Кулинарные рецепты на любой вкус
Записи с метками Это интересно
Как правильно отварить макароны
2 Февраль
Что может быть проще, чем просто отварить макароны. Но наверняка многие из Вас сталкивались с ситуацией, когда макароны превращаются в неуподобоваримый комок. Чтобы избежать этих досадных ошибок и недоразумений я хочу представить Вам пару простых правил о том, как варить макароны.
Несколько простых правил и советов о том, как приготовить пасту (макароны):
- Для варки пасты используйте широкую, просторную кастрюлю. Идеальным вариантом будет кастрюля с двойным дном.
- Используйте на каждые 100 грамм пасты не менее 1 литра воды.
- На каждый литр воды используйте 10 грамм соли.
- Добавляйте соль в воду непосредственно перед ее закипанием, затем дождетесь когда вода закипит, и лишь после этого кладите в кипящую воду пасту.
- Перемешайте пасту деревянной ложкой, чтобы она не прилипла и не осела на дне кастрюли. Также можно добавить немного оливкового масла, чтобы паста не слипалась.
- Варите пасту на среднем огне, периодически время от времени помешивая ее деревянной ложкой.
- Соблюдайте время варки пасты, указанное на упаковке. В случае если паста домашнего приготовления, это время может быть от 2 до 5 минут (в зависимости от используемых продуктов и Вашего вкуса).
- Непосредственно перед готовностью попробуйте пасту на вкус. Если она будет почти готова – “Al dente”, то добавьте в кастрюлю стакан холодной воды чтобы прекратить кипение и аккуратно слейте воду.
- Чтобы добавить пасте яркий изысканный цвет, добавьте в кипящую воду небольшую щепотку шафрана (но это зависит от Вашего вкуса).
Популярность: 3% [?]
За что мы платим?
14 Март
Пройдясь по прилавкам базара и отделам супермаркетов порой невольно задумываешься – “а за что я плачу свои деньги?”. А ведь действительно, сколько мы переплачиваем из-за махинаций продавцов, PR-менеджеров и самих производителей. Самый явный пример – замороженная рыба, в особенности китайского производства. Ведь, несмотря на относительно привлекательную цену реальная ее стоимость дороже минимум на 40-50, а то и более процентов. Не верите? А зря, и чтобы не быть голословным сейчас я на примере самых обыкновенных мороженых кальмаров попытаюсь показать, сколько мы платим за них на самом деле?
Популярность: 3% [?]
Чем смазать булочки или несколько слов о способах глазировки
17 Январь
При приготовлении хлебобулочных изделий используется глазировка для придания более яркого и приятного их внешнего вида. Но в зависимости от метода глазировки можно достичь абсолютно разного внешнего вида – от насыщенного “загорелого” цвета корочки с характерным глянцем, до едва светлого и бледного вида. Сейчас на небольшом примере я хочу продемонстрировать Вам внешний вид пяти различных способов глазировки булочек.
Популярность: 9% [?]
Как приготовить хлеб
24 Декабрь
Вот и наступает новогодняя пора, пора праздников и исполнения желаний. И как раз именно в такое время Алексей Онегин, автор популярного кулинарного блога организует новый конкурс кулинарных блогов. Так что если Вы по счастливой случайности являетесь автором именно такого кулинарного блога, то не упустите момент заявить о себе. Ну а я в свою очередь хочу представить Вам небольшую статью о хлебе, которую и решил выставить на этот конкурс кулинарных блогов от Алексея Онегина. Читайте, регистрируйтесь и голосуйте за понравившихся участников конкурса после 31 декабря.
Как приготовить хлеб
Часто покупая хлеб в магазине, многие из Вас наверняка отмечали, что в большинстве своем качество покупного хлеба оставляет желать лучшего, если не сказать больше. Но что же делать, если надоело уже покупать черствый хлеб в магазине? Ответ на этот вопрос довольно прост – приготовить хлеб самому. И тут есть как обычно два варианта. Первый – это купить хлебопечку, и второй – испечь домашний хлеб вручную самостоятельно.
