Кулинарные рецепты на любой вкус
Записи с метками Вторые блюда
Плов из мидий в целых раковинах
16 Август
Плов из мидий – пожалуй, это наиболее популярное блюдо, которое обычно готовят из этих моллюсков. Ранее я уже приводил рецепт приготовления плова из мидий. Но, как и любое, даже на первый взгляд самое обыкновенное блюдо его можно разнообразить и приготовить так, что оно станет воистину украшением стола. Поэтому, давайте попробуем приготовить не просто плов, а нечто удивительное и необыкновенное…
Плов из мидий – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 30-40 целых мидий (желательно одинаковых в размере)
- 100 грамм очищенных мидий
- Одна морковь
- Одна луковица
- Пучок зелени
- 2-3 средних томата
- Полтора стакана длиннозернистого риса
- 5 стаканов воды
- Соль, специи – по вкусу
Укладываем раковины мидий в кастрюлю
Рецепт приготовления плова из мидий с цельными раковинами:
- Целые мидии (с раковинами) перебираем, отбраковываем мидии с битыми и надколотыми раковинами. Стараемся отобрать 30-40 штук целых мидий одинакового размера. Аккуратно вырываем пучок водорослей с боку каждой мидии (бородку – как это сделать смотрите в статье мидии – как чистить мидии). Теперь берем в руки металлическую посудомойную щетку и счищаем с каждой раковины налет и наросты. Тщательно промываем их еще раз и складываем в кастрюльку.
- Заливаем кастрюлю с мидиями холодной водой и ставим ее на огонь. Доводим воду до кипения.
- Когда вода закипела, мидии уже должны были раскрыться. Сливаем их и промываем еще раз в проточной воде. Перебираем мидии еще раз, по необходимости вытаскиваем из раковин мидий мусор (бывает, внутри мидий попадаются небольшие камешки, ракушки и прочее), при этом стараясь не повредить и не оборвать мясо мидий из раковины. В результате проведенной подготовки у Вас должно получиться примерно 30-40 чистых и подготовленных раковин мидий (уже полуоткрытых) с мясом мидии внутри.
- Берем кастрюлю на 3-5 литров и аккуратно по кругу укладываем в один ряд мидии в раковинах острым концом вниз. При этом стараемся, чтобы раковины мидий не перехлестывались друг с другом.
- Лук и морковь чистим и нарезаем кубиками.
- Обжариваем лук и морковь на сковородке с добавлением растительного масла до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
- Добавляем на сковородку очищенные мидии и, помешивая, продолжаем обжаривать все еще минуты 4-5.
- Добавляем на сковородку к мидиям и овощам очищенные от кожицы и порезанные кубиками томаты, мелко порезанную зелень, по необходимости специи и обжариваем еще минуты две.
- Снимаем сковородку с обжаренными мидиями и овощами с огня и аккуратно чайной ложкой укладываем их в каждую раковину. Стараемся равномерно разложить всю начинку.
- Высыпаем в кастрюлю с мидиями рис и заливаем все водой. При этом вода должна на 1-2 сантиметра покрыть раковины. Если воды мало – добавьте ее еще до уровня, и соответственно добавьте риса.
- Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения.
- Добавляем в плов специи и соль по вкусу, делаем под кастрюлей небольшой огонь и варим плов до готовности риса.
- Когда рис будет готов, выключаем огонь под кастрюлей и подаем плов к столу.
Непутевые заметки
- Если все же у Вас возникли вопросы по поводу сбора мидий, Вам помогут небольшие замечания и полезные советы об сборе и отборе мидий
- Оформить это блюдо можно очень просто и быстро. Выложите из кастрюли целые раковины мидий с пловом, положите их пока отдельно на тарелку. Из оставшегося плова сделайте горку (с помощью формы) в центре блюда. Вокруг сформированной горки выложите мидии друг к другу, острым концом в цент. По желанию можно добавить отдельно вареные и очищенные мидии.
Плов из мидий
Приятного аппетита.
Популярность: 8% [?]
