- Добавляем в кастрюлю с овощным супом нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и зелень. Варим суп еще минуты 2-3 и выключаем огонь под кастрюлей.
Вот и все, разливаем суп по тарелкам и добавляем в каждую тарелку по вкусу фрикадельки, после чего подаем овощной суп к столу. Если Вы не хотите усложнять себе приготовление этого блюда, то просто добавьте все фрикадельки непосредственно в кастрюлю с супом вместе с зеленью и помидорами (то есть почти в самом конце приготовления).
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 21% [?]
Суп с фрикадельками и зеленым горошком
10 Июнь
Суп с фрикадельками и зеленым горошком – очень легкий в приготовлении летний суп с превосходными вкусовыми качествами, которые несомненно порадуют.
Для приготовления супа с фрикадельками и зеленым горошком нам понадобится:
- полтора литра воды
- 200 грамм мясного фарша
- 1-2 стакана очищенного зеленого горошка
- одна морковь
- 50 грамм зеленого лука
- 50 грамм петрушки
- один помидор
- 3-4 небольших корнеплода молодой картошки
- 5-6 листиков щавеля
- лавровый лист
- душистый перец
- соль по вкусу
Суп с фрикадельками и зеленым горошком – Кулинарные странички Nimbul.ru
Способ приготовления супа с фрикадельками и зеленым горошком:
Кастрюлю с водой ставим на огонь. Кладем в нее зеленый горошек, лавровый лист, душистый перец, соль и доводим до кипения.
В это время из фарша формируем фрикадельки (шарики диаметром сантиметра по два).
- фарш не солим. Этим, по сути дела, этим мы убиваем двух зайцев. Во-первых, экономим время, во-вторых, фрикадельки получаются более сочные, а соль, специи и запахи наши фрикадельки вберут в себя при варке.
- при формировании фрикаделек фарш следует хорошенечко отбить, чтобы поверхность каждой фрикадельки была ровной и однородной, иначе они развалятся при варке.
Как только вода в кастрюле для супа с фрикадельками и зеленым горошком хорошо закипела, спускаем в нее фрикадельки, желательно по одной, аккуратно перемешиваем, чтобы фрикадельки не слиплись и не пристали ко дну кастрюли. Доводим до кипения и убавляем газ до минимума (не переборщите, все-таки, наш суп с фрикадельками и зеленым горошком должен кипеть, но не сильно).
Чистим морковку. Режем ее кружечками и кладем в кастрюлю для супа с фрикадельками и зеленым горошком. Оставляем вариться на медленном огне минут на 10.
В это время, пока варится все, что мы уже положили в суп с фрикадельками и зеленым горошком, чистим, моем картофель и нарезаем его соломкой.
Теперь газ под кастрюлей с супом делаем как можно больше. Спускаем в суп с фрикадельками и зеленым горошком нарезанную молодую картошку. Доводим до кипения. Убавляем газ и варим минут 6-10 или до готовности картошки.
Помидор очищаем от шкурки, режем кубиками, отправляем в суп с фрикадельками и зеленым горошком и варим на медленном огне.
- чтобы облегчить себе задачу с чисткой помидор поместите их на несколько секунд в крутой кипяток, предварительно сделав на помидоре несколько перекрестных надрезов.
За одну – две минуты до готовности помидор кладем в суп с фрикадельками и зеленым горошком мелко нарезанную зелень петрушки и шпината. Варим суп еще пару минут. Выключаем газ. Плотно закрываем крышкой. Даем настояться минут пять и можно подавать на стол.
Приятного аппетита.
Популярность: 12% [?]
Постный борщ с грибами
28 Март
По идее, постный борщ – это борщ без мяса. Только как-то уж слишком скучновато кушать обычный борщ без кусочка свининки или говядинки, но однажды, когда в холодильнике после очередного дня рожденья завалялось немного шампиньонов, я подумала: «А почему бы не использовать их в борще вместо мяса!». В результате получился очень красивый постный борщ с грибами. А вот и его рецепт…
На приготовление постного борща с грибами у меня ушло:
- одна луковица репчатого лука
- одна свекла
- одна морковка
- 100 грамм свежей капусты
- 2 небольших клубня картошки
- половина стакана томатного сока или 2-4 консервированные помидорки
- один хвостик свеклы
- 200-300 грамм свежих грибов (у меня были шампиньоны)
- лавровый лист
- корешок петрушки
- немного свежей зелени
- 2-3 зубка чеснока
- соль, красный горький молотый перец
- 1-2 столовые ложки растительного масла
- литр- полтора воды
Дольше всего из вышеперечисленных продуктов варится свекла. Вот с нее то и начинаем варить наш постный борщ. Чистим свеклу от шкурки, промываем и кладем в кастрюлю с кипящей водой. Добавляем соль, перец, лавровый лист и очищенный корень петрушки. Убавляем огонь под кастрюлей, так чтобы вода не очень сильно кипела, и варим свеклу до полуготовности (минут 10). Да, если свекла большая можно разрезать ее пополам или на четыре части, чтобы она быстрее сварилась.