Про хлебопечку наверняка уже многие знают или хотя бы слышали. Достоинства этого способа выпечки хлеба вполне очевидны – быстрота, простота и практически отсутствие ручной работы. К примеру, Вы вполне можете заложить все продукты в хлебопечку с вечера, поставить таймер и к утру, например в 6.00 часов или любое другое заданное Вами время, получить готовый горячий хлеб практически без каких-либо забот. Но вот вопрос, может ли хлебопечка испечь что-либо отличное и разительно отличающееся от вполне стандартного хлеба, например фокаччу, французский багет или скажем настоящую итальянскую чиабатту с ее удивительно пористым мякишем? Ответ на этот вопрос прост и однозначен – нет! Любая выпечка, так или иначе отличающаяся от стандартной, становится уже не под силу никакой хлебопечке. Поэтому приходится засучить рукава и делать все вручную.
Ручной способ выпечки не может похвастаться ни быстротой, ни простотой, ни отсутствием временных затрат на приготовление хлеба. Напротив, здесь как никогда нужно Ваше желание и стремление. Но поверьте, в любом случае, сразу или со временем, Вы будете вознаграждены втройне. Ведь вряд ли кто-то еще сможет похвастаться настоящим домашним хлебом, испеченным собственными руками, и который не купишь ни в одном местном магазине. Например, таким, как “Pain Brie”, настоящая чиабатта ручной выпечки или даже та же картофельная фокачча.
Pain Brie
Pain Brie или нормандский “избитый” хлеб один из тех вариантов хлебной выпечки, которую можно приготовить только вручную
Ну а для начинающих хлебопеков всегда есть самые простые и практически 100% получающиеся рецепты хлеба, такие как “простой хлеб без замеса”, на 
приготовление которого вряд ли у Вас уйдет более 5 минут общего времени.
А сейчас я хочу предложить Вашему вниманию еще один из таких простых рецептов хлеба – простой хлеб домашней выпечки. Плюс к этому, я постараюсь осветить несколько часто возникающих вопросов при подборке рецептов хлеба. Эти советы, естественно, не обладают полной четкостью и полнотой, но я уверен, дадут Вам хотя бы общее представление об основных понятиях ручной выпечки хлеба.
Эти основные понятие будут затрагивать в основном самый распространенный хлеб, приготавливаемый с применением хлебной закваски или хлебопекарских дрожжей. К более экзотическим видам хлебной выпечки, например таким, как содовый хлеб, я думаю, вернусь в ближайшее время в отдельной статье.
Несколько слов о хлебе, закваске и дрожжах
Популярность: 12% [?]
Хлеб на нашем столе
2 Ноябрь
Уважаемые читатели.
Как я и обещал, я продолжаю знакомить Вас с хорошими ресурсами и блогами, которые посвящены так или иначе кулинарии и выпечке домашнего хлеба. Поэтому мне вдвойне приятно сейчас представить Вашему вниманию небольшой топ лучшей хлебной выпечки от Анны, автора блога “Выпечка хлеба…и не только“. Итак, встречайте…
Сергей ака “Nimbul”
Хлеб на нашем столе
Я думаю, что почти каждый кто увлекается выпечкой хлеба, перепробовал не мало рецептов. И не очень легко выбрать из этих рецептов фаворитов, так-как весь хлеб, каждый по своему вкусен. И почти после каждого нового рецепта я слышала: “Очень вкусный хлеб, пеки такой чаще”. Но всё таки есть рецепты которые очень полюбились и прижились в нашей семье.
Вот они наши фавориты :
Багет – лёгкий и быстрый в приготовлении, утром начал и уже к обеду на столе стоит – вкусный, ароматный и хрустящий хлебушек. Пеку я его довольно часто, особенно на семейные праздники. Багет можно есть с чем угодно: с мясом, с супом, с вареньем… или просто так, всегда вкусно.