Блюда из кабачков от Джейми Оливера
29 Июль
Сегодня я хочу представить Вашему вниманию захватывающее Кулинарное шоу английского шеф-повара, получившего всемирную известность благодаря своей непринужденной манере легко и просто рассказывать о своем довольно непростом искусстве кулинара и при этом еще немного отвлекаться в процессе приготовления блюда, например, для игры на ударной установке…
Для удобства ниже приводится описание блюд из кабачков, которые были представлены Джейми Оливером в этом кулинарном шоу. Читайте. Смотрите. Готовьте. Экспериментируйте.
Рецепты блюд из кабачков от Джейми Оливера:
Цуккини карбонара
На 2 порции этого блюда из кабачков понадобится:
- 5 тонких кусочков грудинки или бекона
- 200 грамм пасты (лучше всего подойдут перья)
- 4 небольших кабачка
- черный горький перец
- тимьян
- немного оливкового масла
Для соуса карбонара:
- 2 желтка
- 50 миллилитров сливок (10% -30%)
- горсть свеженатертого на мелкой терке сыра Пармезан
Способ приготовления цуккини карбонара:
Грудинку нарезаем кусочками толщиной сантиметра полтора – два.
Разогреваем сковороду, смазанную небольшим количеством оливкового масла. Кладем на нее нарезанную грудинку. Добиваемся чтобы жир из грудинки вытопился, изредка ее помешивая.
Пока грудинка доходит «до кондиции» готовим пасту. Используются любые макаронные изделия, но лучше так называемые перья (пене). Варим их в большом количестве подсоленной кипящей воде.
Кабачки нарезаем так, чтобы они по форме напоминали перья пене.
Когда кусочки грудинки приобретут характерный золотистый оттенок, добавляем на сковороду нарезанные кабачки. Обжариваем их, хорошо перемешав и добавив горького перца и тимьяна.
Пока жарится грудинка, можем приготовить соус карбонара. Просто смешиваем до однородной массы желтки, сливки и Пармезан.
Сливаем воду из пасты и добавляем ее на сковороду с мягкими, но еще не совсем готовыми кабачками. Тщательно все перемешиваем и убавляем огонь под сковородой. Через пару минут вливаем на сковородку с кабачками и пастой соус карбонара, а затем опять все хорошо перемешиваем. Добавляем пару столовых ложек воды в которой варилась паста (если соус карбонара получился густоват и плохо обволакивает пасту). Перемешиваем все и выкладываем на тарелки. Украшаем блюдо тимьяном и взбрызгиваем немного оливковым маслом.
Подавать это блюдо следует горячим.
Салат из свежих кабачков
На 2 порции салата из свежих кабачков понадобится:
- 4 молодых небольших кабачка
- одна столовая ложка оливкового масла первого отжима (extra virgin oil)
- 4 столовых ложки свежевыжатого сока лимона или лайма
- соль
- черный горький перец
- базилик, петрушка
- половина стручка красного горького перца
Салат из свежих кабачков – Блюда из кабачков от Джейми Оливера
Способ приготовления салата из свежих кабачков:
Нарезаем кабачки тонкими полосками с помощью овощного ножа. Заправляем оливковым маслом. Поливаем соком лимона. Солим и немного перчим. Рвем руками базилик (вообще многие повара предпочитают не резать зелень ножом, а именно рвать ее руками на кусочки, или как они выражаются “на укус”).
Красный перец очищаем от семян, нарезаем как можно мельче, добавляем в салат из кабачков и перемешиваем все руками.
Салат из свежих кабачков прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам.
Зажаренные цветки кабачков
Для приготовления двух порций этого блюда нужно:
- 200 грамм сыра рикота
- 6 цветков кабачка
- соль
- перец
- небольшая горсть свеженатертого сыра пармезан
- цедра одного лимона
- небольшая горсть мелко нарезаной мяты
- половинка стручка горького перца
- треть мускатного ореха
- 200 грамм блинной муки (муки с разрыхлителем)
- масло для фритюра
- лимон
Способ приготовления:
Приправляем рикоту солью и перцем. Добавляем сыр пармезан, цедру лимона, мяту, мелко нарезанный горький перец без семян и измельченный мускатный орех. Все это тщательно перемешиваем.
