Записи с метками Хлеб
Fougasse – или что такое фугас?
6 Март
Этот интересный хлеб, с не менее интересным названием, наравне с испанской “hogaza” можно смело причислить к дальним родственником широко известной итальянской фокаччи. Так же как и в фокаччу, в этот хлеб очень часто добавляют всевозможные добавки – например оливки, сыр, анчоусы, а порой даже грецкие орехи и изюм. Именно о такой версии этого хлеба я и хочу сейчас Вам рассказать.
Фугасс с изюмом и грецкими орехами
Кулинарные cтранички Nimbul.ru
Состав:
- 500 грамм муки
- 40 грамм меда
- 300 мл теплой воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Одна чайная ложка соли
- Одна чайная ложка с горкой сухих активных дрожжей
- 80 грамм чищеных грецких орехов
- 80 грамм изюма
Fougasse – рецепт приготовления:
Популярность: 3% [?]
Погача
7 Февраль
Погача (Pogača или Pogacha) – разновидность белого хлеба, очень популярная на Балканах. И как это часто бывает с очень популярными блюдами один какой-либо “правильный” или классический рецепт привести попросту невозможно, так как разнообразие среди рецептов погачи столь велико, что порой удивляешься “а действительно ли это погача?”. Да и по внешнему виду погача также чрезвычайно разнообразна – начиная с крохотных хлебцов в виде булочек, и заканчивая большущими караваями, которые являются неотъемлемым атрибутом во время праздников или торжеств.
Среди особенностей можно выделить то, что в основном погача, как правило, содержит большое количество масла, яйца и сахар в своей рецептуре. Из разновидностей этого хлеба отдельно хочется отметить картофельную погачу, которая завоевала у нас определенную популярность в некоторых закусочных и заведениях быстрого питания.
Погача
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 400 грамм муки
- 100 мл молока
- 40 грамм сливочного масла
- 1 ½ чайные ложки сухих активных дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- ½ стакана сметаны
- 2 столовые ложки растительного масла (вполне подойдет оливковое масло)
- Одно яйцо
- 2/3 чайной ложки соли
Рецепт приготовления погачи:
Популярность: 10% [?]
Хлеб с сыром и ветчиной
27 Январь
Хлеб, который я хочу Вам сегодня предложить, весьма необычный. Во-первых, его вполне можно использовать в качестве бутерброда – ведь все что нужно в нем уже есть, и ветчина, и сыр, и зелень. А во-вторых, в качестве начинки может быть не только ветчина и сыр – например брынза с зеленью, или же кусочки нежной грудинки – все зависит только от Вашего желания и фантазии. Минус в нем только один – как правило, хлеб с подобными начинками не храниться слишком долго, поэтому настоятельно не советую его делать впрок. В остальном это вполне простой и довольно быстрый в приготовлении рецепт хлеба из моей личной коллекции. Для любителей упростить рецепт как вариант можно использовать безопарный способ – в этом случае Вы экономите час-два времени, но количество дрожжей в этом случае нужно будет увеличить примерно до 1-1 ½ чайной ложки.
- Читайте также: Сырный хлеб
- Хлеб, который я хочу представить сейчас Вашему вниманию, можно смело отнести к не совсем обычным разновидностям хлебной выпечки. Еще бы, ведь этот хлеб обладаем удивительно нежным мякишем, потрясающим вкусом и слегка тягучей, ароматной начинкой…
Хлеб с сыром и ветчиной
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 450 грамм муки
- 230 мл молока
- 1 чайная ложка соли
- 80 грамм сливочного масла
- Одно яйцо
- ½ чайная ложка сухих активных дрожжей
Для начинки
- 150-200 грамм тертого сыра
- 200-300 грамм нарезанной небольшими кубиками ветчины
- Зелень – по желанию
Рецепт приготовления хлеба с сыром и ветчиной:
Популярность: 11% [?]
Хала
23 Январь
Рецепт халы, который я хочу сейчас Вам предложить, принадлежит перу Maggie Glezer и взят из ее книги “A Blessing of Bread”.
Откровенно говоря, столь интересного хлеба я очень давно не пробовал. А получается он просто потрясающий, в меру сладкий, очень нежный и просто удивительный по своим вкусовым качествам. К тому же его приготовление не составит большого труда. Попробуйте, и я уверен Вам она наверняка понравится.
Хала
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 475 грамм муки
- 2 чайные ложки сухих быстрых дрожжей
- 60 мл теплой воды
- 3 яйца
- 1 ½ чайной ложки соли
- 55 грамм растительного масла
- 85 грамм мягкого меда
Рецепт приготовления халы:
Популярность: 13% [?]