Особенно не легко было выбрать хлеб в этой категории, я люблю его весь, но всё-таки хлеб “Весна” мой победитель.
Лёгкий в приготовлении, сочный хлеб, который долго не черствеет.
Совсем недавно я стала печь “Картофельный” хлеб на закваске и уже могу его добавить в мой список, уж очень он нам понравился.
Воздушный и не сравними мягкий мякиш, ароматная корочка – всё на отлично.
На мой взгляд это – тыквенный. Я уже много рецептов перепробовала, но ещё не у одного не была такой красивый мякиш, я имею в виду не поры, а его цвет. Ну и конечно хрустящая и румяная корочка, тоже заслуживает особенного внимания. Делается этот хлеб совсем не сложно, что даже начинающие хлебопёки справятся с ним без всяких проблем.
Булочки
К нашим любимым булочкам относятся” булочки с цельнозерновой мукой. Они такие же вкусные как и полезные.
Лучшая сдобная выпечка
Тут мне думать долго не пришлось так как ни одно другое сдобное тесто не может сравнится с вот этим.
Это тесто получается очень пышное и нежное, а самое главное оно лёгкое в приготовлении, даже для тех кто с дрожжевым тестом не дружит. Тесто очень универсальное, с него можно делать плетёнки, булочки, плюшки, пирожки и т.д…. Готовая выпечка из этого теста, просто таит во рту и к тому-же очень хорошо хранится.
Ну вот и всё, конечно список этим не закончен, так как ещё очень много другого хлеба можно назвать “Любимым”.
Напоследок хочу сказать пару слов тем, кто не как не решится на выпечку хлеба.
Не пугайтесь длинных описаний, на самом деле всё очень просто. Не смотрите на то, что приготовление хлеба длится иной раз 48 часов, вам не придётся всё это время стоять на кухне. Не думайте, что у вас хлеб не получится, мастером не кто не родился, чем чаще вы будете печь хлеб, тем лучше он будет получатся, а первый блин всегда комом. Мы тоже когда-то стояли в самом начале и у нас тоже не с первого раза всё получилось, но мы не опускали руки, не расстраивались, а шли в перёд, пока не добились того чего хотели. Теперь выпечка хлеба для нас как наркотик, без которого мы жить не можем. Что может быть выше чем поставить свежий, румяный, ароматный, сделанный своими руками хлеб на ваш стол. Что может быть приятнее слов похвалы, которые вы слышите снова и снова от ваших домашних. Так что наберитесь смелости и спеките ваш первый домашний хлебушек.
С уважением, Аня
Оставайтесь с нами…
Кулинарные странички Nimbul.ru
Популярность: 5% [?]
Хлеб, который я люблю…
1 Ноябрь
Эх, что может быть лучше собственноручно испеченного домашнего хлеба. Но во всем многообразии рецептов и погоне за все новыми и новыми видами хлебной выпечки иногда задумываешься – а где же этот самый лучший и идеальный домашний хлеб? Был ли он уже испечен или все еще впереди. Поэтому сейчас я хочу немного остановиться, расставить все точки на “i” и подвести небольшие итоги своей хлебной деятельности. Итак, пожалуй, начнем…
Самый простой хлеб.
Тут особо и выбирать нечего, ибо проще чем хлеб, приготовленный по технологии “без замеса теста” и придумать тяжело. А уж модификаций этого хлеба в последнее время появилась просто уйма – тут и чиабатта без замеса, и хлеб на закваске без замеса, и всевозможные виды хлеба с овощными добавками, и все тоже без замеса. Но вот до простоты оригинального хлеба им далеко. Поэтому он для меня и является несомненным лидером в простоте приготовления.
Самый быстрый хлеб.