Аккуратно начиняем цветки кабачка этой смесью, предварительно удалив из них тычинки и пестики. Плотно сжимаем каждый начиненный цветок в руках, чтобы из него вышел воздух, а начинка равномерно распределилась внутри цветка.
В муку вливаем воду или белое вино, непрерывно помешивая. Воды нужно столько, чтобы получилось густое по консистенции тесто, напоминающее тесто для блинов. Солим.
Затем обмакиваем каждый начиненный цветок кабачка в тесте и кладем на хорошо разогретую сковороду с большим количеством масла или во фритюрницу. Жарим 3-4 минуты или до образования золотистой хрустящей корочки.
Выкладываем обжаренные цветы кабачков на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, присаливаем, выкладываем на тарелку, поливаем лимонным соком и сразу же подаем к столу.
Эти и другие великолепные рецепты можно прочитать в удивительной книге Джейми Оливера – Джейми дома.
Популярность: 41% [?]
Плов из мидий
27 Июль
Плов с мидиями довольно простое блюдо, не лишенное экзотического шарма. Мидии придают плову оригинальный и неповторимый вкус. Еще большую долю экзотики и здорового экстрима этому блюду может придать тот факт, что его очень просто и легко приготовить, находясь на берегу моря, ведь мидии довольно распространены по всему мировому океану, в особенности по побережью Черного и Средиземного морей. Поэтому нет ничего лучше, на мой взгляд, чем находясь на отдыхе приготовить этот плов из лично собранных мидий…
Заметки на полях:
- Если у Вас вопросы о том, как собирать и чистить дикие мидии, то я Вам советую обратить внимание на несколько полезных советов о том, как выбрать мидии. Там Вы найдете полезные подсказки и хитрости по обработке этих моллюсков.
Состав:
- 400 грамм чищеных мидий
- Стакан длиннозернистого риса
- Одна средняя луковицы
- Одна морковь
- 2 ½ – 3 стакана воды
- Соль, специи – по вкусу (куркума, черный и красный перец)
- Растительное масло
Плов из мидий
Кулинарные странички Nimbul.ru
Рецепт приготовления плова с мидиями:
- Лук и морковь чистим, нарезаем небольшими кубиками.
- Обжариваем морковь и лук на сковородке с добавлением растительного масла до полуготовности (лук должен стать мягким и полупрозрачным).
- Добавляем на сковороду промытые и очищенные мидии. Помешивая деревянной лопаточкой, обжариваем мидии с овощами на среднем огне 4-5 минут.
- Всыпаем на сковороду стакан риса, разравниваем его деревянной лопаточкой и слегка обжариваем около минуты.
- Вливаем на сковородку воду, добавляем специи, соль и, накрыв крышкой, делаем под сковородкой небольшой огонь.
- Даем воде закипеть, и варим плов до полной готовности риса - минут 15-20.
- Готовый плов снимаем с огня и подаем на стол.
Непутевые заметки.
- Этот плов с мидиями будет очень оригинально смотреться, если вместо ложек на тарелку выложить крупные половинки раковин от мидий.
Приятного Вам аппетита.
P.S. Оставайтесь с нами и в ближайшее время Вы сможете прочитать подробнейшую статью с фотовкладками о том, где растут мидии, как их выбрать, что в них есть и самое главное как приготовить мидии.
Популярность: 18% [?]
Фаршированные шампиньоны
15 Июль
Фаршированные грибы являются неплохой вкусной и оригинальной закуской, которую можно приготовить за очень короткое время при минимуме продуктов. Ранее я уже рассказывал о похожем рецепте фаршированных шампиньонов – грибных гнездышках. Основное отличие рецепта, который я хочу Вам предложить приготовить, это начинка только из свежих овощей. Всего за 20 минут у Вас получится великолепное вегетарианское блюдо, которое наверняка станет одним из украшений Вашего праздничного стола.