Пока варится свекла, чистим луковицу с морковкой и обжариваем их на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, предварительно нарезав лук и морковь кубиками.
Как только морковь с луком обжарятся, перекладываем их в кастрюлю и варим вместе со свеклой.
Пора заняться грибами. Тут ничего особенного. Тщательно их промываем, чистим, режем и отправляем вариться вместе с остальными овощами.
А теперь самое время пошинковать капусту и тоже положить вариться вместе с остальными овощами для борща.
Осталось почистить картошку от кожуры, порезать ее соломкой, положить в наш борщ и минут на 10 можно расслабиться.
Как только картошка сварилась, заливаем в наш постный борщ томатный сок или кладем тертые на крупной терке помидоры. Вынимаем свеклу и оставляем ее немного остыть. Борщ доводим до кипения и варим минут 5.
Мелко режем очищенный от шкурки чеснок и зелень. Свеклу трем на крупной терке. И кладем все это в кастрюлю с борщем и хорошенько перемешиваем.
Даем нашему постному борщу с грибами слегка покипеть минутки 2-3, и выключаем огонь под кастрюлей, накрываем крышкой и оставляем немного «настояться» минут 10-15.
Вот и получился красивый постный борщ с грибами.
Приятного аппетита.
Популярность: 7% [?]
БУЛЬОН С ЯИЧНИЦЕЙ
17 Декабрь
Яйца вбиваем в тарелку или небольшую мисочку, взбиваем их веничком или вилкой, постепенно вливая в них холодное молоко, добавляем по вкусу соль и по желанию перец и, размешав все, процеживаем сквозь сито.
Формочки смазываем изнутри сливочным маслом, выливаем в них взбитые с молоком яйца. На дно сковородки наливаем немного горячей воды, ставим в нее формочки (или одну большую форму) с взбитыми яйцами и ставим в духовку или на плиту, сделав под сковородкой небольшой огонь.
Во время приготовления яичницы следует следить, чтобы вода не закипала, иначе яичница получится ноздреватой и потеряет свои вкусовые качества. Время приготовления яичницы в небольших формочках составляет 10-15 минут, в одной большой форме – примерно 30-40 минут.
Готовую яичницу, сняв со сковородки, оставляют в формочках постоять примерно 10-15 минут, после чего выкладывают в тарелки и заливают бульоном. Если яичницу приготавливали в одной большой форме, то ее после вытаскивания из формы необходимо разрезать на порционные кусочки.
В качестве бульона к яичнице можно использовать предварительно сваренный мясной или куриный бульон. Так же возможно использовать для приготовления бульона бульонные кубики, в этом случае его следует пару минут проварить, добавив в самом конце мелко порубленную зелень.
Популярность: 5% [?]
МЯСНОЙ БОРЩ (с тушеными овощами)
17 Декабрь
Мясо очищаем от жил, осколков костей, пленок и кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим мясной бульон.
Пока бульон варится, займемся приготовлением овощей. Свеклу моем, очищаем от кожуры и нарезаем соломкой. Так же поступаем и с морковкой и корнями петрушки. Помидоры ошпариваем кипятком и аккуратно острым ножом очищаем от кожицы, после чего нарезаем ломтиками. Лук мелко режем.
В суповую кастрюлю кладем порезанные соломкой свеклу, морковку, коренья петрушки, добавляем нарезанные ломтиками помидоры (или, в крайнем случае, можно взять томат-пасту), лук, добавляем столовую ложку уксуса, 2-3 столовые ложки бульона или воды, и, накрыв крышкой, ставим на огонь тушиться. По мере необходимости следим, чтобы овощи не подгорели и перемешиваем, периодически, если нужно доливая немного воды или бульона.
Примерно минут через 15 после начала тушения в овощи добавляем нашинкованную капусту, перемешиваем все и продолжаем тушить еще минут 15-20.
Когда капуста и овощи потушатся, заливаем их заранее подготовленным мясным бульоном, добавляем по вкусу перец, лавровый лист, специи и соль. Варим до полной готовности овощей, после чего наш мясной борщ готов и его можно подавать к столу.
Перед подачей на стол в каждую тарелку с борщом кладем немного сметаны.
Состав:
500 грамм мяса, 250 грамм свеклы, 250 грамм свежей капусты, 150 грамм корней петрушки, одна небольшая луковица, 2-3 средние помидоры, столовая ложка уксуса, соль, перец, лавровый лист.
Популярность: 5% [?]