Быстрота и вкусовые качества, порой довольно несовместимые вещи, особенно в деле выпечки хлеба. Тем не менее, некоторые виды хлеба с успехом совмещают в себе и великолепный вкус, и простоту приготовления вкупе с быстротой. Поэтому тут можно смело назвать победителя – хлеб для сандвичей, он же бутербродный хлеб который легко приготавливается за 3-4 часа и имеет просто неповторимый вкус. Также хочется отметить и рецепт быстрой чиабатты, на приготовление которой Вы вряд ли потратите более 3-4 часов. Но вот по вкусу, по крайней мере лично для меня, бутербродный хлеб вне всякой конкуренции.
Самый трудный хлеб.
Пожалуй, здесь очень непростой выбор, так как трудных рецептов хлеба вполне хватает. Но вот по трудности хочется отметить два вида хлеба – хлеб из цельного зерна и нормандский отбитый хлеб “Pain Brie”. Но так как мой хлеб из зерна с самого начала был чистым экспериментом, к которому я вряд ли вскоре вернусь, то и остается победителем в трудности по приготовлению нормандский отбитый хлеб. Тем более уж по вкусовым качествам этот хлеб поистине просто удивительный.
Самый необычный хлеб.
Тут выбор довольно прост – обезьяний хлеб, рецепт которого будет на страничках блога в самое ближайшее время. Довольно необычный как по виду, так и по вкусу хлеб, который скорее напоминает сдобную выпечку. Ну а самый ближайший его аналог из уже опубликованных мною рецептов – это булочный пирог, который просто великолепен как по вкусу, так и на вид.
Самый неоднозначный хлеб.
В этой, странной на первый взгляд, номинации побеждает финский ржаной хлеб. На первый взгляд – вполне обычный ржаной хлеб. Но вот трудностей с ним бывает иногда довольно много. Вообще чисто ржаной хлеб, на мой взгляд, довольно неоднозначный, особенно для начинающих хлебопеков – то расплывется, то перекиснет, то не поднимется вовсе. Тем не менее, это довольно вкусный хлеб с очень характерной кислинкой, присущей ржаному хлебу на закваске.
Самый лучший “овощной” хлеб.
Эх, с чем только не делают хлеб – с бананами, помидорами, картофелем, зеленью, луком и даже с тыквой. Но лучше всех из видов хлеба с овощными добавками, на мой взгляд, – это картофельный хлеб. Удивительный вкус и просто неповторимый мякиш делает этот хлеб для меня номером один из всех опробованных мною видов хлеба с добавками. Кстати, на моей памяти это, наверное, единственный хлеб, который в процессе расстойки поднялся в пять раз!
Самый лучший смешанный хлеб.
Тут победитель для меня один – кукурузный хлеб. Пожалуй, никакой другой смешанный хлеб пока несравним для меня со вкусом кукурузного хлеба. Просто шикарно и очень быстро – проще и не сказать.
Кексы, булочки, плюшки или не совсем хлебная выпечка.
В такой вот не совсем на первый взгляд “хлебной” подборке побеждает еще один рецепт из “картофельного” теста – картофельная фокачча. Удивительно вкусная, нежная выпечка. На мой взгляд это как раз то что надо к чашечке теплого молока или к чаю.
Самый вкусный хлеб.
…Вот тут ничего писать не буду намеренно – ведь вряд ли серьезно можно сравнивать вкус бутербродного хлеба, скажем со вкусом бородинского или ржаного хлеба. Как по мне – это абсолютно разные категории хлебной выпечки. Да и притом, ведь всегда кажется что самый вкусный хлеб еще не был испечен, и возможно следующий хлеб и станет именно таким, идеальным хлебом. А поэтому раз нет победителя в этой номинации, значит будут появляться все новые и новые рецепты хлеба на страничках нашего блога – ведь все-таки очень хочется найти этот загадочный и мифический “идеальный” рецепт “идеально вкусного” хлеба. А пока заглядывайте к нам почаще и оставайтесь с нами…
С Вами были Кулинарные странички Nimbul.ru
Популярность: 6% [?]
История одного осеннего дня…
2 Октябрь
Вот и закончилась летняя пора, а значит к нам пришла Осень, время буйства красок, листопада и сбора урожая. А еще пришла пора эстафеты, организованной блогом Всеобщее обучение, которая в этот раз под девизом “Осенняя пора, пора творить“.