Рецепт фаршированных шампиньонов
Фаршированные шампиньоны – Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления фаршированных шампиньонов понадобится:
- 8 штук крупных шампиньонов
- Половинка сладкого зеленого перца
- Половинка сладкого красного перца
- Один крупный томат
- Половинка пучка зелени (петрушка, кинза, укроп – по вкусу)
- Несколько перьев зеленого лука
- Одна небольшая луковица
- 5-6 зубчиков чеснока
- 4 столовые ложки растительного масла
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление фаршированных шампиньонов:
- Зубчики чеснока трем на мелкой терке и перекладываем в небольшую огнеупорную плошку. Растительное масло нагреваем до кипения и заливаем им натертый на терке чеснок. Все перемешиваем, добавляем черный перец и соль по вкусу. Даем смеси немного остыть.
- Шампиньоны моем и удаляем из каждого шляпку и перепонку.
- Ножки шампиньонов отдельно моем и нарезаем кубиками. Перекладываем нарезанные кубиками ножки шампиньонов в мисочку.
- Промытые и очищенные от перепонки и ножек шляпки шампиньонов тщательно смазываем чесночной смесью и выкладываем на противень или в форму для выпечки.
- Помидор очищаем от кожицы, чистим лук. Все овощи режем небольшими кубиками и перекладываем в мисочку к порезанным ножкам шампиньонов.
- Зелень и перья зеленого лука мелко режем и добавляем в мисочку к порезанным овощам и ножкам шампиньонов.
- Аккуратно перемешиваем все порезанные кубиками овощи и маленькой ложкой наполняем овощным фаршем шляпки шампиньонов, уплотняя фарш.
- Запекаем фаршированные шампиньоны 15 – 20 минут в предварительно прогретой до 170-180 градусов духовке.
Фаршированные грибы – Кулинарные странички Nimbul.ru
Фаршированные шампиньоны готовы и их можно подавать к столу. По желанию можно немного разнообразить это блюдо и перед запеканием в духовке посыпать сверху фаршированные овощным фаршем шляпки шампиньонов небольшим количеством тертого сыра. Также можно смешать овощной фарш с тертым сыром и полученной смесью нафаршировать шляпки шампиньонов.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 40% [?]
Макароны “по-флотски”
14 Июль
Макароны “по-флотски”
Многие из Вас наверняка знают и помнят это блюдо. Действительно, что можно было еще приготовить на скорую руку, чтобы получилось быстро и вкусно – конечно же, макароны по-флотски. Приготовлений минимум – разогрел тушенку, поджарил лук, отварил макароны и все, быстрое и вкусное блюдо готово. О тушенке тоже отдельный разговор – в нашей стране во времена строительства коммунизма тушенка была воистину культовым продуктом – с кусками настоящего мяса, мясным вкусом, фантастически большим сроком хранения и страшноватым внешним видом жестяных банок, обмазанных сверху смазкой и очень часто входивших в состав солдатского пайка.
В настоящее время в стране развитого капитализма чтобы найти настоящую тушенку нужно приложить воистину титанические усилия. И действительно, кто сейчас будет ее делать из нормально мяса – максимум обрез с добавлением вываренных ушей, хвостов, копыт, жил, хрящей, голов и вымени. Да и вкус нынешней тушенки оставляет желать лучшего. Поэтому я хочу предложить приготовить макароны по-флотски, но на этот раз на современный манер. Нет, естественно не с тушенкой, а с настоящим мясом…
Для приготовления макарон по-флотски понадобиться:
- Одна-две средние луковицы
- 200-300 грамм фарша (говяжьего или смешанного – свинина с говядиной)
- 200 грамм макарон
- Столовая ложка растительного масла
- Соль, перец, специи – по вкусу
- Вода
Макароны по-флотски - Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление макарон по-флотски:
Лук чистим, мелко режем и обжариваем на сковородке с добавлением растительного масла до полупрозрачного цвета (то есть до состояния мягкости лука). После этого добавляем на сковородку к луку фарш и тщательно разминаем его деревянной лопаточкой. Помешивая и разминая кусочки фарша по мере необходимости, обжариваем его с луком до готовности, добавляем перец и соль по вкусу.