Чем смазать булочки или несколько слов о способах глазировки
17 Январь
При приготовлении хлебобулочных изделий используется глазировка для придания более яркого и приятного их внешнего вида. Но в зависимости от метода глазировки можно достичь абсолютно разного внешнего вида – от насыщенного “загорелого” цвета корочки с характерным глянцем, до едва светлого и бледного вида. Сейчас на небольшом примере я хочу продемонстрировать Вам внешний вид пяти различных способов глазировки булочек.
Популярность: 12% [?]
Обезьяний хлеб
30 Декабрь
Происхождение этого интересного хлеба довольно загадочно, как и его название. Даже кулинарные знатоки вряд ли смогут толком объяснить, почему этот хлеб называется обезьяний, как собственно и его происхождение. Одни из первых публикаций рецептов этого хлеба в американских женских журналах и поваренных книгах приходится на 1950 год. Но это не удивительно, ведь именно в Соединенных Штатах обезьяний хлеб и получил очень широкое распространение.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Вообще эту выпечку на первый взгляд довольно трудно рассматривать как хлеб в обыкновенном понимании этого слова (для нас естественно) – посудите сами, типичное сдобное тесто, плюс к этому в традиционном рецепте обезьяньего хлеба используется сироп (обычно кленовый) для смазывания отдельных кусочков. То есть получается обыкновенная сладкая выпечка, которая, как правило, подается к чаю или кофе. Но из песни, как говорится, слов не выкинешь и …раз назвался груздем, то и полезай в кузовок….бррр, то есть, раз назвался хлебом, то и будем печь тебя как хлеб….
Поэтому я хочу представить Вам интересную и простую вариацию рецепта обезьяньего хлеба, который отлично подойдет как в качестве несладкой сдобной выпечки, так и в качестве выпечки к чашечке утреннего чаю или кофе (а с небольшими изменениями и сладкой)…
Обезьяний хлеб
Состав:
- 150 грамм сливочного масла (или маргарина)
- 500 грамм муки
- 1 чайная ложка соли
- 3 столовых ложки сахара + 1 чайная ложка сахара
- 2 яйца
- 100 мл теплого молока
- 1 ½ чайные ложки сухих активных дрожжей
Для смазывания формы и отдельных кусочков обезьяньего хлеба – 70 грамм масла или маргарина
Рецепт приготовления обезьяньего хлеба:
Популярность: 17% [?]
Как приготовить хлеб
24 Декабрь
Вот и наступает новогодняя пора, пора праздников и исполнения желаний. И как раз именно в такое время Алексей Онегин, автор популярного кулинарного блога организует новый конкурс кулинарных блогов. Так что если Вы по счастливой случайности являетесь автором именно такого кулинарного блога, то не упустите момент заявить о себе. Ну а я в свою очередь хочу представить Вам небольшую статью о хлебе, которую и решил выставить на этот конкурс кулинарных блогов от Алексея Онегина. Читайте, регистрируйтесь и голосуйте за понравившихся участников конкурса после 31 декабря.
Как приготовить хлеб
Часто покупая хлеб в магазине, многие из Вас наверняка отмечали, что в большинстве своем качество покупного хлеба оставляет желать лучшего, если не сказать больше. Но что же делать, если надоело уже покупать черствый хлеб в магазине? Ответ на этот вопрос довольно прост – приготовить хлеб самому. И тут есть как обычно два варианта. Первый – это купить хлебопечку, и второй – испечь домашний хлеб вручную самостоятельно.
Про хлебопечку наверняка уже многие знают или хотя бы слышали. Достоинства этого способа выпечки хлеба вполне очевидны – быстрота, простота и практически отсутствие ручной работы. К примеру, Вы вполне можете заложить все продукты в хлебопечку с вечера, поставить таймер и к утру, например в 6.00 часов или любое другое заданное Вами время, получить готовый горячий хлеб практически без каких-либо забот. Но вот вопрос, может ли хлебопечка испечь что-либо отличное и разительно отличающееся от вполне стандартного хлеба, например фокаччу, французский багет или скажем настоящую итальянскую чиабатту с ее удивительно пористым мякишем? Ответ на этот вопрос прост и однозначен – нет! Любая выпечка, так или иначе отличающаяся от стандартной, становится уже не под силу никакой хлебопечке. Поэтому приходится засучить рукава и делать все вручную.
Ручной способ выпечки не может похвастаться ни быстротой, ни простотой, ни отсутствием временных затрат на приготовление хлеба. Напротив, здесь как никогда нужно Ваше желание и стремление. Но поверьте, в любом случае, сразу или со временем, Вы будете вознаграждены втройне. Ведь вряд ли кто-то еще сможет похвастаться настоящим домашним хлебом, испеченным собственными руками, и который не купишь ни в одном местном магазине. Например, таким, как “Pain Brie”, настоящая чиабатта ручной выпечки или даже та же картофельная фокачча.