Откровенно говоря, первый месяц осени выдался на удивление теплым. Казалось бы, ничто не предвещает наступление холодов, и лето никак не хочет сдавать свои позиции, балуя нас последними в этом году теплыми деньками. А раз так, то почему бы не посмотреть, что творится вокруг нас? Путь был выбран довольно просто – ведь куда проще просто идти туда, куда глаза глядят…
А глянули глаза сначала в сторону небольшого шоу, устроенного местными пожарниками. Казалось бы, много ли нужно детям для полного счастья – всего лишь немного пены, оставшейся после показательного тушения старого москвича…
Но шоу это шоу, а ведь можно просто пройтись и посмотреть…
скажем на зверей в зоопарке…
Розовый пеликан
Черепахи греются на осеннем солнышке
Белке отвлекаться некогда – впереди долгая зима…
Воробей – всех проворней и быстрей…
Ну и естественно, как же я могу обойти стороной этих забавных жучков-паучков. Ведь даже вечерняя прогулка в парке может принести много чего интересного…
Несмотря на начало осени, лето абсолютно не хочет сдавать свои позиции – все также цветут цветы, летают всевозможные мошки, ползают гусеницы…
Эх, прилягу отдохну…
Оса
Если присмотреться, то даже под ногами можно найти кое-что интересное. Да, да – и на этот раз пауки. Кстати, посмотрите сколько у них глаз.
Ух, укушууу. Не верите? Посмотрите в мои честные глаза, вон их сколько…
Вот такая вот несколько сумбурная получилась фотозарисовка. Да оно и понятно – лето пока что не хочет здавать свои позиции, и в каждом осеннем деньке еще чувствуется теплое дыхание лета. А передать эту осеннюю эстафету я хочу Алексею Онегину и его блогу, посвященному путешествиям - Free2go – обрывки впечатлений.
Кстати, как обычно фото по клику открываются в полноразмерный формат.
Оставайтесь с нами…
Популярность: 1% [?]
Цельнозерновой хлеб (Домашний хлеб из целого зерна)
7 Сентябрь
Цельнозерновой хлеб…
…или одна история о хлебе в трех частях с прологом и эпилогом…
Человек всегда способен мужественно искать себе проблему лишь для того, чтобы потом так же мужественно ее решить…
Домашний хлеб из целого зерна – Кулинарные странички Nimbul.ru
Пролог…
Прежде чем начать эту история я в отличие от всех предыдущих рецептов хлеба наоборот, призываю не повторять его без сильного на то желания, иначе Вы можете, как минимум, вывести из строя свой кухонный комбайн, а как максимум в случае неудачи обрести стойкое отвращение к любой хлебной выпечки…
Итак, идея приготовления этого хлеба довольно проста – использовать цельное, необработанное пшеничное зерно. Во-первых, цельнозерновой хлеб намного полезнее и питательнее, чем обыкновенный. А во-вторых – это эксперимент в чистом виде, поэтому вряд ли я слишком часто буду в дальнейшем возвращаться к выпечке этого хлеба.
Для приготовления этого хлеба нам понадобится не так уж много – пшеничное зерно, которое легко можно купить на рынке. Подойдет в принципе любое – все равно оно в дальнейшем будет промываться и очищаться от примесей и оставшейся шелухи. Кроме зерна нужно будет еще немного муки – около 50 грамм, соль, пшеничная закваска, вода и терпение…
Начнем, пожалуй…
Часть первая – помол зерна.
Как правило, зерно попадается всегда грязное, с часто встречающейся шелухой и прочими посторонними примесями (если же). Поэтому первое действие, которое необходимо сделать – это промыть зерно. Для этого берем небольшую посуду – например, идеально подойдет детское ведерко или похожая емкость на 1-2 литра. Высыпаем в ведерко примерно 500 грамм зерна и ставим под тонкую струйку проточной воды. Вооружимся деревянной ложкой и будем аккуратно помешивать зерно в ведерке, позволяя шелухе и мусору всплыть наверх. Продолжаем помешивать и промывать зерно до тех пор, пока в нем не останется ничего лишнего (как правило, речь идет о шелухе, которая легче зерна и всплывает на поверхность).