Теперь есть два способа приготовления этого блюда – классический и быстрый.
Макароны по-флотски – Кулинарные странички Nimbul.ru
В классическом способе приготовления макарон по-флотски все просто – отдельно в кастрюле в подсоленной воде отвариваем макароны до готовности, сливаем с них воду, добавляем обжаренный фарш с луком и все перемешиваем.
Быстрый способ приготовления макарон по-флотски хорош тем, что не надо отдельно отваривать макароны – все можно приготовить на одной сковородке. Для этого, как только фарш будет готов, добавляем к нему макароны (я всегда делаю это блюдо на один раз, поэтому рассчитываю примерно по горсточке макарон на человека плюс одну горсть макарон дополнительно). Распределяем деревянной лопаточкой макароны равномерно по всей поверхности сковородки, заливаем все горячей водой так, чтобы она полностью покрыла сверху макароны (но не следует слишком много лить воды, всего лишь, чтобы она чуть-чуть покрыла сверху макароны и все), и доводим воду до кипения. Сделав под сковородкой небольшой огонь, помешивая, варим макароны почти готовности (на укус не должно уже быть твердостей), после чего выключаем газ под сковородкой и, накрыв ее крышкой, оставляем минут на пять. За это время макароны должны полностью дойти до готовности.
Вот и все, макароны по-флотски готовы и их можно подавать к столу. Я бы не рекомендовал готовить это блюдо на несколько раз. Они очень хороши именно в горячем, только что приготовленном виду. Холодные и разогретые они будут иметь уже не тот вкус.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 37% [?]
Блюда из кабачка
4 Июль
Лето – это время кабачка. Конечно, как и все остальные овощи, самый вкусный кабачок – это кабачок только что сорванный с грядки. Кабачки обладают великолепным вкусом, богаты микроэлементами и витаминами, и при этом они очень низкокалорийные. Благодаря этому свойству кабачок занял одну из основных позиций в так называемой «зеленой диете». Кабачок, шпинат, зеленый перец в сочетании со всевозможными зелеными овощами позволяет избавиться от лишней массы тела, совершенно не вредя собственному организму.
Существует великое множество рецептов приготовления всевозможных блюд из кабачка, цукини и их ближайшего родственника патиссона. Их можно поджарить, зафаршировать, добавить в суп, замариновать, заквасить, запечь в духовке, сделать оладьи из кабачка, а во время их приготовления выпить стаканчик свежеотжатого сока кабачка, который прекрасно восстанавливает нервную систему и помогает успокоить расшатавшиеся нервишки. Кроме того кабачок при своей небольшой калорийности великолепно утоляет голод и очень полезен для организма в целом.
Так что вперед, на базар за кабачками и осваивайте приготовление новых блюд из кабачка.
Блюда из кабачка – Кулинарные странички Nimbul.ru
Несколько простейших рецептов блюд из кабачка:
Кабачок жареный
Элементарное и очень вкусное блюдо. Можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир к мясу, рыбе или птице.
Для приготовления необходим молодой кабачок, подсолнечное масло, соль.
Кабачок режется кружочками толщиной около одного сантиметра и кладется на горячую сковороду, политую подсолнечным маслом. Жарится с обеих сторон на среднем огне под крышкой, пока не подрумянится. Солится сразу же как только сняли со сковороды.
Готовые кабачки, при желании, посыпают мелко нарубленным чесноком, зеленью. Можно подать смазав сметаной или майонезом.
Закуска из жареного кабачка с сыром
Берем несколько помидор и кабачок. Они должны быть приблизительно одинаковые в диаметре.
Помидоры нарезаем колечками, толщиной приблизительно один сантиметр. Выкладываем колечки помидор на блюдо в один слой. Намазываем каждое колечко помидор давленым чесноком. Любителям майонеза рекомендую еще сверху помазать майонезом (не пожалеете!), но и без майонеза тоже выходит просто замечательно.