Pain Brie
Pain Brie или нормандский “избитый” хлеб один из тех вариантов хлебной выпечки, которую можно приготовить только вручную
Ну а для начинающих хлебопеков всегда есть самые простые и практически 100% получающиеся рецепты хлеба, такие как “простой хлеб без замеса”, на 
приготовление которого вряд ли у Вас уйдет более 5 минут общего времени.
А сейчас я хочу предложить Вашему вниманию еще один из таких простых рецептов хлеба – простой хлеб домашней выпечки. Плюс к этому, я постараюсь осветить несколько часто возникающих вопросов при подборке рецептов хлеба. Эти советы, естественно, не обладают полной четкостью и полнотой, но я уверен, дадут Вам хотя бы общее представление об основных понятиях ручной выпечки хлеба.
Эти основные понятие будут затрагивать в основном самый распространенный хлеб, приготавливаемый с применением хлебной закваски или хлебопекарских дрожжей. К более экзотическим видам хлебной выпечки, например таким, как содовый хлеб, я думаю, вернусь в ближайшее время в отдельной статье.
Несколько слов о хлебе, закваске и дрожжах
Популярность: 16% [?]
Английские маффины
22 Декабрь
С названиями блюд очень часто происходят, откровенно говоря, путаницы и непонятности. Скажем вот вроде бы одно название “тортилья” означает два абсолютно разных блюда – картофельный омлет с одной стороны, и обыкновенную кукурузную или пшеничную лепешку с другой.
С другим наверняка всем знакомым наименованием популярной выпечки примерно такая же история. Вот скажите, знаете ли Вы что такое маффины? Наверняка да, скажете Вы, да и кто не знает эту похожую на кексы бездрожжевую выпечку. А английские маффины? Вот с ними уже сложнее, ибо по виду английские маффины – самые настоящие булочки, причем дрожжевые. И к обыкновенным, в широком понимании слова (читаем – к европейским и американским маффинам, которые подают во всяких закусочных, Макдональдсах и прочих заведениях быстрого питания), маффинам отношения практически не имеют (кроме, разве что, общей истории их происхождения). Английские маффины традиционно подают горячими к чаю, и чаще всего со сливочным маслом.
Английские маффины
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 250 грамм муки
- 2 столовые ложки отрубей
- 2 столовые ложки ржаной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 160 мл теплого молока
- 30 грамм сливочного масла
- Отруби или кукурузная мука (для присыпки)
Рецепт приготовления английских маффинов:
Популярность: 15% [?]
Домашний хлеб на каждый день
16 Декабрь
Рецепт домашнего хлеба, который я хочу Вам сейчас предложить, довольно прост и незатейлив. На мой взгляд, именно таким должен быть рецепт первого собственноручно испеченного в домашних условиях хлеба. Почему мне видится “первый рецепт хлеба” именно таким? Все довольно просто объясняется…
На дрожжах – потому что это наиболее просто и быстро. Да и сама по себе практически любая дрожжевая выпечка довольно проста, и практически не требует каких-либо дополнительных забот и приготовлений (в отличие, скажем, от выпечки на закваске, которая довольно капризна сама по себе и требует дополнительных приготовлений, подкормки и прочих забот).
На молоке – потому что “молочная” выпечка получается намного нежнее и вкуснее. И если это будет Ваш “первый домашний хлеб”, то он Вам наверняка запомнится именно своим нежным вкусом.
И последняя хитрость – выпечка с паром. Этот простой способ позволяет хлебу лучше подняться. Кроме того, это значительно улучшает внешний вид хлебной корочки, делая ее цвет насыщеннее и красивее.
Ну а сейчас самое время перейти непосредственно к самому рецепту этого простого домашнего хлеба.
Простой домашний хлеб на молоке
Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 545 грамм муки
- 300 мл молока
- 3 столовых ложки сахара
- 3 столовых ложки сливочного масла
- 1 ½ чайной ложки соли
- 1 ½ чайной ложки сухих активных дрожжей
Популярность: 15% [?]
Сырный хлеб
10 Декабрь
В последнее время на страничках моего блога появилось довольно большое количество рецептов домашнего хлеба, среди которых много действительно интересных и необычных видов хлебной выпечки, например, удивительно нежный и вкусный тыквенный хлеб, или скажем яблочный хлеб с овсяными хлопьями…
Хлеб, который я хочу представить сейчас Вашему вниманию, можно смело отнести к не совсем обычным разновидностям хлебной выпечки. Еще бы, ведь этот хлеб обладаем удивительно нежным мякишем, потрясающим вкусом и слегка тягучей, ароматной начинкой. Встречайте, один из самых необычных рецептов хлеба на страничках моего блога – сырный хлеб.
Сырный хлеб
Кулинарные странички Nimbul.ru
Этот хлеб – настоящая мечта заядлого сыромана,
И бутерброд с сыром, и хлеб к обеду в одном лице…
Популярность: 14% [?]