Промытое зерно не должно иметь остаточной шелухи и прочих примесей
Промытое зерно перекладываем в миску, по необходимости заливаем водой так, чтобы вода покрыла зерно на 1-2см. Накрыв миску, оставляем зерно при комнатной температуре на сутки замачиваться.
Оставляем промытое зерно на сутки в небольшом количестве воды
По прошествии суток зерно набухнет и станет намного мягче. Сливаем оставшуюся воду с зерна, промываем его и перекладываем в кухонный комбайн. Теперь наступает самая трудоемкая часть приготовления этого хлеба – помол.
Зерно должно набухнуть и стать мягче после суточного замачивания в воде
- Тут я хочу отступить и сделать небольшое замечание – это процедура довольно утомительна, и может легко вывести из строя Ваш кухонный комбайн, так как молоть это зерно надо от 15 до 30 минут. Поэтому я Вам советую делать периодически остановку и давать кухонному комбайну остыть.
Перемалываем зерно в кухонном комбайне до однородного состояния. По необходимости нужно добавлять немного воды, чтобы масса приобрела вид плотного и липнущего к рукам теста. Периодически не забывайте делать перерывы в работе и давать остыть комбайну.
Готовое перемолотое зерно должно иметь сероватый вид и иметь консистенцию плотного и липнущего теста. Если в нем все же попадаются небольшие остатки не до конца перемолотого зерна – не беда, это придаст хлебу еще больший вкус и шарм грубого сельского хлеба.
Внешний вид грубо перемолотого зерна очень напоминает кашу или сильно липнущее тесто
Часть вторая – тесто.
Далее нам понадобится 800 грамм массы из перемолотого зерна. Перекладываем массу из перемолотого зерна в миску, добавляем полторы чайные ложки соли, 200 грамм пшеничной закваски, 50 грамм пшеничной муки (чтобы сделать тесто менее липким) и одна столовая ложка патоки. По необходимости, возможно, придется добавить немного воды.
Вымешиваем тесто. Если Вы уже имели дело с ржаным хлебом, то это тесто будет очень сильно напоминать тесто на ржаной хлеб – будет такое же липкое и “тяжелое”. Если тесто будет слишком липнуть к рукам – добавьте еще немного муки, если напротив, станет слишком плотным – добавьте воды.
Вымешанное тесто имеет грубый вид с хорошо заметными небольшими частичками зерна
Готовое тесто не должно сильно липнуть к припорошенным мукой рукам. Формируем из него шар и перекладываем в припорошенную мукой миску. Накрываем его пленкой или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
Формируем из теста шар и оставляем его на 2 часа при комнатной температуре
За прошедшие два часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в полтора раза.
Тесто увеличилось в объеме раза в полтора
Формируем из него круглую буханку и перекладываем ее на противень, присыпанный мукой. Накрываем противень пленкой и ставим на 12 часов в холодильник (или на ночь).
Перекладываем тесто на противень и ставим в холодильник на ночь
Часть третья – день выпечки.
Вот и настал долгожданный день. Примерно за два часа до начала выпечки вытаскиваем противень со сформированным хлебом и оставляем его при комнатной температуре.
Все готово к выпечке
Хлеб должен увеличиться в объеме раза в два и приобрести грубый, потрескавшийся внешний вид. Примерно за 10-15 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 210-220 градусов.
Выпекаем этот хлеб при температуре 210-220 градусов 40-60 минут. Последние 5-10 минут этот хлеб нужно выпекать на самой верхней полке духовки, чтобы его корочка хорошо подрумянилась.
Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее часа.
Готовый хлеб – необычный вид и вкус, отчасти напоминающий ржаной хлеб
Эпилог.