Кабачок обжариваем точно так же, как и в рецепте предыдущего блюда, только за пару минут до готовности присаливаем уже поджаренную верхнюю сторону кабачковых колечек, аккуратно присыпаем каждое колечко кабачка тертым сыром, накрываем крышкой. Ждем когда сыр расплавится, и выкладываем каждое колечко жареного кабачка на соответствующее его размеру колечко помидоры.
Получается очень красиво и очень вкусно.
Кабачок в сметанном соусе
Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить в подсолнечном масле до полупрозрачного состояния. Молодые кабачки порезать соломкой толщиной приблизительно один сантиметр, выложить на сковородку к луку и жарить на огне минут пять вместе с луком, постоянно помешивая.
Затем посолить, поперчить, добавить сметаны, убавить газ и тушить под крышкой минут 5-10. В самом конце добавить мелконарезаный чеснок и зелень.
Это блюдо великолепно подходит как подлива для вермишели, риса или гречневой каши.
Популярность: 47% [?]
Оладьи из кабачков
2 Июль
Оладьи из кабачков – очень быстрое и вкусное летнее блюдо. Приготовление этих оладьей занимает не очень много времени, поэтому они неплохо подойдут в качестве блюда на скорую руку.
Чтобы приготовить оладьи из кабачков нам понадобится:
- один небольшой кабачок
- один зубчик чеснока
- 50 грамм зелени (в моем случае петрушка и укроп)
- 3 яйца
- 2 столовые ложки муки без горки
- горький красный перец по вкусу
- подсолнечное масло
- соль
Оладьи из кабачков – Кулинарные странички Nimbul.ru
А теперь как приготовить оладьи из кабачков:
Для начала разбиваем яйца в салатник или подходящую мисочку. Добавляем в них перец и взбиваем вилкой. Мелко рубим зелень, почищенный зубчик чеснока и отправляем их в салатник с взбитыми яйцами.
Ставим сковороду для жарки оладьей из кабачков на газ и наливаем в нее масло так, чтобы масло покрывало дно сковороды.
Пока масло разогревается, натрем кабачок на крупной терке. А теперь поспешим. Кабачки очень любят пускать сок. Поэтому не советую готовить сразу большое количество оладий. Да и солить их лучше после того как оладьи из кабачков уже поджарились.
Перемешиваем кабачки с яйцами и зеленью, не забыв добавить муки.
Столовой ложкой набираем получившееся тесто для оладьей из кабачков и аккуратно выкладываем его на сковороду, формируя оладьи.
Накрываем сковороду с оладьями из кабачков крышкой и жарим пару минут или пока не подрумянится та сторона оладьей, на которой они лежат. Переворачиваем оладьи из кабачков и обжариваем их с другой стороны, присолив уже поджаренную сторону оладьей.
Выкладываем оладьи из кабачков на блюдо так чтобы несоленая сторона оладьей была сверху. Солим. Даем остыть минут 5-7 и подаем на стол.
Приятного аппетита.
Популярность: 48% [?]
Рёшти или картофельные оладьи по-швейцарски
27 Июнь
На первый взгляд рёшти – типичные драники или картофельные оладьи. В общем, это почти так, потому что эти блюда очень близкие родственники. Как и в случае с драниками, рёшти приготавливают как из сырого тертого картофеля, так и из наполовину вареного картофеля. Именно из-за этого и существует множество разногласий о том, как правильно готовить классические рёшти – из сырого или вареного картофеля. Как бы то ни было, в этот раз я решил не отходить далеко от классической рецептуры рёшти, поэтому и приготовил их из сырого картофеля с минимумом добавок – только лук, немного зелени и специи…
Заметки на полях…
Рёшти – национальное швейцарское блюдо, приготавливаемое из тертого картофеля. Кроме классического рецепта рёшти, в который входят только картофель, лук, соль, специи и немного растительного жира, существует и множество других вариантов приготовления рёшти – с помидорами, зеленью, овощами и даже грибами.