Хлеб получился – и это самое главное! С очень грубой корочкой и растрескавшейся формой, довольно плотным и похожим на ржаной хлеб мякишем, и необыкновенном, я бы даже сказал неповторимым вкусом.
Единственное замечание – корочка этого хлеба иногда может иметь необычный, слегка беловатый цвет. Поэтому, в случае с этим хлебом, не следует сильно ориентироваться при его выпечки на цвет хлебной корки – он обманчив.
Если Вы все же рискнули сделать этот хлеб и при этом не сожгли кухонный комбайн, успешно вымесили тесто, выпекли хлеб и самое главное – он у Вас получился и понравился Вам, значит, мой труд не был напрасным.
Оставайтесь с нами.
Популярность: 11% [?]
От Испании до Мексики или что такое тортилья?
1 Сентябрь
Испанская тортилья или по-простому картофельный омлет по-испански, довольно простое блюдо, приготавливаемое из обжаренного картофеля, яиц и лука. Испанская тортилья очень популярное блюдо, как в самой Испании, так и за ее пределами. Но вот что интересно, если Вы будете в Мексике и попытаетесь купить тортилью, то Вам вместо картофельного омлета продадут … обыкновенные кукурузные или пшеничные лепешки. Так что же все-таки тортилья, картофельный омлет или же лепешки? Давайте попытаемся в этом немного разобраться…
Так пекут лепешки тортильяс в Старом городе в Сан Диего
Корни этой истории уходят далеко в древность, во времена первых завоеваний территории Америки испанскими конкистадорами. Именно их “заслуга” в современном названии традиционных кукурузных лепешек, которые издревле выпекали индейцы на открытом огне в плоских глиняных сковородках “комаль”. А название тортилья, или по-испански “tortilla”, эти маисовые лепешки получили из-за своего банального сходства с традиционным испанским блюдом – картофельным омлетом или попросту тортильей. Как бы там ни было, а это название сохранилось и до сих пор. Поэтому в Мексике и большей части Центральной Америке тортилья (или тортильяс) – это традиционная кукурузная лепешка, а в Испании и большей части старого света – это обыкновенный картофельный омлет.
Испанская тортилья или картофельный омлет по-испански
А вообще Мексиканская тортилья, это особой предмет национальной гордости. Простые мексиканцы тортилью любовно называют не иначе, как “нож и вилка Мексики”. Ведь зачастую именно тортилью мексиканцы используют вместо столовых приборов – например, свернутой в трубочку тортильей можно придержать кусочек мяса, зачерпнуть немного соуса, а потом в конце доесть импровизированную вилку.
Мексиканская тортилья – обыкновенные кукурузные или пшеничные лепешки
Приготавливают мексиканскую тортилью как из пшеничной муки, так и из кукурузной. Хотя зачастую вместо кукурузной муки используется продукт переработки кукурузного зерна, который намного лучше усваивается организмом, или так называемая “masa harina” .
Современные способы приготовления мексиканской тортильи весьма быстры и просты. Например для облегчения процесса в магазинах можно приобрести вот такой вот специальный пресс для приготовления мексиканской тортильи….
И это еще не все! Например как Вы смотрите на пресс для тортильи, одновременно служащий и сковородкой?
Кроме прямого использования в качестве хлеба, тортилья служит основой для многих национальных мексиканских блюд, например, таких как бурритос, энчилодос, такос, фахитас…
Самое известное, пожалуй, у нас блюдо приготавливаемое из тортильи – это бурритос. Слово бурритос происходит от уменьшительного “burro”- осёл. Приготавливают бурритос из мягкой пшеничной лепешки, в которую завернута разнообразная начинка. Начинка для бурритос может быть как из мяса, так и овощей. Очень часто в бурритос кладут помидоры, фасоль, рис и куриное мясо. Подают бурритос слегка обжаренными (подогретыми) на решетке, сковородке или же гриле и уже готовыми.
Буррито – очень близкий мексиканский родственник всеми известной шаурмы (она же шаверма), но только из пшеничной или пшенично-кукурузной лепешки
В отличие от бурритос, другое мексиканское блюдо – фахитас подают отдельно, где начинку каждый может выбрать для себя сам.
Фахитас – мексиканское блюдо, зачастую подаваемое на лепешках тортилья
Кроме бурритос и фахитас, существует еще множество других мексиканских блюд, основным составляющим которых служит мексиканская тортилья. Это и такос, и энчиладас, которые очень часто запекаются в духовке с разнообразной начинкой…
Энчилада – тонкая лепешка тортилья из кукурузной муки в которую завернута начинка.
Чаще всего энчилады обжаривают на сковородке или запекают в духовке
…Но это уже совсем другая история…
Оставайтесь с нами.
Популярность: 7% [?]
Мидии – часть вторая. Как их чистить.
10 Август
В прошлый раз я уже рассказывал Вам о том, как можно самому собрать и отобрать мидии для того, чтобы впоследствии приготовить великолепный ужин.
На этот раз я хочу остановиться на том, как подготовить и чистить мидии. Еще раз напоминаю, что Вы также можете посмотреть простые советы о том, как выбрать мидии.
Итак, продолжим наше знакомство с этими удивительными и очень полезными моллюсками.
Как чистить мидии
Мидии промываем и тщательно перебираем – моллюски с ломанными и поврежденными раковинами, а также имеющие неприятный запах подлежат отбраковке – их попросту выбрасываем.
Промываем и отбраковываем мелкие и битые мидии
- Хорошие мидии не должны иметь затхлого и неприятного запаха. Их створки должны быть плотно закрыты и не должны легко открываться руками.
Если Вы будете готовить любо из целых мидий, тогда Вам непременно понадобится нож и металлическая посудная щеточка. Как правило, многие мидии обрастают водорослями и многочисленными наростами. Их в обязательном порядке нужно счищать, чтобы не испортить вид и вкус Вашего блюда.
Мидии, как правило, прикрепляются к камням и прочим поверхностям пучком водорослей (бородкой). Удалить этот пучок удобнее всего в процессе их очищения от створок раковин, когда мидии уже отварены. Но в том случае, когда необходимы целые мидии, можно поступить по-другому – просто вырвите бородку, которая виднеется с боку между створок мидий.
Внутри сырой мидии виден характерный пучок водорослей, которым она прикрепляется к поверхности
Отваривать мидии можно как в кастрюле, залив их холодной водой и доведя до кипения поварив одну-две минуты пока раковины не раскроются полностью…
..так и на сковородке, и даже в духовке на противне.
Отвар, который останется после мидий имеет характерный синевато – перламутровый цвет. В некоторых блюдах он может использоваться, хотя я бы Вам настоятельно рекомендовал его попросту вылить – в нем содержится слишком много песка и прочего мусора, который попадается в мидиях.
Оставшийся отвар сливаем – в нем как правило содержится слишком много мусора и грязи
Отваренные мидии – теперь дело за их очисткой от раковин
Во многих мидиях внутри попадаются инородные образования – камни, битые кусочки раковин, водоросли, песчинки, или даже мелкие еще не совсем сформированные мидии. Их всех нужно удалять в процессе очистки мидий от раковин.
Внутри отваренной мидии видны небольшие камешки и пучок водорослей – это все нужно аккуратно удалить из мидии
Аккуратно, стараясь не порвать мясо мидии, отделяем его от створки и складываем отдельно в миску. Створки могут использоваться в некоторых блюдах – например, таких как плов из мидий или мидии в соусе с сидром. В этом случае выбираем наиболее крупные раковины и откладываем их отдельно.
Очищенная мидия со створкой
Мясо из 8 килограмм сырых мидий легко может уместиться в одной тарелке
Вот и все, мидии отварены, очищены и готовы. Но вот что же из них приготовить – об этом я расскажу в следующий раз…
Оставайтесь с нами
Популярность: 9% [?]