Рёшти – национальное Швейцарское блюдо из картофеля
Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления рёшти нам понадобиться:
- 8-9 средних картофелин
- 2 средние луковицы
- Половинку пучка зелени (петрушка)
- Черный молотый перец, соль – по вкусу
- Полторы ложки топлёного масла
- Растительное масло (для жарки)
Картофель моем, чистим и трем на терке вдоль картофелины. Это необходимо чтобы получить длинные волокна. Также можно для этих целей использовать, например кухонный комбайн или шинковку. Натертый картофель отжимаем в руке, чтобы стек лишний сок, пущенный тертым картофелем, а затем перекладываем в миску.
Лук чистим и мелко режем. Зелень также мелко нарезаем. После этого перекладываем мелко резаный лук и зелень в миску с тертым картофелем, добавляем топленое масло, соль и перец по вкусу. Все хорошо перешиваем и даем постоять пару минут.
Обжариваем рёшти на сковородке – Кулинарные странички Nimbul.ru
Пока картофельная масса настаивается, ставим на средний огонь сковородку и наливаем на нее растительного масла. Теперь берем немного картофельной массы, формируем из нее оладушек и выкладываем его на сковородку. Немного прижимаем его на сковородке лопаточкой, чтобы картофельная масса не была рыхлой. Обжариваем рёшти с обеих сторон до слегка золотистого цвета.
Рёшти – Кулинарные странички Nimbul.ru
Подавать рёши можно как гарнир или как самостоятельное блюдо, например, с кружочками помидор, зеленью, ломтиками бекона и так далее…
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 40% [?]
Летнее овощное рагу
13 Июнь
Овощное рагу, на мой взгляд, одно из тех немногих блюд, к которому очень сложно подобрать единый “классический” состав. Как правило, в рагу добавляется все, что “видит глаз”. Это и помидоры, кабачки, стручковая фасоль, сладкий перец, всевозможные разновидности капусты, морковь, лук и многое многое другое. В общем что вижу, из того и готовлю…
Ранее я уже писал про приготовление овощного рагу. Это вариант отличается лишь составом и немного технологией приготовления, в которой овощи не обжариваются заранее, а тушатся сразу в “сыром” виде. На мой взгляд, так получается намного сочнее и вкуснее…
Овощное рагу - Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 4-5 корнеплода молодого картофеля
- Один сладкий красный перец
- Стручковая фасоль (грамм 100-150)
- Зеленый горошек (300 грамм нечищеного горошка или 50-100 грамм очищенного)
- 1-2 молодой морковки
- Капуста брокколи (примерно треть головки)
- Десертная кукуруза
- Одну-две небольших луковицы репчатого лука
- Один-два молодых кабачка
- Зелень (укроп, петрушка)
- Соль, перец, специи
- 2-3 средние помидоры
- 2-3 зубчика чеснока
Приготовление этого овощного рагу начнем как всегда с чистки и нарезки овощей:
- Лук чистим и режем
- Молодой зеленый горошек вынимаем из стручков
- Картофель чистим и режем кубиками
- Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем небольшой соломкой
- Стручковую фасоль нарезаем кусочками (примерно по 1,5-2 см)
- Морковь нарезаем кубиками
- Срезаем отдельные соцветия с головки капусты брокколи
- Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками
- Зелень и чеснок мелко режем
- Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем кубиками
Теперь, когда все овощи почищены и нарезаны, приступим к приготовлению овощного рагу:
- Морковь и лук слегка обжариваем на сковородке.
- В кастрюлю или казанчик на дно наливаем немного воды (примерно пол чашки, не более), выкладываем нарезанный картофель и доводим до кипения.
- Как только вода закипит, выкладываем на картофель порезанные кубиками кабачки, капусту брокколи, нарезанную стручковую фасоль, сладкий перец и, накрыв крышкой, тушим овощи на медленном огне минут 5-7.
- Добавляем в кастрюлю горошек, обжаренную на сковородке морковь и лук, десертную кукурузу (баночную), и продолжаем тушить овощи еще минуты три.
- Добавляем оставшиеся овощи и зелень в кастрюлю, солим и добавляем специи по вкусу.
- Тушим рагу еще минуты 3-5, после чего снимаем его с огня.
Вот и все, наше овощное рагу готово. Получается все довольно быстро и очень вкусно.
Приготовление овощного рагу
Непутевые замечания…
- Не следует овощи перемешивать в кастрюле. Их надо укладывать именно в порядке приготовления. То есть сначала картошку, поверх нее кабачки, затем капусту и другие овощи. Помидоры надо выкладывать в кастрюлю почти в самом конце, а поверх них порезанную зелень с чесноком. Слои при приготовлении не перемешиваются.
Приятного аппетита.
Популярность: 35% [?]
Овощное рагу с грибами и цветной капустой
24 Май
Это блюдо как нельзя кстати подходит на роль одного из самых первых летних блюд, когда уже многие овощи начитают появляться на нашем обеденном столе. Молодая картошка, пару небольших кабачков и несколько луковиц, немного грибов и цветной капусты, ну и естественно не стоит забывать добавить парочку – другую помидор и совсем чуть-чуть зелени. Вот и все что Вам сегодня понадобиться, чтобы приготовить это необычайно вкусное после долгой зимы блюдо.
Для приготовления овощного рагу с грибами и цветной капустой нам понадобится:
- Цветная капуста (небольшой кочан)
- 4-5 помидор
- 2-3 кабачка
- 4-5 молодых картофелин
- Две средние луковицы
- 300-350 грамм шампиньонов
- Зелень (петрушка, укроп)
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло
Овощное рагу с грибами – Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление овощного рагу начнем с подготовки овощей.
Как правило, лучше все сразу подготовить, иначе потом просто не хватит времени следить за обжаркой и одновременно резать-чистить необходимые овощи.
1. Лук чистим и мелко режем
2. Морковь чистим и нарезаем кубиками
3. Кабачки чистим от кожуры и нарезаем кружочками
4. Цветную капусты разбираем на отдельные соцветья
5. Картошку чистим и режем кружочками
6. Помидоры очищаем от кожицы и также нарезаем кружочками
7. Чеснок чистим и мелко нарезаем, зелень также мелко режем
8. Грибы моем и нарезаем ломтиками
Также необходимо предварительно обжарить на сковородке кабачки и цветную капусту.
1. Нарезанные кружочками кабачки обжариваем с добавлением растительного масла на сковородке с обеих сторон и аккуратно перекладываем пока на отдельную тарелку.
2. Цветную капусту, разделенную на отдельные соцветья, также обжариваем с растительным маслом на сковородке и перекладываем в отдельную тарелку или небольшую мисочку.
Теперь, когда все овощи почищены и нарезаны, перейдем непосредственно к приготовлению овощного рагу.
На сковородку наливаем немного растительного масла и обжариваем лук и морковь до едва заметного золотистого цвета. После этого добавляем на сковородку нарезанные ломтиками грибы и, помешивая, обжариваем их минут 5-6, пока грибы не пустят сок. После этого выкладываем на сковородку нарезанный кружочками картофель и обжариваем все еще минуты 2-3.
- Тут необходимо сделать небольшое замечание. Как правило, сока, пущенного грибами, вполне хватает для начала. Но если по какой-то причине грибы не дали сока (это бывает, если шампиньоны немного постояли и подвяли), то можно просто влить немного горячей воды.
Когда картофель немного потушится, добавляем на сковородку заранее обжаренную цветную капусту и накрываем крышкой. Оставляем тушиться овощи на небольшом огне еще минут 5-7, после чего добавляем обжаренные кабачки. Опять накрываем сковородку крышкой, и тушим овощи еще минуты три, а затем присыпаем зеленью, добавляем мелко порезанный чеснок, и после этого выкладываем поверх всего колечки помидор. Не забываем посолить и поперчить по вкусу. Если на этом этапе в рагу не хватает жидкости, то можно немного добавить горячей водой. Также допустимо использовать, например сметану в качестве соуса. Некоторые варианты этого блюда используют также майонез, разведенный водой или томатный сок.
Теперь, когда все овощи выложены, делаем под сковородкой очень небольшой огонь и, накрыв ее крышкой, оставляем рагу тушиться еще минут на 20.
Вот и все, великолепное овощное рагу готово.
Приятного аппетита.
Популярность: 19% [?]
